Com triar una espàtula de pastisseria?

Actualment, s'han inventat moltes eines de cuina per facilitar la feina del cuiner. Aquest article se centrarà en l'espàtula de pastisseria, les seves varietats i característiques preferides.

Una espàtula o rascador de pastisseria és una eina dissenyada per anivellar i tallar massa culinària (massa, nata, etc.).

Les eines de plàstic poden ser de material tou o dur.

Cada espècie té els seus pros i contres. Es considera el més durador i durador espàtula d'acer, però tingueu precaució quan l'utilitzeu per raspar els residus de massa dels plats o taulells.

Eines de plàstic i silicona es poden trencar si els premeu amb força mentre treballeu. Els productes de fusta amb contacte prolongat amb el líquid es poden inflar i partir durant l'assecat.

Espàtula - accessori universal, netegen els plats / taula de trossos de massa enganxosa, anivellen les capes de nata del pastís o de la massa en forma, divideixen la massa culinària en parts iguals, etc. El més convenient és tenir una eina separada per a cadascun d'ells. funcionament, que és òptimament adequat en forma i material.

Per exemple, és millor raspar la massa enganxada amb una espàtula de plàstic dur i suavitzar una massa semilíquida (nata o nata muntada) també és adequada una espàtula de plàstic suau. Una espàtula d'acer inoxidable és ideal per tallar massa: una eina afilada i rígida.

Però no és pràctic netejar els plats amb un rascador de metall: en plats esmaltats, i qualsevol altre, pot deixar ratlles lletjos, rascades i arruïnar el recobriment.

Aquests accessoris també es diferencien per la naturalesa del tall: pot ser recte, ondulat o amb dents, com una serra. Per decorar el pastís amb solcs rectes, s'aconsella utilitzar una paleta dentada, per obtenir una superfície plana, una recta.

Es pot distingir la forma de la superfície de treball eines rectangulars (quadrades), ovalades i semiovalades. També hi ha fulles triangulars i trapezoïdals. Alguns models estan equipats amb nanses (rectes i corbes) per facilitar-ne l'ús, per exemple, per barrejar massa semilíquida.

Per tal de tallar la massa en trossos idèntics, també es fabriquen espàtules amb regle de mida.

Per coure pancakes fines, van sorgir espàtula en T - dispensador de creps. És un cilindre de 15 a 28 cm de llarg amb un mànec llarg.

Aquests dispositius solen ser de fusta i es venen desmuntats. Però també hi ha productes de plàstic.

Les espàtules en angle són eines la superfície de treball de les quals és corba. Es poden utilitzar tant per treure plats preparats dels plats com per decorar rebosteria. Per decorar pastes dolces amb xocolata, massapà o llentiscle, utilitzeu fulles de paleta. La forma externa d'aquests accessoris és molt semblant a la paleta d'un constructor.

En primer lloc, l'elecció depèn de per a què necessiteu aquest accessori. Per descomptat, podeu comprar tota una col·lecció d'espàtules alhora, per a totes les ocasions, i aquesta és la millor opció per a aquells que passen molt de temps a la cuina. És convenient i pràctic.

Però, què passa si no us podeu permetre aquestes despeses, encara que no molt grans? O no has trobat un conjunt a la venda que s'adapti als teus gustos més exigents? O necessiteu una única eina per a una operació específica?

Només hi ha una sortida: decidir el material, la forma i el tipus de la vora de treball del producte.

Està bé si està alineat (amb regle). Amb aquest producte, podeu netejar els plats de l'excés de massa, dividir la massa culinària en parts iguals i suavitzar la superfície del plat i, després de cuinar, raspar les peces adherides de la superfície de treball (taula).

Abans de comprar, tingueu l'eina a les vostres mans i considereu si us serà convenient utilitzar-la. Si el producte no encaixa amb la teva mà, busca un altre model.

Aquí teniu una seqüència aproximada d'accions.

• Poseu la massa sobre una taula enfarinada. Si s'enganxa molt a les mans, doblegueu-lo per la meitat i empolseu-lo amb farina. Si la massa té una consistència adequada i no és enganxosa, podeu prescindir-ne.
• Agafeu una espàtula a la mà. No l'espremeu massa fort, ha de reposar còmodament a la mà, sense tensió muscular.
• Heu de tallar la massa no en angle recte amb la taula, sinó lleugerament en angle i en la direcció oposada a la massa de la massa.
• Cal prémer lleugerament la massa de farina amb una espàtula, augmentant lleugerament la pressió al final quan la talleu a la superfície de treball de la taula. A continuació, moveu la peça tallada a un costat.
• L'espàtula ha de ser un parell de centímetres més alta que la capa de massa per tal de tallar-la fins al final. Si l'eina és més petita i no talla completament la massa, la massa comença a estirar-se i la seva estructura es veu alterada.
• Tots els moviments han de ser precisos i precisos.
• La superfície de treball del rascador ha d'estar sempre neta, en cas contrari, les partícules de massa s'hi adheriran. Per tant, després de cada tall, inspeccioneu l'instrument i netegeu-lo si cal.
• Després d'haver preparat el pastís (blancs, pastissos, etc.), es pot utilitzar el rascador per netejar el taulell. Aquí s'aplica la mateixa regla que per treballar amb la massa: no feu servir massa força, en cas contrari, si teniu un accessori metàl·lic, podeu ratllar la superfície de la taula i el de plàstic simplement es pot trencar.

Per obtenir un vídeo sobre una opció econòmica per a un conjunt de pastissers principiants i les espàtules necessàries, vegeu a continuació.