Paper de forn: com triar i utilitzar?

El paper d'alumini es pot trobar a tot arreu. No sense ella en el negoci culinari. Des de la invenció, el paper d'alumini no només ha ajudat a preparar els aliments de manera eficient, sinó també a emmagatzemar-los correctament. Tot s'explica per la massa de propietats i característiques útils. Gràcies a això, tots els plats preparats amb paper d'alumini seran saborosos i aromàtics.

La làmina és una làmina metàl·lica fina de gruix semblant al paper. El full serà brillant per una cara i mat per l'altra. Això es deu a les peculiaritats de la seva creació. El paper d'alumini està fet d'alumini i una gran part d'aquesta producció recau en els aliments. Per fer-ho, els lingots d'alumini passen per un laminador, en el qual es fan passar repetidament per rotlles i es redueix el seu gruix.

Després de retallar, s'enrotlla sobre tubs de plàstic o cartró. Molt sovint, el rotlle acabat s'embolica amb una pel·lícula o s'envasa en caixes oblonges.

El paper d'alumini té les següents propietats:

• es doblega, s'arruga i pren qualsevol forma concebuda, però al mateix temps es manté força fort;
• resistent a la corrosió, de manera que pot entrar en contacte amb els productes;
• opac, manté el contingut dels raigs ultraviolats;
• resistent a la calor (això s'aplica tant a temperatures positives com negatives);
• quan s'utilitza correctament, és absolutament segur per als humans, no conté toxines ni altres substàncies nocives;
• respectuós amb el medi ambient (es pot eliminar sense danyar la natura).

Propietats útils de la làmina es manifesten en el següent:

• és bastant capaç de substituir plats de forn, recipients d'emmagatzematge i molts altres estris de cuina;
• és convenient d'utilitzar: embolicar i treure els productes no requereix molt de temps;
• els aliments cuinats en paper d'alumini es poden cuinar sense oli, de manera que es poden incloure de manera segura al menú de nutrició saludable, així els productes conserven les màximes propietats útils;
• els productes cuinats en paper d'alumini no perden el seu gust, no canvien l'olor;
• accelera la preparació dels aliments i manté els plats nets, estalviant energia i temps;
• no perjudica el cos humà i el medi ambient.

Hi ha molts mites sobre els perills del paper d'alumini. No obstant això, no tenen proves pràctiques.

En aquest sentit, està prohibit cuinar i emmagatzemar carns fumats, carn o peix amb salses en paper d'alumini, i algunes fruites. Tanmateix, això només és possible en condicions d'alta concentració i llarga vida útil. Podeu trobar molts experiments quan, en contacte amb carn adobada en vinagre, no hi va haver cap reacció del costat del recobriment d'alumini. La preocupació és causada per l'acumulació d'alumini al cos humà. Però fins i tot això és discutible. Fins i tot amb un ús freqüent, només una petita quantitat d'alumini pot entrar al cos i no hi haurà cap dany.

Per evitar errors en el procés d'adquisició de paper de forn i no quedar-se decebut durant l'ús, cal parar atenció a diversos matisos.

• La longitud i l'amplada de la web és la mateixa per a diferents fabricants, però el gruix pot variar. Aquest valor no afecta la qualitat dels aliments ni el temps de cocció, però la làmina fina és molt més fàcil de fer malbé. Per evitar-ho, necessitareu diverses capes, el rotlle es desaprofitarà de manera antieconòmica.
• Les qualitats importants de qualsevol paper d'alumini són la força, l'estabilitat de la forma i la resistència a la cremada del producte. Si el rotlle s'enrotlla bé i no es trenca, els rotllos no es despleguen espontàniament i el menjar no s'enganxa a la superfície del full; la qualitat es pot dir que és bona.
• A les botigues podeu trobar diferents noms: per a la brasa, per coure, menjar, universal. En les seves propietats, si difereix, llavors és insignificant. Qualsevol de les varietats presentades es pot utilitzar per emmagatzemar i preparar aliments.
• Alguns fabricants produeixen productes amb un efecte antiadherent, mat per les dues cares o fins i tot amb relleu. Però la pràctica demostra que totes aquestes innovacions no són diferents de la versió tradicional.
• La propagació del preu també confon als compradors, ja que el cost es pot mesurar en desenes o centenars de rubles. Malgrat l'embalatge brillant i la publicitat temptadora, no hauríeu de pagar en excés: l'interior és el mateix.

Es poden cuinar amb paper d'alumini diversos tipus de carn, pollastre, peix i verdures. Amb l'ajuda de làmines metàl·liques, es poden coure fàcilment al forn o al multicooker. El paper d'alumini redueix diverses vegades el temps de fregir en una paella o a la planxa, mentre que els productes es couen en el que s'anomena "al seu propi suc". Si una safata de forn, una paella o un altre recipient té un recobriment especial, la cocció és possible, però les accions han de ser tan curosos com sigui possible. També val la pena recordar que aquests productes estan estrictament prohibits per als forns de microones.

Això es pot fer de manera arbitrària (girar fortament el full al voltant de la peça i pressionar) o construir una mena de bossa amb paper d'alumini. Per fer-ho, heu de realitzar un determinat algorisme d'accions.

1. Talleu un tros de paper d'alumini que sigui el doble de la mida del producte més els marges als costats. La fulla metàl·lica es talla fàcilment amb un ganivet o unes tisores.Es pot trencar amb les mans i, per tal que el tall sigui uniforme, hauríeu d'utilitzar la vora de la taula.
2. Es creu que el costat mat és millor per deixar passar la calor, de manera que hauria d'estar a la part superior. Col·loqueu els productes a la meitat del costat brillant de la tela tallada i cobreixi amb la resta.
3. Per mantenir l'estanquitat, totes les seccions s'han de connectar per parelles i embolicar-se diverses vegades. Si la làmina està trencada, hi hauria d'haver diverses capes, això és especialment cert per a les carcasses de peixos i aus de corral amb peces que sobresurten.
4. A continuació, la bossa es col·loca sobre una safata per al forn. Per comoditat, totes les manipulacions es poden fer immediatament.

També podeu folrar la safata de forn amb làmines metàl·liques. És correcte col·locar-lo amb el costat brillant cap amunt, ja que els aliments s'hi adhereixen menys. Però aquesta situació no és fonamental, ja que fa temps que s'ha comprovat que la diferència d'absorció i reflexió de la calor entre ambdós costats és molt petita.

Es pot fer un plat de forn complet amb una làmina de metall. Per fer-ho, necessiteu un recipient adequat, sobre el qual s'apliquen diverses capes alhora. Primer cal pastar bé el fons, i després els costats. A continuació, s'elimina la peça de treball i es tallen les vores innecessàries. Per fer la forma més precisa, es poden doblegar a l'alçada desitjada. Els motlles petits es fan de la mateixa manera, poden ser tant rodons com arrissats. Perquè el líquid no s'evapori i el plat quedi ben al forn, podeu cobrir el motlle a sobre amb una làmina d'alumini: substituirà la tapa. Aquests contenidors es poden utilitzar per a l'emmagatzematge i el transport. Com més capes, més dura serà la safata.

Una altra opció són els vaixells. Per a ells, cal posar diverses làmines rectangulars una sobre l'altra. A continuació, s'han de pessigar pels dos costats per formar el fons i les parets. Es creu que el paper d'alumini es pot utilitzar al foc o a la graella. Però en aquest cas, cal anar amb compte: a foc obert, la làmina es pot cremar. Per tant, és millor cuinar carn o verdures amb carbó vegetal i controlar acuradament el procés per no fer malbé el plat.

Teòricament, si construïu un recipient segellat amb paper d'alumini i l'espremeu per tots els costats perquè no hi hagi espai per al vapor i el líquid emergent a l'interior, pot esclatar. Però a la pràctica, aquests casos són força rars. Al cap i a la fi, les costures, independentment de com les arregleu, encara permeten passar l'aire i el vapor. Per tranquil·litat, podeu fer un parell de punxades, però només a la part superior.

En gran mesura, la qüestió de la necessitat de punxades depèn dels gustos personals i del resultat desitjat. Com més forats per a la sortida del vapor, menys líquid quedarà a l'interior. Però d'aquesta manera el plat pot resultar dur i sec. I si l'exposeu en excés, es pot cremar.

A més, es redueixen els temps de cocció en recipient tancat.

Molta gent es queixa que els plats embolicats amb paper d'alumini no semblen molt atractius. Normalment, aquest problema es resol de la següent manera:

1. en la primera etapa, cal paper d'alumini perquè tot estigui ben al forn i quedi sucós;
2. després, 10-15 minuts abans del final de la cocció, el paper d'alumini de la part superior es pot treure completament o tallar i apartar; al mateix temps, el líquid acumulat des de la part inferior no anirà enlloc i la part superior es daurarà i semblarà més atractiva.

Si la recepta conté paper d'alumini, però no està a la mà, o si el rotllo ha acabat de manera inesperada, podeu sortir de la situació, utilitzant altres accessoris.

• Una funda de forn és adequada com a recipient hermètic. A diferència del paper d'alumini, no manté la seva forma i requereix subjectar els forats dels laterals amb clips especials.Després de refredar, la màniga es pot enganxar als aliments al forn, així que és millor no dubtar a servir-los. En aquest cas, calen forats de sortida de vapor.
• Podeu utilitzar paper (pergamí) per folrar la part inferior d'una safata o motlle. Els productes no s'hi adhereixen fins i tot sense lubricació. Alternativament, podeu utilitzar una catifa: té propietats similars al paper pergamí, és reutilitzable, però pot ser que no encaixi.
• En lloc de construir motlles d'alumini, dedicar-hi temps i esforços, podeu comprar-ne de ja fets. Els motlles d'alumini poden ser d'un sol ús o reutilitzables. Es poden utilitzar per coure pastisseria, fer cassoles i fins i tot congelar aliments.

En principi, en lloc de paper d'alumini, podeu utilitzar formes convencionals (obertes i amb tapa), làmines de forn, paelles, olles i altres plats resistents a la calor adequats. Tanmateix, no tots seran realment còmodes. A més, els plats bruts amb restes de menjar seques i cremades poden ser difícils de netejar. Per tant, és millor tenir diversos rotllos de paper d'alumini en reserva. Com a últim recurs, es pot trobar a gairebé qualsevol botiga de queviures o ferreteria.

Quin costat de la làmina utilitzar quan es cou al forn, vegeu a continuació.