Termòmetres de sonda: característiques, tipus, selecció, funcionament

Un termòmetre de cuina és una de les primeres coses que has de comprar a l'hora de configurar la teva cuina. Pot semblar que no hi ha cap lloc on utilitzar-lo especialment i que només es requereix per a principiants o per a cuiners que no confien en les seves capacitats, però no és gens així. Quan prepareu determinats plats, el termòmetre us pot ajudar a portar-los al nivell de preparació requerit i servir-los exactament com es pretenia.

Un termòmetre de sonda (sonda de temperatura) és un dispositiu utilitzat per controlar la temperatura dels ingredients dels aliments. És un excel·lent assistent si, en preparar un plat, cal complir estrictament totes les regles per obtenir el resultat desitjat. La llarga sonda metàl·lica permet esbrinar la preparació del plat al mig, i no només a l'exterior. Sobretot, això és important per a peces grans de carn, postres o peix.

Hi ha 2 tipus clau de termòmetres: digitals (electrònics) i analògics. Els aparells electrònics són una opció fantàstica per a persones serioses i meticuloses en la preparació dels aliments.

Analògics (són mecànics, bimetàl·lics, molla, interruptor) Els termòmetres estan equipats amb una sonda d'acer inoxidable (de 8 a 20 centímetres) amb un element de mesura incorporat a la punta. Aquest tipus de dispositiu funciona pel mètode d'expansió dels cossos a partir d'un augment de la temperatura. Hi ha 2 opcions d'escala.

1. En un, quan s'escalfa el metall, la fletxa del dispositiu es desplaça; des de l'exterior, el dial és semblant a un rellotge. El sensor sol ser una bobina d'acer o una placa bimetall.
2. El segon tipus també és similar a un rellotge, només que en lloc de la mà tradicional, s'utilitza un tub amb un líquid de color com a escala. A mesura que augmenta la temperatura del plat, el líquid s'expandeix i l'escala augmenta. L'efecte contrari es produeix en el refredament.

Hi ha un gran nombre de varietats de sondes de temperatura digitals, però ens centrarem en dues principals.

• Termòmetre digital estàndard (també s'anomena sonda de temperatura, termòmetre amb sonda, termòmetre d'agulla). Aquest dispositiu és molt popular. Es tracta d'una petita unitat electrònica amb una pantalla i una fina sonda metàl·lica en forma d'agulla, que està submergida en l'aliment. La precisió de les seves mesures és força alta, determina la temperatura amb força rapidesa i l'únic inconvenient és l'excés d'elements plàstics, per això no s'ha d'utilitzar a temperatures extremadament altes. Dels seus “camarades”, és el més pressupostari, ja que no té cap funció auxiliar.

• Amb una sonda externa. Un dispositiu d'aquest tipus és necessari per als cuiners que prefereixen cuinar al forn. La sonda de nucli culinari no està equipada amb una agulla fixada rígidament, sinó amb una agulla separada en un cable flexible d'acer inoxidable. S'estén fins a l'interior del forn, on l'espina s'enfonsa en el menjar. El propi dispositiu roman fora. La carn i la brioixeria es cuinaran sota control durant el temps necessari per coure el plat perfectament.

Un termòmetre amb sonda externa costa 2-3 vegades més que les mostres convencionals, però juntament amb això, té moltes opcions auxiliars. Podeu configurar-hi un temporitzador, així com configurar el sensor, que funcionarà quan el menjar estigui completament a punt. El timbre informarà al propietari que és hora de treure la safata.

A causa de l'elasticitat del cable, la sonda es pot col·locar a les zones de més difícil accés. A més, el dispositiu es pot utilitzar per cuinar a la barbacoa, a la brasa i a l'afumador. Ho creieu o no, el dispositiu es pot utilitzar per mesurar la temperatura d'una solució concreta i similars.

Els termòmetres infrarojos (piròmetres, termòmetres IR, termòmetres sense contacte) són els aparells més moderns, posen la temperatura a l'exterior dels objectes. Aquests aparells fan mesures en funció de la intensitat de la radiació tèrmica emesa. No totes les mestresses de casa necessitaran un aparell de cuina d'aquesta direcció, ja que no es pot utilitzar per mesurar la temperatura a les profunditats del plat que s'està preparant.

No obstant això, és còmode per mesurar la calor d'aquells plats, la carcassa dels quals no s'ha de danyar per punxades. A més, es pot utilitzar un termòmetre d'infrarojos per mesurar la temperatura dels plats buits escalfats. És pràctic si la recepta requereix fregir els aliments a una temperatura determinada.

Però cal tenir en compte que com més lluny està de l'objecte provat, més gran serà la desviació.

Avantatges:

• cost relativament baix;
• facilitat d'ús;
• només rentar;
• el dispositiu està equipat amb un clip per fixar-se a la paella;
• Funciona sense bateria o altres bateries.

Desavantatges:

• la precisió de mesura oscil·la en pocs graus;
• escala imperfecta: per regla general, és molt estreta, cosa que permet utilitzar-la només per a un nombre reduït de plats;
• per identificar correctament la temperatura, cal esperar l'escalfament de la sonda;
• amb un ús imprudent (caigudes, impactes), augmenta la desviació de les mesures;
• cal netejar la sonda després de qualsevol mesura;
• danya l'estructura del plat quan es mesura.

Avantatges:

• alta precisió de les mesures;
• escala d'escala - de -50 a +300 graus;
• tenen opcions auxiliars: llum de fons, timbre (senyal sonor quan s'obté la temperatura requerida).

Desavantatges:

• una gran quantitat d'elements plàstics que es poden fondre a temperatures massa altes o esdevenen inutilitzables durant la neteja;
• per establir amb precisió la temperatura, cal esperar fins que la sonda s'escalfi;
• cal netejar la sonda després de qualsevol mesura;
• danys a l'estructura del plat durant les mesures;
• funciona amb bateria.

Avantatges:

• detecció instantània de temperatura, no cal esperar que la sonda s'escalfi, només cal apuntar el dispositiu al producte per conèixer la seva temperatura;
• mesurar la temperatura a una distància de diversos metres, cosa que simplifica el treball amb plats calents;
• no cal rentar i netejar constantment l'aparell, ja que no té contacte amb els aliments, la qual cosa augmenta molt la vida útil de l'aparell;
• alta precisió: determina la temperatura amb una petita desviació;
• escala àmplia, que permet mesurar la temperatura no només dels plats calents, sinó també utilitzar-la quan es congela;
• no cal perforar el plat, danyant-ne la closca;
• opcions addicionals: fixació de la temperatura de l'última mesura, retroil·luminació intensa de la pantalla, apagat automàtic, mesures tant en Celsius com en Fahrenheit;
• es pot utilitzar tant a la cuina com a la vida quotidiana, per exemple, mitjançant ell és fàcil mesurar la temperatura d'una bateria, aigua en un bany o aixeta.

Desavantatges:

• preu alt;
• és impossible mesurar la temperatura a la profunditat del plat preparat;
• funciona amb piles.

Els mercats xinesos estan inundats d'anuncis de dispositius barats, però es poden utilitzar quan el dispositiu es necessita un parell de vegades. Si l'actitud davant la mesura és professional, val la pena contactar amb especialistes del dispositiu.

• ThermoWorks - aquesta empresa produeix exclusivament termòmetres. Produeix diverses modificacions, totes estan connectades per un alt cost i una qualitat excel·lent.

• Weber - una empresa que porta més de 100 anys en funcionament. Es dedica a la producció de graelles, dispositius de fumar. Els termòmetres en aquest cas són un producte relacionat.

• Karl Weis i companyia - Fabricant europeu. És una de les empreses alemanyes més antigues per a la producció d'articles d'acer per a la llar. Avui és el favorit indiscutible en la fabricació d'equips, coberteria i estris per a cuines i restaurants.

És més segur comprar un termòmetre de cuina per a productes en un punt de venda estacionari. A les pàgines dels catàlegs d'Internet, no hi ha oportunitat de tenir el dispositiu a les mans, examinar la qualitat de construcció i la fiabilitat d'una sonda fina.

És aconsellable rebutjar modificacions digitals barates. Bàsicament, la desviació dels seus indicadors no es correspon amb la declarada i arriba als 3-5 graus contra les dècimes garantides. És més fàcil obtenir un termòmetre analògic de seguida.

Busqueu dispositius amb la capacitat de corregir lectures.

I una darrera recomanació: Proveu de comprar indicadors de temperatura de marques ja provades... Aquestes empreses són molt més fiables i treballen molt més temps, els seus aparells mesuren la temperatura de líquids, carn i brioixeria amb la màxima precisió possible.

Per a qualsevol termòmetre per a la cuina, el fabricant adjunta un manual detallat per al seu ús, tanmateix, també hi ha un conjunt general de requisits que són incondicionals per a l'execució.

1. Només els accessoris resistents a la humitat es poden submergir completament a l'aigua o rentar-s'hi.
2. No hauríeu d'utilitzar el dispositiu massa sovint, perforant el plat; això perdrà la seva pròpia suc.
3. Normalment s'utilitza un termòmetre culinari al final de la preparació dels aliments. Per a la barbacoa, aquests són els últims 10 minuts de cocció, per a talls sencers de carn, els últims 15-20 minuts.
4. Una taula especialitzada pot ajudar a esbrinar el grau de preparació del plat. Conté informació sobre el tipus de producte i la temperatura a la qual està llest per al seu ús.

Cal recordar que una vegada cada 6 mesos s'ha de dur a terme una verificació de control de la precisió de la mesura de la preparació dels plats. Es permet netejar la carcassa del termòmetre de cuina i la seva pantalla amb un drap net humit o amb tovallons.

Submergir dispositius, com ja s'ha esmentat, completament a l'aigua, i especialment els models amb cable, està totalment prohibit.

Després de la neteja, el dispositiu s'emmagatzema en un lloc amb bona ventilació, sense humitat excessiva i a temperatura ambient.

Hi ha sondes fins i tot amb un transmissor de ràdio, el radi de funcionament del qual és d'un quilòmetre, però la necessitat d'aquest dispositiu és extremadament petita. El més important que necessiteu en un termòmetre de cuina - perquè doni informació precisa i sigui còmode d'utilitzar.

Per obtenir una visió general del termòmetre de la sonda electrònica, vegeu a continuació.