Què és cezva i en què es diferencia d'un turc?

Durant els últims segles d'existència humana, el cafè s'ha convertit en una part integral de la vida de gairebé tots. Per elaborar aquesta deliciosa beguda correctament i amb alta qualitat, es van inventar molts recipients i aparells diferents. Els més populars d'ells són Turk i Cezva, avui analitzarem les seves principals diferències.

Un vaixell amb un nom inusual ibrik anomenat el primer estri per fer cafè. Essencialment, és només una gerra bonica. El seu llarg broc és bo per abocar líquid calent, i el disseny en si és excel·lent per transportar llargues distàncies en bosses. En general, els ibriki no es feien grans: el seu volum no superava els 300 ml. Però res impedia que fossin grans, ja que podien servir per emmagatzemar aigua.

Van ser substituïts per dalla... Es va fer popular en el moment de la introducció del cafè a Aràbia. En aquells anys, va deixar de ser considerat una beguda de plebeus i va entrar amb confiança a la dieta dels rics.

Les seves principals diferències eren el patró perseguit i el propi material de fabricació: metall en lloc d'argila. A més, dalla s'utilitzava exclusivament per al cafè, no per a l'aigua. A poc a poc, van començar a fer-lo en forma de con, i així es va obtenir el cezve, al qual avui tots estem acostumats.

Després d'un temps, es va inventar un altre dispositiu interessant: percolador... Així el va anomenar l'inventor (sacerdot francès) de la paraula percolare: "filtrer, penetrar".Tota la construcció constava de dues parts i funcionava de manera senzilla. S'abocava cafè mòlt al bol superior, a les parets del qual es feien forats, i s'abocava abundantment amb aigua bullint. El líquid es va filtrar al recipient inferior ja saturat, és a dir, en forma de beguda saborosa, vigoritzant i aromàtica.

Aquesta paraula força exòtica del turc es tradueix com "Carbó calent". Es va inventar un nom tan bonic per al recipient que ajuda a preparar els grans de cafè mòlts. El marroquí o qualsevol altre cezva clàssic és un vas oblong amb parets gruixudes, un fons molt ample i un mànec llarg, possiblement de fusta.

Segons la tradició, aquest aparell està fet de coure, i al seu interior està cobert amb una llauna especial, segura per al cos humà. El fet és que el mateix coure, com a material de fabricació, quan s'escalfa, té un efecte nociu sobre el cos humà. És per això que cal aplicar una altra capa des de l'interior.

Aquest metall és bon conductor de calor i prou durador en funcionament... Abans de fer cafè, comproveu si el recobriment interior està en ordre: si el coure és visible allà, no es pot utilitzar cezve. De vegades, en models més cars, el recobriment interior és de plata.

Com s'ha dit anteriorment, la majoria de vegades cezvah està fet de coure estampat, però de vegades també s'utilitza forja... La primera opció us permet fer que les parets del cezve siguin més primes, i en el segon cas, les parets són més gruixudes. Les parets primes del recipient agileixen el procés d'elaboració, però la vida útil del cezve disminueix i la qualitat del cafè es deteriora. El model forjat implica una calefacció més uniforme i una vida útil més llarga. Sovint, aquests cezves són més cars, però molt bonics, les seves parets estan decorades amb talles netes i les nanses estan fetes de fusta duradora.

Segons la tradició, aquests recipients de paret gruixuda servien per preparar la beguda més aromàtica sobre la sorra. Per a això, aquest últim, juntament amb els còdols, s'escalfava de manera que s'obtenia una massa roent i s'hi posava un cezve al damunt. Així, es va produir el cafè més magnífic, que avui dia no es pot preparar ni a la millor màquina de cafè.

Per als amants del cafè principiants que vulguin preparar aquesta beguda aromàtica a cezve, podeu triar producte de quars. El quars de roca permet fer que les parets siguin totalment transparents. En conseqüència, sempre es pot notar a temps quan l'aigua comença a bullir i apagar el foc per no fer malbé el gust del cafè i no tacar l'estufa. A més, aquesta versió sembla molt agradable i inusual. A primera vista, fins i tot sembla que el producte és de vidre, però alhora és resistent a les altes temperatures.

També hi ha opcions per fer cezve d'argila xinesa. No obstant això, aquesta actuació és menys freqüent que totes les altres. Entre els avantatges d'aquesta opció hi ha l'estructura heterogènia de l'argila, que permet saturar addicionalment el cafè amb oxigen. L'aroma de la beguda elaborada en aquest recipient és realment rica i molt agradable.

Si esteu cuidant-vos d'un cezve, però no podeu decidir el material, preneu qualsevol cosa, excepte l'acer inoxidable. Això pot durar més temps, però afectarà negativament el gust de la beguda. El cafè, fins i tot el més car i deliciós, adquirirà un gust metàl·lic quan s'hi elabori.

Quan escolliu un cezve, heu de complir les recomanacions següents.

• Cal parar atenció al mànec. La millor opció seria un model extraïble, en aquest cas no només podeu netejar millor tota l'estructura, sinó també substituir el mànec si us resulta inconvenient.
• Pel que fa al volum, aleshores no hauríeu de triar un recipient massa gran, tret que, per descomptat, espereu preparar una gran quantitat de cafè al mateix temps. Per preparar una porció d'una beguda fragant, no n'hi ha prou de cent cinquanta mil·lilitres. I la majoria de receptes de cafè estan dissenyades per a aquests volums! Però si teniu una família nombrosa i tothom vol cafè al matí, podeu comprar amb seguretat un recipient de 0,5 litres.
• Si trieu la forma del producte, llavors els models afilats amb un coll prim són perfectes per a un ús constant. Això és convenient i pràctic perquè aquesta configuració us permet escalfar ràpidament l'aigua i el cafè preparat es refredarà lentament.

Turk és el nom del cezve, que ha arrelat a la nostra zona.

Molt sovint, en la fabricació dels turcs, es dóna preferència no al coure, tot i que aquestes opcions també estan presents.

La majoria d'aquests productes a les botigues ceràmica, són comuns i barats. També hi ha productes fet de llautó. Per descomptat, també podeu trobar les opcions clàssiques en acer inoxidable, argila i coure. Tant la forma com el volum poden variar.

Malgrat les similituds, encara hi ha algunes diferències entre Cezva i Turk, ja que aquesta última opció s'adapta més a les necessitats i requisits d'una persona moderna. Cezva té tradicionalment un coll més estret, mentre que als turcs té forma d'embut. Però pel que fa a la seva funcionalitat, ambdues opcions es consideren idèntiques.

Coffee Turk o cezva, com es deia originalment, ha ocupat un lloc honorable a la cuina d'un amant d'una beguda deliciosa i aromàtica durant molts anys. Amb el temps, es van crear noves varietats de cafè, van aparèixer noves receptes per a la seva preparació i es van crear unitats modernes per elaborar la beguda. Tanmateix, malgrat les solucions i tecnologies alternatives modernes, el turc segueix sent demandat i estimat.

Un gran nombre de coneixedors del cafè es neguen a acceptar altres aparells i encara preparen la seva beguda preferida en un bonic cezve de coure.

Per obtenir informació sobre com preparar correctament el cafè en un turc, mireu el següent vídeo.