Tot sobre la cuina de Montenegro

Com més lluny anem de vacances de casa, més volem aprendre i provar tot el que és nou: són platges i pistes d'esquí, atraccions i tradicions locals, moda i, per descomptat, cuina. Recordeu-vos a vosaltres mateixos: els turistes gairebé sempre trien excursions a pobles i restaurants originals de cuina nacional per tal de respirar els sabors locals, degustar menjar i begudes, intentar entendre el país i les persones que els van permetre tocar la seva cultura. I Montenegro, per sort, no és una excepció. Coneixem la cuina d'aquest país el més aviat possible!

Sens dubte, la cuina de Montenegro farà les delícies d'aquells per als quals el menjar és una delícia. Farà doblement les delícies dels que els agrada menjar molt, perquè el menjar es posa als plats sense penedir-se, i el menjar és satisfactori. Molts turistes prenen una porció per a 2-3 persones als restaurants i cafeteries. Els montenegrins són amants de la carn, i com més endins a les muntanyes, més carn i formatge. A la costa, se serveixen plats de peix als hostes, però això, malauradament, és un plaer car no només per als turistes, sinó també per als mateixos montenegrins, perquè aquí no hi ha pesca industrial.

Els que prefereixen una nutrició adequada tampoc passaran gana, després de tot és un país del sud on es conrea una gran quantitat d'hortalisses i fruites. Això sí, què passa amb un país muntanyós sense formatge natural i productes lactis fermentats amb pa calent o pa acabat de sortir del forn.

La bellesa d'aquesta cuina rau en la seva varietat: molts plats de l'antiga Iugoslàvia són semblants a la cuina dels països veïns (Turquia i Albània, Itàlia i Àustria, Hongria).I com que es tracta d'una barreja d'est i oest, la carta dels restaurants de l'hotel i les parades al carrer serà molt diversa.

Hi ha poques empreses industrials al país (i estan situades lluny de les rutes turístiques), intenten fer créixer plantes sense l'ús de productes químics. Però la carn es compra a Sèrbia, on els animals creixen en condicions naturals. Resultat: no té sentit que els agricultors utilitzin pinsos modificats genèticament per a animals i plantes, de manera que el menjar és natural i molt saborós.

Cada comunitat (regió) té els seus propis secrets culinaris, per tant, els noms de les ciutats s'inclouen sovint en els noms dels plats: tsrmnitsko elaborat, truita podgorica, bistec Negush. Per degustar menjar nacional casolà, aneu a les tavernes locals: konoba.

Una altra característica de la cuina montenegrina, més aviat associada al treball en el negoci turístic, és la preferència per plats senzills amb una petita quantitat de greix i espècies. Aquí es fregeixen una mica en oli (com en la cuina oriental), es guisen molt més, es couen a la brasa o es rosteixen a foc obert.

Els montenegrins tenen un plat - un meze d'aperitiu - un tall de diferents carns, formatges i olives. Al costat s'hi posa un plat amb rodanxes d'ous durs i cogombres en escabetx. I si els convidats han satisfet la primera gana, és hora de servir la primera.

Els plats calents líquids són estimats a Montenegro, com a tots els països eslaus. Hi ha dues varietats de la primera: sopa i chorba. La sopa s'anomena brou transparent amb l'addició de carn, que es condimenta amb fideus, verdures i arròs. La sopa de marisc és encara més lleugera que la de carn. El cuinen a la costa.

Chorba és una sopa espessa i rica de carn o peix. És similar al goulash hongarès en la seva densitat. Si trobeu els noms següents al menú, sabeu què volen dir:

• chorba od povrcha - brou amb verdures;
• chorba od kopriva - sopa amb ortiga en brou de pollastre o vegetarià;
• pilecha chorba - el primer sobre carn de pollastre;
• goveja chorba - brou ric amb vedella i verdures, però sense patates;
• riblya chorba - un primer plat de peix, es prepara a partir de diversos tipus de peix, amanit amb farina per a la densitat i estalviant espècies picants.

El segon s'entén tradicionalment com un plat calent. Però Montenegro també és famós pels seus aperitius i amanides. Però les farinetes no són gaire populars. No obstant això, sovint se serveix per esmorzar tsitsvara, un puré elaborat amb farina de blat de moro i formatge jove. Tsitsvara es renta amb llet o iogurt, o es menja amb una mossegada de patates.

La segona versió de l'esmorzar tradicional és al vapor: el pa ranci es remull amb llet amb mantega i formatge jove. Un plat rústic i abundant es menja amb iogurt.

Pel que fa als aperitius, el plat principal és prsut, una targeta de visita de Montenegro. Aquest és un anàleg del jamon, que es pot comprar a qualsevol botiga. És un prosciutto al buit que els hostes del país s'emporten a casa com a regal. Al poble montenegrin de Njegushi s'han conservat les receptes originals per a fumar i assecar pernil (porc o, molt menys sovint, vedella). Es triguen entre 4 i 24 mesos des de l'inici de la producció fins a la preparació total. Com més temps es mantingui el prosciutto, més car és. Les carns curades s'han d'utilitzar per al meze, un aperitiu separat o com a ingredient en altres plats.

Però altres plats de carn no són menys populars:

• agafant de Mlieku - xai guisat amb llet;

• penjador - es tracta d'una costella on s'emboliquen formatge i prosciutto;

• en mal estat - Es tracta d'un assortiment de plats de carn a la brasa, que se sol oferir als restaurants de l'hotel;

• magdalena - carn de porc, que primer es fregeix a foc obert i després es guisa amb verdures;

• Bistec de Negush - bistec de vedella, en què s'embolica el prosciutto i el formatge Kaymak;

• pashticada - guisat en salsa barrejat amb boletes o pasta;

• galetes - carn fregida a l'espit;

• pleskavitsa - una costella plana amb un diàmetre de 20 cm, feta només de carn i ceba, i es fregeix sense pa;

• razhnichi - xashlik petit de vedella o porc;

• sarma - rotllos de col molt petits;

• chevapchichi (chevapi) - embotits a la planxa fets amb una barreja de xai i vedella ben picada;

• Schnitzel de porc montenegrin - es tracta de tubs de carn amb Kaimak, que s'arrossen amb farina, ous i després pa ratllat, i es fregeixen;

• xai de sota el sac - una de les especialitats de Montenegro, que es cuina en sacha (olla de ferro colat) durant 3-6 hores.

El peix i el marisc també són molt populars entre els turistes, tot i que són cars. Però com més a prop del sud del país, més possibilitats tens de tastar ostres i gambes, calamars i musclos: aquí els preus són molt més baixos. Podeu cuinar els vostres propis àpats amb una pesca acabada de comprar, o podeu visitar un restaurant de peix o una tenda a l'aire lliure. En qualsevol cas, serà increïblement saborós, sobretot amb el vi blanc local "Krstach". Les més populars i famoses són les següents delícies:

• goulash dalmata - diverses varietats de peix guisat amb salsa de tomàquet i espècies;

• Carpa Skadar - peix capturat al llac Skadar i cuinat en una paella amb salsa de prunes amb l'afegit de poma o codony; a mesura que es cuina, la salsa es converteix en gelatina;

• musclos amb pa cruixent fresc - servit amb salsa Buzara blanca o vermella;

• pop, a la brasa;

• pilaf amb varietat de marisc;

• przheni ligni - calamars, sovint fregits a la massa;

• Peix d'Ohrid - un plat de filets de peix, ceba, patates ratllades i nata, que es cou en cassoles, servit amb escabetx;

• risotto negre amb tinta de sípia;

• japrake - carpa al forn, regades amb molta nata.

La guarnició es serveix amb verdures cuites a trossos o en forma de pasta: Dalmata bullit, cacamak, pebre vermell al forn, gyros.

Els productes lactis fermentats i els formatges locals són una altra delicia per venir a Montenegro.

• Kaymak - llet fermentada al forn, que al mateix temps s'assembla al formatge cottage, la crema agra i la mantega. Menja amb una cullera o unta sobre pa com el formatge. A les cartes dels restaurants, busqueu aquest producte salat anomenat Crema. S'afegeix a molts plats.
• Formatge Njegush És una altra targeta de visita d'aquest lloc. Es prepara a la recepta original amb llet d'ovella, però sovint es barreja amb llet de cabra o vaca. El formatge pot ser jove (sembla el formatge feta menys salat) i dur, fumat o en oli d'oliva, amb pebre o prosciutto, amb herbes o baies. Pot ser un aperitiu o un ingredient per a amanides, pastissos de burek, postres.
• Lisnati - Formatge dolç en làmina, popular a la muntanya Kolasin, elaborat amb llet de vaca al munyir al matí i al vespre.

A Montenegro, hi ha una gran varietat de plats que es mengen al final d'una festa. Per descomptat, ara aquestes delícies es poden degustar no només als restaurants, sinó que també es poden comprar per tastar-les sobre la marxa. Els dolços inclouen:

• "La nit de les noies" - rotllo farcit de panses, figues i nous;
• crofne - bunyols, dins dels quals hi pot haver melmelada, xocolata, flam;
• el botxí - creps enormes en què s'emboliquen melmelada, nata dolça, xocolata calenta, però el plat pot ser salat si el farcit és formatge cottage, prosciutto, formatge, pernil;
• baklava - el famós dolç oriental amb panses i nous;
• tulumba - trossos de massa molt dolços humitejant-los amb almívar o mel.

Les galetes salades, però no per això menys gustoses, inclouen:

• burek - pasta de full farcida de formatge o carn;
• gibanitsa - pastís de formatge cottage;
• strukli - el formatge (mató), els fruits secs i les prunes s'emboliquen a la massa, es couen al forn o es bullen amb aigua salada.

Per als montenegrins, el te és una medicina feta amb camamilla o menta, i el cafè és una beguda que es pot beure durant tot el dia. Una altra beguda popular és la llimonada, però no es barreja amb sucre (se servirà per separat). Si tens sort, demana a l'amfitriona una beguda de magrana salvatge que no està disponible a les botigues.

Els amants de la cervesa poden apreciar la beguda local Niksichko, fosca, clara o amb additius, que s'ha exportat recentment sota la marca NIK.

I, per descomptat, seria estrany que al país de les baies i les fruites no es fessin vi i licors:

• de codony, pomes, branquetes joves d'avet, nabius fan increïble licors;
• "Rom de la casa" - és (per algun motiu) rom casolà dolç;
• "Vranats" i "Krstach" - les millors varietats de vins presentades a les botigues;
• rakiya - vodka amb fruita (concentració - 50 graus).

Montenegro us delectarà amb una gran quantitat de fruites locals. Els aficionats a les pinyes, plàtans i cocos no tenen sort: aquí no creixen. I aquí hi ha una llista incompleta del que creix i es ven aquí:

• a la primavera - kiwi i taronges;
• al juny - maduixes, cireres i cireres;
• a juliol - albercocs i préssecs, mangos i pomes, peres i prunes, melons i figues verdes, gerds, mores, nabius, nespres;
• a l'agost - comença a cantar figues i magranes, síndries;
• a la tardor raïm, mandarines, kumquats, caquis i zinzula estan madurant activament.

Tot sobre la cuina de Montenegro, mireu el següent vídeo.