Tot sobre la premsa d'all

A la cuina, pràcticament no pots prescindir d'un picador d'all. Els coneixedors de les arts culinàries argumenten que no hi ha cap altra manera de moldre l'all de la mateixa manera que ho podeu fer amb una premsa d'all especial. A l'article parlarem sobre els tipus d'estris de cuina d'aquest tipus, sobre els que els produeixen, quina premsa d'all és millor triar i com utilitzar-la correctament.

Al mercat modern, podeu trobar diverses picadores d'all. Poden diferir de forma (rodona, semicircular, espiral, amb nanses o amb contenidor), pel material de fabricació (plàstic, acer inoxidable, alumini), ser manuals o elèctrics.

• Hi ha grans premses d'all professionals, i hi ha premses per picar alls per a ús domèstic. En principi, no és tan important com es veu aquest accessori de cuina, el més important és que aquesta cosa funcional i pràctica s'ha tornat indispensable tant per al sistema de càtering com per a les mestresses de casa normals.

• Les modernes premses d'all també es poden utilitzar per tallar altres productes. Avui dia, aquests productes es fabriquen de diversos tipus i tipus. També hi ha una versió tradicional en forma de premsa, però les tecnologies innovadores permeten produir una varietat de dissenys.

• Premsa tipus palanca. Aquesta premsa d'all és l'opció més habitual per picar l'all. El principi de funcionament és el més senzill: es netegen les dents, es col·loquen en una premsa i es premeu amb una placa. La massa triturada s'obté a través dels forats; la pela pot quedar-se a les parets del bol, que s'elimina a mà.

• Premsa alls amb nanses (silicona o goma). El cos d'aquests dissenys està fet d'acer inoxidable i les nanses estan cobertes amb una base de goma o silicona per a més comoditat.

• Premsa d'alls multifuncional. Hi ha dispositius universals al mercat que no només són capaços d'esprémer l'all, sinó també de fer front a altres tasques. Així, per exemple, aquestes premses poden moldre fruits secs, herbes, espècies. Una còpia en forma de molí no tritura l'all en la forma tradicional per a una premsa, sinó que talla el producte en trossos petits. De vegades, aquests dispositius vénen amb un got o un recipient especial.

• Premsa per rectificar forma cilíndrica. Aquesta modificació consta de tres cambres: una peça d'"estampació", un recipient amb reixeta de tall i un matràs de plàstic transparent. Aquesta picadora produeix daus d'all fins a la sortida.

• Premsa en forma de pètal. Es tracta d'una placa de forma ovalada, doblegada al mig al lloc dels forats, que és convenient per aixafar l'all. A la sortida, obtenim una producció sense residus, n'hi ha prou amb posar les rodanxes sobre una superfície dura i pressionar-les amb una premsa. Aquest "pètal" és convenient per rentar i emmagatzemar: no ocupa gaire espai.

• Un picador de plàstic en forma de cap d'all. Aquesta premsa d'una nova mostra va ser llançada pel fabricant espanyol Ibili. Tritura diversos claus alhora, que es carreguen en un recipient de plàstic. El recipient s'ha de tancar i girar cap endavant i cap enrere. El grau de mòlta dependrà d'aquests moviments: com més temps us moveu, més fina serà la massa a la sortida.

Els principals fabricants de productes de picada d'all inclouen els que fan premses clàssiques. Tot i que avui dia hi ha una gran varietat d'aparells de cuina similars al mercat, tant sols com venuts com a conjunt, els principals fabricants encara produeixen la versió clàssica de premses de palanca.

• A la llista de fabricants Tescoma de la República Txeca. El producte d'aquesta marca es distingeix per la seva senzillesa, baix cost i bona qualitat. La qüestió polèmica és la usabilitat.

• La premsa d'all lleugera, bonica i còmoda està fabricada pel fabricant alemany KuchenHrofi... Però el preu d'aquests productes també és més car.

• Fabricant nacional NPOA fabrica premses lleugeres de forat quadrat. Per cert, els experts critiquen els productes d'aquest fabricant rus per l'aspecte dels productes, que recorda el model soviètic, i per l'alt cost de la mercaderia.

• Els nord-americans (Dom Company) emeten premses pesadesque requereixen esforç en prémer, però els models vénen amb un netejador i superposicions de plàstic a les nanses. Aquests models són cars.

• L'all xinès d'Appolo, tant en preu com en comoditat, pot competir fàcilment amb altres models del mercat. Tot i que vénen sense netejador i haureu de prémer la premsa diverses vegades per aconseguir el resultat, aquests productes són demanats.

Els experts aconsellen triar una premsa d'all de gamma mitjana. El fet és que les còpies massa barates es poden trencar ràpidament, i les massa cares poden ser decebedores: no tenen la qualitat adequada i no justifiquen el seu cost. Una premsa de gamma mitjana és un bon compromís en aquest cas.

Trieu una forma perquè el dispositiu sigui còmode d'utilitzar a les vostres mans. És millor, per descomptat, que el model també tingui un netejador per netejar la malla durant el funcionament. Alguns dispositius d'aquest tipus tenen agulles romes a la part inferior per als forats, gràcies als quals la malla roman neta.

Alguns fabricants afirmen que les seves premses d'all poden manejar grans sense pelar. En principi, com mostra la pràctica, si carregueu all amb pell a qualsevol premsa, encara romandrà a la paret, de manera que no hauríeu de pagar per publicitat addicional.Es creu que va ser precisament per l'oportunitat de premsar alls amb la pela que es van començar a apreciar les premses d'all.

És millor comprar un dispositiu que no sigui de plàstic, però si, tanmateix, decidiu comprar un all de plàstic, comproveu l'etiquetatge del material, ha de ser per a fins alimentaris (PE, PP, PET, PETF). Els molinets d'all d'acer inoxidable es consideren els més duradors.

Es creu que l'all picat en aquest dispositiu dóna un aroma més fort que el que es talla amb un ganivet. Resulta que el producte està més destruït per l'estrès mecànic.

Fins i tot un aparell que no s'extreu, sinó que talla l'all, produeix plaques més fines, suaus i uniformes que desprenen una millor aroma que les rodanxes tallades amb un ganivet.

La premsa clàssica extreu l'all segons el principi del pistó. La cambra s'omple de dents netes i es pressiona amb nanses. Una palanca aixafa l'all i extreu la massa pels forats. El més important és que el dispositiu encaixi al palmell de la mà.

Per comoditat, trien una premsa per a les seves mans: cal que l'adherència coincideixi amb les vostres capacitats de pressió. Si la premsa manual és difícil d'utilitzar, compra una versió elèctrica, també una clàssica normal o amb funcions addicionals.

No cal ser hàbil per utilitzar una premsa d'all normal. Fins i tot els que van veure per primera vegada aquest dispositiu poden fer-hi front fàcilment.

Es recomana rentar aquests estris de cuina immediatament després del seu ús, sobretot si no tenen un netejador. Si deixeu l'aparell brut després de treballar almenys una estona, serà difícil netejar-lo: l'all tendeix a enganxar-se a la base.