Com encendre un calder?

Kazan és una eina popular per guisar i guisar verdures i carn. Es diferencia de les olles i paelles normals en forma semicircular, que distribueix uniformement la calor al llarg de les parets; això us permet processar de manera més eficient tot el volum d'aliments. En aquest article, aprendràs a recuit correctament el calder, així com a preparar un nou calder de ferro colat per al primer ús.

Molt sovint, el calder està fet de ferro colat. Tot i que els nous estris de cuina i els estris fets de diferents materials es poden rentar i utilitzar immediatament de manera segura, aleshores el ferro colat necessita procediments especials de processament inicial.

En la mateixa fabricació d'accessoris de ferro colat a les fàbriques, s'utilitza activament greix tècnic que es menja amb força a les parets dels plats. Aquest lubricant conserva l'aspecte del producte, el protegeix de la corrosió i l'estella. Quan s'escalfa, aquest greix emet una olor extremadament desagradable, sense oblidar el fet que simplement perjudica tots els aliments i els fa inadequats per al consum humà.

El tractament tèrmic elimina la major part del greix i prepara el recipient per a ús domèstic.

Si descrivim breument el procediment per preparar un calder de ferro colat, consta de diversos passos. Els mètodes de calcinació en si es discutiran amb més detall a continuació.

• Abans d'utilitzar, assegureu-vos de rentar les parets del recipient amb aigua tèbia corrent. Per a una neteja més exhaustiva, és millor triar productes suaus: gels, sabó líquid.
• Assecar i assecar bé el recipient.
• Aleshores té lloc el propi procediment de calcinació. Al final del procediment, val la pena deixar que l'envàs s'assequi de manera natural, no permetre que l'aigua entri.
• El sutge, la brutícia i l'excés d'oli s'eliminen amb draps, tovallons i productes de neteja suaus.
• Després de calcinar i netejar el calder, es recomana tractar-lo amb qualsevol oli comestible. Omple els forats de la superfície porosa del calder, cosa que crea un recobriment antiadherent llis.
• Tan aviat com processeu el calder amb oli, s'ha de rentar de nou amb aigua tèbia. Aleshores només heu de netejar el contenidor i estarà llest per al seu ús inicial.

Hi ha diversos mètodes provats de com recuit correctament un calder. No importa quin mètode trieu, La calcinació i la impregnació del dispositiu amb oli s'han de dur a terme tan aviat com sigui possible, preferiblement el primer dia de compra.

Aquesta opció és adequada per calcinar tant a l'aire lliure com a casa. Molt sovint, aquest mètode es recorre a les condicions d'un apartament. Pel tràmit només és adequada la sal de taula gruixuda: com més gran sigui, més útil serà el procediment en si per al calder.

A continuació es mostren les instruccions pas a pas per a aquest recuit.

• En primer lloc, només cal esbandir bé el calder sota aigua corrent normal. Renteu no només les parets interiors, sinó també les exteriors, presteu especial atenció al fons del calder.
• Netegeu tots els costats del recipient amb un drap sec.
• Col·loqueu uns 2,5 quilos de sal al fons del recipient. La quantitat es pot augmentar en funció de la mida del calder.
• Col·loqueu el dispositiu a foc lent i enceneu-ho durant 1-2 hores.
• Vigila l'estat de la sal per saber quan està a punt. Si el calder està completament calcinat, s'ha de tornar rovellat o marró.
• Quan la sal tingui color, apagueu el foc i deixeu refredar una mica el calder. Després d'això, netegeu totes les parets del calder amb la mateixa sal. En el futur, no serà possible utilitzar-lo per a les mateixes finalitats: aquesta sal ja s'ha saturat amb oli.

L'oli no s'utilitza directament en el procés de calcinació del calder, però, és necessari després del procediment en si. El fet és que un recipient de ferro colat, després de la calcinació en sec al forn, al foc o amb l'ajuda de sal, necessita una lubricació addicional per a un treball d'alta qualitat. Aquest lubricant protegeix principalment el dispositiu de l'òxid i també fa que la superfície porosa del calder de ferro colat sigui suau i antiadherent.

A continuació es descriu la seqüència de funcionament per a l'oli de l'instrument.

• Normalment s'utilitza oli d'oliva, però si no està disponible, la mantega i l'oli de gira-sol són adequats, però no tècnics.
• Després del procediment de calcinació, deixeu que el dispositiu es refredi una mica i, a continuació, aboqueu aproximadament un litre d'oli en un recipient.
• Posa el recipient al foc.
• Després que l'oli comenci a bullir i bombollejar, inclina gradualment el recipient perquè l'oli flueixi en una capa uniforme per totes les parets del calder. Podeu ajudar-vos amb una cullera per arribar a llocs de difícil accés i protegir-vos del risc de cremar-vos.
• Després que totes les parets del recipient estiguin cobertes d'oli, poseu-ho al forn (prèviament preescalfat a 200 graus centígrads).
• El dispositiu s'ha de disparar durant 1,5-2 hores.
• Apagueu el forn i deixeu reposar una mica el recipient fins que l'oli estigui completament sec. Si, després de l'assecat, encara queda una mica d'oli al calder, traieu-lo amb un drap, aigua o detergent.

Aquest mètode no es recomana si teniu l'oportunitat d'encendre el calder d'una manera diferent.

Per simplement no ser enverinat per aquests vapors, proporcioneu un flux constant d'aire fresc a la cuina i una bona campana tampoc interferirà. El procés d'aquesta calcinació té lloc en diverses etapes.

• Esbandiu i assequeu bé el calder.
• Escalfem el forn a una temperatura òptima de 200 graus, no més.
• Instal·leu el calder dins del forn, tanqueu la porta.
• En poc temps, notareu que emet fum fosc de l'aparell. No cal obrir la porta perquè el fum s'escapi: els forns moderns tenen forats especials pels quals pot sortir amb seguretat.
• Enceneu el recipient fins que el fum desaparegui completament. Això sol trigar entre 1 i 2,5 hores, depenent de la qualitat del forn i de la mida del calder.
• Deixeu que el calder es refredi una mica, després només cal rentar-lo amb aigua freda. No utilitzeu detergents, podeu eliminar el sutge amb draps o una esponja.

En aquest cas, el calder està exposat a altes temperatures no només a la zona inferior, sinó també a la zona de totes les parets.

Aquí el procediment pas a pas és el següent:

• esbandiu bé el recipient amb productes de neteja lleugers o simplement sota un fort raig d'aigua corrent;
• assecar el calder i netejar amb una tovallola seca;
• col·loqueu l'aparell al foc obert, tot procurant que la calor es mantingui sempre aproximadament al mateix nivell;
• esperar unes 3 hores fins que el fum acre comenci a desaparèixer;
• deixeu que el recipient s'assequi tot sol, després esbandiu-lo amb aigua corrent tèbia i assequeu-lo;
• el foc s'ha d'apagar, en els propers usos serà insalubre.

Un calder d'alumini és una opció econòmica per guisar i cuinar aliments. La peculiaritat d'aquests models és que a causa de la bona conductivitat tèrmica, les parets del calder s'escalfen molt ràpidament i es refreden ràpidament. A més, aquests models són molt més lleugers que els de ferro colat. Els calders d'alumini no són aptes per cuinar a llarg termini, per exemple, per cuinar aliments a foc lent (per a aquest metall és difícil mantenir un cert nivell de calor durant molt de temps).

Els recipients d'alumini es calcinen amb un propòsit diferent dels de ferro colat. Aquí la qüestió és que l'alumini durant el tractament tèrmic emet òxids especials, que formen una densa pel·lícula protectora a la superfície del model. Aquesta pel·lícula protegeix els plats de les ratllades i també serveix com a bon recobriment antiadherent. Malgrat aquests aspectes aparentment positius de la cuina amb estris d'alumini, n'hi ha un de negatiu.

S'han de seguir les recomanacions següents durant la calcinació del calder d'alumini.

• Si trieu rostir el calder a foc obert, hauríeu de triar troncs humits per aconseguir una temperatura petita però suficient. S'inflamen pitjor, però es fan més temps, creant una gran quantitat de calor òptima.
• Superviseu constantment la deformació del dispositiu, tan aviat com una paret es comenci a fondre i a assentar-se, retireu immediatament el dispositiu del foc.
• Els utensilis de cuina d'alumini no necessiten coure tant com els de ferro colat. Amb una hora i mitja n'hi haurà prou fins i tot amb un calder de la mida més gran.
• En el cas de calcinar una caldera d'alumini, no importa quin mètode escolliu, la condició principal aquí és no superar la barra de temperatura permesa.
• Després de la calcinació, deixar reposar el calder, després esbandir amb detergents lleugers.

Abans de cremar un calder nou d'alumini, Assegureu-vos que no tingui ja el seu propi recobriment antiadherent... En cas contrari, aquest procediment pot, per contra, conduir a la destrucció de la capa protectora. A més, tingues en compte que Els aparells d'alumini no s'oxiden i, per tant, no necessiten un processament addicional amb oli vegetal.

En calcinar un calder de ferro colat o d'alumini, heu de complir les recomanacions de cuina següents: així com assessorament sobre mesures de seguretat en el moment del procediment de tret.

• Es recomana que el tractament tèrmic d'aquest aparell de cuina es faci a l'aire lliure i no a les parets de la casa. En una habitació tancada, encara que ventilada, hi ha massa possibilitats d'enverinament amb vapors verinosos i fum de l'oli evaporat.
• Eviteu els canvis bruscos de temperatura. Un calder escalfat a incandescència no s'ha de submergir mai en aigua freda. Per tant, no només es pot trencar, sinó que esclata i provoca lesions a tu i als teus éssers estimats.
• El foc s'ha de fer fora de l'abast dels nens: no només es poden enverinar amb fums verinosos, sinó que també es poden escaldar amb oli o cremar-se a les parets escalfades del calder. Tot això comportarà cremades greus i estrès.
• Abans de comprar un aparell, assegureu-vos de tenir en compte les dimensions dels vostres cremadors, forn o estufa, si decidiu recórrer a aquests mètodes d'encesa. El calder ha d'encaixar lliurement a l'obertura del forn i tenir accés a l'aire.
• Per a la primera experiència, el millor és triar un model d'alumini: és més fàcil cuidar-lo, s'escalfa i es refreda més ràpidament.
• Quan es neteja el calder a casa, no es recomana utilitzar productes de neteja agressius. Independentment del material del contenidor, poden causar danys irreparables al recobriment o a les parets.
• No recomanem moure l'aparell ni tan sols mínimament durant el recuit. Corres el risc de patir lesions i cremades.
• No cobriu mai l'aparell amb un drap ni intenteu apagar el foc amb un drap. A més, no intenteu apagar el foc amb farina.
• Després de cada cocció, s'ha d'esbandir el calder i netejar-lo amb un drap. Si el menjar de sobte comença a enganxar-se a les parets o al fons del model de ferro colat, assegureu-vos de repetir el procediment per remullar el calder amb oli.

El fet és que el calder s'ha de calcinar a una temperatura de fins a 200 graus; en arribar a una temperatura de 230 graus, és molt probable que alguns olis vegetals comencin a cremar.

Si es produeix un incendi, proveu de seguir les instruccions següents.

• Traieu la font de calor. Apagueu el foc, apagueu el gas o apagueu l'estufa el més aviat possible. Per apagar ràpidament el foc, mantingueu el terra a prop.
• Perquè l'oli deixi de cremar, cal bloquejar-ne l'accés a l'oxigen. Per fer-ho, cobriu el calder amb una safata de forn metàl·lica o un altre objecte metàl·lic que pugui cobrir tot el recipient des de dalt.
• Utilitzeu un extintor en cas d'emergència. En cap cas intenteu abocar aigua sobre un calder calent.

Al següent vídeo, aprendràs com és fàcil i senzill de coure un calder nou.