Com triar una paella de pizza?
La pizza és un dels plats més populars que, a primera vista, tothom pot aprendre a fer. No obstant això, de fet, hi ha moltes receptes de pizza: n'hi ha de senzilles i de molt complexes. El procés d'elaboració de la clàssica pizza napolitana (les variacions d'aquesta se solen servir als restaurants amb el nom de "Margarita") ha estat inclosa a la Llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO. No el plat en si, sinó el procés, des de la preparació dels ingredients fins al servei, i la forma en què es cou la pizza, hi té una gran importància.
Peculiaritats
La pizza napolitana, per exemple, es cou en una safata de fusta en un forn de pedra, però a casa us podeu limitar a opcions més senzilles. Les botigues de cuina ofereixen una gran varietat de plats per coure i coure amb un forn de cuina convencional.
Els materials ignífugs s'utilitzen habitualment en la producció d'aquests estris de cuina per evitar incendis o la fusió dels estris de cuina als forns de gas.
Per a una pizza estàndard, és clar, una forma rodona és més adequada, tot i que si es vol, es pot fer rectangular, això té un paper important. La popularitat del cercle aquí es deu només a la tradició dels artesans italians. I les mides més populars són 25, 30 i 35 cm.
Materials utilitzats
Els motlles de pizza es poden fer amb diferents materials. Cadascun té les seves pròpies característiques i característiques d'elecció.
Metall
Qualsevol plat metàl·lic s'ha de triar amb molta cura, ja que les seves característiques inadequades poden destruir fàcilment el vostre plat. En primer lloc, heu de prestar atenció a la presència d'un recobriment antiadherent, a l'alçada dels costats, al tipus d'aliatge.
Normalment s'utilitzen acer, alumini i ferro colat per fer estris de cuina.El ferro colat es pot reconèixer fàcilment pel seu gran pes: una forma tan gran no és fàcil d'agafar en mans fràgils, però, potser, aquí acaben els seus inconvenients. Aquesta és la millor opció quan es requereix un escalfament uniforme: el ferro colat té una conductivitat tèrmica molt alta. En aquesta forma, ni tan sols és necessari tenir un recobriment antiadherent o una perforació inferior.
I en el cas de l'acer, un recobriment antiadherent és imprescindible, en cas contrari serà difícil fer un seguiment de la pizza.
Aquí és desitjable tenir un fons perforat, encara que es pot prescindir d'ell.
Quan trieu un motlle d'alumini, recordeu-ho aquest material té una conductivitat tèrmica molt alta i s'escalfa ràpidament. Aquest últim el distingeix molt del ferro colat, de manera que enfornarà la pizza molt més ràpid que amb qualsevol altre material. L'inconvenient d'aquesta opció és que qualsevol cosa d'alumini es doblega fàcilment, de manera que cal manejar-les amb cura.
Ceràmica
Les formes d'aquest material són encara més capritxoses d'utilitzar. La ceràmica és un material trencadís i pot trencar-se amb el més mínim impacte sobre una superfície dura.
Tanmateix, aquesta forma es pot col·locar no només al forn, sinó també al microones, i també s'escalfa de manera uniforme i fins i tot reté la calor durant un temps.
Per tant, el plat de ceràmica es pot utilitzar per servir menjar a taula. Sovint, aquestes formes es produeixen en mides petites: 200 mm.
Vidre
Quan trieu una forma de vidre, assegureu-vos de parar atenció al tipus de material. Ha de ser un vidre ignífug, i no només un plat de forma i mida adequades. Igual que la ceràmica, el vidre pot mantenir la temperatura de la pizza acabada durant un temps, i també permet controlar l'etapa de cocció a través de parets transparents perquè no es cremi.
Però cal manejar aquest formulari amb molta cura.
Silicona
Recentment, els motlles de silicona han guanyat popularitat. Això no és sorprenent, perquè a diferència de tots els altres materials, la silicona és flexible i us permet treure fàcilment els productes de forn. No obstant això, és molt indesitjable cuinar pizzes grans de 40, 45 i 50 cm en motlles de silicona. La silicona simplement no pot escalfar-se uniformement a tota la superfície de la pizza.
Varietats
De vegades, els plats de forn poden tenir algunes peculiaritats. Alguns poden tenir perforacions, per exemple. Els forats en forma de petits forats es fan de vegades en motlles d'acer i alumini. Això és bo perquè la massa es forni més ràpid i el fons de la pizza quedi cruixent. Normalment no es forma en una safata de forn sense forats, ja que això requereix un accés d'aire.
Quan trieu aquesta forma, assegureu-vos de comprovar la presència d'un recobriment antiadherent no només a l'interior, sinó també a totes les superfícies dels forats, en cas contrari, la massa podria entrar-hi i cremar-se.
I per evitar que surti, assegureu-vos d'utilitzar només una consistència espessa.
La forma cònica és interessant en la seva solució. Per a aquestes pizzes, es fan formes especials, en què es posa la massa, es cou al forn i després s'informa del farcit. El resultat és una pizza en forma de gelat.
És convenient menjar, ja que les mans no s'embruten, és convenient portar-lo amb vosaltres, no calen plats separats: podeu embolicar el con en un tovalló. Aquesta pizza ja ha guanyat popularitat entre els europeus com la versió original del menjar ràpid de carrer.
Per a restaurants, especial premses i forns de pizza de con, però també pots fer-ho a casa.
Tanmateix, llavors necessitareu un suport antiadherent que suporti les tasses al forn. En cas contrari, el farciment podria simplement filtrar-se.
Ressenyes
La majoria dels consumidors en les seves revisions sobre la paella de malla antiadherent assenyalen la seva comoditat, l'alta velocitat de preparació de la pizza i una bona fregit. Tanmateix, en aquestes formes amb forats, només es fa pizza prima. Per a la pizza amb massa esponjosa, s'aconsella prendre la forma habitual.
S'observen desavantatges per a les safates de forn d'alumini i acer al carboni prim: són de curta durada en comparació amb el ferro colat. També es recomana utilitzar paper pergamí o similar, ja que aquestes safates de forn no tenen un recobriment antiadherent. O podeu utilitzar el secret professional dels xefs: untar el motlle amb margarina perquè la pizza no es cremi ni s'enganxi. No aporta massa greix i no s'estén com l'oli vegetal.
Per obtenir una visió general del plat de pizza, vegeu a continuació.
