Com triar un motlle per a pastissos?

En una festa del te, sovint hi ha una delicadesa preferida de nens i adults: el pastís. Una gran varietat de formes i gustos permetrà que cada llampant escolliu una dolçor al seu gust. La mateixa riquesa d'elecció sorprèn els plats per coure.

Perquè una delicadesa sigui saborosa i bonica, necessiteu un motlle de pastissos que compleixi certs requisits, perquè els diferents materials tenen propietats diferents. Per exemple, algunes formes són adequades per a un pastís de galetes, altres per a un pastís de mousse i algunes opcions seran universals.

• Un sol ús Els motlles ajudaran a les mestresses de casa que no els agrada rentar els plats després de coure. Aquests articles estan fets de paper d'alumini, cartró o pergamí, mantenen perfectament la seva forma i no requereixen d'oli. És molt fàcil treure els productes de forn acabats dels motlles, perquè no podeu tenir por de danyar-los.

• Un motlle de silicona va aparèixer relativament recentment, que a poc a poc va agafant gran fama per l'enorme llista dels seus avantatges. No requereix greix excepte la primera preparació. Els productes al forn no es cremen i es couen uniformement. Aquest material és respectuós amb el medi ambient, no hi ha olor quan s'escalfa, és durador, si no talleu la delicadesa acabada directament al motlle, ja que no serà difícil eliminar-la. Aquest és el millor plat per a pastissos de mousse, pastissos i postres.

• Silikomart Eclipse fet a Itàlia s'anomena amb raó la forma ideal per a pastissos. És una forma rodona 3D amb un diàmetre de 18 cm.Va acompanyat d'un anell lateral amb una alçada de 45 mm. Aquesta és la configuració i la mida òptimes per fer pastissos i postres de mousse, carn en gelatina, gelea i galetes, ja que qualsevol plat sembla no trivial, en forma d'el·lipse.

• Els motlles de ceràmica s'han consolidat merescudament com a vaixella hipoalergènica, segura per a la salut. En coure-hi, l'amfitriona pot estar segura que es perdrà la quantitat mínima de nutrients dels productes de partida. Entre altres avantatges, no hem d'oblidar la facilitat de rentat sense por de ratllar la superfície del producte, així com la cocció uniforme del contingut, juntament amb la conservació a llarg termini de la calor després d'apagar el forn. El component estètic també és important: no és una vergonya posar un plat així a la taula festiva.

També hi ha desavantatges: la ceràmica requereix una manipulació acurada i no tolera els cops i els canvis bruscos de temperatura, per la qual cosa hauríeu de posar els plats en un forn fred i no aboqueu aigua freda a la forma sense refredar.

• Cristalleria es convertiran en ajudants imprescindibles per a qualsevol mestressa de casa, ja que són resistents a la congelació i a la cocció al forn calent. Aquests plats no absorbeixen les olors, la qual cosa els permet utilitzar-los per preparar una varietat de plats. Tanmateix, el vidre pot ser capritxós: els aliments s'enganxaran fàcilment a la superfície, cosa que dificultarà treure el plat acabat i netejar els plats. Per facilitar el rentat, cal remullar el recipient amb aigua, però primer cal esperar fins que es refredi completament, ja que al got no li agraden els canvis de temperatura.

• La palma en popularitat encara es manté formes metàl·liques que són desmuntables. Si a l'amfitriona li agrada més aquesta opció, és millor triar una forma d'alumini o d'acer. La part inferior d'una forma d'alta qualitat ha d'estar estretament connectada als costats. Però també passa que amb el temps, la massa massa fina comença a filtrar-se. Aquest problema s'elimina fàcilment amb el paper de rebosteria si en folreu la part inferior del motlle.

L'avantatge indiscutible del costat dividit és que en treure el pastís acabat, aquest últim no es fa malbé. Les formes sòlides no poden garantir-ho. Entre els desavantatges hi ha el fet que els aliments s'enganxen al metall, però la sortida serà motlles amb un recobriment especial antiadherent (tefló). Entre els models, també hi ha productes amb un forat al centre, que es consideren més preferibles per coure productes de massa pesada.

La configuració de cocció pot ser qualsevol: clàssica rodona, quadrada, en forma de cor, en forma d'estrella, en forma de flor, amb vores ondulades. És important recordar que un recipient metàl·lic requereix un maneig delicat i rentat amb una esponja suau, els productes abrasius estan prohibits. També és millor utilitzar espàtules de plàstic o de fusta. Tots els productes metàl·lics són ideals per fer qualsevol tipus de pastissos i pastissos.

Tenint en compte les ressenyes de xefs experimentats, el millor per a una galeta és una forma dividida amb un fons desmuntable i costats sempre alts; en ella resulta ser el més airejat, esponjós i lleuger.I les mestresses de casa consideren que els motlles de silicona són els més convenients per fer pastissos de mousse, així que és millor tenir una varietat d'estris de cuina al vostre arsenal i no limitar-vos a les possibilitats de fer els vostres dolços preferits.

La llista de plats prefabricats inclou no només pastissos de galetes i mousse, sinó també amanides de full, postres, gelees, aperitius i aspics. Per als plats prefabricats, s'utilitza una forma dividida alta en forma d'anell metàl·lic, que no té fons. Es substitueix amb èxit per un suport especial, amb l'ajuda del qual es transfereix el menjar acabat al plat. L'anell és una banda llarga d'acer ajustable amb un clip de fixació. Això vol dir que podeu crear plats de diferents diàmetres, per exemple pastissos de diversos nivells amb pastissos de 16, 20 i 24 cm de diàmetre.

Els professionals recomanen combinar-lo amb una cinta d'acetat, que es col·loca entre les parets del motlle i el farcit i serveix per formar superfícies laterals ideals que no necessiten anivellament. També facilita l'extracció d'aliments preparats.

Una escala t'ajudarà a mesurar la quantitat exacta d'ingredients. És millor prendre una versió electrònica, i no una mecànica, ja que el primer dispositiu és més precís. Un termòmetre especial per al forn permetrà que fins i tot un pastisser novell pugui fer front a una galeta capritxosa. Un tamís és útil per tamisar la farina, sense una batedora i batedora és impossible preparar una excel·lent mousse, galeta esponjosa, suflé, esmalt, puré de baies i fruites i realitzar moltes més tasques.

El plat giratori és una ajuda essencial de cuina per anivellar pastissos. Val la pena mirar més de prop les opcions sostenibles i amb el radi més gran. Els rascadors, les espàtules i les espàtules s'utilitzen activament per aplicar i anivellar la crema sobre pastissos, per decorar els costats. Una espàtula petita és útil per modelar, i una espàtula gran i ampla és útil per transferir el producte acabat al plat de servir.

Abans de tallar la galeta en pastissos, s'ha de refredar, preferiblement mantenint-la al congelador durant 1-2 hores, embolicada amb paper film. Un ganivet normal no és adequat per tallar galetes, ja que s'arruïnarà i s'esmicolarà; és millor agafar un ganivet de serra de pa, fil dental, corda o fil de pescar prima. Perquè els pastissos surtin igual, podeu utilitzar un ganivet amb pinces, sobre el qual hauríeu de posar l'alçada necessària del pastís.

La forma dividida també s'utilitza per tallar. En aquest cas, es talla la part superior convexa, es col·loca el pastís de l'anella sobre un pedestal de plats, es talla la part que ha pujat per sobre de la vora i, així, es divideix tota la galeta. Per a les mestresses de casa que sovint delecten a la família amb productes de forn, és recomanable comprar una forma de talladora convenient.

Una pastissera amb accessoris de diferents formes, un tallador de pastisseria amb rodets reemplaçables, piles i estores de textura, així com una reixeta de vidre serviran com a excel·lent servei per decorar delicioses.

Per obtenir consells sobre com triar un motlle per a pastissos, mireu el següent vídeo.