Com triar un calder?

Kazan és una part integral de la cultura oriental. Sense ell, és impossible imaginar la preparació adequada de pilaf, shurpa, lagman i molts altres plats de la cuina d'Àsia Central. Com triar un calder per a ús domèstic? Hi ha alguna diferència entre els estris de cuina fets amb diferents tipus de metall?

Per trobar respostes a totes aquestes preguntes, val la pena estudiar amb més detall les característiques d'aquest tipus de recipient de cocció. A més dels models clàssics, hi ha bitlles de senderisme amb fons arrodonit, models amb funció d'aneguet o woks utilitzats al sud-est asiàtic. Tots tenen avantatges i inconvenients.

Quan escolliu un calder per cuinar plats orientals, heu de parar atenció a la mida i la forma del producte. Són aquests factors els que determinen quantes porcions es poden preparar alhora i quins mètodes de cocció es poden utilitzar. Com entendre quin calder és millor: amb un fons rodó o un de pla? La família necessita una opció de 10 litres o n'hi ha prou amb una de cinc litres?

Val la pena començar per la mida i la capacitat. L'orientació a les proporcions següents ajudarà a triar un calder: 1 litre de volum per persona. És a dir, per a unes grans vacances, és millor abastir-se de la versió més gran de 12 litres. Però per a un sopar familiar, hi ha prou capacitat per a 3-5 litres. En una cuina domèstica normal, és inconvenient utilitzar plats de més de 8 litres, és difícil assolir la temperatura desitjada.

Per a una residència d'estiu, una casa de camp on hi ha una llar oberta, podeu comprar models amb un volum de 18 a 20 litres. Són més convenients per preparar pilaf per a una gran empresa, són massius, complementats amb tapes de fosa pesada.

La forma del calder depèn del mètode de cocció. La versió clàssica, utilitzada als països asiàtics, té una forma semiesfèrica i s'assembla a un barret de bombí gegant. Només es pot utilitzar en estufes de carbó o llenya amb ranures especials o completat amb un trípode on es troba el contenidor.

En una cuina típica no es poden utilitzar estris amb fons arrodonit. Aquí utilitzen especialitzats calders de fons pla - es pot connectar a la versió clàssica i sembla un suport adaptador. Això és exactament amb el que es subministren els woks per a ús domèstic.

A més, es produeixen els anomenats calders-olles de fons pla, de forma rodona o ovalada, els aneguets, que permeten assegurar la correcta preparació dels aliments en una cuina elèctrica o de gas. Disponible per a cuines d'inducció línies de productes especials amb un disc ferromagnètic a la part inferior.

L'elecció correcta d'un calder comença amb la determinació del material adequat. Avui dia, els estris per cuinar pilaf i altres plats orientals es produeixen en condicions de fàbrica, mitjançant mètodes de fosa o estampació. El segon mètode s'utilitza principalment a l'hora de crear estris pressupostaris o de càmping, per als quals el pes lleuger és un avantatge. Els calders d'alumini fos i ferro colat són de paret gruixuda, duradors, no tenen costures de connexió.

L'opció més popular per als plats de pilaf és el ferro colat. Aquest aliatge es distingeix per la capacitat de retenir la calor durant molt de temps, té una superfície porosa, a mesura que s'utilitzen els plats, estan saturats d'oli i pateixen un enduriment addicional.

Com triar el calder de ferro colat adequat? En primer lloc, ha de ser massiu i pesat - el metall pesa molt, i com més gruixudes són les parets, més gran és el pes del producte.

Un bon calder de ferro colat té una forma semiesfèrica i permet cuinar plats amb una composició multicapa, assegurant un tractament tèrmic òptim per a tots els ingredients. El menjar no s'hi crema, languideix durant molt de temps, gradualment saturat de sabors i aromes brillants i rics. El gruix de la paret d'un bon calder de ferro colat ha de ser superior a 0,5 cm; per a les cuines elèctriques i d'inducció, és millor comprar models amb fons pla.

Els aliatges a base d'alumini també són molt populars en la fabricació de calderes. Els contenidors de metall fos tenen parets gruixudes, són duradors i pesen menys que els seus homòlegs de ferro colat. Els calders d'alumini que viatgen recorden més als bolos i sovint es fan estampant. Per als calders d'alumini, els requisits més elevats per a l'elecció de la temperatura són característics; en absència d'un recobriment especial, els aliments poden cremar-se.

A mesura que s'utilitza, es forma una pel·lícula especial dins d'un recipient que impedeix el procés d'oxidació. Però no hauríeu d'emmagatzemar aliments en aquest recipient durant molt de temps. Els calders d'alumini no són adequats per al seu ús amb cuines d'inducció.

El calder de coure, clàssic per als països d'Orient, es pot trobar avui a la Xina i l'Índia. La seva producció es fa més sovint a mà: aquests plats no es fan a escala industrial. Un braser de coure té parets més primes, s'escalfa més ràpidament. Aquest factor no és gaire bo per a pilaf i altres plats. Però és adequat per al seu ús com a recipient per a la preparació de molts plats de carn, aus de corral.

Els fabricants europeus no valoren massa el ferro colat com a material per fer plats. Sovint, els calders aquí estan fets d'acer inoxidable, recoberts d'esmalt o d'una composició especial antiadherent.

Els productes premium estan recoberts de ceràmica. Els calders d'aquest tipus són semblants al ferro colat només en la forma; de fet, es tracta d'una cassola o un braser que s'utilitza per guisar al forn. Sovint aquesta solució s'utilitza com a ànec.

Per a les estufes de llenya i carbó amb cremadors a la part superior, un calder clàssic o WOK amb fons arrodonit segueix sent l'opció preferida. Aquí, la intensitat de la calefacció es pot ajustar variant el nombre d'anells col·locats. A més, hi ha adaptadors especials de wok que s'utilitzen a les estufes convencionals de foc obert.

Però la majoria de les vegades, per cuinar correctament pilaf o altres tipus de plats d'Àsia Central, només cal comprar una versió especial del calder. Per a una estufa de gas i elèctrica, és adequada la versió més habitual amb fons pla. Però per a les plaques d'inducció escollim models especials amb un fons fet d'un aliatge ferromagnètic.

Rússia té els seus propis fabricants que produeixen calders d'alta qualitat i duradors. No obstant això, els productes elaborats al territori de l'Àsia Central, on aquest tipus de vaixella és tradicionalment popular, es consideren canònics. Quan escolliu i compreu, heu de parar atenció al nom de l'empresa: les marques més famoses són cada cop més falsificades. Una producció situada a la Xina és una bona raó per negar-se a comprar un calder, és poc probable que sigui d'alta qualitat i duradora.

Entre les empreses que mereixen atenció es troben les següents.

• Kukmara. Tonteria russa del Tatarstan, produint woks i calderons de fosa de ferro colat o d'alumini. Els productes es diferencien en una varietat de mides, volums mitjans: de 4 a 12 litres, parets gruixudes i una mà d'obra excel·lent. La planta és ben coneguda als països de la CEI, els preus dels productes són mitjans al mercat. També hi ha models moderns amb un recobriment antiadherent a la gamma.

• VARI És una marca russa que produeix una sèrie de LITTA: estris de cuina fos amb un recobriment antiadherent, que s'aplica per polvorització. L'empresa disposa d'una moderna línia d'equips per crear una capa protectora fiable i segura.

• Mayer & Boch - un fabricant alemany que produeix calders amb tapa de vidre, així com models de ferro colat esmaltat. També hi ha sèries modernes de calderons d'alumini amb revestiment de vitroceràmica. La gamma de productes inclou calderes, olles, calderes, ànecs, versions amb reixeta per cuinar al vapor. El rang de preus dels productes es pot atribuir a la categoria de pressupost.

• Forester - productes de l'empresa Upeco de Rússia. Una característica distintiva de la marca són els calders de marca amb tapes-paelles i calders-woks de ferro colat. Els models estan adaptats per al seu ús en estufes elèctriques i de gas, foc obert, duradors, el preu és lleugerament superior a la mitjana.

• "Plats kama". L'empresa produeix principalment calders de ferro colat amb tapa d'alumini. L'assortiment inclou productes de diferents capacitats, amb un fons gruixut i parets. Els estris de cuina massius semblen sòlids, duran molt de temps i es fan per fosa. Però aquests calderes requereixen una preparació prèvia per al funcionament i no són barats.

A més, al Caucas del Nord i al Tatarstan, es poden trobar moltes indústries privades, on es creen calders, centrats en la correcta preparació de la cuina oriental. El preu d'ells sovint és molt baix, però aquest factor no afecta de cap manera la qualitat del producte.

Per a aquells que prefereixen els calders de ferro colat, les opcions produïdes pel fabricant rus seran interessants. "Balezino", la planta bielorussa de Polotsk. La producció d'estris d'alta qualitat per a pilaf també s'ha establert a Ucraïna. Destaca aquí la planta Ecolit, que produeix productes amb una qualitat propera a la de les marques premium europees.

Per obtenir consells sobre com triar un calder, mireu el vídeo següent.