Tot sobre peladors de patates

Conèixer-ho tot sobre els peladors de patates és important no només per als cuiners professionals, perquè aquesta tècnica té una versió tant industrial com domèstica. A l'hora de triar, haureu d'estudiar les característiques dels discos abrasius per a peladors de patates i altres components.

Per si mateixa, la paraula "pelador de patates" no és del tot certa. Encara que la seva finalitat principal és precisament treballar amb patates, és més correcte suposar que es tracta d'una màquina per pelar arrels de tot tipus. També us permet fer front a la peladura de fruites. Està establert que aquests dispositius es van crear a França a finals de la dècada de 1920. Però el resultat del desenvolupament dels enginyers francesos va ser ràpidament apreciat pels especialistes i consumidors d'altres països.

A poc a poc es va descobrir que les característiques dels peladors de patates elementals no responien a les necessitats de les grans indústries alimentàries. Allà, així com en la restauració pública, van començar a utilitzar màquines més avançades. En sistemes industrials, hi ha:

• dipòsit amb parets fiables;

• una tassa d'esmeril gruixut;

• safates o solapes per abocar verdures ja fetes.

El principi de funcionament dels peladors elèctrics de patates és relativament senzill. A dalt hi ha un bloc que accepta tubercles. Hi ha un bol sota. A la cambra més baixa s'envien els tubercles pelats. Alguns dispositius estan equipats amb ganivets auxiliars, cosa que millora la qualitat de la neteja. El procediment es realitza girant el recipient.

Els models mecànics funcionen de manera autònoma. Alguns d'ells funcionen amb piles.Els tubercles es subjecten amb suports i, després, quan comença la rotació, es netegen amb ganivets ben afilats. Però en la majoria dels casos, l'elecció es fa a favor dels models manuals. Exteriorment, es tracta d'un mànec fet de plàstic i metall resistent, complementat amb fulles que realitzen el propi procediment de neteja.

El pelador de patates professional de producció està equipat amb un bol gran. S'aplica un material abrasiu especial a les parets d'aquest bol. Amb la seva ajuda, la pell s'elimina eficaçment. Els cultius d'arrel es carreguen a través del forat de la part superior de la cambra. La cambra de treball del pelador de patates per al menjador funciona en girar; la càmera hauria de girar ràpidament.

Algunes versions dels dispositius de neteja industrial permeten esbandir els cultius d'arrel. Simplement es connecten al subministrament d'aigua durant la instal·lació. No cal omplir aigua manualment. No és d'estranyar: a diferència dels electrodomèstics, rentar cada patata per separat als menjadors, restaurants i grans plantes de fabricació és impossible.

El primer tipus consisteix a pelar les patates amb discos cònics. Ofereix resultats excel·lents. Els peladors continus de patates utilitzen discos de corró. Aquest sistema no pot presumir de poder i rendiment especials. Tanmateix, a cafeteries, restaurants i altres establiments de restauració, es mostrarà des del millor costat.

Els corrons solen estar fets de materials abrasius. Es fixen tenint en compte el diàmetre. En alguns casos, en lloc de corrons cònics, s'utilitzen corrons cilíndrics coberts amb fils flexibles. El disseny es calcula de manera que el contacte entre les patates i els rodets es produeixi en la major superfície possible. El moviment dels fruits entre seccions passa per finestres equipades amb amortidors reguladors.

Com podeu entendre fàcilment, els models d'escriptori es col·loquen principalment als escriptoris. Tanmateix, en alguns casos, es munten en estands especials. Col·locar el motor per sobre del cos de treball redueix l'espai necessari. Però en alguns casos, el motor es troba sota la part de treball. Els models de terra són els més productius i sempre ocupen molt d'espai.

Els peladors de patates amb peces de treball còniques van sortint de la circulació, cada cop s'alliberen menys. Les màquines de disc pelen les patates fent girar un disc metàl·lic. La seva part principal de treball està feta d'abrasius. La superfície del disc conté 2-4 ones, l'alçada de les quals és més gran a la vora que al centre.

Tornant a les màquines de con, cal destacar que el seu con de treball és de tipus truncat. La seva superfície és invariablement rugosa. El fons té 3 carenes amb una estructura ondulada. L'ona és com més alta, més a prop està del segment cònic del cos de treball. El bol amb abrasius es col·loca al disc, després es subjecta per la closca; aquesta estructura us permet canviar les superfícies desgastades.

Els discs poden diferir en diferents casos segons la finalitat. Per tant, un abrasiu de gra gruixut us permet fer front amb confiança als cultius d'arrels velles amb una superfície densa. Per a una collita fresca de verdures, utilitzeu discs de gra fi. Els models de raspall són adequats per pelar cebes. Les versions de ganivet són bones si es vol reduir la pela de la pell, i els discs perforats pelen amb èxit, a més de patates, també remolatxa i pastanaga.

Per a ús domèstic, podeu triar WEBBER BE-5288... Disposa de 3 ganivets d'acer inoxidable. Aquests ganivets són respectivament:

• treure la pell de les fruites suaus;

• pelar patates i altres cultius d'arrel dures;

• tallar les verdures a manera de tires.

Marca suïssa VICTORINOX també funciona bé. Aquesta empresa subministra productes en diferents colors i amb diferents nivells de funcionalitat. El material bàsic de construcció garanteix zero risc de lliscar-se de les mans. Les eines de neteja Victorinox ajuden a netejar tant les fruites suaus com les dures. Els ganivets tenen fulles afilades i el seu mànec no rellisca a la mà.

JOSEPH TRI-PEELER és elogiat per la seva versatilitat. Aquest pelador de patates, de nou, té 3 ganivets de treball. Quan s'utilitza cadascun d'ells, la resta s'amaga pel cos. Per tant, el risc de lesió serà zero. També hi ha un dispositiu especial que ajuda a fer front als ulls i altres petits defectes.

PRIMERA ÀUSTRIA FA-5120 BLANC - Pelador de patates amb opció d'assecat. Pot funcionar amb una varietat de cultius d'arrel. El fabricant insisteix que aquest model és capaç d'esprémer les fulles d'enciam. Hi pots posar 1 kg de patates a dins. Els ganivets estan dissenyats per a una probabilitat de lliscament zero; hi ha un compartiment per guardar cables i una coberta transparent per controlar el funcionament.

TRAMONTINA UTILITA - un model, la part de treball del qual està feta d'acer AISI 420. Però aquest aliatge està sotmès a un enduriment especial en diverses etapes, que permet assegurar una ductilitat especialment alta. Al llarg del camí, s'aconsegueix resistència a altes temperatures i resistència a la corrosió, sense pèrdua de resistència. L'acer gruixut i un ajust especialment segur garanteixen una llarga vida útil del producte. El fabricant insisteix en:

• pelar amb cura verdures i fruites suaus;

• resistència a l'estrès mecànic;

• sense risc que el mànec llisqui fins i tot amb les mans mullades;

• manca d'absorció d'olors estranyes.

Funciona segons el principi d'una centrífuga model ARESA AR-1501... El ratllador dins del recipient està girant. Els tubercles perden la seva pela sota l'acció de la fricció. La part de treball es mourà a altes velocitats. El plàstic transparent a la tapa us permet controlar amb precisió la qualitat del treball; totes les altres peces estan fetes de plàstic opac, que en última instància garanteix una construcció lleugera.

Però no és gaire raonable limitar-nos als models domèstics a la revisió. Sammic PP-12 + és molt adequat per a la restauració... Aquest model està equipat amb un sistema de control electromecànic. S'utilitzen materials de primera classe per a la fabricació del dispositiu. Serveix durant molt de temps. Podeu posar fins a 12 kg de patates al mateix temps i es poden processar fins a 270 kg de matèries primeres per hora.

Sirman PPJ 10 SC 1F es considera una alternativa. El cotxe italià té un rendiment excel·lent i és força pràctic. Els compradors diuen que és bastant convenient. El sistema funciona quan es connecta a una xarxa de 220 V. Aquest pelador de patates pesa 41 kg i la mida és de 47x54x91 cm.

Si necessiteu triar un aparell capaç de processar fins a 300 kg de patates en 60 minuts, té sentit optar per Gastrotop HLP-15... El dispositiu és apreciat pel seu fàcil rentat i les seves dimensions són petites. El conjunt de lliurament inclou un recol·lector de puré. Per a 1 recepció, es pelen fins a 15 kg de patates.

SAP PL20 també pot ser una bona solució. Aquest model està equipat amb una tapa de policarbonat. Està equipat amb un sistema de control electromecànic. Durant el cicle, es netegen fins a 20 kg d'arrel. El dispositiu només pesa 45 kg i es pot instal·lar fàcilment en habitacions petites.

A més dels discos abrasius per a pelar patates, s'utilitzen sovint els següents:

• pedra abrasiva;

• cinturó de seguretat;

• politja;

• dispositiu de càrrega de tall de verdures;

• coberta especial;

• embut;

• ganivet tipus piller (excel·lent per a diverses verdures);

• xarxes laterals;

• mànigues de pressió;

• eixos;

• cargols.

També podeu necessitar:

• xuclador;

• escotilla de descàrrega;

• bol amb abrasius;

• gelosies de ganivets;

• discs de trituració i neteja;

• petxines;

• segells per a portes.

L'indicador clau és el rendiment del pelador de patates. Per a ús domèstic, per a una cafeteria, podeu limitar-vos a un dispositiu de potència relativament baixa. Tanmateix, les grans empreses de la indústria alimentària necessiten equips d'alt rendiment. Sempre està equipat amb càmeres àmplies i espaioses.

També cal tenir en compte el pes i les dimensions del pelador. Depèn d'ells on es pot col·locar el dispositiu i del còmode que serà transportar-lo. Els models més pesats es fabriquen a Rússia i la Xina. Els peladors de patates italians són de mitjana més lleugers. Alguns dispositius estan equipats amb temporitzadors digitals que us permeten configurar el temps de neteja necessari.

Abans de pelar les patates amb un pelador professional, heu de:

• assegureu-vos que el cas està ben fonamentat;

• prova tots els nodes clau per a la seva funcionalitat;

• comproveu si entra aigua a la cambra (si hi ha un mode de rentat).

Per utilitzar correctament un pelador de patates professional, també cal comprovar si el seu recobriment abrasiu està en bon estat. No hi ha d'haver cap objecte estrany a l'interior de la cambra de treball durant la posada en marxa. La instrucció també insisteix sempre a mantenir un bon estat sanitari de l'equip. Quan engegueu per primera vegada o després d'una llarga pausa, primer heu d'engegar el cotxe al ralentí.

Normalment, es consumeix aproximadament 1 litre d'aigua per 1 kg de patates o altres verdures. És molt útil classificar les fruites per mida i qualitat, rentar-les bé amb antelació. Això ajudarà a reduir la generació de residus. La classificació i el rentat es mostra fins i tot per utilitzar peladors manuals de patates a casa. Aquests procediments us permetran treballar de manera més eficient i mantenir els dispositius en funcionament durant més temps. És inacceptable posar les mans a prop de les peces de treball o fins i tot submergir-les a la cambra de treball; no té sentit intentar esmolar els ganivets, perquè és molt més fàcil i més fàcil substituir-los.

Quan la màquina estigui acabada, necessiteu:

• desenergitzar-lo;

• tancar l'aixeta;

• netejar els residus del producte;

• eliminar l'aigua bruta;

• esbandiu-ho tot amb aigua neta per eliminar qualsevol brutícia

• desmuntar i esbandir la màquina, evitant que l'aigua entri als botons i al motor elèctric.