Tot sobre calderons de ferro colat

Kazan és una vaixella que té una llarga història, que no ha perdut la seva rellevància avui dia. Els plats que s'hi cuinan surten molt sucosos, aromàtics i apetitosos. El millor material per a la producció d'un calder és el ferro colat.

Kazan es considera el plat nacional dels habitants de l'Àsia Central - Tadjikistan, així com Uzbekistan i Turkmenistan. Tradicionalment, està fet de ferro colat, i aquest estri és de gran fama: el menjar no es cuina en aquests plats, però com si estigués llanguit, aquest procés triga força temps, però els plats resulten incomparables pel seu gust.

El calder és un gran calder metàl·lic amb parets gruixudes i fons arrodonit; és ideal per cuinar carn, pilaf, shurpa i molts altres plats. A més, el calder és igualment adequat per utilitzar-lo a l'estufa i al foc obert.

Cuinar en un calder té les seves pròpies especificitats i inclou dues etapes.

1. Inicialment, els aliments es couen al foc. - la flama crema directament sota el fons. En aquest moment, el greix es fon, així com la fregit dels productes carnis.
2. A la segona etapa, ja no hi ha foc obert, i la calor prové de les brases restants. En aquest moment, podeu afegir cereals i verdures al calder, que requereixen un mode de calefacció suau i de baixa intensitat per cuinar.

A propòsit, com més vells són els plats, més deliciosos i apetitosos són els plats que hi ha. Això es pot explicar simplement: durant l'ús, una pel·lícula roman constantment a les parets i al fons, que no es renta, per tant, tots els porus, fins i tot els més petits, s'obstrueixen amb greix amb el pas del temps.

Els calders de ferro colat tenen els seus propis avantatges i desavantatges.

Els avantatges inclouen:

• escalfament lent;
• fins i tot redistribució de la calor;
• manteniment a llarg termini de la temperatura després de retirar el calder de la font de calefacció;
• una tapa hermètica no permet que el vapor s'escapi;
• practicitat i durabilitat.

La carn, les verdures i els cereals cuinats a la caldera conserven pràcticament tots els seus nutrients i vitamines. La cuina no emet toxines ni carcinògens: el menjar és extremadament saludable i saludable.

Els desavantatges inclouen:

• Pesadesa: els estris de cuina de ferro colat tenen una massa força impressionant, per tant, no sempre és convenient utilitzar-lo;
• susceptibilitat a la corrosió i l'òxid;
• Els utensilis de cuina de ferro colat no són especialment estètics.

Com a regla general, es preparen diversos volums d'aliments en calderes de ferro colat, de 2 a 20 litres. Els calders més comuns són de 8 litres i 12 litres. Tingueu en compte a l'hora de comprar un calder que el fabricant acostuma a indicar la capacitat màxima, i no un paràmetre de funcionament, ja que el calder normalment no s'omple del tot.

La capacitat total del recipient s'ha de calcular en funció del nombre total de persones sobre les quals es calcularà principalment la preparació del plat. Per tant, per a 2-3 persones, n'hi haurà prou amb un calder amb una capacitat de 5 litres, per a 5-6 persones val la pena donar preferència a un calder de 8-10 litres, per a 10 i més persones és millor comprar grans calders dissenyats per a 16-20 litres.

Segons la configuració, els calders estan disponibles amb o sense tapa, amb nanses extraïbles. La part inferior pot ser esmaltada o antiadherent, i la forma pot ser plana o arrodonida.

Es creu que els calders de més alta qualitat són els uzbeks, especialment els fets a Namangan. És aquí on es fan autèntics plats clàssics de ferro colat de màxima qualitat. Aquest és el principal avantatge dels productes en comparació amb els calders fabricats a Rússia, Ucraïna i Bielorússia, en els quals, a més de la fosa, s'utilitzen additius d'alumini i coure.

Els calders de ferro colat de la marca Mallony són molt populars entre els consumidors. Aquesta vaixella va aparèixer a les empreses comercials del nostre país l'any 2004 i va guanyar immediatament el reconeixement dels russos a causa de la seva alta qualitat i bon equip. No obstant això, aquests calders tenen les seves pròpies característiques.

• En primer lloc, no es recomana emmagatzemar-hi aliments.en cas contrari, els processos corrosius comencen bastant ràpidament. Després de cada rentat, netegeu les parets exteriors i exteriors i traieu-les amb oli vegetal escalfat.
• En segon lloc, el model no té un recobriment antiadherent, per tant, els productes es poden cremar.
• En tercer lloc, els calders d'aquesta marca tenen molta por als canvis de temperatura., per tant, només es poden utilitzar als fogons: poseu calderes al foc, i tampoc al forn. No carregueu aliments freds ni aboqueu aigua freda als plats.

Tots aquests inconvenients es veuen compensats significativament pel cost més aviat democràtic: simplement no és possible trobar calderes més barates a les botigues i, amb un funcionament adequat, serviran fidelment durant molts anys.

Mayer & Boch És un altre fabricant popular de calderes de ferro colat. Els productes d'aquesta marca són òptims per cuinar pilaf, guisats, tot tipus de gulaschs i fins i tot sopes.La part inferior està coberta amb un recobriment antiadherent d'alta qualitat, a causa del qual els aliments es couen sense cremar, i el producte en si es caracteritza per la seva resistència i durabilitat. Els calders estan equipats amb una tapa de vidre i nanses d'acer; podeu cuinar en un calder d'aquest tipus a qualsevol estufa, inclosa la inducció, es pot utilitzar en estufes i a foc obert.

"Seaton" - un altre fabricant de calderes de ferro colat. És important que el fabricant utilitzi un sistema per protegir el material dels àcids alimentaris, que sovint danyen el metall. Una característica distintiva dels calders d'aquesta marca és el color negre mat i una durabilitat excepcional.

Dels inconvenients: molt pes, és bastant difícil moure i rentar aquests plats. Durant la cocció, la tapa s'escalfa, per tant, assegureu-vos d'utilitzar guants quan treballeu. Tanmateix, aquests plats es renten en qüestió de minuts, els productes no es cremen ni s'enganxen durant el procés de cocció. El calder es pot utilitzar en qualsevol fogons, al forn, així com al foc.

"Biol" És una empresa que produeix autèntics calders de ferro colat tàrtar, adequats per cuinar qualsevol plat a foc obert, però també es poden utilitzar a les estufes. Aquests plats són excel·lents per mantenir la calor i donar als aliments un sabor inusual. L'empresa té molt bona reputació, però els compradors adverteixen que el fabricant no estalvia oli de màquina per tractar les parets del recipient, per tant, el calder s'ha de calcinar abans del primer ús.

També es demanen calderes de les marques Kamskaya Posuda i Dobrynya.

A l'hora d'escollir un calder, s'han de tenir en compte diversos aspectes importants.

• La majoria dels productes del mercat tenen una forma semiesfèrica amb un fons arrodonit. Aquest disseny permet l'ús de plats per cuinar a foc obert, normalment s'utilitza conjuntament amb un trípode.
• És recomanable comprar calderes, la densitat de les parets és de 3-5 cm. Si adquireix un model amb parets més primes, el producte no us servirà tant de temps. Malgrat el baix cost d'aquest model, no té demanda.
• Tingueu en compte que com més denses siguin les parets del calder, més eficient s'acumularà la calor en ell i més saborós i sucosa serà el plat acabat.
• És molt important inspeccionar la cavitat interior de les parets per detectar la presència de depressions, irregularitats, estelles i esquerdes; qualsevol d'aquests defectes és un motiu per rebutjar la compra, ja que dificulten significativament l'escalfament dels productes preparats.
• Abans de comprar, assegureu-vos de determinar per a quins plats i quins tipus de foc voleu utilitzar el producte. Si teniu previst cuinar amb una estufa domèstica de gas o elèctrica tradicional, heu de donar preferència als models de coure o alumini, els de ferro colat estan dissenyats per a un ús freqüent al foc, així com al forn, i és recomanable comprar-los. amb una tapa.
• Quan escolliu un model adequat, assegureu-vos de tenir en compte el problema del disseny del forn i la seva profunditat.

Després de comprar el calder, hauríeu de preparar-lo per al primer ús a casa, per això hauríeu de fer unes quantes operacions senzilles.

Primer heu de rentar el greix de fàbrica. Podeu utilitzar aigua de l'aixeta habitual amb netejadors de gel.

Cal establir el mode de calefacció màxim i coure el calder durant unes 2-2,5 hores; durant el processament, els plats s'han de girar d'un costat a l'altre de tant en tant.

Tan bon punt el fum de la caldera deixi de fluir, podem suposar que el greix s'ha cremat completament.... Immediatament després d'això, cal netejar la superfície interior del recipient amb un tovalló suau, abocar un paquet de sal dins i escalfar el calder durant aproximadament una hora; durant aquest temps, la sal absorbirà totes les impureses metàl·liques amb elements innecessaris i la sal es tornarà grisa.

Es repeteix la calcinació, però ara amb oli vegetal.... Per processar, necessiteu 350-400 ml, el procediment dura uns 25-30 minuts. Durant aquest temps, l'oli comença a embolicar les parets del calder i obstruir els porus del material. L'oli restant s'ha d'escórrer, després de la qual cosa es refreda el calder i s'envia a l'emmagatzematge en un lloc net i sec.

Hi ha una manera més de preparar el calder per al seu ús.

Amb tovallons de paper, cal netejar tot l'oli, després de la qual cosa la caldera es gira cap per avall i en aquesta posició es col·loca en un forn preescalfat.

Els plats s'han de coure durant aproximadament una hora a una temperatura de 220-230 graus. Aquest temps és suficient per al processament complet de ferro colat.

Durant el procés de cocció en un calder, es forma una pel·lícula fina d'oli i greix, que protegeix eficaçment el material de la corrosió i també afegeix més suc i aroma al plat. Si traieu aquesta pel·lícula, el menjar començarà a cremar durant el procés de cocció, per això en netejar el calder, no es recomana utilitzar compostos abrasius i raspalls metàl·lics.

Si el menjar encara està cremat, cal abocar una mica d'aigua al calder, afegir un parell de cullerades de soda i sal i bullir a foc mitjà durant aproximadament mitja hora. Quan l'aigua es refredi, hauràs de rentar les superfícies interiors amb una esponja suau i detergent.

Com sabeu, el ferro colat té la capacitat d'absorbir les olors, de manera que de tant en tant heu de dur a terme el següent processament del calder: els plats s'han de posar a foc fort, abocar un paquet de sal i encendre durant 30 -40 minuts. La sal s'ha d'agitar i distribuir constantment per les parets; durant el processament, absorbirà totes les olors innecessàries i, al mateix temps, eliminarà el sutge.

Perquè el calder no s'oxidi, necessita cures. Immediatament després d'acabar la cocció, cal eliminar-ne tots els residus d'aliments, esbandir-lo amb aigua i detergent i després assecar-lo amb tovalloles de paper o calcinant.

Si, tanmateix, no s'ha pogut evitar la corrosió, es pot salvar la situació. Per fer-ho, remeneu l'aigua amb vinagre en una proporció d'1: 1, aboqueu-la en una conca gran i manteniu-hi el calder durant aproximadament una hora. Després d'això, el recipient s'asseca, es posa sal gruixuda a la part inferior i es frega per totes les parets i el fons. Això eliminarà els residus d'òxid de les superfícies.

Per obtenir informació sobre com i què rentar un calder de ferro colat, mireu el següent vídeo.