Cortins: descripció de varietats i matisos escollits

El corró és potser el "personatge" de cuina més famós. Per descomptat, això es deu en gran part a anècdotes en què els utensilis actuen com a instrument femení de represàlia contra un marit culpable. Però, deixant de banda els acudits, podem dir amb seguretat que d'ella depèn en gran mesura el boníssim que quedi el pastís o els fideus.

Un corró bastant normal i conegut té una rica història. Els científics han descobert que fa uns 3.000 anys, els etruscs utilitzaven activament aquest tipus d'estris a la vida quotidiana. Tanmateix, en altres parts del món, els dispositius també eren habituals. Estaven fets de pedra, argila o fusta. Val a dir que no sempre es feien servir els cortols per treballar la massa. També van batre la carn i les espècies i les arrels picades. I al segle IV aC. NS. a l'antiga Grècia, el producte s'utilitzava per allisar o, per contra, plisar teixits. Abans d'enrotllar, el teixit es va mantenir en una solució especial.

A finals del segle XIX es va inventar un corró de fusta amb nanses per enrotllar la massa. És just dir que aquests rodets van començar a aparèixer a diferents ciutats, però, aquest invent va ser patentat per l'afroamericà Reed. Va fer un cilindre giratori mòbil amb nanses que romanien en posició fixa.

La història dels rodets de vidre és especialment interessant i romàntica. Els van regalar mariners anglesos a les seves dones quan anaven a navegar. El fràgil regal estava decorat amb dibuixos i inscripcions emotius. Naturalment, aquest regal no s'utilitzava a la cuina, sinó que es guardava com a record i talismà.Es creia que si el corró es trencava o es trencava, això és un mal senyal, el vaixell naufragava. Tradicionalment, la cristalleria era buida i tenia una sola nansa. Es podia abocar te i espècies a dins. Però les dones dels mariners hi van abocar sal marina, creient que salvaria del mal d'ull i problemes a l'aigua.

Els cordons de vidre més famosos en aquella època eren el Bristol de cobalt (produït a la ciutat de Bristol), tenien un gran valor. Els anàlegs més assequibles eren Nailsea (de la ciutat de Nailsea). Estaven fets d'ampolla de vidre.

A principis del segle XIX també van aparèixer els cordons de ceràmica, que es van associar amb la popularització de la salut i la higiene. Els homòlegs de ceràmica eren més fàcils de rentar que els de fusta. La massa no s'enganxava a ells, i la temperatura del corró i de la massa es podia ajustar refredant o escalfant l'accessori. L'únic inconvenient de la ceràmica és la fragilitat.

Les fàbriques de porcellana i ceràmica van saltar immediatament a la idea i van començar a produir estris. Els més populars en aquella època eren els productes blaus i blancs de la planta alemanya "Meissen" i els holandesos "Delft". Com que els rodets de ceràmica requerien una manipulació acurada, calia millorar-los. Així va aparèixer les versions de ceràmica giratòria (corró) amb nanses de fusta.

Un corró és un tipus d'estris de cuina que és un objecte cilíndric dissenyat per enrotllar la massa. Alguns models estan equipats amb nanses.

Els rodets es poden fabricar amb diferents materials i tenen diferents configuracions.

Pel que fa al disseny, els rodets es poden dividir en 2 grups: els amb i sense nanses (en forma de corró). Les nanses de l'accessori fan que l'enrotllament de la massa sigui més còmode: les mans romanen netes així com la massa mateixa. Però no es va trobar un alleujament particular del treball quan es va desplegar amb un producte amb nanses. Un altre avantatge de treballar amb aquests estris és la protecció contra el sobreescalfament a causa de la fricció de les mans. Això és especialment cert quan una recepta demana que es refredi un corró o s'estigui la massa fora de la nevera.

Les nanses del rodet poden ser una continuació del corró amb una superfície de treball o connectades per separat. Avui els fabricants també ofereixen dispositius amb nanses plegables. Sovint aquests últims estan fets d'altres materials.

Són més interessants models cilíndrics clàssics. Es consideren universals amb raó, perquè són adequats per treballar amb massa fins i tot en una safata de forn o en una paella. Un anàleg amb nanses en aquest cas serà inconvenient. A més, moltes mestresses de casa utilitzen aquest corró com a aixafar.

Es pot distingir un tipus més: cilindres amb una part mitjana engrossida (superfície de treball). Aquests dispositius són convenients per treballar amb pastissos densos (per exemple, per blanquejar), però enrotllar una massa fina amb aquests estris és incòmode.

Si parlem de nous productes, val la pena esmentar-ho corró... El producte consta d'una peça giratòria i nanses. Fins i tot us podeu subjectar a aquest últim, ja que només gira la superfície de treball. Aquests rodets són especialment convenients per a aquells que treballen amb grans volums de massa: les mans es cansen menys, els calls no es freguen.

Les característiques de disseny dels rodets també estan determinades pel seu propòsit. Per exemple, a més del conegut corró cilíndric, hi ha una raviolnitsa. Es pot utilitzar per esculpir raviolis la textura de la massa dels quals s'aproxima a la d'una bola.

Talladora de fideus enrotllables - un assistent insubstituïble per als amants dels fideus casolans. Cal estirar la massa fina amb el corró habitual, i després amb un tallador de fideus. Com a resultat, tindreu fideus perfectament prims i uniformes. I de nou hi haurà estalvi de temps i esforç.

Producte "3 en 1" guanyarà el cor d'aquells que valoren la funcionalitat i l'ergonomia. Gràcies a les seves característiques de disseny, pot actuar com una ampolla per emmagatzemar oli o salsa, una mà per picar espècies i un corró.

Un altre dispositiu multifuncional - corró per a galetes. És un ajudant cilíndric de plàstic clàssic amb nanses. Tanmateix, l'interior del producte és buit, s'obre i subjecta els talladors de galetes. És molt convenient, ja que els motlles definitivament no es perdran i no requeriran un espai d'emmagatzematge separat.

Les dimensions del corró, és a dir, la longitud i el diàmetre, es determinen per la finalitat del producte. No descuideu l'elecció dels estris pel que fa a la seva mida. Alguns dispositius estan dissenyats per estirar grans capes de massa, d'altres permeten estirar la massa directament sobre una safata de forn o en una paella, estalviant temps i esforç.

Un dispositiu de 25-30 cm de llarg i 5-6 cm de diàmetre es considera universal i el més popular, és adequat per treballar amb productes petits i desplegar capes de mida mitjana. Per als més grans, es recomana triar un corró, la longitud del qual és de 40-50 cm. Juntament amb la mida, el diàmetre del producte augmenta invariablement: és de 8-10 cm. Productes petits de 7-10 cm de llarg. són necessaris per desplegar productes de peces petites: massa per a pastissos, boles de massa, manti. De vegades poden tenir un mànec a la manera d'un corró. Aquests dispositius són indispensables en condicions de manca d'espai.

També hi ha accessoris llargs i prims anomenats ukluv. S'utilitzen per enrotllar lavash armeni, baklava. També són convenients per estirar pizza, massa per a alguns pastissos. També podeu embolicar capes de massa amb aquests estris. Alguns articles fan fins a un metre de llarg.

També es poden aplicar diferències als materials dels quals està fet el corró. Considerem els més habituals.

Una de les opcions més populars, que atrau la pràctica, la durabilitat, el pes òptim. De mitjana, és de 0,5-1 kg, és a dir, els dispositius no són pesats, però tampoc massa lleugers. Tanmateix, els productes de fusta també tenen desavantatges. En primer lloc, requereixen una cura especial. La fusta no tolera la humitat, cosa que dificulta el rentat i la desinfecció de l'accessori. No remulleu el corró, utilitzeu un rentavaixelles per rentar.

La massa s'enganxa fortament a la superfície de fusta, sobretot quan és tova. Heu d'afegir farina tot el temps o utilitzar una pel·lícula. Finalment, poden aparèixer esquerdes i esquerdes a la superfície de fusta durant l'ús. Això pot provocar que es desenvolupin bacteris a la superfície i les rebaves del corró poden lesionar-vos les mans.

A l'hora d'escollir un corró de fusta, s'ha de donar preferència a aquells dispositius fets de fusta dura: faig, til·ler, roure. També podeu considerar l'opció de bambú.

Material elàstic modern que ha substituït la contrapartida de fusta. Els productes de silicona són fàcils d'utilitzar, però la massa no s'enganxa a ells. Per a una major comoditat, les mestresses de casa experimentades utilitzen cordons juntament amb catifes de silicona.

Un punt important: els corró de silicona són bastant lleugers, de manera que no són adequats per a tot tipus de massa. És òptim utilitzar-los si necessiteu estirar una massa suau i la quantitat de treball en si és petita. En cas contrari, podeu utilitzar homòlegs de silicona amb un agent de ponderació. Aquest últim és un cilindre metàl·lic que es fixa a l'interior de l'accessori.

Les mestresses de casa poques vegades utilitzen un corró d'acer inoxidable, però en una cuina professional és una "unitat" força habitual i necessària. Primer de tot, Un corró professional és valuós perquè es pot utilitzar per estirar absolutament tot tipus de massa. Al mateix temps, el material no corre el risc de quedar cobert d'esquerdes i rebaves, per tant, podem parlar de la seva durabilitat. A més, a causa del seu gran pes, els estris metàl·lics són còmodes d'utilitzar per a una massa viscosa i inelàstica, desplegar grans capes.

Una mica menys sovint s'utilitza l'alumini, amb el qual és còmode estirar una massa més suau i elàstica. A més, l'accessori és adequat per aixafar fruits secs i espècies enrotllant-los. Si la recepta ho requereix, podeu escalfar o refredar el corró de metall. És bastant fàcil de cuidar-lo, podeu utilitzar el rentavaixelles.

El desavantatge d'un accessori metàl·lic és la dificultat de treballar-hi. No és fàcil adaptar-se a aquest corró, és important triar el gruix adequat. Els rodets de metall són sòlids i combinats, és a dir, una superfície de treball metàl·lica es combina amb mànecs de fusta o silicona.

Els corró de metall sovint es fan buits per omplir l'interior d'aigua. Això us permet ajustar el pes del corró i canviar-ne la temperatura. Per exemple, si la massa conté mantega, i és important que no es fongui, s'aboca aigua freda al corró. Si, per contra, cal escalfar la massa per millorar-ne l'elasticitat, aboqueu aigua tèbia.

Una opció no per a l'ús diari, que, però, és adequada no només per enrotllar la massa, sinó també per a la massa de sucre, carn picada i peix, melmelada, massa de xocolata. És evident que es tracta d'un producte bastant fràgil que requereix una manipulació acurada. Molt sovint, els corró de vidre es fan buits, però si es desitja, es poden omplir de cereals. Aquest últim ajuda a regular el pes del corró. A més, aquest accessori es convertirà en una decoració d'interiors.

Els rodets de vidre també poden incloure porcellana i ceràmica, la classificació es fa en funció de la seva similitud decorativa i fragilitat. És important protegir l'esmalt d'aquests productes dels xips, dels canvis bruscos de temperatura.

Els rodets de pedra, juntament amb els de fusta, van aparèixer entre els primers de l'arsenal de mestresses de casa i professionals. Després van desaparèixer de l'ús, però ara tornen a reviure i es caracteritzen per un cost elevat. En primer lloc, val la pena destacar el seu aspecte respectable i el seu pes impressionant (de mitjana 2 kg). Aquests cordons són ideals per a una massa dura. En aquest cas, és especialment convenient treballar amb un corró de marbre. Però una massa fina i delicada requereix el desenvolupament d'habilitats especials per treballar amb un accessori de pedra.

Els productes de pedra, si cal, es poden escalfar i refredar, però això no s'ha de fer bruscament. Aquests salts de temperatura estan plens de l'aparició d'esquerdes a la superfície. El mateix s'aplica als cops, caigudes accidentals del corró. Per això, malgrat la força de la pedra, el model encara requereix un maneig acurat.

Un material modern que és resistent a l'aigua, el greix i les temperatures extremes. L'accessori de plàstic enrotlla la massa força bé, no s'enganxa a la superfície de l'accessori, podeu transferir la massa a una safata amb un corró. Tot i això, totes aquestes propietats només són reals si el model està fet de plàstic d'alta qualitat alimentària. Si no hi ha informació exacta sobre el fabricant i el material, és millor rebutjar la compra.

Hi ha rodets amb un regle centímetre aplicat a la superfície. Us permeten estirar la massa de la mateixa mida, cosa que és especialment important en el treball de forners i pastissers professionals: els productes de forn acabats tenen una mida perfecta.

Si heu de regular estrictament el gruix de la massa, heu de parar atenció al corró amb pinces especials.Gràcies a això últim, la superfície de treball del corró simplement no cau per sota del paràmetre especificat i la massa s'obté amb el gruix requerit.

Com a limitadors, s'utilitzen anelles especials, que es porten a banda i banda del corró. Els anells poden estar en un conjunt, proporcionant el gruix desitjat de la massa, en aquest cas, cada vegada que cal seleccionar nous anells i posar-los. A més, els anells es poden incorporar i, aleshores, n'hi ha prou amb desplaçar-los configurant el paràmetre d'alçada desitjat.

Un corró arrissat amb un patró o inscripció està dissenyat per decorar productes de forn. No és apte per enrotllar la massa. Ja s'utilitza un corró tallat amb patrons en una capa llesta per tallar; l'eina amb un patró s'ha de passar per la massa estrictament una vegada. En cas contrari, el dibuix es veurà alterat. Un corró estampat pot tenir una varietat de dissenys: des d'una petita lletra per a galetes fins a una més pronunciada per a pa de pessic i pastissos. Gràcies a aquest assistent, és possible decorar fàcilment i ràpidament qualsevol producte de forn.

Tingueu en compte que aquest corró no és apte per a tots els tipus de massa. Si poseu un adorn o un patró a una massa que puja al forn (per exemple, llevat), simplement desapareixerà. Però a la massa de pa curt, el patró es mantindrà pronunciat.

Els experts anomenen el model de silicona de la marca un dels millors rodets moderns. Stahlberg. És una base metàl·lica sobre la qual s'estira una carcassa de silicona. A més del seu aspecte elegant, això garanteix la força i la funcionalitat del corró. Quan treballeu amb un corró d'aquest fabricant alemany, no cal que feu gaire esforç: només heu d'agafar les nanses i prémer amb més força sobre la massa. Aquest últim no s'adhereix a la silicona i els estris s'estenen fins i tot en capes ajustades.

Si encara no tens experiència en enrotllar la massa, però somies amb una cocció perfecta, boles de massa i fideus, fixa't en el model que et permet ajustar el gruix de la massa. La confiança dels clients ha guanyat els productes de marques com Mastrad i Tescoma... El primer té 3 anelles extraïbles per enrotllar la massa per a pizza, fideus i galetes. El segon model no té anelles desmuntables; s'utilitzen suports especials per ajustar el gruix de la capa. L'alçada d'aquest últim s'ajusta fent desplaçar una vàlvula especial sobre un corró.

Les dues opcions estan fetes de plàstic de qualitat alimentària. La massa no s'enganxa a la superfície, el producte en si és còmode d'utilitzar i fàcil de netejar. Una altra marca que produeix rodets de qualitat que regulen el gruix de la massa és Tupperware.

Per a l'enrotllament de full, pasta curta i massa sense llevat, es recomana utilitzar un producte d'acer inoxidable "Multidom" (Xina). És un corró clàssic amb nanses de polipropilè de colors vius. Es pot atribuir a les varietats universals: la longitud és de 42 cm, però el pes per a alguns pot semblar insuficient per estirar una massa ajustada (200 g). Però gràcies al cilindre de treball del corró, el treball no requereix gaire esforç.

Per a una massa densa, un corró espectacular de Articles per a la llar Premier. El producte de marbre amb un suport de fusta i les mateixes nanses fa 26 cm de llarg i és especialment eficaç per a la pasta de full.

Abans de comprar, heu de tenir un corró a les mans, intenteu estirar una massa imaginària. Hauríeu d'estar còmode, el pes del producte no hauria de provocar fatiga de les mans... Feu lliscar per sobre de la superfície de treball, inspeccioneu-la. Ha de ser llisa, lliure de vores irregulars o cops. Això sovint és culpa dels fabricants de cordons de fusta barats. Si hi ha abollaments i irregularitats al corró metàl·lic, això indica un emmagatzematge inadequat del producte; molt probablement, l'accessori s'ha caigut.

Per descomptat, és important tenir en compte per què compreu un corró. Si busqueu un model universal i no feu massa sovint, trieu estris de 25-30 cm de llarg.Si feu sovint fideus, boletes, pastissos o pastissos amb pastissos prims, us serà útil un ajudant de mig metre. I quan no hi ha gaire espai a la cuina, i sovint feu pastissos petits o estireu massa per a boles de massa i boletes una per una, té sentit comprar un corró petit de 7-10 cm de llarg.

Per obtenir més informació sobre el corró, mireu el següent vídeo.