Calderes per a cuines d'inducció: descripció, tipus, selecció i funcionament

Una placa d'inducció té molts avantatges, però un inconvenient és que requereix certs estris de cuina. El principi de funcionament de la inducció és escalfar no l'estufa en si, sinó els plats: el cremador entra en contacte amb el fons dels plats i s'escalfa. Aixo es perqué per a la inducció, només són adequats aquells plats que tinguin una marca determinada: una espiral o una ziga-zaga amb la inscripció "inducció".... El calder d'inducció pot ser de ferro colat o d'acer tradicional. Aquests materials tenen l'alta resistivitat i permeabilitat magnètica requerides.

El gust d'un plat cuinat en una estufa d'aquest tipus no és diferent dels aliments que s'han cuinat al foc. A més, la inducció permet estalviar temps durant la cocció i configurar el temporitzador.

Perquè els estris de cuina s'adaptin perfectament a la placa d'inducció, ha de tenir un fons completament pla. En cas contrari, l'estufa no funcionarà, ja que no s'establirà contacte. Per tant, quan escolliu un calder per a la inducció, presteu atenció tant al material com a la part inferior de l'estris de cuina. Malauradament, els calders tradicionals amb un fons convex no funcionaran. En aquests estris, podeu cuinar a foc obert o al forn.

Ara passem a les característiques dels mateixos materials.

• El ferro colat s'ha de calcinar per endavant amb una petita quantitat d'oli vegetal normal quan s'utilitza per primera vegada. Crearà una pel·lícula protectora a la superfície interior del calder, que evitarà que els aliments es cremin.
• Després del rentat, s'ha d'assecar el ferro colat, ja que les gotes d'aigua poden fer que aparegui òxid als plats i es farà malbé.
• "Utyatnitsa" es pot fer completament de ferro colat o tenir un acabat d'esmalt a l'exterior.
• Les opcions d'acer també són adequades per a la inducció, però poden cremar-se.Per evitar que això passi, heu de regular el grau d'escalfament de l'estufa i remenar constantment els aliments durant la cocció.
• Quan trieu estris de cuina d'acer o alumini, presteu atenció al gruix de la part inferior i de les parets: hauria de ser d'almenys 1 cm.

No és cap secret que un autèntic pilaf saborós només es cuina en un plat determinat: un bon calder. La seva forma sol ser rodona o ovalada, lleugerament eixamplant cap a la part superior. El calder ha de tenir un fons gruixut i parets, i la tapa pot ser lleugera.

Per a ús domèstic, l'opció de fons pla és adequada. Això es pot utilitzar en qualsevol estufa, inclosa la inducció. Això sí, si el calder està fet del material adequat. Les olles amb fons convex s'utilitzen en focs en estat suspès.

El millor material per a un calder és el ferro colat real. És ell qui és apte per al foc, i per al gas i per a la inducció. En un calder així, el pilaf resulta ser autèntic en gust i aparença. El menjar no es crema, sinó que s'esfondra lentament.

El ferro colat per a un calder pot ser normal o amb esmalt a l'exterior. Aquests plats són increïblement duradors, duraran més d'una dotzena d'anys amb la cura adequada i no perjudiquen la vostra salut. Un desavantatge important és el gran pes de l'olla de ferro colat.

Un altre tipus d'"aneguet" són els plats d'acer o d'alumini. Aquesta opció també és apta per a inducció, és més lleugera, és fàcil i senzill de cuidar-la. Aquests materials no requereixen preescalfament. Però el menjar en un calder així pot cremar malament.

Així, un calder de ferro colat encara es considera la millor opció. Aquest material té més avantatges sobre els altres.

Els calders dissenyats per a ús domèstic estan disponibles en moltes col·leccions de marques de vaixella. Les opcions de màxima qualitat són les següents.

• Kukmara És una marca russa que fabrica no només calders, sinó també olles i paelles. Els kazans d'aquesta marca es consideren un dels millors. Estan fets d'aliatge d'alumini i tenen un fons i laterals gruixuts. La sèrie inclou tant calderons petits (3,5 litres) com grans (fins a 100 litres). L'interior dels calders està tractat amb un recobriment especial que evita que els aliments es cremin. Tanmateix, els aliments només es poden barrejar amb objectes de fusta, el metall pot ratllar el recobriment i els plats es tornaran inutilitzables.
• Kazans de la marca ucraïnesa "Seaton" fet de ferro colat recobert. Ve amb un pinzell per aplicar oli (per encendre els plats abans de fer servir per primera vegada). Podeu triar una opció petita per a 3 litres o una de gran per a 12 litres. Els aliments cuinats en aquests plats no es cremen, no perden les seves propietats útils. No es recomana emmagatzemar les restes d'aliments en calderes de ferro colat perquè no s'oxidin.
• Mayer & Boch. Els calders d'aquesta marca tenen una forma rodona tradicional i són de ferro colat. L'interior està tractat amb un recobriment antiadherent. Ve amb una tapa de vidre o ferro colat. El pes de la versió petita és de fins a 8 kg. Aquests estris es poden utilitzar a qualsevol cuina.
• La marca d'equips de cuina professional "Techno-TT" ofereix calders d'inducció dissenyats per a restaurants i cafeteries. La caldera està construïda en inducció, inclou una tapa. Volum - de 12 a 50 litres. El mateix calder és de ferro colat, la placa és d'acer inoxidable. Aquest equip permetrà preparar plats orientals tradicionals amb un gust únic.
• Kazans "Biol" tenen la forma d'un barret de bombí de viatge i un còmode arc de mànec. Per a la seva fabricació s'utilitza ferro colat sense recobriment antiadherent. Les parets del calder es tracten amb oli de màquina, de manera que abans de la primera cocció s'ha de calcinar durant molt de temps i a fons. En una olla així es pot cuinar tant al foc com a qualsevol fogó, inclosa la inducció. El baix cost és un altre avantatge.

El cost dels plats depèn de la marca i del material amb què estan fets.El ferro colat recobert costarà de 3 a 10 mil rubles per a un "ànec" amb un volum de 3-7 litres. Els calders d'alumini són més barats, però la qualitat és inferior a la del ferro colat.

El calder clàssic té una forma semiesfèrica: més ample a la part superior, es va reduint gradualment cap a la part inferior. El fons d'un bon calder per a ús domèstic a l'estufa és inclinat i pla. També hi ha calderes amb fons semiesfèric. S'utilitzen per cuinar a foc obert amb posavasos especials.

Quan escolliu un calder, primer heu de centrar-vos en el material del qual està fet, després sobre la forma i les qualitats addicionals. El calder ha de venir sempre amb una tapa adequada. Ha d'encaixar perfectament als plats, no tenir buits, perquè els aliments dins del calder estiguin cuinats de manera uniforme, sense "esborranys".

El fons gruixut i les parets són un factor important. Aquests plats s'escalfaran uniformement, es mantindran calents durant més temps i el menjar s'escalfaran lentament i correctament a l'interior.

Un altre factor a l'hora d'escollir una olla és el seu volum. Per a una família petita de 3-4 persones, n'hi haurà prou amb un calder de 3-3,5 litres.

Després d'haver escollit el model necessari d'un calder de ferro colat, inspeccioneu-lo acuradament per detectar xips o òxid. No ho haurien de ser. L'interior dels plats ha de ser absolutament pla, sense calbes. A l'exterior, el calder es pot cobrir amb esmalt o ceràmica: aquesta opció sembla bonica a qualsevol cuina.

Kazan fet de ferro colat real Cal preparar-se acuradament per al primer ús:

• primer, els plats s'han d'esbandir bé amb detergent i un raspall, assecar amb una tovallola;
• llavors heu de posar el calder al foc i encendre unes dues hores a foc mitjà-alt, després afegir un quilo de sal i encendre una estona més (la sal es tornarà grisa, la qual cosa vol dir que ha sortit tot l'oli de fàbrica). i es netegen els plats);
• després de la qual cosa cal abocar aproximadament mig litre d'oli vegetal dins i encendre, canviant la posició dels plats perquè totes les parets estiguin en una pel·lícula d'oli, això trigarà aproximadament mitja hora;
• s'ha d'abocar l'oli i s'ha de netejar a fons la tetera amb un drap suau i refredar; ara els plats ja estan llestos per al seu ús.

Netejar el recipient després de cuinar és fàcil: utilitzeu una esponja normal i un detergent per rentar plats o bicarbonat de sodi. Assegureu-vos que no quedi menjar ni aigua als plats després de rentar-los, en cas contrari es pot produir rovella. A més, tampoc no és desitjable emmagatzemar aliments preparats en un calder.

Després s'ha d'esbandir bé amb aigua i assecar-lo amb una tovallola. De tant en tant (un cop cada pocs anys), podeu encendre els plats amb oli per a la profilaxi.

La cura correcta i acurada del calder us permetrà delectar els vostres éssers estimats amb plats inusualment saborosos durant més d'una dotzena d'anys.

Com provar un calder per a una cuina d'inducció, vegeu a continuació.