Descripció i selecció de martells per batre carn

El martell de carn és imprescindible a qualsevol cuina. Aquesta eina simplifica i accelera molt el procés de cocció de la carn. Actualment, els departaments de la llar ofereixen una àmplia gamma dels models més moderns, entre els quals és bastant difícil per a una jove mestressa de casa triar l'atribut més adequat. Mirem més de prop les opcions més rellevants.

El martell especial és un estri de cuina per batre la carn. En aparença, s'assembla a una eina de fusteria ordinària, però més petita, més lleugera i amb dues superfícies de treball, sovint llisses i nervades o dentades.

El producte carn batut amb les fibres suavitzades per l'impacte es fregeix ràpidament, es torna suau i sucosa, es mastega bé i s'absorbeix més fàcilment per l'organisme, és a dir, els greixos i les proteïnes de la carn dels intestins s'absorbeixen més ràpidament i de manera més completa. La carn desmuntada no permet que les proteïnes del cos es podriguin, i aquest procés sovint és la causa de moltes malalties del sistema digestiu. A més, les carns toves són més beneficioses per a les dents.

Tanmateix, l'ús d'un martell té desavantatges. Així, en el procés de batre, la carn perd molt suc que conté elements útils. Per descomptat, la majoria es manté, però lluny de ser totalment. Per tant, és important escollir el gruix correcte de la carn perquè el cos pugui fer front fàcilment a la peça i la carn conservi el seu màxim benefici.

Entre els exemples populars de martells de picar es distingeixen les varietats següents.

• Fusta. És un atribut molt lleuger, és convenient que funcionin, però la qualitat del treball deixa molt a desitjar. A causa de la seva lleugeresa, una eina de fusta no pot donar a la carn una textura fina i suau. D'una banda, és un material segur i respectuós amb el medi ambient, però, tanmateix, sota la influència de la humitat, l'arbre es col·lapsa ràpidament i, pel contacte freqüent amb la carn crua, es formen bacteris a la superfície del producte.

• Fabricat en acer inoxidable. L'inventari d'acer inoxidable es pot trobar a la cuina soviètica, i això no és casual, perquè qui, si no les àvies, saben molt sobre la selecció d'eines per preparar els plats més deliciosos. Aquesta és l'opció més preferida, que bat el llom amb precisió fins al gruix desitjat. No és massa pesat i, per tant, no cal esforçar-lo.

• Alumini. Aquest exemplar s'utilitza millor per a filets de pollastre o carns en miniatura, ja que és bastant lleuger i no pot suportar carns més gruixudes. En general, aquest és un producte pràctic, higiènic i que no absorbeix la humitat. Per a les eines d'alumini, les caigudes de temperatura i l'òxid no fan por.

• Destral. Aquest atribut sembla un martell clàssic, però d'altra banda té un destral que pot tallar carn fàcilment. Una opció més cara, però si teniu en compte que també cal un destral a la cuina, la compra de "dos en un" costarà encara menys.

• Licitador. Una eina moderna per batre la carn. És un dispositiu amb agulles llargues i afilades o una fulla prima en un costat. El segon costat sol tenir una superfície elevada o llisa per alinear la costella. Aquest exemplar perfora fàcilment un tros de carn sense tallar-lo ni aixafar-lo. Els forats de les agulles permeten que la marinada penetri a la seva màxima profunditat, fent que la carn estigui ben cuita i sucosa.

En triar un martell de carn utilitzeu les següents directrius.

• Trieu una eina feta totalment d'acer inoxidable. Fins i tot si l'atribut té una superfície metàl·lica, però un mànec de fusta, la carn crua encara caurà sobre la coberta de fusta, cosa que és bastant difícil de processar i desinfectar. Els productes de fusta i alumini només són adequats per a rodanxes suaus i tendres o pollastre, i els exemplars d'acer són universals.

• Preferiu els para-xocs d'acer inoxidable 18/10. Millor agafar models de pes mitjà. Si agafeu un martell lleuger, caldrà més esforç per colpejar; si és massa pesat, haureu d'anar amb compte de no aplanar gens la carn.

• La superfície de treball pot ser rodona, quadrada o rectangular. Trieu models amb cantonades, ja que poden tenir 3 o 4 superfícies de treball, i rodones, no més de 2. En general, la forma no afecta la facilitat i la velocitat del flux de treball.

• Si a la cuina sovint heu de batre trossos de carn gruixudes i dures, trieu un martell amb dents grans. Les dents petites funcionen bé per a un acabat delicat o per eliminar les vores. Utilitzeu una superfície llisa per triturar els filets. En general, es recomana seleccionar un aparell que tingui l'alçada correcta de les dents per un costat i un costat llis per l'altre.

• No rebutgeu les opcions que a més tenen una superfície de treball ondulada. Aquest element us permet processar molt bé la carn per dibuixar, com en una paella a la graella.

• Presteu especial atenció a l'elecció del mànec. Per fer-ho, agafeu a la mà la còpia que us agradi i comproveu que sigui convenient que funcionin. Segons els comentaris, els mànecs de cautxú, cautxú sintètic o alumini es poden considerar còmodes. Doneu preferència als titulars rodons.Si l'elecció va caure en un mànec rectangular, recordeu que s'ubicarà de manera antinatural a la mà i les cantonades pressionaran la pell dels palmells. Es recomana comprar productes amb un mànec gruixut: és més còmode i pràctic.

• Preste atenció a les capacitats addicionals del martell. Si les eines s'emmagatzemen a la cuina amb ganxos o baranes, trieu productes amb un llaç penjant. Aleshores, la parada no es perdrà al calaix dels coberts comú.

• Trieu models clàssics d'acer. Un tendre de moda no és adequat per batre bé, només accelerarà el procés de marinat i fregit, però no farà que la carn sigui suau i fina. Després d'utilitzar el tendre, la peça es "mastega". A jutjar per les ressenyes, és més convenient treballar amb un simple martell i els productes superen molt millor.

• Comproveu la força del model que us agradi, assegureu-vos que les peces no es separen durant el funcionament i que el martell volador no fereix l'amfitriona i altres membres de la llar.

No té sentit ensenyar a fer servir un martell per colpejar: el procés és senzill i no necessita cap explicació. Tanmateix, recomanacions addicionals ajudaran a allargar la vida útil del martell.

• Sempre intenteu batre la carn amb un embolcall de plàstic. En primer lloc, amb un fort impacte, és menys probable que la tallada s'aplani i, en segon lloc, la superfície de treball no entri en contacte directe amb la carn crua i, per tant, cuidar-la serà molt més fàcil.

• Esbandiu bé l'eina de martell després de cada ús. Podeu utilitzar bicarbonat de sodi o detergents habituals. És important esbandir bé la superfície de treball i assecar-la completament, especialment per als models de fusta.

• Poseu una taula de cuina independent per batre la carn. Les dents de martell, encara que siguin curtes, danyaran la superfície de la placa amb el temps i la deixaran inutilitzable. Per tant, és millor realitzar sempre el procediment en un recobriment antic, que no us importa fer malbé amb les dents. Aquest problema és especialment rellevant quan s'utilitza un tendre amb agulles.

Vegeu el vídeo següent per obtenir consells sobre com martellejar la carn.