Escalfador d'aliments: tipus, selecció i aplicació

Els cuiners professionals saben bé què és un bany maria i per a què es necessita. A la vida quotidiana, també hi ha situacions en què cal utilitzar-lo.

Durant les festes festives i cerimonials, els plats no es serveixen tots alhora, per la qual cosa és molt important que es mantinguin calents després de cuinar-los. L'escalfament repetit dels aliments afecta negativament la seva qualitat i sabor.

Per mantenir la temperatura dels plats cuinats, s'utilitzen escalfadors d'aliments. En francès, la paraula "marmite" significa "olla de ferro", "paella". A la cuina, aquests estris estan dissenyats per mantenir calents els plats preparats.

Mantenen els aliments calents durant diverses hores; no cal que es tornen a escalfar al microones, al forn o als fogons. El menjar cuinat s'escalfa a una temperatura de 20-80 graus, de manera que no bull ni es cremi. Al mateix temps, la carn i altres plats no perden la seva sucosa i no es tornen durs i secs.

En aquests plats, el menjar segueix sent fragant i saborós, igual que immediatament després de cuinar. Els escalfadors d'aliments tenen característiques com la manera d'escalfar els plats, les dimensions, el material de fabricació, el dispositiu i el disseny.

El bany maria s'utilitza força àmpliament. Molt sovint s'utilitzen en el negoci de la restauració, menjadors, cafeteries i altres establiments de restauració. També s'utilitzen en el lliurament de menjars calents, durant esdeveniments corporatius fora del lloc i en altres casos quan cal transportar menjar calent.

Es diferencien pel seu propòsit i n'hi ha universals o especials - només per a primers i segons plats calents, begudes o salses. Tenen diferents formes: rodones i ovalades, quadrades i rectangulars. Segons el mètode d'instal·lació, distingeixen entre escalfadors de terra, de taula i mòbils, així com els instal·lats sobre una camilla.

Segons el tipus de font d'alimentació utilitzada es poden subdividir en aquests tipus.

• Escalfadors d'aliments sense escalfar que mantenen la calor gràcies al contenidor d'aliments de doble paret amb un buit d'aire i una tapa hermèticament tancada. El principi d'un termo funciona en ells, però l'alta temperatura dels aliments no dura gaire.

• Dispositius amb font d'alimentació elèctrica.

• Models escalfats per cremador de gas.

En els tipus d'aparells de gas, la temperatura dels aliments es manté cremant el gas. Poden funcionar tant amb gas natural com amb gas liquat.

El dispositiu de control automàtic de gas atura el subministrament de gas immediatament després d'aturar el funcionament del dispositiu. Són molt fàcils d'utilitzar i es poden utilitzar a la vida quotidiana.

Els models elèctrics funcionen a una tensió de 220-380V. Aquests tipus preveuen la regulació de la temperatura d'escalfament dels aliments i solen tenir termòstats i sensors. El rang de temperatura pot variar entre 30 i 90 graus i depèn del model del dispositiu.

Aquests models disposen de carcassa, contenidors d'aliments i elements de calefacció elèctrics. Un recipient d'aliments amb tapa s'instal·la en un suport especial on hi ha cremadors de ferro colat, cadascun dels quals té un termòstat independent. A més, els models estan equipats amb opcions com ara un temporitzador, un indicador.

Els aparells elèctrics s'escalfen uniformement, mantenen els aliments calents ràpidament i bé. Aquest bany maria s'utilitza principalment en establiments de restauració de la línia de distribució d'aliments.

A més, hi ha altres opcions per a la font de calefacció. Amb aquesta finalitat, sovint s'utilitzen espelmes i cremadors d'alcohol.

Els models escalfats amb espelmes estan dissenyats per a ús domèstic. No requereixen consum d'energia. En aquests models, les espelmes s'instal·len en una base base, hi pot haver una o diverses. Una olla de menjar amb tapa es col·loca al marc per sobre de les espelmes.

Sovint s'utilitzen cremadors d'alcohol (làmpades d'esperit) en lloc de les espelmes. Aquest tipus de dispositius s'utilitzen àmpliament en esdeveniments fora del lloc (pícnics, bufets, banquets). El material d'alta resistència s'utilitza per a la fabricació de cremadors d'alcohol. El temps de combustió de la làmpada d'esperit és de 2 a 6 hores. Els models poden tenir un nombre diferent de cremadors segons la mida i el nombre d'envasos d'aliments.

També hi ha models moderns d'alta tecnologia que utilitzen calefacció per infrarojos. Aquest mètode us permet aconseguir les taxes de transferència de calor més altes. En aquests models, la bombeta (tub) és una font de calor, també es troba a la base de l'aparell sota la paella. Bàsicament, aquests escalfadors d'aliments s'utilitzen per escalfar 2 plats i guarniments.

El bany maria també pot diferir en la manera de cuinar el menjar preparat. Hi ha dos mètodes: sec i bany d'aigua.

El mètode sec és un mètode directe per influir en els aliments. En els dispositius d'aquest disseny, l'aire s'escalfa, els fluxos del qual es distribueixen uniformement dins del contenidor, és a dir, s'utilitza el mètode de convecció.

L'avantatge d'aquests models és que són més econòmics.

Un altre mètode de calefacció és un bany maria. En aquest cas, hi ha un recipient d'aigua sota el recipient d'aliments. Al seu torn, s'escalfa amb qualsevol font d'energia (gas, electricitat). L'estabilitat del règim tèrmic es duu a terme a causa de l'escalfament constant del vapor, que es genera en un generador de vapor a partir del líquid, i després s'estén uniformement dins de la paella.

Al final del funcionament de l'escalfador d'aliments, s'aboca aigua a través de l'aixeta integrada, que està protegida de l'obertura accidental per un dispositiu especial.

Per a la fabricació d'escalfadors d'aliments servir aquests materials:

• acer;
• ceràmica i porcellana;
• vidre resistent a la calor;
• pedra natural (marbre, granit).

El bany maria d'acer inoxidable pot ser cromat o polit. En general, s'utilitza acer de grau mèdic, que és molt durador. Els escalfadors d'aliments d'acer inoxidable solen ser professionals i s'utilitzen en establiments de restauració (restaurants, cantines, snack-bars), ja que són pràctics de servei, es poden rentar al rentavaixelles i són duradors.

Els escalfadors d'aliments de porcellana i ceràmica s'escalfen molt ràpidament. A més, la ceràmica i la porcellana retenen la calor durant un període més llarg que altres materials. Aquests models tenen un bonic disseny extern en forma de patrons complexos, pintures decoratives.

Els envasos d'aliments de vidre estan fets de vidre resistent a la calorcapaç de suportar grans caigudes de temperatura i suportar altes temperatures. Normalment, aquests models es combinen, complementats amb insercions metàl·liques i molt rarament completament de vidre. Tenen un disseny modern.

Els models universals ofereixen la possibilitat de cuinar aliments en cristalleria i, després, col·locar-los en un suport de base escalfat, emmagatzemar-los o servir-los immediatament.

El marbre s'utilitza més sovint per a la fabricació d'escalfadors d'aliments per a ús domèstic. És un material respectuós amb el medi ambient, resistent a la calor i durador. Els models de marbre es distingeixen per la seva estètica i l'originalitat del disseny.

La superfície interior del recipient d'aliment dels escalfadors d'aliments pot ser diferent: metall, ceràmica i fins i tot fusta. Els models exclusius i molt cars poden tenir una superfície daurada o platejada.

Les característiques de disseny del bany maria compleixen amb el seu propòsit.

Aquest tipus d'escalfador d'aliments està dissenyat i utilitzat principalment en establiments de restauració. Aquests dispositius són de grans dimensions i consten de diversos segments i mòduls d'aliments. Com que estan col·locats a terra, tenen molt bona estabilitat. Les estructures del sòl solen ser vitrines amb múltiples seccions.

Els escalfadors d'aliments fixes també poden ser:

• per als primers plats amb calefacció en sec;
• per a plats principals i guarniments amb bany maria;
• Models universals dissenyats tant per a primers com segons plats, així com per a begudes i brioixeria, en els quals s'utilitza calefacció per radiació infraroja.

Aquests models solen estar pensats per a ús domèstic a casa, al país, en pícnics per mantenir la temperatura dels plats cuinats. També s'utilitzen per a una bella taula en un restaurant o a casa. Servir al bany maria té un volum petit: en uns 5 litres. Hi ha models amb diferents fonts d'alimentació i mètodes de calefacció.

Hi ha escalfadors de taula no només amb un recipient d'aliments, sinó també dobles i fins i tot amb diversos recipients per escalfar diversos aliments. En aquest cas, els envasos difereixen de mida: per als primers plats, són una mica més profunds que per als segons.

El bany maria dels primers plats pot ser dels següents tipus:

• recipient d'aliments rodó hermèticament tancat (com un barril) amb potes petites;
• bany maria, format per un suport, en el qual hi ha cremadors que mantenen la calor, i un recipient d'aliments que hi caben en aquest suport.

  La taula bany maria per a plats principals és una estructura feta d'envasos d'aliments amb tapa sobre un suport amb un dispositiu de calefacció.

Aquests tipus s'utilitzen en establiments en què la preparació d'aliments es realitza de manera separada dels llocs on es distribueixen. Per tant, es fa necessari lliurar-lo. També s'utilitzen sovint durant els bufets i bufets.

Els models mòbils són escalfadors d'aliments instal·lats sobre una camilla amb rodes. Dues rodes giratòries i dues no giratòries amb folre de goma proporcionen un moviment fàcil i maniobrable a l'espai.

Hi ha un altre tipus específic d'escalfador d'aliments per servir banquets i bufets: aquest és Chafindish. Segons les seves característiques de disseny, pertany al tipus de taula i està pensat per a segons plats, begudes i brioixeria. El disseny modular de Chafindish permet un únic o diversos envasos d'aliments. Aquests escalfadors tenen forma rectangular, blocs d'aliments desmuntables de tres volums estàndard: 1, 2 i 3 litres. L'escalfament dels aliments en ells es realitza mitjançant vapor d'aigua.

Hi ha molts models domèstics d'aquest útil electrodomèstic de cuina. Les opcions més populars són diverses.

• Escalfador de menjar de taula Bekker en forma de sopera amb un volum de 2,6 litres, serveix per escalfar sopes i altres primers plats. El recipient d'aliments en si està fet de ceràmica resistent a la calor i el suport està fet d'acer polit amb un aspecte daurat rosa. El mànec de la tapa té el mateix disseny.

La tapa té un forat per a la sortida del vapor.

• Model Rosenberg s'utilitza per escalfar 2 plats. El volum del bloc d'aliments és d'1,8 litres. Aquest model està fabricat en acer (acer inoxidable). La calefacció es realitza a partir d'una espelma. També hi ha models d'aquesta marca amb bany maria de ceràmica o vidre resistent a la calor amb base cromada.

• Gipfel - aquest model de taula per a la llar de forma ovalada al bany maria portàtil de vidre transparent resistent a la calor està destinat als primers plats. Per a la calefacció s'utilitzen espelmes. El suport i la tapa estan fets d'acer cromat amb una superfície mirall.

Tots els materials utilitzats són respectuosos amb el medi ambient i segurs. El recipient d'aliment té un volum de 3 litres.

• Escalfador de menjar Fissman. Els models d'aquesta marca es distingeixen per una àmplia gamma. El vidre, la ceràmica, l'acer es poden utilitzar com a materials per a la fabricació. Es diferencien en diferents formes i volums d'envasos d'aliments.

El model de taula s'escalfa amb espelmes i és apte per a 2 plats.El bany maria de 2,5 litres és de ceràmica, i la tapa és de vidre resistent a la calor.

• Model marca Mercury. L'escalfador d'aliments rectangular domèstic és un recipient de ceràmica per a aliments amb nanses còmodes sobre un suport metàl·lic. La tapa de ceràmica tanca hermèticament l'olla. El mateix bany maria es pot utilitzar al microones i al forn per coure plats.

El material és d'alta qualitat. La calefacció es realitza amb llums de te.

• Una bona opció per a un escalfador de menjar portàtil de sobretaula és el model universal marca "Avat"... Es tracta d'un bany maria elèctric, en el qual l'escalfament es realitza mitjançant un bany maria. El model té dos blocs d'aliments i 2 dipòsits d'aigua. El rang de temperatura és de 30-85 graus.

Cal triar escalfadors d'aliments d'acord estrictament amb la finalitat i la finalitat del seu ús, ja que es requereixen tipus i models completament diferents per a l'ús professional i domèstic.

Per a ús professional, calen electrodomèstics de grans dimensions amb nombrosos contenidors, fets per semblar un aparador. Per a cafeteries petites i cafeteries, s'admeten models de sobretaula per a diversos propòsits, per a bufets - mòbils.

Quan escolliu models per a la llar, heu de tenir en compte els següents matisos:

• Cal triar un model d'acord amb la mida de l'habitació on s'utilitzarà: d'això depenen les dimensions, la forma i el tipus del bany maria.

• Els models d'accionament elèctric són més fàcils i segurs d'operar.

• El tipus de calefacció depèn de la finalitat: per als primers plats, és possible l'escalfament en sec, per al segon - en un bany maria.

• Per utilitzar-lo en pícnics (per escalfar un kebab) o altres esdeveniments a l'aire lliure, és millor triar un escalfador portàtil.

• És econòmicament més rendible comprar un model universal (amb diversos blocs).

• Els bols de bany maria de ceràmica retenen millor la calor i durant més temps.

• Quan escolliu un model per servir, és important parar atenció al disseny perquè coincideixi amb altres plats.

• El tipus de tapa també és important. L'opció clàssica més senzilla i econòmica és una funda extraïble. Però no és molt còmode d'utilitzar. La tapa abatible és més còmoda, tot i que és més cara. L'angle amb el qual es pot reclinar també importa: ha de ser prou gran (el millor de tot, 180 graus), sinó serà difícil canviar els recipients de dins i rentar el bany maria.

Tots els tipus i models d'escalfadors d'aliments tenen instruccions per al seu correcte funcionament, que s'han d'estudiar després de la compra i complir-les estrictament.

Quan s'utilitzen dispositius elèctrics estacionaris, es requereix:

• supervisar la funcionalitat del dispositiu de connexió a terra;
• controlar l'estat tècnic i sanitari de l'escalfador;
• no deixeu els cremadors encesos si els recipients no estan plens de menjar;
• heu d'apagar el dispositiu amb antelació (uns minuts) abans d'acabar el treball;
• No s'ha d'utilitzar el bany maria si els dipòsits d'aigua no estan plens.

Després d'acabar el treball, renteu bé tots els elements exteriors del suport amb aigua tèbia i sabó i, a continuació, assequeu-los amb un drap.

Els models de taula de servei més fàcils d'utilitzar s'escalfen amb espelmes (o llums d'esperit). S'encenen les espelmes i es col·loca el bany maria a la taula, la qual cosa elimina la necessitat de servir bols addicionals.

En aquest vídeo, aprendràs a cuinar un plat en una planxa calenta, servir-lo molt bé i mantenir-lo calent, gràcies al seu disseny especial.