Calderes uzbeks de ferro colat: característiques, selecció, funcionament i cura

Un calder de ferro colat de producció uzbeka és un excel·lent estris de cuina per cuinar, que permet que els vostres aliments adquireixin un gust i una sucosa especials, que es veuen facilitats per la forma i el material de fabricació.

El calder Namangan és el millor estri, realment únic, d'Uzbekistan per cuinar. Va aparèixer fa més de 100 anys a la ciutat de Namangan. Es feia artesanalment amb ferro colat pur, i fins i tot aleshores li agradava per totes les seves propietats culinàries úniques.

El fet és que, malgrat la gran mida del vaixell (podeu alimentar una família nombrosa o molts convidats d'aquest calder), el menjar es cuina de manera uniforme i no es crema enlloc. Aixo es perqué El calder de Namangan segueix sent una mena d'estàndard i es prefereix a l'hora de comprar.

Avui, els calders uzbeks de ferro colat estan equipats amb tapes metàl·liques o d'alumini més lleugeres. Tanmateix, fins i tot en el moment de l'aparició d'aquests productes, els avantpassats dels uzbeks moderns cobrien el calder amb trossos de fusta i taules durant la cocció. Avui els calders Namangan són tan populars i demanats que s'ha establert tota una producció, hi ha més d'una planta en funcionament, subministrant productes als mercats d'altres països.

Com qualsevol altre estri de cuina, els calders tenen els seus propis avantatges i desavantatges.

• Una de les principals característiques positives d'aquest producte és el material del qual està fet el calder: ferro colat pesat i sòlid. Es considera un metall d'alta qualitat i es considera una bona opció en l'àmbit culinari.
• En conseqüència, un calder uzbek, amb l'elecció correcta, us servirà durant més d'un any, i possiblement més d'una dècada, ja que no hi ha absolutament res a fer malbé.
• A causa d'una de les característiques principals del seu disseny, les parets denses, la calor es distribueix uniformement per tot el calder. Això permet que els productes estiguin preparats al mateix temps, sense importar on es trobin a la caldera. Sigui, per exemple, l'arròs: s'escalfaran de la mateixa manera els grans de sota, per sobre del propi foc, i els propers a la mateixa tapa i a les parets.
• A més de tot això, el calder uzbek es presenta avui en una gran varietat de volums, la qual cosa significa que hi podeu cuinar tant per a una família de tres com per a tota una taula de convidats!

Pel que fa a les deficiències, la primera flueix sense problemes dels mèrits. Per molt que el ferro colat pugui ser útil a la cuina, el seu pes és igual de negatiu. De fet, un calder de mida mitjana pesarà bastant i, per tant, pot ser molt difícil que les mans femenines febles puguin fer front a tot aquest negoci.

Si parlem de la gravetat del calder, val la pena assenyalar que alguns models pesen tant que els serà difícil resistir-se a una estufa normal. A més, és poc probable que es pengin a cap ganxo per sobre del foc del carrer. Per tant, en alguns casos, heu de comprar dissenys especials que ajudin el calder a posar-se per sobre del foc amb més confiança. Molt sovint, es fa un trípode especial o una llar de maó per a ell.

No ho hauríeu de posar com a negatiu, però és important tenir-ho en compte hauràs de cuidar d'una manera determinada un calder així perquè no perdi les seves qualitats.

Per prendre la decisió correcta i obtenir la màxima alegria i funcionalitat en comprar un calder, és important tenir en compte alguns dels matisos.

1. En primer lloc, mireu la vostra estufa o qualsevol altra zona de cuina prevista. Aguantarà el pes del calder, hi caben de mida?
2. No tingueu zel amb la mida dels plats, ja que tant el pes com el cost augmenten, i per tant tingueu en compte correctament la quantitat màxima d'aliments que hi cuinareu.
3. Tingueu en compte també quin tipus de menjar cuinareu al calder amb més freqüència: d'això depenen el model i el gruix de les parets dels plats. A més, recordeu que els calders difereixen en forma; podeu triar un model més ample o més estret.

Els calders uzbeks tenen una gran variabilitat pel que fa a la mida. Podeu utilitzar un vaixell relativament petit, que és suficient per a una família i diversos convidats. Es tracta d'un calder mitjà de 12 litres. Tanmateix, si us dediqueu a cuinar a una escala més seriosa, us ofereixen opcions de fins a 200 litres. També podeu trobar una versió molt petita (com una cassola mitjana), aquest calder està dissenyat per només 3 litres.

La part inferior del calder és sovint una superfície plana, però també hi ha opcions on la part inferior serà convexa. Aquest paràmetre és important depenent d'on exactament s'utilitzarà el producte.

Hi ha exemplars grans sense estructura de suport, llavors s'ha de comprar per separat. Hi ha també models amb estufa... Sí, hi ha un espai especial just sota el calder que us permetrà encendre un foc amb seguretat.

La primera diferència característica és el material. Els calders reals de Namangan estan fets exclusivament de ferro colat d'alta qualitat i, per tant, tots els productes d'alumini i coure s'han de tallar immediatament.

Per determinar correctament si es tracta de ferro colat, només cal aixecar el calder. Ha de ser pesat, mentre que el coure i l'alumini són metalls lleugers. A més, les irregularitats sempre estaran presents a la fosa real, ja que aquest metall no és perfectament llis.

Recordeu-ho sempre un autèntic calder uzbek està fet a mà... Malgrat l'alta demanda i la producció ben establerta, aquests calderes encara es fan segons l'antiga tecnologia. I per tant, el gruix de les parets pot variar d'un exemplar a un altre.

L'ús d'aquests plats especials ofereix molts matisos diferents. En primer lloc, assegureu-vos que aquest contenidor bastant pesat estigui ben subjectat i només després enceneu el foc.

Com tots els estris culinaris de ferro colat, el calder preveu el funcionament amb una lubricació prèvia de les parets amb oli. Després de la compra, abans de començar a cuinar, la decisió correcta és preparar el producte de ferro colat. Escalfeu-ho al foc, untant-ho tot fins a gom amb oli pel camí. Sota la influència de la temperatura, es distribuirà uniformement per les vores i servirà com una mena de recobriment antiadherent i, a més, augmentarà la conductivitat tèrmica del producte.

L'oli s'utilitza millor vegetal i s'ha d'aplicar després de la plena incandescència de tot el ferro colat... Quan l'oli estigui ben absorbit, apagueu el foc, deixeu refredar el ferro colat i esbandiu-lo amb aigua tèbia.

Els plats que hi vas a cuinar s'han de triar segons el criteri de resistència a la cocció a llarg termini. És a dir, podeu cuinar una sopa, farinetes o pilaf excel·lents en un calder, però no hauríeu d'intentar utilitzar-lo com a paella, per exemple. Això pot distorsionar la distribució de la calor i no funcionarà bé amb el menjar en si mateix si proveu de fregir-lo allà.

El calder uzbeko Namangan és un plat sense pretensions de mantenir. També és durador i resistent als cops, per això pots transportar-lo al maleter del teu cotxe sense entrebancs. No obstant això, el ferro colat en si, si s'utilitza a la cuina, es revela millor, com millor s'olia. En conseqüència, cal escalfar-lo i untar-lo amb oli no només per primera vegada, sinó també a mesura que s'asseca o abans d'omplir-lo d'ingredients per preparar qualsevol plat.

Si parlem de rentar, doncs no utilitzeu detergent estàndard per a rentavaixelles. En primer lloc, l'estructura mateixa del ferro colat és molt heterogènia i, per tant, algunes substàncies simplement poden romandre als porus del material i després entrar en l'alimentació humana. En segon lloc, el mateix principi d'ús no requereix un desgreixatge constant, sinó al contrari: com més greix a les parets, millor per cuinar.

Per tant, el calder s'ha de rentar amb alguna cosa més natural. Per exemple, pot ser sabó de roba o qualsevol cosa que no sigui agressiva: refresc, cafè begut, etc. Les parets no s'han de ratllar, així que no agafeu raspalls de ferro, és millor fer servir draps o una esponja.

Com ja s'ha esmentat, un calder no és un plat que s'embruta massa, la majoria de vegades només necessita un esbandida una vegada amb aigua. Tanmateix, si encara cal netejar els costats o el fons, és millor escalfar el producte omplint-lo de sal. La sal absorbeix perfectament totes les possibles cremades que s'hagin acumulat durant un llarg període de temps. S'ha de remenar periòdicament fins que estigui uniformement fosc.

Si la part exterior del fons, que col·loqueu sobre el foc, està coberta de sutge, no us oblideu de tenir cura a l'hora de netejar. N'hi haurà prou amb rentar tot el sutge amb aigua, que us ajudarà amb un drap o una esponja.

Podeu aprendre més sobre com cremar un calder de ferro colat perquè serveixi durant molt de temps i es cuini deliciosament.