Tot sobre els termòmetres de cuina

La manca d'experiència en cuina es pot compensar amb un estricte compliment de la recepta estàndard. Igualment important és l'ús d'equips de cuina adequats. Els termòmetres culinaris també mereixen atenció: s'han de parlar per separat.

Un termòmetre culinari professional està dissenyat per mantenir una temperatura estrictament ajustada quan es cuina diversos plats. Si no es respecta aquest règim, no hi ajudarà cap diligència culinària, ingredients de qualitat i espècies amb salses. Quan preparen menjar, els xefs altament qualificats no sempre poden captar amb precisió l'escalfament real a simple vista. És difícil reconèixer-ho exteriorment, i cada situació culinària és individual. Cap experiència pot fer una valoració correcta.

Per evitar un plat poc cuit o massa cuit, s'utilitza un termòmetre de cuina. Hi ha diversos models d'aquests dispositius, inclosos els dissenyats per a líquids. Tot i així, s'utilitzen més sovint per mesurar la temperatura de la carn i el peix.

Així, entre els aspectes positius l'adquisició d'un termòmetre culinari es pot anomenar:

• mantenint el gust i la consistència òptims;
• prevenció del deteriorament dels aliments;
• estalvi de temps i recursos;
• ajuda fidel als cuiners novells.

Contràriament a la creença popular, aquests dispositius no es limiten a la bona cuina.Fins i tot els xefs casolans més habituals els poden utilitzar. Es podrà determinar com de calenta està la paella buida. El termòmetre també ajudarà a determinar quan el plat està llest.

Amb força freqüència s'utilitza un termòmetre d'immersió sense fil (també anomenat termosonda-agulla). Exteriorment, aquest dispositiu sembla un dispositiu amb una pantalla equipada amb un radi d'acer. És molt convenient utilitzar aquest dispositiu. Els sistemes sense fil sempre estan a mà i, si cal, es poden utilitzar per mesurar la temperatura de tots els plats. Una característica especial del model és la caixa de plàstic.

També cal tenir en compte que les parts internes són massa sensibles a la calor. Es poden malmetre si el termòmetre s'escalfa constantment. De vegades, els problemes s'associen amb les pantalles; en els models de classe econòmica, són massa capritxosos.

Un altre tipus de termòmetres electrònics sense contacte per a aliments és un mesurador làser. En sentit estricte, el làser no serveix per mesurar la temperatura, sinó per indicar amb precisió el lloc on es determina. Normalment, l'alimentació es subministra amb piles.

Els dispositius amb sensor remot també mereixen atenció. Durant el funcionament, el propi dispositiu es troba en un lloc segur. Els senyals de l'agulla es transmeten al sistema electrònic mitjançant un cable flexible especial.

Però fins i tot els cables millors i més fiables es poden enredar i trencar. Si això és crític, hauríeu de parar atenció al tipus de termòmetres infrarojos. L'absència de contacte directe amb el producte és el més segur. La mesura es realitza en temps real, mentre que els dispositius de cable donen un retard de 3 a 5 segons. Que això no es reflecteixi en el resultat, però pot ser bastant molest per a la gent.

A causa de l'eliminació del contacte físic amb els aliments, el termòmetre no s'ha de rentar. Però també hi ha problemes, en particular, aquests dispositius no poden determinar quina temperatura s'arriba a l'interior de la peça. Només es podrà mesurar a la superfície del plat. A més, les sondes de radiació de calor només poden funcionar des d'una distància de diversos metres en condicions ideals. I un desavantatge important més és el preu elevat (no menys de 1.300 rubles).

Si no us limiteu a les sondes digitals sense contacte, podeu mirar més de prop els dispositius mecànics. Aquest equip funciona a causa de l'efecte conegut des de fa temps: l'expansió dels objectes quan s'escalfa. Les plaques de dos metalls diferents empenyen la fletxa d'una determinada manera. Mirant el dial, podeu saber immediatament si el plat està llest. El termòmetre culinari líquid és gairebé el mateix que el seu homòleg mèdic, amb l'excepció d'un rang molt més ampli de valors mesurats.

Físicament, tots els tipus de sondes són igual de precises. Tanmateix, poden sorgir dificultats en llegir els resultats de la mesura. Així, els creadors dels termòmetres mecànics es veuen obligats a trobar un equilibri entre el rang de temperatures mesurades i el nivell d'errors. Utilitzant una bàscula, fins i tot amb una columna líquida, és gairebé impossible evitar aquest problema.

El termòmetre digital de penetració impermeable mesura la temperatura amb molta precisió des del principi (per descomptat, si es fa de manera eficient).

No obstant això, aquí apareix un altre matís: si es maneja amb imprudència, l'ompliment electrònic pot provocar mal funcionament. En aquesta situació, el dispositiu deixarà de funcionar completament o mostrarà números completament irreals. El piròmetre culinari mereix una atenció especial. Recentment, aquests dispositius s'han tornat significativament més barats que abans. I el seu assortiment ha augmentat.

Quan escolliu un termòmetre d'aliments per a la cuina, no us podeu guiar només pel seu dispositiu senzill i un funcionament fiable.Molt més important és una altra circumstància: quins plats s'han de preparar principalment a casa. Els aficionats no només a les pastisseries, sinó també a una gran varietat de plats haurien de comprar termòmetres amb un rang de 40-200 graus. Les sondes especialitzades per a carn mostren temperatures entre 60 i 120 graus centígrads. Però aquests dispositius també ajudaran a determinar el grau d'escalfament i preparació:

• pa i productes de fleca;
• cultura iniciadora de lactis;
• fórmula infantil;
• aigua per banyar els nens.

Els termòmetres més versàtils per a forns. La marca superior de la temperatura en ells pot arribar als 200-300 graus. Alguns models fins i tot estan dissenyats per mesurar temperatures negatives. Els necessiten aquells que sovint couen carn, conserven aliments o congelen i descongelen aliments. En cas contrari, gairebé no hi ha diferències especials entre les versions individuals i cal parar atenció a les propietats d'un model en particular.

Els experts aconsellen comprar termòmetres de cuina directament a les botigues. Els llocs d'Internet no permeten que el termòmetre es faci girar a mà. No serà possible avaluar amb precisió la perfecció del muntatge i la resistència de les sondes primes.

No només són utilitzats pels professionals. Fins i tot les sondes de molt alta qualitat que s'utilitzen activament poden no funcionar correctament. Si no es poden reconfigurar, això només causarà un disgust addicional. Els experts recomanen donar preferència als productes d'empreses líders que valoren la seva reputació i no permetran el matrimoni.

Segons els experts, gairebé totes les millors sondes tèrmiques de l'estat actual de l'art només contenen components digitals. Considerada una bona elecció Sinòmetre model TP-3001... Aquest termòmetre mesura temperatures entre -50 i +300 graus centígrads. Una sonda afilada pot penetrar 15 cm en trossos de carn i també es permet mesurar la temperatura en una capa d'aigua o altres líquids.

El rang d'escala és de 0,1 graus, però la tolerància és d'1 °. Els avantatges del model són:

• temps d'espera mínim (el resultat ja es mostra en 2 segons);
• Opció de mesura Fahrenheit;
• emmagatzematge de valors intermedis a la memòria integrada.

Malgrat les seves propietats positives, TP-3001 es ven a un preu econòmic: no més de 500 rubles.

Termòmetre similar en paràmetres Vigor HX-8220... L'augment del cost es justifica per la caixa d'acer inoxidable. El dispositiu cilíndric segellat es pot deixar en una olla amb aigua sense por de danyar-se quan s'escalfa. La pantalla està retroil·luminada i fins i tot un rang de mesura "relativament estret" (de -40 a +200 graus) és bastant acceptable per treballar amb carn.

Moltes versions avançades de termòmetres externs estan equipades amb:

• temporitzadors;
• blocs de programa;
• codificació de colors de preparació;
• dispositius de senyalització acústica.

Un exemple cridaner és Thermo TM1059... El dispositiu funciona en el rang de -50 a +300 graus. El temporitzador us permet seleccionar un interval de temps dins de les 99 hores. El cable de 0,7 m fa que el dispositiu sigui el més còmode possible d'utilitzar. La sonda està fabricada amb graus d'acer inoxidable, és molt fàcil i senzill de netejar.

El disseny inclou un comptador permanent amb un transmissor de ràdio integrat. La transmissió del senyal és possible en un radi de 1000 m. El dispositiu satisfarà aquells que, mentre treballen a la cuina, sovint van a la botiga o amb altres finalitats; normalment hi ha sondes de segon plat de recanvi i programes auxiliars.

En general, no és difícil utilitzar termòmetres culinaris.Assegureu-vos de llegir les instruccions i la fitxa tècnica. Però es poden dir moltes coses sense instruccions. Per tant, els piròmetres només s'utilitzen per mesurar la temperatura a la superfície dels aliments. Això és molt convenient, però no és gens adequat per cuinar carn.

Cal calibrar els bons termòmetres. Per fer-ho, es submergeixen en aigua fosa o bullint i s'ajusten en conseqüència. Important: hauríeu de comprovar la precisió de les lectures del dispositiu almenys una vegada cada 30 dies. Si l'aparell està equipat amb una alarma acústica, cal deixar de cuinar immediatament, tan bon punt soni un senyal característic. També és útil tenir en compte la taula estàndard de temperatures per a plats preparats:

• la carn de vedella s'ha d'escalfar a un màxim de 75 i un mínim de 65 graus;
• per a la carn de porc, el rang permès és de 85 a 90 graus (amb lleugeres desviacions);
• la carn d'aus de corral s'ha d'escalfar a 95 ± 3 graus;
• Es recomana escalfar el xai a 85 graus centígrads.

No es recomanen massa mostres. Cada punxada provoca la sortida de suc. Com a resultat, malgrat l'adherència estricta al règim tèrmic, la carn es pot assecar en excés. La temperatura de la barbacoa es mesura durant els darrers 10 minuts de cocció, i per a talls de carn sencera, un màxim de 20 minuts abans de finalitzar el treball. Inacceptable:

• deixar caure el dispositiu;
• utilitzar-lo en qualsevol entorn que no estigui especificat a les instruccions;
• exposar-se a flames obertes;
• ús a temperatures evidentment inadequades;
• utilitzar piles no subministrades pel fabricant;
• canvieu el disseny de qualsevol manera o intenteu reparar el dispositiu vosaltres mateixos.

Fins i tot els dispositius sense contacte utilitzats a la cuina es poden obstruir ràpidament. Però el rentat amb aigua, especialment completament immers en aigua, només pot ser especificat especialment per les peces del fabricant. De mitjana, cada 6 mesos s'ha de comprovar amb quina precisió es determina la preparació dels plats. Per netejar els termòmetres, així com les seves pantalles, utilitzeu només un drap suau lleugerament humit. Seria encara més correcte utilitzar tovallons especials.

Les varetes d'aigua extraïbles o retràctils es poden rentar amb aigua. Important: després d'això, la peça s'ha d'assecar. Guardeu el termòmetre on hi hagi una bona ventilació però sense llum solar directa.

Per obtenir una visió general dels termòmetres culinaris, mireu el següent vídeo.