Pedres per coure: què són, com triar-les i cuidar-les?

La pedra de forn és una invenció molt útil i s'utilitza àmpliament per coure diversos plats. Malgrat que la tecnologia de cuinar amb la seva ajuda només està guanyant popularitat, la pedra ja ha guanyat un nombre suficient de fans a tot el món, inclòs al nostre país.

Les pedres de coure representen plats sòlids o apilats utilitzats per coure pa i altres productes a casa. La cocció, per a la fabricació de la qual s'utilitza una pedra de cocció, s'acosta el més possible als plats d'un tandoor o d'un forn rus.

El secret d'aquest èxit és bastant simple i consisteix en el següent: una pedra escalfada a alta temperatura des dels primers segons escalfa la massa de llevat fins a tot el seu gruix, de manera que el pa té temps de pujar el màxim possible abans que es formi una crosta al damunt.

La massa amb aquesta tecnologia no s'esquerda, cosa que s'explica per la mort del llevat a +60 graus i la capacitat de la pedra per mantenir una temperatura determinada fins que es forma una crosta.... Com a resultat, el pa no es trenca i queda perfectament suau i cuit. Fins i tot els talls dels pans només s'obren lleugerament i no es trenquen.

Es poden fer plaques de forn v forma de cercle, quadrat i rectangle... Els rodons s'utilitzen principalment per fer pizza, mentre que els dos últims són versàtils i aptes per coure qualsevol tipus de plat.

El gruix dels productes varia d'1,5 a 3 cm, que depèn del fabricant i del material de fabricació.Per exemple, els models xinesos sovint tenen un cost més baix, però són massa prims i es trenquen ràpidament. Hi ha pedres de més de 3 cm de gruix, però el seu ús és poc racional pel que fa al consum elèctric o de gas.

Les mides de les pedres també són molt diverses, però les dimensions més convenients són 30x45 cm. Si la mida del forn ho permet, aquests productes es consideren l'opció més òptima i us permeten coure simultàniament tres baguettes i dos pa de pa oblongs. Pel que fa al disseny, els models d'una sola peça són una mica més cars que les opcions de configuració de tipus.

Aquests últims solen representar diverses rajoles amb una superfície inferior acanalada amb un gruix d'1,5 a 2 cm. El seu inconvenient és fragilitat excessiva, i els avantatges inclouen baix cost i la capacitat d'utilitzar en forns petits.

La creixent demanda dels consumidors de pedres per coure es deu a avantatges tan innegables com la possibilitat de coure sense l'ús d'oli, la cocció uniforme de la massa, la total compatibilitat amb el medi ambient del procés i la formació d'una crosta apetitosa i cruixent.

Aquest últim es pot aconseguir a causa de la propietat de la pedra d'absorbir la humitat de la massa, desprenent una gran quantitat de calor a canvi. El respecte al medi ambient de l'ús de models es deu a la presència en la composició de la pedra components exclusivament naturalsque no entren en reaccions químiques perilloses amb els aliments, com és el cas de fregir en una paella amb olis.

A més, quan el forn s'escalfa prèviament, la pedra s'escalfa molt, fet que provoca l'efecte d'un forn de llar a l'interior del forn. Com a resultat, el temps de cocció es redueix significativament i el forn resulta esponjós, airejat i molt fragant... Els avantatges inclouen facilitat d'ús i fàcil manteniment. Productes no requereixen l'ús de productes de neteja, es pot rentar perfectament amb aigua tèbia i un drap net, i també es pot posar al rentavaixelles.

La pedra de cocció és una autèntica salvació per a les mestresses de casa que utilitzen forns amb calefacció desigual. En aquests forns, un costat dels productes de forn sovint es crema, mentre que l'altre queda pràcticament empapat. A causa de la presència de porus microscòpics, una pedra calenta és capaç de mantenir la temperatura requerida dins del forn durant molt de temps sense provocar la seva pujada.

Com a resultat, la massa es cou molt uniformement, el fons no es crema i es forma una crosta vermellosa a la part superior. A més, els models són capaços no només de mantenir una determinada temperatura, sinó també d'equilibrar-la en diferents parts del forn. La pedra de cocció és perfecta per a la producció de pa integral, pizza, magdalenes, pa, lavash i baguettes, així com per coure carn, peix i patates.

L'argila i els minerals naturals s'utilitzen com a materials per a la fabricació de plaques de forn.

Les pedres o lloses d'argila tenen estructura més porosa en comparació amb la pedra natural i absorbeix molt millor la humitat. Els productes són absolutament segurs per a la salut humana, degut a l'absència d'impureses tòxiques i components tòxics en la seva composició. L'argila no reacciona amb els aliments, garantint una naturalitat i puresa absoluta dels plats al forn.

L'únic inconvenient és resistència no massa alta als canvis de temperatura, per la qual cosa la vida útil dels exemplars d'argila és molt inferior a la vida útil dels models fets de pedra natural. Les lloses d'argila poden ser esmaltades o no.

Per a la fabricació de plaques de forn s'utilitzen dos tipus d'argila.

• Vermell... Es distingeix pel seu baix preu, baix pes i escalfament molt ràpid. Els desavantatges dels productes d'argila vermella inclouen la fragilitat i una alta probabilitat de trencar-se quan l'aigua freda toca una superfície calenta. En aquest sentit, no es recomana ruixar la rebosteria quan s'utilitzen models de ceràmica.

• Shamotnaya... Productes fets amb tipus d'argila chamota, es caracteritzen per una gran resistència i una llarga vida útil. Aquestes pedres sovint es fabriquen a mà, cosa que finalment augmenta el seu valor. Les plaques prefabricades estampades són molt més barates i es caracteritzen per tons més clars. A més, amb un ús constant, l'argila s'enfosqueix notablement, fet que és un procés natural i no afecta de cap manera la qualitat dels aliments i la durabilitat dels productes.

L'únic inconvenient dels models d'argila és menor porositat, que pot afectar negativament la qualitat dels productes de forn i del pa amb llevat.

Minerals refractaris com gres i quarsita... Es distingeixen per una alta porositat i són capaços d'acumular-se ràpidament i emetre calor durant molt de temps. A més, el gres és una pedra molt duradora i tolera bé el refredament i l'escalfament. Els models fets d'aquest mineral acostumen a tenir un gruix d'1 cm i més, es caracteritzen per una àmplia paleta de matisos, que inclouen blanc, cervatillo i verd amb ratlles grises.

La quarsita índia és un "parent" de la pedra arenisca, però pel que fa a la seva densitat i durabilitat és molt superior a ella. Tots dos materials completament inofensiu i no emeti cap olor estranya i substàncies nocives quan s'escalfa. Els desavantatges d'ambdós materials inclouen alt cost productes fets amb ells, que es deu a les dificultats de transport i processament dels minerals.

No obstant això, sovint es troben models de minerals més suaus i durs: granit, marbre i esteatitaque tenen avantatges indubtables i desavantatges importants. Per tant, les pedres de marbre tenen un aspecte molt atractiu i tenen el nombre adequat de porus, però no toleren gaire els canvis de temperatura i són cares.

Les pedres de granit mantenen la calor durant molt de temps, però a causa del seu origen volcànic, quan s'escalfen, poden emetre una petita quantitat de substàncies nocives. Tanmateix, la seva concentració no és tan crítica, molts forners professionals utilitzen pedres exclusivament d'aquest mineral. L'esteatita o esteatita tendeix a escalfar-se molt ràpidament i a emetre calor molt lentament, però té una estructura molt densa, pesa bastant i no té porus.

El mercat modern d'accessoris de cuina ofereix una àmplia gamma de pedres de cocció. Entre els fabricants hi ha tant empreses petites i poc conegudes com grans empreses que tenen una excel·lent reputació i ofereixen als consumidors productes duradors i d'alta qualitat. Això inclou LLC "Pekarsky Kamen" de Sant Petersburg, produint models sota la marca "Gourmet".

Els productes de l'empresa es distingeixen per altes qualitats de treball i preus raonables. Per exemple, el model més econòmic fet de roca volcànica es pot comprar per només 1.650 rubles. El producte es produeix en unes dimensions de 38x28x1 cm i un pes de 2,4 kg.

Per la seva mida compacta, la pedra és perfecta per a estufes convencionals amb forns alimentats amb gas o electricitat. Podeu cuinar qualsevol cosa a les pedres Gourmet, des de pastissos i pastissos fins a verdures farcides i plats de carn.

Un fabricant igualment conegut és l'empresa Weber, que produeix pedres de forn rodones i rectangulars. Entre l'assortiment, es pot destacar un model rodó dissenyat per fer pizza i que costa 4999 rubles. El producte està equipat amb agafadors còmodes i un recobriment antiadherentque permet cuinar amb poc o gens d'oli.

A l'hora de triar un plat de forn, primer de tot, hauríeu de centrar-vos en el seu gruix. Per a ús no professional, és millor comprar un producte amb un gruix d'1,5-2 cm, que us permetrà cuinar-hi productes de fleca, així com cuinar carn, peix i altres plats.

Si la pedra es compra exclusivament per a pizza, podeu optar per un model rodó, però si voleu utilitzar-la per cuinar diversos plats, és més racional comprar una versió rectangular. Pel que fa a la mida de la pedra, doncs les seves dimensions han de ser 3-4 cm menys que la zona interior del forn. Això proporcionarà un espai lliure adequat per a la paret i promourà la circulació adequada de l'aire calent.

Un criteri important per triar un forn és el seu porositat... Per tant, si s'adquireix un model per coure pa i magdalenes, és desitjable que tingui una superfície més porosa, però es poden coure pastissos dolços, pastissos de formatge i rotllos de carn en exemplars més densos. Per fer pizza, és millor triar un producte amb un gruix d'1-1,5 cm, que contribuirà a un escalfament més ràpid del material i reduirà significativament el temps de cocció.

A més de la pizza, el lavash, el khachapuri i els productes fets amb pasta sense llevat o de full es poden coure en plaques primes. Quan escolliu una pedra de forn, ho heu de saber més duradors són els models equipats amb potes angulars o longitudinals. La presència d'un buit d'aire entre la làmina de forn i la placa de forn elimina el xoc tèrmic del material, la qual cosa allarga significativament la vida útil del producte.

Perquè un plat de forn duri molt de temps, s'han de seguir una sèrie de regles senzilles.

• Abans de començar a utilitzar una pedra nova, cal posar-lo al forn i encendre-lo a +250 graus. El temps de calcinació depèn del gruix del model, de mitjana és de 30 minuts. /cm. Després de calcinar la pedra, s'ha d'apagar i obrir el forn, permetent que el mineral es refredi de manera natural.
• La pedra s'ha d'utilitzar "sec", no es recomana processar-lo amb oli vegetal. En cas contrari, la pel·lícula d'oli estrenyi els porus i la transferència de calor es pot veure afectada. Si cal, la superfície de la pedra es pot cobrir amb farina o amb paper sulfuritzat, i la carn i el peix es poden cuinar embolicats amb paper d'alumini.
• En cap cas les pedres s'han d'exposar a canvis bruscos de temperatura, treure'l del fogó i posar-lo sota un raig d'aigua freda. El producte s'ha de refredar gradualment, en cas contrari es tornarà trencadís i es trencarà ràpidament. El mateix passa amb el seu escalfament: en cap cas s'ha de posar una pedra freda en un forn ja preescalfat. Només s'ha d'escalfar i refredar juntament amb el forn. A més, la pedra humida no s'ha de col·locar en un forn preescalfat.
• Entre el plat de forn i el fons del forn hi ha d'haver un buit d'aire, de manera que no heu de posar el producte a la part inferior. Si cal, col·loqueu-lo a la reixeta i col·loqueu-lo el més baix possible.
• Per disposar trossos de pa cal utilitzar una pala especial, que sovint ve amb la pedra.

Per obtenir informació sobre com utilitzar correctament una pedra de forn, mireu el següent vídeo.