Com triar el calder adequat per a l'estufa?

En el món modern, la gent presta cada cop més atenció a la qualitat dels aliments, els mètodes i la tecnologia de la seva preparació. L'elecció d'estris de cuina és enorme, de manera que els xefs experimentats saben que el gust depèn no només de l'elecció adequada dels productes, sinó també de l'elecció dels mateixos estris de cuina. Els plats guisats i el pilaf són dels més fàcils de preparar i exigits pel que fa al gust.

La població d'Àsia Central en el passat portava un estil de vida nòmada. Les constants campanyes, conquestes, exploració de nous territoris van donar lloc a una gran necessitat de restauració. Les plantes es conreaven i collien a les terres adquirides, i els ramats que es desplaçaven amb elles eren la font de carn. Per cuinar es va crear un calder capaç de preparar menjar per a un nombre impressionant de persones. S'ha convertit en un símbol d'unitat i hospitalitat. Les calderes no necessitaven una llar especial a causa de les seves dimensions; era possible cuinar amb un foc normal, que es feia en rebaix. El foc va escalfar les parets de les fosses i va permetre aconseguir un procés d'extinció lent. El calder s'instal·la tant a les llars com penjant-lo en un trípode especial, i també s'aixequen forns de cocció especials amb xemeneies.

Un fet interessant és l'existència del calder més gran, que es troba al Museu A. Yasavi al Kazakhstan. Té un diàmetre de 2,2 m i un pes de 2 tones Segons la llegenda, va ser fosa a partir de 7 metalls. Està decorat amb ornaments i gràcies a les nanses té forma de pètals de lotus.

Actualment, els principals materials per fer un calder són el ferro colat, l'alumini i el material multicapa. El calder de ferro colat proporciona un escalfament ràpid i uniforme dels plats, i també manté la calor a l'interior durant molt de temps. El recipient d'alumini té propietats d'intercanvi de calor més baixes, de manera que no hi ha prou temps per insistir el menjar en aquest recipient. Un material multicapa implica la presència de diverses capes d'acer inoxidable i alumini, que garanteixen propietats uniformes de calefacció i aïllament tèrmic. Gràcies a aquesta composició, també augmenten les propietats antiadherents del recipient.

Les opcions de formulari també són múltiples: ovalada, arrodonida, allargada, alta, baixa, amb una o dues nanses. Tot depèn dels desitjos del comprador, de manera que aquí no hi ha normes estrictes. És important tenir en compte on s'ha de cuinar. Preste atenció a la forma hemisfèrica, que és l'estàndard per cuinar a foc obert, però per a una estufa de gas, cal utilitzar posavasos especials. Si trieu un calder per a una estufa de gas, us recomanem un volum de fins a 6-8 litres, que correspon a la norma pilaf per a 6 persones aproximadament.

L'estàndard per a l'elecció del material és el ferro colat, a diferència de l'alumini, no és tan lleuger i mòbil, però a l'hora de triar un recipient de mida gran a partir de 8 litres, no té competidors. Per a un gran nombre de convidats, es recomana un volum de 15 a 20 litres.

Els contenidors d'alumini són més adequats per a una estufa de gas o elèctrica per a ús domèstic. En triar un calder, cal parar atenció al gruix de les parets. Com més gruixut millor. La superfície interior no ha de tenir irregularitats, depressions o ressalts. I també hi ha una regla que com més gran sigui el volum dels plats, més gruixudes haurien de ser les seves parets, perquè és el seu gruix el principal factor de conservació de la calor a l'interior.

Els contenidors amb un recobriment antiadherent a partir de les altes temperatures es deterioren a causa de l'escamació freqüent del recobriment amb el pas del temps. Per tant, molta gent prefereix els calders vells i usats, cosa que simplifica el seu ús. El recobriment d'esmalt de les parets també afecta el gust, de manera que els cuiners experimentats no utilitzen aquests plats. Els productes de coure s'han de manipular amb cura, cosa que és difícil de mantenir.

Per a una vitroceràmica, el ferro colat també és la millor opció. Com que els plats de ferro colat són massius i gruixuts, i l'adhesió a la superfície és màxima, això garanteix el funcionament més eficient d'aquestes estufes.

Els estris de cuina d'alumini han de tenir una inserció ferromagnètica, en cas contrari, hi ha el risc de deixar marques permanents a la superfície de l'estufa.

Per cuinar en una estufa de vitroceràmica, cal triar productes no massa massius, ja que el pes excessiu de ferro colat i els ingredients poden danyar la superfície de l'estufa, així com l'ús descuidado dels productes de ferro colat.

I també avui van aparèixer els calders d'inducció... Representen una estufa separada amb un calder incorporat. Aquests models són segurs, econòmics en consum d'energia, tenen controladors de temperatura. Tanmateix, el desavantatge d'aquest model és el seu cost. El cost elevat no és assequible per al consumidor mitjà.

Quan escolliu un calder per a una estufa elèctrica, també hi ha alguns matisos.El cremador estàndard d'aquesta estufa és una espiral elèctrica dins de la placa, de manera que la calor es distribueix de manera desigual.

Qualsevol vaixella necessita cures, depèn de quant de temps, còmodament i fructífer et servirà. Es recomana començar a cuidar el calder des del començament de la seva adquisició. Per tant, abans d'utilitzar-lo per primera vegada, s'ha de calcinar. A foc lent, evaporeu la resta de l'oli de màquina utilitzat en la colada del producte. Després, abans de cuinar, podeu untar la superfície amb oli vegetal i escalfar-la amb força, aquest procés crearà una pel·lícula que evitarà que els ingredients s'enganxin. Quan s'utilitza un producte d'alumini, s'ha d'utilitzar un foc més moderat, ja que pot no suportar un ús a altes temperatures.

Al final de la cocció, els plats es renten i s'assequen. Les taques d'òxid al vostre producte de ferro colat ajudaran a evitar que el drap suau untat d'oli s'arrossegueixi els vostres plats. Si es crema alguna cosa al calder de ferro colat, s'ha de remull amb aigua. A continuació, afegiu 1 kg de sal i enceneu-ho bé. Deixeu que el producte es refredi i traieu la sal. Després de la neteja, recuit el recipient amb oli tal com es recomana abans de la primera preparació.

Amb l'ús a llarg termini del producte de ferro colat, la qualitat dels aliments cuinats millorarà. Això es deu a l'estructura porosa del ferro colat, que s'omple d'oli durant la cocció. Així, es forma una mena de recobriment antiadherent. Els productes d'acer inoxidable i alumini es poden rentar al rentavaixelles, toleren bé la humitat i tampoc es corroeixen.

Com triar un calder per a l'estufa, vegeu a continuació.