Tot el que necessites saber sobre els calders

Kazan és una popular vaixella russa que ens va arribar dels països asiàtics. El recipient és un calder en el qual es poden cuinar aliments a foc obert. Kazan és un company constant dels amants de l'esbarjo a l'aire lliure. I, per descomptat, el plat principal associat al calder és el pilaf. Per fer que el menjar sigui saborós, aromàtic, esmicolat i satisfer tots els requisits de la cuina uzbeka, el calder s'ha de triar correctament.

El calder sembla un calder semicircular i sovint és utilitzat per caçadors, pescadors i turistes. A més, aquest plat es pot trobar a les cases dels amants de la cuina oriental. Kazan està pensat especialment per cuinar pilaf, lagman i altres plats populars... Aquesta caldera és bona perquè està disponible a qualsevol botiga d'artesania. A les prestatgeries s'ofereixen moltes varietats modernes, però, heu de triar un recipient el més proper possible als plats tradicionals dels països de l'est.

Si comparem un calder amb una paella, doncs es diferencia d'ell per la seva forma arrodonida, gràcies a la qual es pot baixar al foc. Durant la cocció, tant el fons com les parets s'escalfen uniformement. Això garanteix una cocció més ràpida i la sucosa dels ingredients. El calder també és convenient quan s'utilitza un trípode. En aquest cas, una fossa pot servir de llar de foc, on es va fer foc o es van instal·lar pedres, sota les quals brilla una flama.

Els calders es poden classificar segons el material del qual estan fets. El gust dels plats i la durabilitat del producte depenen de les matèries primeres utilitzades.

• Amb cobertura extra. Els calders moderns es poden revestir amb una capa antiadherent de tefló o esmalt. Aquesta no és la millor opció per utilitzar-la a foc obert, ja que sota la influència de la calor, el recobriment s'esquerda, s'escapa, les partícules de tefló nocives entren als aliments, cosa que no fa que el plat sigui saludable.

• coure... Un producte força rar a Rússia, però els habitants de l'Azerbaidjan i l'Uzbekistan utilitzen calders de coure. Aquests contenidors són inconvenients perquè es corroeixen ràpidament. A més, retenen pitjor la calor i, després de cada ús, s'ha de rentar a fons el recipient.

• Alumini. Productes molt populars a Rússia. Aquesta és una opció adequada tant per cuinar a foc obert com per cuinar amb una cuina de gas o elèctrica.

• Ferro colat. Els exemples més comuns. Malgrat la llarga calefacció i el gran pes dels productes, són els calders de ferro colat els escollits pels amants del pícnic experimentats. Al cap i a la fi, el ferro colat conserva al màxim el gust i l'aroma dels ingredients i permet cuinar un excel·lent pilaf.

Una varietat com el kazan-wok mereix una atenció especial. Aquest producte substitueix amb èxit un wok, un calder, una paella i una cassola. A causa de les seves propietats especials, en aquest recipient podeu guisar, fregir, bullir, coure a foc lent, daurar qualsevol aliment. El fons del calder-wok és petit, però té parets altes, que proporcionen una preparació còmoda de plats líquids i semilíquids. Els mànecs de la majoria dels models estan fets de baquelita perquè no s'escalfin ni llisquin de les mans.

Quan escolliu un calder, heu de considerar acuradament per a quina empresa s'utilitzaran els plats amb més freqüència. Les botigues ofereixen calders en miniatura que un caçador solitari pot portar amb ell al bosc, calders mitjans per a un viatge familiar i productes enormes per a una gran empresa. Els calders més petits solen tenir un volum de 3-7 litres, amb un exemplar d'aquest tipus es pot anar a la natura en companyia de 2-3 persones. El producte us permetrà cuinar farinetes, pilaf o rostit.

Els contenidors de mida mitjana s'ofereixen en un volum de 8-15 litres, és habitual utilitzar-los per a 3-4 persones. Aquest producte és molt adequat, per exemple, per a l'esbarjo a l'aire lliure amb una família, normalment en aquest cas es recomana prendre un calder de 12 litres. Els exemplars grans vénen en un volum de 15-20 litres, ajudaran a alimentar una empresa de 7-10 persones.

Els contenidors més massius tenen uns paràmetres de 25 litres. Aquests productes es poden utilitzar, per exemple, en un campament turístic infantil o durant una excursió amb un grup de 10-16 persones. Aquests envasos de 25 litres també s'ofereixen per als establiments de restauració.

En general, l'elecció de la mida depèn no només del nombre de persones, perquè també cal tenir en compte que el plat pujarà, es bullirà, caldrà barrejar-lo. A més, molts turistes voldran gaudir d'un suplement més d'una vegada. Aixo es perqué a l'hora d'escollir un volum, multipliqueu el nombre de persones per dos i afegiu dos litres més al resultat. Aquesta fórmula et permetrà triar el recipient més adequat i fàcil de preparar.

La forma d'un calder tradicional és un hemisferi. Aquesta forma es va adoptar a causa del fet que l'objectiu principal del producte és cuinar a foc obert. És bastant difícil cuinar en una superfície plana en un recipient així, ja que el fons arrodonit no permet que el recipient es mantingui.En aquest sentit, els fabricants ofereixen actualment models moderns de fons pla que permeten cuinar un deliciós pilaf a casa.

En comprar, és millor donar preferència als calders amb tapa, però si no s'inclou al kit, podeu comprar la tapa per separat. Si la casa ja té una tapa d'una paella d'un diàmetre adequat, és molt adequat per a un calder nou, de manera que en aquests casos no té sentit pagar en excés per aquest accessori. Les cobertes de vidre o silicona són adequades per al producte.

Alguns equipen el calder amb dues tapes alhora, una de les quals a dalt i l'altra al mig. Els calders també es poden equipar amb tapes de fusta o d'alumini, però és millor donar preferència als productes de silicona, ja que aquest material no allibera vapor dels plats, i aquesta és una condició important per a la preparació de molts plats. A les seccions de vaixella, s'ofereixen tapes de silicona en tres mides, entre les quals podeu triar la adequada per al calder.

Hi ha calders que requereixen una tapa de vidre resistent a la calor amb nansa i vàlvula de vapor. Gràcies a una vora de silicona i un sistema de bloqueig específic, la tapa s'adhereix al màxim als costats. Amb l'ajuda de la vàlvula, es crea una atmosfera de buit a l'interior, augmenta la pressió i augmenta el punt d'ebullició. Per tant, el menjar es cuina a un ritme encara més ràpid. El dispositiu funciona com una olla a pressió.

Probablement, el calder es compra amb l'expectativa de sortir al camp, la qual cosa significa que el comprador necessitarà altres accessoris per cuinar. Per tant, és important no oblidar comprar una taula de tallar per separat. S'ha d'utilitzar exclusivament per a un pícnic. A més, per tallar carn crua, aquest ha de ser un producte a part.

És millor marcar els taulers amb antelació per saber quin és per a carn crua i quin és per a verdures.... No us oblideu d'aprovisionar-vos de ganivets afilats i comprar una cullera ranurada de metall adequada per posar i barrejar aliments en un calder.

Molt sovint, el comprador s'enfronta a triar entre un producte de ferro colat i un producte d'alumini. Cadascun d'ells té els seus pros i contres, però encara la versió de ferro colat ha estat fora de competició durant molt de temps. Això es deu als següents avantatges.

• En ferro colat es preparen plats de gran qualitat que requereixen una llarga cocció al foc. És en aquest recipient que s'obtenen borscht rics aromàtics, pilaf esmicolat, rostit de carn.
• Aquest material té una conductivitat tèrmica baixa, la qual cosa li permet mantenir la calor durant molt de temps.
• El calder de ferro colat s'escalfa lentament, però, distribueix gradualment la calor per tot el contingut, de manera que els ingredients llanguien bé fins que estiguin completament cuits. El menjar es cuinarà encara millor si el calder es tanca amb una tapa hermètica, ja que ara languideixeran sota la influència del vapor.
• La vida útil d'aquest calder és pràcticament il·limitada. A més, com més sovint es couen els plats en ferro colat, més millora el seu rendiment, ja que l'estructura porosa s'omple de greix dels plats anteriors, la qual cosa crea un recobriment natural antiadherent.

Tanmateix, abans de comprar un producte de ferro colat, heu de parar atenció a les seves deficiències.

• El ferro colat és pesat i, per tant, més difícil de treballar i de transportar.
• El ferro colat en si no és molt susceptible a la deformació, però és fràgil. És a dir, el calder que s'ha deixat caure pot trencar-se.
• El material de ferro colat es pot oxidar si no es cuida adequadament. Això és possible si el propietari no va seguir les normes de preparació abans del primer ús.

Malgrat aquests inconvenients, un calder de ferro colat és l'opció més preferible. Però els exemplars d'alumini, que recorden més a cassoles de paret gruixuda, mereixen atenció. Tenen els següents avantatges:

• els productes d'alumini són lleugers, de manera que són còmodes quan es viatja a peu;
• aquesta opció té un preu força assequible;
• en un recipient d'alumini, s'obté un pilaf completament decent en un curt període de temps;
• després de la compra, la còpia no requereix una preparació especial, n'hi ha prou amb esbandir-la i netejar-la a fons.

Entre els inconvenients del producte, val la pena destacar el següent.

• L'alumini té una alta conductivitat tèrmica, de manera que el recipient s'escalfa ràpidament, però es refreda amb la mateixa rapidesa. I això és un desavantatge important a l'hora de preparar plats orientals.
• A causa dels seus alts valors de suavitat, aquest bullidor s'arruga fàcilment.
• Quan sortiu, heu de seguir unes regles. Per exemple, hauríeu d'evitar l'ús de productes químics durs i esponges dures.

Si heu descobert el material, haureu de parar atenció a un criteri com la densitat de les parets. D'això depèn el nivell de languidez del plat. Com més gran sigui la densitat, millor llanguirà el menjar.

Val la pena abandonar els productes xinesos, la seva densitat és de només 3 mm, i això no només causa molèsties a l'hora de cuinar, sinó que també pot ser perillós. Un calder tradicional d'Àsia Central té un gruix lateral de 4-5 mm. Aquest tipus de barret és lleuger i bastant fàcil d'utilitzar. Les parets més gruixudes proporcionen cuinar plats de millor qualitat, però, aquest producte és molt pesat i només és adequat per a viatges per carretera.

A l'hora de comprar un calder, és important triar productes de fabricants de confiança. Els Kazans es produeixen tant a Rússia com a l'estranger, però al mateix temps val la pena donar preferència als productes elaborats en països on aquests plats s'utilitzen durant molt de temps. Les tecnologies de producció estan més desenvolupades aquí, ja que els fabricants adapten els productes a les condicions modernes, però al mateix temps s'adhereixen als punts principals que permetrien cuinar plats amb gust com el menjar dels seus avantpassats.

Per tant, es recomana triar calderes del Tadjikistan, Turkmenistan i Uzbekistan.

En comprar un calder de ferro colat, l'olla ha d'estar ben preparada abans de la primera preparació. D'això depèn la qualitat dels futurs plats, així com la vida del producte. Si la preparació es realitza a casa, es recomana obrir totes les reixetes i finestres amb antelació. Si el temps ho permet, és millor fer el procediment a l'exterior. És important encendre l'oli en una olla i deixar que la pel·lícula d'oli s'adhereixi fermament.

Primer, aboqueu oli o greix al recipient, poseu-lo al foc i escalfeu-lo amb força. Tan bon punt es cobreix el fons amb un tint vermellós, cal posar-se guants ajustats i girar amb cura el calder amb els seus costats perquè les parets quedin calcinades.

Tan bon punt el recipient estigui ben calcinat per tots els costats, cal esperar fins que es refredi. A continuació, aboqueu l'oli, doneu la volta a l'olla i poseu-ho d'aquesta forma al foc durant 30 minuts. Aquests procediments us permetran aconseguir una pel·lícula estable que crearà un recobriment antiadherent natural i evitarà que els futurs aliments es cremin. Un cop fets tots els passos, l'olla s'ha de refredar i rentar bé.

La cura addicional del calder és bastant senzill. Cal netejar-lo a fons de les restes d'aliments, esbandir-lo bé, assecar-lo i netejar-lo amb un drap gras abans de guardar-lo. Una capa permanent d'oli evitarà que el ferro colat s'oxidi. Si els ingredients encara estan cremats o apareix rovell a la superfície, cal esbandir bé el recipient, afegir sal i escalfar fins que estigui daurat. A continuació, cal tornar a recuit amb oli.

A jutjar per les ressenyes, un calder és un element imprescindible per als amants del pilaf. Només en aquest producte és possible preparar-lo segons totes les normes. Els compradors observen que quan es cuina a casa prefereixen fer servir còpies de ferro colat, i quan van a pescar o a caçar, n'agafen una versió d'alumini. Això es deu a la diferència de pes. Els plats, i especialment el pilaf, en un recipient de ferro colat són més saborosos i aromàtics, però, no és aconsellable portar-vos utensilis tan pesats en una caminada.

Per obtenir informació sobre com coure un calder, mireu el següent vídeo.