Vapores: característiques, tipus i ús

Es creu que el vapor conserva totes les propietats beneficioses dels aliments, la qual cosa els fa més saludables i nutritius. Un dels dispositius per processar aliments al vapor és una caldera doble, que sovint es pot trobar a les mestresses de casa russes. Aquest article parlarà de les característiques, varietats i mètodes d'ús de vapors moderns.

En definitiva, una vaporera processa els aliments gràcies al fort flux de vapor que es genera escalfant aigua en un dels recipients de l'aparell. El dispositiu funciona de la següent manera.

• El dipòsit inferior del vapor s'omple d'aigua, que s'escalfa i bull per l'element de calefacció a la base del vapor.
• Per sobre del dipòsit d'aigua, hi ha dipòsits addicionals amb reixes per on passarà el vapor.
• Després de bullir l'aigua, es forma gradualment un dens corrent de vapor, que es distribueix uniformement per tots els bols, mentre es tracta tèrmicament els aliments.
• Durant tot el procediment, es forma una gran quantitat d'aigua o condensació a les parets dels bols, que surt pels forats i cau en una safata especial.
• Tan bon punt s'acaba l'aigua, la producció de vapor s'atura i el funcionament de l'aparell acaba automàticament.

Exteriorment, el vapor té aquest aspecte: una base de plàstic o metall amb un panell de control, a la base hi ha un o més nivells en els quals es col·loquen els aliments. Des de dalt, l'estructura es tanca amb una tapa densa de vidre o metall amb forats que alliberen l'excés de vapor.

Independentment del tipus de vapor, tenen algunes característiques i funcions, que es troben més sovint en dissenys moderns.

• Control. Pot ser mecànic i electrònic. El control mecànic és més senzill i està present en els models domèstics. Els dispositius mecànics no difereixen ni en una gran potència ni en una varietat de modes, però serveixen de manera estable i no necessiten manteniment freqüent. Els models de control electrònic (a través de la pantalla tàctil) són difícils de reparar per si mateixos, són més cars, però aquí a priori hi ha diverses maneres que permeten abordar amb molta precisió la preparació fins i tot dels plats més complexos.

• Nombre de programes. Els vapors electrònics estan equipats amb diversos programes de processament d'aliments. Com a estàndard, es tracta de tres programes: "descongelació", "escalfament" i "cocció al vapor". En els models més cars, hi ha fins a 5-7 programes separats, que inclouen més d'un centenar de receptes i modes de cocció diferents.

• Poder. L'eficiència del processament d'aliments depèn de la potència. La potència estàndard d'un vapor de 2 bols hauria de ser de 800-1000 watts. Els vapors més potents tenen una capacitat de 2000 watts i contenen 4 o 5 nivells de cistelles.

• Equipament. Llevat d'accessoris addicionals, el vapor consta d'una base (base amb centre de control), bols o cistelles i palets. El nombre de safates i bols depèn de la potència i el control del model.

• Temperatura. La temperatura mitjana del vapor en el funcionament del dispositiu és de 100 graus centígrads, aquesta temperatura us permet preservar totes les propietats útils dels productes. A més del mode de cocció al vapor, als vapors complexos hi ha d'haver un mode de fregit que fins i tot permeti fer a la planxa.

A més de les característiques generals, els vapors electrònics, així com alguns models d'accionament mecànic, tenen una sèrie de funcions que faciliten el procés de cocció.

• Autocontrol de la temperatura del vapor, independentment de la pressió atmosfèrica externa. Això vol dir que el dispositiu es pot utilitzar en qualsevol condició meteorològica i atmosfèrica.
• Recordatori automàtic per netejar l'element de calefacció, així com la contaminació dels propis bols.
• La funció d'inici retardat és útil per a aquells que no tenen l'oportunitat d'encendre el vapor a una hora determinada. Per exemple, si aneu a treballar al vespre, podeu configurar el temporitzador per a la meitat del dia perquè el menjar es cuini i es torni a escalfar quan arribeu.
• Cocció automàtica. Als vapors moderns, hi ha diversos modes de cocció, així com almenys 20 receptes de cuina diferents. Tot això permet que el propietari del dispositiu no es molesti amb l'autoselecció de receptes i no perdi el temps determinant la temperatura òptima.
• Els nous models també tenen una funció per escalfar ràpidament els aliments, com en els forns de microones.
• La funció d'alerta acústica us ajuda a fer un seguiment del final del procés de cocció amb senyals acústics.
• En els models moderns, hi ha un forat especial amb una indicació a través del qual podeu controlar el nivell d'aigua al recipient de líquid i, si cal, recarregar-lo. En alguns models, es pot afegir aigua directament durant la cocció.
• Funció d'apagat automàtic en cas de sobreescalfament, trencament o estanquitat insuficient de cistelles o base.

El mercat actual d'electrodomèstics de cuina ofereix diversos tipus de vapors, segons el material de fabricació, l'autonomia i el nombre de nivells.

Depenent del material de fabricació, hi ha vapors de vidre, metall i bambú.

Un vapor de vidre consta de dos elements: una paella o cassola profunda gran (que actua com a element de calefacció) i un bol de vidre amb forats a la part inferior. S'aboca aigua a la paella, que, quan s'escalfa, crea el vapor necessari per processar els aliments. Cal dir que aquesta opció sovint es ven exactament en un conjunt amb una paella adequada.

El mateix acer inoxidable o ferro colat pot escalfar-se a temperatures importants que danyaran la integritat de l'element de vidre. Es creu que els vapors de vidre aporten molts beneficis, ja que no afecten el gust i el color dels aliments, i també retenir la calor durant molt de temps.

Els vapors metàl·lics solen ser models d'acer inoxidable. L'avantatge dels vapors d'acer és que s'escalfen ràpidament, serveixen durant molt de temps i no saturen els aliments amb elements nocius. Per disseny, aquest vapor de doble fons és una paella amb doble fons.on s'aboca aigua a la part inferior inferior per generar vapor, i el menjar es col·loca a la part inferior fina superior per escalfar o processar aliments.

El vapor de bambú es considera una opció respectuosa amb el medi ambient que no fa mal al cos. A més, el bambú és increïblement resistent a les altes temperatures, la qual cosa evita que es deformi o malmeti els aliments. Algunes mestresses de casa es van adonar que el menjar després de cuinar-se en un vapor de bambú desprèn una agradable aroma vegetal.

Per disseny, aquesta caldera doble és una paella o cassola metàl·lica. amb un recipient de bambú en lloc d'una tapa. Aquest recipient conté un gran nombre de forats per on entra el vapor als aliments.

Els vapors de fusta, com els vapors de bambú, quan es processen correctament, poden suportar temperatures importants, i fins i tot vapor. Aquests models es consideren segurs, a més, són absolutament idèntics en el seu disseny.

Segons l'autonomia, els vapors es divideixen en els següents tipus.

• Vapor totalment autònom amb funcions clares. Una variant de vapor comú que es troba més comunament als mercats d'electrodomèstics de cuina. És una base amb 1-2 bols i 1 palet.

• Batedora de vapor. Una variant d'un vapor multifuncional que, després d'escalfar o processar els aliments, els tritura en una barreja de la consistència indicada. Normalment les verdures o fruites per als nens petits es cuinen en aquests vapors.

• Vapor multicuina. Una de les opcions molt habituals per a una caldera doble, que combina diverses funcions separades alhora: cuinar, guisar, fregir i processar els aliments al vapor.

• Paella al vapor. És una paella profunda de fins a 3-3,5 litres de volum. Aquesta paella combina diversos elements: una reixeta per menjar, una tapa amb forats per al vapor, així com la paella mateixa (on la part inferior actua com a element de calefacció). En aquest cas, podeu aconseguir la torrat dels aliments, però és extremadament difícil controlar la quantitat d'aigua.

• Vapor wok. Aquest vapor és un calder semicircular cobert amb una tapa densa. A l'interior, al nivell mitjà, hi ha una reixa metàl·lica, el nivell inferior està ple d'aigua. La particularitat d'aquest vapor és que aquesta forma permet que la calor es dispersi uniformement per totes les parets. En conseqüència, l'aigua l'escalfa més ràpidament i el menjar es banya amb vapor i calor per tots els costats. Per crear aquests vapors, s'utilitza ceràmica o ferro colat.

Els vapors també difereixen pel nombre de nivells.

• Un vapor de tres i quatre nivells és una versió volumètrica del dispositiu per a famílies nombroses.
• El vapor de dos pisos amb 2 bols és adequat per cuinar carns petites, sopes i cereals.
• Una sola coberta o mini vapor: una versió compacta d'un disseny petit amb només 1 nivell. Apte per preparar aperitius, així com petites porcions de segon i primer plat.

Les mestresses de casa modernes atribueixen molts aspectes positius i negatius als vapors, que d'una manera o altra afecten la comoditat de cuinar o el seu gust.

En primer lloc, tingueu en compte els avantatges d'aquests dispositius.

• Els aliments cuinats a doble caldera es mantenen calents i calents durant molt de temps gràcies al dispositiu especial tancat hermèticament d'aquest aparell. En una habitació normal amb una temperatura mitjana, els aliments al vapor poden romandre calents fins a 14 hores després de la cocció. Si voleu refredar els aliments i guardar-los durant molt de temps, els bols es poden col·locar als congeladors juntament amb els aliments.
• Cap dels altres aparells electrònics moderns té les mateixes funcions que una caldera doble: gràcies al mètode de cocció multinivell, els aliments es poden impregnar amb les aromes d'espècies, verdures i herbes que es troben en altres bols.
• Com amb qualsevol aparell electrònic de cuina, el vapor ha de tenir inicialment configurats diversos modes de cocció amb temporitzadors i temperatures de vapor configurades. Això vol dir que no heu de supervisar el funcionament del dispositiu: només heu de recollir els aliments saludables ja preparats.
• Es creu que cuinar els aliments al vapor no els perjudica de cap manera. Aquest és el tipus de calefacció més suau que pot reescalfar els aliments sense un tractament tèrmic agressiu.
• El vapor permet un enfocament més subtil a la preparació d'una gran varietat d'aliments, mentre que el propietari de l'aparell no necessita conèixer les característiques d'aquesta preparació.

No obstant això, el dispositiu té els seus inconvenients.

• Un vapor, com qualsevol altre aparell, necessita una cura regular i minuciosa.
• Els vapors voluminosos, que permeten cuinar aliments per a tota la família alhora, sovint ocupen molt d'espai. I no totes les mestresses de casa poden proporcionar-ho.
• El vapor, que té un efecte tan beneficiós sobre els aliments, pot perjudicar significativament els mobles, la pintura i el paper pintat de les parets, fins i tot l'emblanquinament del sostre. Això significa afegir la molèstia de mantenir la vostra cuina.
• Normalment, les cistelles i bols utilitzats per cuinar són massa voluminosos per cabre al rentavaixelles.

La llista dels millors i més funcionals vapors canvia cada any; a continuació podeu veure la llista dels vapors més populars actualment. Per ordre creixent de qualitat, es presentaran els 5 millors models del mercat.

Un vapor xinès popular entre les mestresses de casa, el seu preu és bastant alt, però la potència supera totes les expectatives.

Avantatges:

• excel·lent aïllament de les zones de processament d'aliments;
• 3 recipients grans per a menjar;
• disseny interessant;
• poder impressionant;
• funció d'inici retardat.

Desavantatges:

• preu;
• cordó curt i no especialment fort.

Un dels models més potents del mercat actual.

Avantatges:

• construcció sòlida d'un fabricant fiable;
• funció "vapor ràpid";
• el millor sistema de seguretat: el dispositiu s'apaga en cas de sobreescalfament o falta total de líquid.

Desavantatges:

• farciment d'aigua incòmode;
• coberta superior fràgil;
• hi ha problemes amb l'execució de les ordres declarades en el mode "automàtic".

Un altre producte fet a la Xina. Podeu cuinar fins a tres àpats alhora.

Avantatges:

• aspecte meravellós;
• cost pressupostari;
• segmentació agradable d'envasos per a la preparació simultània d'aliments de diferents mides;
• muntatge fiable.

Desavantatges:

• mides grans;
• Dificultat per netejar i rentar components
• contenidors no especialment fiables.

Un model molt fàcil d'utilitzar, el conjunt inclou un bol per a l'arròs. Control mecànic.

Avantatges:

• cos fet de material d'alta qualitat i durador;
• disseny interessant;
• la compacitat del bol i la pròpia base;
• baix cost;
• costos d'electricitat escasses.

Desavantatges:

• amb el temps, el color dels nínxols i la pròpia base s'esvaeixen significativament, es perd l'aspecte general del model;
• recipients aptes per al rentavaixelles no especialment convenients.

La millor opció, tant en preu com en termes tècnics, avui.

Avantatges:

• construcció perfectament robusta;
• gran volum;
• garantia de llarga vida útil;
• calefacció per convecció;
• preservació de tots els nutrients durant la calefacció i el tractament amb vapor;
• aïllament complet dels productes mitjançant una coberta horitzontal ajustada.

Aquí només hi ha un inconvenient: lluny del cost pressupostari.

És bastant difícil triar una caldera doble d'alta qualitat, ja que no sempre és possible comprovar de manera independent el disseny del model. A més, hauríeu de triar una caldera doble en funció dels tipus de futurs aliments i de la varietat de plats. A continuació es mostra una llista de paràmetres i components del vapor, als quals hauríeu de prestar atenció a l'hora de comprar.

• Bols i cistelles. Això és el primer que val la pena mirar. La quantitat de menjar que pots cuinar en ells alhora depèn del nombre, la forma i el volum de les cistelles. Tingueu en compte que no podeu treure els bols durant el procés de cocció, podeu danyar el suport, així com alterar la temperatura i la pressió que s'ha format a l'interior de l'aparell. És millor triar una caldera doble, on les cistelles difereixen lleugerament en mida, d'aquesta manera serà molt més convenient emmagatzemar-les. Si voleu seguir tot el procés de cocció, és millor triar cistelles transparents.

• Palet. Cada vapor ha de tenir almenys una safata de degoteig instal·lada per defecte, en la qual s'acumularà l'excés de greix, condensació o brou dels aliments cuinats. L'alçada dels palets sol ser de fins a 3 centímetres. El palet ha de ser prou gran per contenir la humitat que es formi durant la cocció. És millor triar palets amb nanses; així us serà més fàcil drenar el condensat i desapareixerà el perill de cremar-se.

• El fons de les cistelles. Pot ser sòlid o plegable, les cistelles amb un fons sòlid segmenten el vapor en diversos compartiments. Els models amb fons plegable us permeten combinar la cistella en una per cuinar aliments més grans.

• Poder. Molt en la cuina depèn de la potència del propi dispositiu. Tingueu en compte que com més cistelles i bols tingui el vostre model, més potència necessitarà per manejar aquesta quantitat d'aliment. Si parlem d'un bol, n'hi haurà prou amb una caldera doble amb una capacitat de 500 watts, amb tres cistelles de 3 litres cadascuna, fins a 1500 watts.Els models amb 4 o més cistelles han de tenir una capacitat d'almenys 1600-1700 watts.

• Mides de la cuina. Hi ha vapors individuals o encastats, els models encastats són adequats per a cuines amb espai limitat. Un armari, un taulell, un prestatge a prop de la campana poden servir com a lloc per instal·lar aquests models.

• Seguretat. En alguns vapors moderns, s'instal·la un mecanisme de protecció especial, que serveix per apagar en cas de sobreescalfament o falta d'aigua, alliberament de vapor en obrir la tapa, fixar la tapa en el moment de cuinar i també bloquejar la tapa quan hi ha una temperatura potencialment perillosa. o es forma pressió a l'aparell.

• El filferro. Intenteu triar models de vapor amb només un cable llarg. El cas és que no tots els cables d'extensió són capaços de suportar la potència que requereix un vapor amb 3 o més cistelles.

Qualsevol dispositiu, especialment els electrònics, requereix condicions de funcionament especials. A continuació podeu esbrinar com utilitzar correctament un vapor autònom modern.

• Un lloc. El vapor ha de situar-se sempre sobre un terreny pla, amb una superfície ignífuga i resistent a les altes temperatures. És per això que les superfícies de fusta o de polímer amb recobriment prim no són adequades aquí. Quan col·loqueu el vapor, també presteu atenció a la distància als mobles més propers. Per no fer malbé la pell, la fusta i altres materials, heu de deixar almenys 20 centímetres d'espai lliure. El mateix s'aplica a l'alçada del sostre: ha de ser d'almenys 1 metre per a l'escapada sense obstacles del vapor i la calor.
• Trasllat i canvi de lloc. En cap cas intenteu moure el vapor mentre està cuinant: podríeu vessar aigua calenta i patir cremades greus. Si estem parlant de models del tipus "múltiple", on el dispositiu és una combinació d'una cuina múltiple i una caldera doble, aquesta precaució es pot descuidar. En general, a les tapes multicooker estan molt tancades, que no permeten que l'aigua surti.
• Mantenir fora de l'abast dels nens. El dispositiu s'ha d'ubicar en un lloc de difícil accés per als nens, això ajudarà a evitar lesions greus i cremades.
• Qualitat de l'aigua. El fet és que la qualitat dels aliments cuinats en una caldera doble depèn directament del propi vapor, que, al seu torn, depèn de la qualitat de l'aigua. A causa del fet que l'aigua en algunes regions pot ser massa pesada o perjudicial, es recomana comprar un líquid especial filtrat.

Perquè l'aparell es conservi durant molt de temps i es mostri bé a la cuina, cal seguir unes regles per tenir cura del vapor. Els més evidents es descriuen a continuació.

• Abans d'encendre el dispositiu, s'ha d'alliberar dels components de l'embalatge, treure la làmina dels nivells i contenidors. A més, assegureu-vos d'esbandir bé totes les parts plegables de l'aparell i posar-les a assecar en un lloc càlid.
• Netegeu i renteu els recipients del vapor després de cada cocció (presteu especial atenció al greix, que sovint s'acumula a les safates). D'aquesta manera conservaràs una olor agradable i natural i eliminaràs el risc de formació d'òxid. Qualsevol bona neteja té el potencial d'allargar la vida útil del dispositiu. Per a la neteja en sec de cistelles i contenidors, és millor utilitzar raspalls amb pelusa freqüent i dura.
• No oblideu desconnectar l'aparell de la xarxa elèctrica durant el procés de rentat, a més, proveu de rentar totes les parts de l'aparell per separat. Un rentavaixelles funcionarà bé per netejar aquests aparells. La base mateixa del vapor no es renta mai, simplement s'ha de netejar a fons amb un drap lleugerament humitejat.
• Després de diversos usos, l'element calefactor de l'aparell es pot cobrir amb una capa de cal. Això es deu més sovint a la mala qualitat de l'aigua. L'escala es pot eliminar amb vinagre: s'han de col·locar 1-2 gots de vinagre (5%) en un recipient d'aigua, omplir la resta de l'espai amb aigua.Tapem l'element calefactor, col·loquem la safata i 1 recipient per menjar. Establiu un temporitzador durant 8-10 minuts i, a continuació, comproveu si queda alguna escala. Aquest procediment es pot repetir diverses vegades. Després d'aquesta neteja, no us oblideu d'esbandir a fons tota l'estructura.

Per obtenir informació sobre com triar un vapor, mireu el següent vídeo.