De quin costat posar el paper de forn a la safata?

Foil és un ajudant insubstituïble a la cuina. S'utilitza més sovint per coure, encara que es pot utilitzar tant per congelar com per emmagatzemar aliments. Tolera perfectament tant les altes com les baixes temperatures. El paper d'alumini no conté substàncies nocives alliberades quan s'escalfa, és molt fàcil d'utilitzar.

La làmina té dues superfícies diferents: mate i brillant, per la qual cosa és molt natural preguntar-se per què es fa això i de quina cara utilitzar. La resposta a la primera pregunta es troba en la tecnologia de fabricació de làmines. Per a això s'utilitzen diferents metalls: acer, estany, plata, or. Tanmateix, aquest paper no es pot utilitzar per cuinar.

El paper d'alumini està fet d'alumini. És segur en contacte amb els aliments, no es fon a altes temperatures, s'escalfa fàcilment, reté la calor durant molt de temps, no causa al·lèrgies.

En producció, el metall es fa rodar a través de grans eixos, reduint gradualment la bretxa entre ells. El resultat són làmines primes que s'enrotllen.En rodar per la màquina, es llancen dos fulls alhora i els costats adjacents són rugosos. Els costats exteriors que han estat en contacte amb el corró es tornen brillants.

Les propietats d'ambdós costats són gairebé les mateixes, però encara hi ha algunes diferències. Si coneixeu aquesta diferència i la feu servir correctament, podeu utilitzar els avantatges d'ambdues parts.

Les propietats de les superfícies brillants i mates estan en la seva relació amb les condicions de temperatura. Una superfície mat s'escalfa més ràpidament, ja que atrau millor la calor, i una superfície brillant la conserva més temps.

Si poseu el paper d'alumini en una safata de forn amb una superfície brillant cap amunt, el procés de cocció es pot accelerar una mica. A més, el menjar no es crema pel costat brillant. I aquí tapeu el plat amb el costat mat cap amunt - absorbirà la calor, la qual cosa també escurçarà el temps de cocció. A més, aquest mètode permet conservar millor l'aroma del plat.

Les mestresses de casa amb experiència saben que d'aquesta manera es pot cuinar no només carn o peix, sinó que també es poden utilitzar les propietats del material per millorar la qualitat de la cocció. Si col·loqueu la massa sobre una superfície d'alumini brillant, els productes no es cremaran des de la part inferior, no s'enganxaran, s'aixecaran més ràpid i es coure millor.

Si la cocció comença a enfosquir-se o assecar-se des de dalt i encara no ha tingut temps de coure a l'interior, es pot col·locar el paper d'alumini a la part superior amb la part brillant cap avall i després treure'l uns minuts abans d'acabar la cocció. De la mateixa manera, podeu posar paper d'alumini dins d'un plat de forn o fer motlles de magdalenes.

Els plats de porcions es poden embolicar simplement amb paper d'alumini, fer una mena de "bosses", després col·locar-los sobre una reixeta o una safata per a forn i també coure al forn. Això permet preparar un plat més sucós i saborós que quan es cuina o fregeix. A més, es conserva el valor nutricional dels productes i no augmenta el contingut calòric, perquè no és necessari utilitzar oli.

Aquest mètode és racional, ja que és convenient portar una porció separada, ja embolicada en paper d'alumini, en un viatge curt, a la feina o a un pícnic. Al mateix temps, no hi ha cap diferència fonamental en quin costat embolicar la làmina cap a dins, en general, però és millor utilitzar el mateix principi: la cara brillant ha d'estar dins, ja que també té propietats antibacterianes, la qual cosa contribueix a una millor conservació dels productes preparats.

El paper d'alumini és reconegut com un material segur per utilitzar-lo a la cuina, però els científics difereixen sobre aquest tema. Quan es congela i emmagatzema aliments, el paper d'alumini és absolutament segur, però alguns experts consideren que el seu ús freqüent per coure és perjudicial per al cos.

Quan es cou al forn, quan el material s'escalfa a una temperatura elevada, comença a descompondre's i les seves micropartícules, invisibles a l'ull, poden romandre al menjar i entrar al cos humà. Aquest procés també es veu facilitat per l'àcid que es forma en utilitzar determinades espècies o, per exemple, la llimona.

Però aquest perill es pot minimitzar seguint regles senzilles.

• No tanqueu ni emboliqueu els aliments amb força, i el plat resultarà més sucós i saborós.
• Col·loqueu els aliments de manera que entrin en contacte amb el costat brillant del material en lloc del costat mat. Això és especialment cert per als plats en la preparació dels quals s'utilitza llimona, adob amb vinagre i una gran quantitat de condiments.
• No utilitzeu aquest mètode de cocció com a rutina diària. Els plats són realment deliciosos, però no cal que perdis el sentit de les proporcions.

A causa de les propietats del paper d'alumini, el seu ús correcte durant la cocció confereix a qualsevol plat una aroma i una sucosa especials. Això passa a causa del fet que els productes es couen al forn bastant lentament i estan ben saturats amb el seu propi suc. Com que al mateix temps estan pràcticament tancades hermèticament, i la làmina no deixa passar les olors, l'aroma tant del producte principal com de les espècies utilitzades es manté a l'interior.

L'ús de paper d'alumini no és difícil, n'hi ha prou amb conèixer alguns dels matisos.

• En triar un material, val la pena donar preferència als productes nacionals, ja que els requisits de seguretat en diferents països són diferents. L'ús de productes deficients pot afectar negativament la salut.
• El paper d'alumini ha de ser prou fort, dens, però prim, ja que és important que el suc no surti. Si el material és massa prim, s'han de fer diverses capes.
• És important embolicar correctament el paper d'alumini. Si teniu intenció de coure un plat en una safata de forn, cal que superposeu les làmines perquè les vores de la capa inferior sobresurtin uns 2 centímetres més enllà de les vores de la safata. Feu el mateix amb la capa superior. A continuació, alineeu les vores amb cura i doblegueu-les dues vegades.
• Per embolicar correctament un tros gran de carn o un peix sencer, cal tallar 2 làmines prou llargues, col·locar-les transversalment, col·locar el producte al mig i embolicar-la amb força primer en un full i després en un altre.
• En embolicar, no hi hauria d'haver forats ni forats, en cas contrari, el suc sortirà i es cremarà, i el plat en si pot resultar sec i no s'aconseguirà l'efecte esperat. És millor fer 2 capes, però no apretar massa el paquet.
• Per evitar que el paper d'alumini s'enganxi i no s'enganxi res, podeu untar la superfície interior amb oli vegetal.
• No tots els aliments es poden coure amb paper d'alumini. Està contraindicat en cereals i cereals, verdures verdes i toves, fruites. Aquest mètode no és molt adequat per a la carn de vedella: només podeu obtenir un tros de carn bullida. Però la vedella i sobretot el porc estan perfectament al forn. La carn salvatge es cuina millor amb receptes especials.
• És millor prendre carn per coure en una peça gran que pesi almenys un quilo, només en aquest cas serà sucosa i tendra. Amb menys pes, pot resultar sec.
• Es pot coure qualsevol peix. S'aconsella tallar les aletes i la cua: poden trencar la làmina. Si voleu coure el peix sencer, heu d'embolicar-lo en diverses capes, però no empaquetar-lo massa.
• A l'hora de rostir pollastre, s'aconsella primer embolicar els extrems de les potes i les ales amb trossos de paper d'alumini amb la part brillant cap a fora perquè no es carboniquin, i després embolicar tot el pollastre.
• Les verdures per coure (patates, pebrots) s'emboliquen cadascuna per separat. El guisat de verdures es cuina en un plat resistent a la calor, que es cobreix amb una "tapa" d'alumini.
• Primer cal escalfar bé el forn durant mitja hora. Per a les verdures, la temperatura ha de ser d'almenys 100 graus, per a la carn i el peix, com a mínim 200. Durant el procés de cocció, és millor no tornar a obrir el forn, ja que es refreda ràpidament.
• Hi ha dues maneres de cobrir el plat amb una deliciosa crosta cruixent. Podeu fer forats a la part superior del paquet. Això s'ha de fer amb molta cura per evitar que el suc s'escapi. I podeu tallar el paper d'alumini per sobre 10-15 minuts abans d'acabar la cocció, estendre les vores pels costats i tornar-lo a posar al forn perquè es dauri.

Es poden preparar deliciosos plats amb algunes receptes senzilles que fins i tot una mestressa de casa novell pot dominar.

Renteu bé un quilo i mig de carn de porc i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Talleu 4-5 grans d'all longitudinalment en dues parts i farciu-ne la carn. Ratlleu la peça preparada amb una barreja de sal i pebre al gust. Embolicar suaument amb paper d'alumini i marinar a la nevera durant diverses hores.

Preescalfeu el forn a 200 graus i enforneu la carn. Temps de cocció - almenys una hora. A continuació, traieu la carn, talleu la capa superior del paper d'alumini i poseu-ho al forn. Servir després de 20 minuts. En comptes de sal i pebre, podeu ratllar la carn amb una barreja de mostassa i maionesa.

Podeu cuinar el pollastre de la mateixa manera. Però l'all no s'utilitza al mateix temps i el temps de cocció és una mica menor: uns 45 minuts per cuinar i 15-20 minuts perquè les aus de corral es daurin.

La mateixa tecnologia és ideal per al peix, però s'ha de marinar en una barreja de suc de llimona amb oli d'oliva o de gira-sol.

La feina de l'amfitriona també es redueix al mínim, perquè la carn o el peix es poden adobar la vigília de l'esperat dia de cocció, que és especialment important abans de qualsevol celebració. Així, observant totes les subtileses simples enumerades, podeu preparar molts plats deliciosos i increïblement aromàtics.

Al següent vídeo, aprendràs un petit truc sobre com cobrir fàcilment una safata de forn amb paper d'alumini i no trencar-la.