Accessoris de crema: què hi ha i com utilitzar-los?
Els consells de pastisseria són un element important en mans d'un pastisser professional. Els productes moderns varien en forma, material de fabricació i mètode d'aplicació. A la venda, estan en conjunt o per peça.
Característiques i finalitat
És difícil imaginar pastissos amb nata sense els patrons habituals de flors, fulles i adorns. Les eines de cuina de bosses de nati i pastisseria us permeten crear patrons per decorar el vostre pastís. Els consells clàssics de decoració de pastissos solen ser un complement a la vostra pastissera habitual. I també aquestes parts sovint es troben en un conjunt amb una xeringa especial.
Ambdues opcions s'utilitzen en la feina dels pastissers o mestresses de casa. Es col·loca una massa dolça dins d'una xeringa o bossa, que després s'esprem a la superfície de pastissos, cupcakes, eclairs a través d'un broquet en forma de con.
Tots els broquets de crema tenen dos forats, un dels quals és més gran. Amb aquest costat, el dispositiu es fixa en una bossa o xeringa. La part més petita del con sol tenir un aspecte estampat, donant a la crema la forma desitjada.
Les joies cremoses s'obtenen gràcies a les diferents mides de formes i diàmetres dels accessoris. A més, els fabricants produeixen broquets de plàstic o d'acer inoxidable. Aquests últims estan soldats o fosos. L'opció amb una costura de connexió no perjudica la qualitat de la joieria, però només si és d'un fabricant de bona fe... Si aquesta costura no s'acaba correctament, el patró de crema adquirirà ratlles addicionals innecessàries.
Per tant, sovint es desaconsella comprar fitxers adjunts a les botigues en línia. El producte s'ha d'examinar acuradament, sobretot des de l'interior.Si la superfície del broquet és llisa, podeu comprar-ne una per treballar amb seguretat.
Les subtileses de l'elecció de broquets per a la crema són importants tant per als aficionats que es dediquen a la fabricació de pastissos i pastissos per a la llar, com per als professionals.
Aquests últims estan especialment entrenats en les regles per triar i utilitzar una part estampada determinada per a un patró determinat. Canviant els productes amb habilitat, podeu fer una varietat de dibuixos i patrons al pastís.
Vistes
Hi ha molts tipus d'adjunts, però els professionals en distingeixen diversos de bàsics que es poden utilitzar per a nombrosos patrons. A continuació es mostra una visió general de les instal·lacions populars.
"Fulla" o "Pètal": un broquet que forma la decoració corresponent al nom, així com les vores originals per a pastissos i cupcakes. Els accessoris són útils per afegir diversos detalls adequats per decorar cistelles i cupcakes. És convenient treballar amb el broquet, havent determinat de manera independent el relleu i la inclinació de la peça. L'element és de dos tipus principals.
- Si té una punta en forma de V, la fulla serà llisa. Normalment l'element es fa més gruixut a la base, però més prim cap al final.
- Si el broquet "Fulla" té un petit tall al mig, amb la seva ajuda podeu obtenir un detall més en relleu.
"Ruches": es presenten en una gran varietat i ofereixen moltes opcions per a la implementació de diverses idees. Amb l'ajuda d'aquest tipus d'accessoris, els professionals creen cortines, lambrequins i llaços força realistes. Els elements formen les vores dels pastissos i les decoracions es distingeixen per una ondulació profunda i expressiva. Els detalls s'utilitzen per teixir cistelles de crema, així com per crear elements florals individuals.
"Sultan": aquest adjunt pertany a la classe especial i és adequat per plantar merengues, galetes, malvaviscos. L'estructura consta de dos cons metàl·lics, un dels quals està fermament fixat a l'interior. Gràcies a la solució, el costat exterior de l'element dipositat és acanalat i el costat interior és llis. El broquet té una mida bastant impressionant, potser no s'adapta a les bosses de pastisseria normals.
És difícil instal·lar-lo dins de la bossa, de vegades fins i tot s'ha de tallar uns quants centímetres de la punta. Però l'eina de pastisser modificada ja no es pot utilitzar amb altres accessoris.
"Sphere" també són accessoris especials ideals per crear decoracions en cupcakes. Un broquet rodó i gran s'utilitza per fer bells barrets i flors sobre pastissos, pa de pessic i galetes.
"Astra" és una sèrie especial que us permet crear capolls florals en un sol moviment. Les flors es produeixen de manera ràpida i senzilla gràcies a diversos elements geomètrics. Per exemple, 9 ranures al broquet us permeten crear un nombre idèntic de pètals al mateix temps. L'element es pot realitzar amb qualsevol crema, és adequat per a artesans novells.
"Crisantem": aquesta opció us permet fer pètals arrodonits. Quan s'utilitzen correctament, els pètals són còncaus, semicirculars. Els productes també són adequats per crear margarides i gerberes. Els professionals solen utilitzar opcions de diferents mides per crear volants o vores.
"Herba" és un inventari que, en mans d'un pastisser, permet crear l'efecte d'un clar a partir de qualsevol crema a la superfície de la cocció. L'element també és adequat per decorar animals amb llana. Els accessoris d'herba difereixen pel nombre i el tipus de forats. Normalment es proporcionen de 7 a 19 elements, amb un diàmetre d'1-2 mm. Hi ha opcions on els forats es fan en forma d'estrelles.
En general, es poden fer flors i diversos "barrets" als pastissos amb articles normals del conjunt bàsic, que s'anomenen "estrelles" obertes o tancades. Aquestes són les parts més importants, ja que són accessoris d'ús habitual.
I també el conjunt obligatori del pastisser hauria d'incloure broquets rodons normals, sense els quals és impossible crear inscripcions i decoracions calades.
Com triar?
Entre tota la varietat d'accessoris, és difícil triar els adequats per a la feina, especialment per a un pastisser novell. Els professionals aconsellen abandonar l'ús de broquets de pastisseria de plàstic en la fase inicial. Sovint són petites i destaquen per la poca expressivitat del relleu dels patrons resultants.
Broquets de pastisseria és millor comprar per peça. No cal un conjunt en l'etapa inicial, ja que és poc probable que es necessitin tots els elements en ús. Els professionals l'utilitzen amb habilitat 2-3 broquets bàsics, la resta només s'inventen per ajudar els principiants. Com mostra la pràctica, molts accessoris simplement apleguen pols a l'armari i els diners es van gastar.
De tots els fitxers adjunts val la pena triar bàsiques que formen un pètal de rosa, crisantems i fulles. La primera opció forma un pètal obert o tancat i també difereix en la mida de la ranura.
En conseqüència, si necessiteu crear una rosa gran, heu de triar els broquets generals. El broquet de crisantem també difereix en mida, per la qual cosa també hauríeu de parar atenció a la mida de la sortida. Les "Fulles" tenen tot tipus de mides i formes, pots triar la que més t'agradi, o triar diverses peces de diferents formats.
És important triar una pastissera convenient per als accessoris, és preferible si trieu entre aquesta i una xeringa. L'inventari és més convenient per la mida. Conté més crema. En ús, la bossa és millor, ja que la força de compressió es pot controlar. L'eina culinària s'adapta a gairebé qualsevol accessori que es pugui utilitzar sense un adaptador especial.
Particularment popular entre les bosses de pastisseria d'un sol ús, que són còmodes d'utilitzar amb accessoris de diferents mides. Simplement la punta de la bossa es pot tallar al diàmetre desitjat. Per cert, la força de les bosses de pastisseria d'un sol ús és diferent i cal triar aquí pel nombre de micres. Si l'equivalent és de 10-15 unitats -les bosses són fràgils, a partir de 100 unitats- molt fortes, de bona qualitat.
Les bones bosses d'un sol ús són cares, de manera que molts solen comprar productes reutilitzables.
El seu ús no està prohibit, però és millor triar diverses femelles de cargol i adaptadors especials per a elles. Es necessiten diversos fruits secs, ja que el diàmetre dels broquets varia. L'adaptador s'insereix a la bossa, una femella adequada es cargola a la part superior.
Consells d'ús
La pastissera per a la crema està feta en forma de con, generalment de tela impermeable. Per funcionar correctament, primer s'ha d'introduir el broquet existent a la bossa i després tallar-ne la punta. Aquest procediment sovint es realitza després d'omplir la bossa, cosa que permet mantenir la nata líquida dins de l'inventari culinari.
Per evitar que les vores de l'inventari s'embrutin a l'exterior, s'ha de posar al braç amb la part ampla, i després omplir amb un rascador o una espàtula. Suficient omplint la bossa en un terç, i la nata s'ha d'apropar al broquet abans de plantar.
Per fer la decoració amb una bonica cua de cavall, primer heu de prémer amb força la crema i després aturar-se bruscament i amb un lleuger moviment cap amunt formen aquesta mateixa cua de cavall, que normalment encaixa en un costat.
Es dipositen productes en forma de closca o malví estrictament al centre, en un moviment uniforme de principi a fi. Després de parar, algunes decoracions requereixen un semicercle, al final del qual també es forma una "cua".
És millor utilitzar broquets per a "roses" amb cremes d'oli. Són més flexibles i adequats per al treball d'un principiant. La flor recollida de la crema de mantega es pot posar al congelador durant una estona. L'element conservarà la seva bona forma, serà més convenient transferir-lo al pastís. Es permet congelar els blancs de mantega per a un ús futur, cosa que es fa en la producció massiva de pastissos i pastissos. Podeu decorar el pastís amb roses fetes amb crema de proteïnes. Aquest element no s'ha de congelar; s'ha de traslladar immediatament al pastís amb un ganivet, una forquilla o unes tisores.
Si no podeu utilitzar els fitxers adjunts per a "roses" i "pètals", podeu provar de treballar amb els mateixos elements en vores, costats i línies simples. Aquests detalls artístics sobre pastissos i brioixeria es presten per a principiants sense massa habilitat professional.
El més important és la crema adequada i la paciència. Perquè un pastís quedi bé, decorar-lo trigarà molt de temps. No hi ha tants tipus de cremes aptes per decorar. Les qualitats importants d'una decoració dolça són la bona plasticitat i la resistència a les altes temperatures.
La mantega, la crema de proteïnes i les cremes de mantega tenen els paràmetres especificats. La crema de mantega està més estesa tant a la cuina casolana com a la industrial. Els productes fets amb ell difereixen en termes pressupostaris, però amb una vida útil més llarga. No a tothom li agrada el gust d'aquests dolços ensucrats. A la cuina casolana, s'utilitza més sovint la nata muntada, el gust de la qual es considera més delicat i sofisticat. Les decoracions fetes amb aquest dolç són molt atractives.
Utilitzar una crema de proteïnes a casa és difícil. Una decoració ben preparada és duradora i, per aconseguir-la, cal provar-ho. El xarop de nata poc cuit o massa cuit arruïnarà el vostre treball i el vostre menjar. A més, no tots els colorants són adequats per a aquesta crema.
Per obtenir una visió general dels broquets de pastisseria, vegeu a continuació.
Molt informatiu. Gràcies.
Ben fet! Gràcies.