Com triar una cassola?

Cuinar és impossible sense bons productes i coneixements de receptes: això ho sap tothom. Però no és menys important que tots aquests punts tenir una cassola de gran qualitat. Escollir-lo resulta molt més difícil del que sembla al principi i té moltes subtileses.

Arribant a qualsevol botiga, fins i tot la més modesta, és fàcil trobar desenes de tipus de vaixella. Les mides i colors, el gruix de la paret i els tipus de nanses varien. Podeu recordar molts altres matisos. Però l'aspecte més important, que massa poca gent pensa en absolut, és són materials segurs per a la salut. Per protegir-se de la saturació dels aliments amb substàncies tòxiques, s'utilitza sovint l'esmalt.

Això soluciona el problema només parcialment, perquè el recobriment d'esmalt es fa malbé molt fàcilment. I a través d'ell hi entraran substàncies tòxiques. L'amenaça és especialment gran quan es cuina aliments àcids. La seva contaminació amb metalls pesants condueix no només a una intoxicació aguda (aquesta situació, almenys, es reconeix fàcilment). Sovint també hi ha intoxicació crònica, que condueix a:

• caiguda de la immunitat;
• mals de cap freqüents i persistents;
• desequilibri de substàncies al cos;
• debilitat inexplicable;
• fatiga crònica.

A més, fins i tot trossos molt petits de l'esmalt representen una amenaça greu. Per tant, els productes amb un recobriment d'esmalt s'han d'avaluar de la manera més estricta possible, si ja s'ha decidit comprar-los.

Si l'esmalt és d'alta qualitat, els plats no poden ser lleugers per definició. A l'exterior, el recobriment té qualsevol color, però la part inferior ha de ser el més fosca possible; això accelerarà l'escalfament.

El perill està representat per capes d'esmalt de color groc, vermell o marró. Aquests tons indiquen la presència de compostos de cadmi, coure i altres substàncies perilloses. L'ús d'envasos d'alumini sense protecció especial també suposa un greu risc. En teoria, una pel·lícula d'òxid superficial hauria d'evitar que el metall tòxic entri en els aliments. No obstant això, no cal posar-hi massa esperances.

Les olles que utilitzen acer inoxidable han guanyat una gran popularitat per la seva comoditat i practicitat. Però també té un inconvenient important: l'alliberament d'elements d'aliatge addicionals durant l'escalfament. Tanmateix, encara que no tinguin un efecte negatiu greu, el menjar encara tindrà un regust desagradable.

L'acer ideal en termes sanitaris i pràctics conté com a màxim un 10% de níquel i un 18% de crom. I la composició química no ho és tot. Un distribuïdor de calor multicapa està necessàriament integrat a la part inferior d'un producte sòlid. Aquest element està fet de diferents metalls, la qual cosa accelera la calefacció i la cocció. Els dissenys seleccionats de marques líders semblen bonics i són completament segurs. L'única dificultat està en els preus molt elevats dels productes de grans fabricants.

La gran majoria dels experts ho creuen la millor opció pel que fa a la suma de les característiques seran les olles amb una capa de ceràmica. No conté cap ingredient perillós. Per tant, aquests plats són adequats no només per cuinar, sinó també per emmagatzemar aliments.

Referent productes de vidre resistents al foc, són molt inerts químicament i permeten el control visual del procés de cocció. És fàcil de netejar les superfícies de vidre i l'escala no s'hi perdura.

Però al mateix temps, hi ha diversos desavantatges greus:

• alt cost;
• fragilitat;
• gravetat;
• baixa conductivitat tèrmica (trigarà més temps a cuinar els aliments);
• la incapacitat de posar la paella sobre una superfície humida (a causa d'això, sovint esclata).

Però triar una paella per a la cuina només basant-se en el material seria una erupció. En aquest cas, encara hi ha un ventall massa ampli d'opcions, entre les quals hauràs de triar addicionalment. La mida dels plats és de gran importància. És "talles", no una "mida". Es tracta de:

• diàmetre inferior;
• el diàmetre de la part sobre la qual es recolza la coberta;
• alçada;
• volum.

La part inferior de la paella ha d'estar completament alineada amb els cremadors de l'estufa. La desviació màxima permesa és d'1 cm. Es creu que com més amples siguin els plats, més convenient serà remenar-hi el contingut. Però a l'ús domèstic, hi ha d'haver una cassola alta amb un coll estret. És útil per cuinar espaguetis i altres plats que requereixen que el líquid s'evapori lentament.

Les olles normals són útils per a sopes, farinetes i altres plats estàndard.

És útil no només pensar-hi i parlar-ne, sinó fins i tot escriure-les en un paper. Està en paper, i no en una tauleta o en un ordinador; d'aquesta manera teniu més possibilitats de recordar-ho tot. Es necessiten envasos molt petits (1-3 litres) per a porcions modestes.

Aquests estris s'utilitzen per bullir llet, cuinar cereals, sopes i fer puré de patates. També heu de triar paelles per al forn: poden ser relativament amples, però una alçada alta és inacceptable. Aquest requisit serà especialment estricte en dividir el forn en nivells. Amb una capacitat de 3-5 litres n'hi ha prou per fer sopa per a tota la família, per cuinar carn i verdures, una petita quantitat de pasta, boletes o boles de massa.

Cal comprar una paella amb un volum de més de 5 litres per a:

• cuinar la compota i la gelea;
• salar la col;
• preparar el menjar diari per a una família nombrosa;
• cuinar melmelada.

Però tots aquests tipus es refereixen només al segment "massa" (diguem-ne així). I també hi ha testos amb una especialització estreta:

• galledes - pot substituir el bullidor, són adequats per bullir ous i 1-2 porcions de farinetes;
• lleters - similar a la galleda, però lleugerament més alta;
• paella - vincle de transició entre olles i paelles altes, bo per a guisats i sopes espesses;
• bolos i calderes - per als amants de la cuina oriental;
• amb doble fons;
• vapors i les seves subespècies - cuines de mantell;
• paelles per a verdures i pasta.

Tots els tipus d'estris de cuina han d'estar dissenyats per interactuar amb la llar. No es pot reduir només a la mida dels cremadors. Gairebé tots els tipus d'olles s'utilitzen per a una estufa de gas. Però la millor opció es considera que són els productes de ferro colat, acer esmaltat, vidre temperat. Si a casa hi ha una cuina d'inducció, és millor triar opcions d'acer inoxidable o ferro colat.

Els estris de cuina d'alumini pur no es poden utilitzar en una placa d'inducció. Això s'aplica tant al vidre com a la ceràmica. Els suports ferromagnètics poden ser una solució parcial. Tanmateix, augmenten el cost de tot el producte i no cal parlar de compacitat. Per tant, per a la majoria de la gent, el millor és limitar-se a les olles a les quals s'enganxa l'imant.

S'apliquen requisits una mica diferents als estris de cuina utilitzats en una estufa elèctrica senzilla. Les vores afilades o elevades i similars poden danyar greument la delicada superfície. El millor encaixa aquí paella fosa... Els productes estampats plantegen molts més problemes.

L'enfocament que s'utilitzava en el passat: "comprar el que era", ja no funciona avui. Almenys per l'actualització constant de l'assortiment per part dels fabricants. Ho podem dir amb confiança KitchenAid KC2T60LCST és una de les millors cassoletes de finals dels anys 2010. La seva característica atractiva és el seu disseny atípic. L'acer inoxidable cobreix la base d'alumini que es troba a tota la caixa.

Aquesta solució va permetre augmentar radicalment la conductivitat tèrmica. La capacitat del producte arriba aproximadament als 5,6 litres. La calefacció instantània es proporciona des de la part inferior i al llarg de les vores, la qual cosa accelera significativament la cocció. En els comentaris de qualitat, s'assenyala que aquesta versió està equipada amb grans nanses soldades. La carcassa exterior és fiable fins i tot a altes temperatures.

Parlant de marques d'alta qualitat d'olles premium, no es pot ignorar i Inspiració Tefal... El seu volum és de 5,1 litres. Per tant, el producte és útil tant per a famílies amb diversos nens com per a aquells que els agrada convidar convidats. El principal material de construcció és acer inoxidable mèdic seleccionat amb un gruix total de 3 mm. La paella també està equipada amb un fons capsulat, que no és propens a la deformació i exclou la crema d'aliments.

Tefal Inspiration està equipat en producció amb nanses que no s'escalfen. El producte es pot utilitzar en un forn a temperatures de fins a 175 graus. La paella també és compatible amb tot tipus de fogons. Oficialment, es dóna una garantia de 10 anys, cosa que no és tan sovint fins i tot en la pràctica de marques cares. Important: els usuaris observen que les nanses encara no són molt còmodes. Un altre desavantatge parcial és el seu pes força gran (uns 2,3 kg).

La següent posició al nostre rànquing és Tescoma Ultima. Malgrat la seva petita capacitat (uns 4 litres), merescudament cau a la part superior dels dissenys òptims. El producte està dissenyat amb una sortida de vapor ajustable.

Aquesta funció es realitza amb una coberta de vidre especialment dissenyada. Pots a la teva elecció:

• tancar els forats al 100% (accelerant l'ebullició);
• deixar un petit alliberament per bullir i cuinar els aliments lentament;
• obrir el tema al màxim.

Aquesta cassola és millor que molts dels conjunts estàndard que ja es van utilitzar per a la seva fabricació en acer inoxidable 18/10. El mànec de la tapa està fet de niló i, per tant, no s'escalfa gaire bé. El dispositiu inferior de la càpsula evita que els aliments gruixuts es cremin. Després del rentat, no apareixeran ratlles a la superfície mat interior. Però, totes les ratllades són clarament visibles a la superfície polida.

Riess Streublumen 0532 049 - paella d'esmalt d'alta qualitat. Es fa en una empresa austríaca avançada. A l'exterior, el producte està cobert amb un atractiu patró de mida mitjana. La capacitat és de 3,5 litres. S'utilitza un recobriment molt resistent, que es destrueix molt menys que l'esmalt en productes econòmics.

Entre testos de ceràmica, models de L'empresa sud-coreana Frybest. Utilitza activament formes no estàndard i colors rics. No és en va que aquests productes en particular siguin estimats pels dissenyadors d'interiors de tot el planeta. Les belles olles us permeten no només cuinar, sinó també servir plats amb gràcia a la taula. L'únic problema és l'alta fragilitat de la ceràmica.

Si parlem d'olles d'alumini, els productes de la marca russa es poden considerar una bona opció. Kukmara. L'empresa utilitza només matèries primeres provades i segures. Les tecnologies aplicades són totalment coherents amb el nivell mundial. Un recobriment especial importat d'Alemanya redueix al límit el risc de rascades.

Tot l'anterior, incloses les característiques de les marques individuals, no esgota els matisos que us permeten triar les olles adients per a la vostra llar. Les persones que intenten apropar la seva cuina a un estàndard professional solen triar productes de coure. La calor al seu interior es distribueix de la manera més uniforme possible. També noten un gust molt agradable, mantenint les qualitats beneficioses.

Al llarg dels segles, ha quedat clar que les olles rodones i cilíndriques són la millor opció per a la majoria de cuiners casolans. És més fàcil barrejar-hi plats per cuinar i rentar-los. Però també hi ha altres solucions. La configuració quadrada és ideal per emmagatzemar a la nevera, als calaixos, en un armari de cuina o en un prestatge. Els productes ovalats esdevenen una molt bona ajuda en la preparació de carcasses senceres d'ocells.

Per obtenir informació sobre com triar una cassola, mireu el següent vídeo.