Taules de tallar: història, tipus, elecció i cura

Els professionals diuen que una bona mestressa de casa hauria de tenir almenys 3 taules de tallar. Però, com triar aquest mínim? Les botigues ofereixen fusta, plàstic, ceràmica i una varietat d'altres taulons. També són grans i petits, quadrats i rodons. Els tipus, la finalitat i els criteris per a la seva selecció es tractaran en aquest article.

Una taula de tallar és un element de cuina conegut. S'utilitza principalment per tallar o tallar aliments, protegint així les superfícies de la taula i garantint un procés segur. A més, els estris es poden utilitzar com a suport per a plats calents, així com alguns plats s'hi serveixen.

A mesura que millorava la tecnologia, van aparèixer les taules de fusta. La gent va aprendre a processar la fusta, així que hi havia productes de bedoll, roure, pi, faig. Durant molt de temps van ser els únics, però als anys 40 del segle XX es va inventar la massa de silicona i després els productes de plàstic. Immediatament van guanyar popularitat tant entre les mestresses de casa com en els cercles professionals, principalment per la seva seguretat sanitària.

Els homòlegs de vidre van aparèixer una mica més tard. No obstant això, a causa de la seva fragilitat i una sèrie d'altres característiques, aquests productes s'utilitzen més sovint per servir. Amb l'arribada dels taulers de plàstic i vidre, la història dels homòlegs de fusta no va acabar. A més, les tecnologies de la seva producció han millorat. Els productes de fusta massissa es van substituir per taulers encolats, que van resultar més pràctics. Estaven menys deformats. A més, la popularitat dels accessoris de fusta va començar a créixer de nou juntament amb la popularitat de les idees per al respecte al medi ambient i un estil de vida saludable.

Avui la Unió Europea ofereix una divisió de colors de taulers de plàstic, que indica la seva finalitat. Per tant, els productes blancs estan destinats a productes lactis, blaus o blaus - per a peix, marisc, vermell - per a carn crua, groc - per a aus crues, i els estris verds són ideals per a verdures, fruites i herbes.

A la cuina, és convenient tenir diverses opcions per a taulers des de prou grans (per enrotllar la massa, per exemple) fins a compactar. Naturalment, entre ells haurien de "caber" 2-3 productes de mida mitjana. A l'hora de triar un producte o un altre, hauríeu de centrar-vos en quins productes es tallaran a la pissarra.

Per tallar carn, pollastre, peix, es considera òptim una taula de 3-4 cm de gruix. Les mides mitjanes són de 30-50 cm.

Per tallar verdures i ingredients per a amanides, n'hi ha prou amb un producte que tingui una mida de 20 per 30 cm, una taula de la mateixa mida és adequada per tallar el pa. Per a verdures, embotits, formatge, ingredients de sandvitx, fins i tot els més petits són adequats.

Els taulers també tenen moltes opcions de forma. El més versàtil i fàcil d'emmagatzemar: rectangular o quadrat. Els productes de forma rodona són adequats per a pa i formatges, així com per a pastissos, pans i pastissos. A més, es veuen precioses quan se serveixen. Pot ser no només pa i pastissos, sinó també salsitxes fregides amb verdures i herbes picades, barbacoa, rodanxes de formatge.

Un altre invent convenient és l'opció de cantonada de taula. Per regla general, és un producte quadrat amb potes especials. S'instal·la en angle i gràcies als reposapeus es fixa de forma segura i no rellisca.

Segons el material, es distingeixen diversos grups de taulers. Sovint és el tipus de material el que determina la seva finalitat. Considerem les opcions més habituals.

En primer lloc, s'escullen les taules de fusta pel seu respecte al medi ambient. Tanmateix, s'ha d'entendre que això només s'aplica als articles fets de fusta massissa. Si estem parlant d'un producte encolat, llavors a priori conté components sintètics.

Els models de fusta són molt duradors. No es divideixen, no s'esmicolen, però alhora són prou lleugeres (en comparació amb la pedra, per exemple). Al mateix temps, la força d'una taula de fusta per tallar aliments també depèn del tipus de fusta que s'ha utilitzat.

Els líders aquí són els productes d'acàcia i roure. Com a regla general, són utilitzats per professionals i els mateixos taulers són molt cars.

La millor relació qualitat-preu es demostra amb opcions de bedoll o faig. Encara més assequibles són els productes de pi. Tanmateix, a causa de la seva alta higroscopicitat, no suporten els rentats freqüents. S'utilitzen millor per tallar aliments secs com el pa.

Les més duradores són les taules finals. Són més gruixuts i pesats, fets de fusta dura. Podeu trobar aquest producte per la ubicació de les fibres de fusta: corren perpendicularment a la superfície de tall. Això garanteix una llarga vida útil dels estris i també evita que els ganivets s'embotin. Tanmateix, aquestes taules necessiten un manteniment periòdic: s'han de lubricar amb oli mineral especial.

Entre les taules superduradores (però també cares) hi ha productes fets de noguera negra americana, cirera brasilera i oliva. Els productes de noguera massissa contenen substàncies que garanteixen les seves propietats antibacterianes.

S'ha d'entendre que els models més duradors: de fusta massissa... Però els anàlegs enganxats es divideixen més ràpidament, però són menys susceptibles a la deformació sota la influència de la humitat. L'anàleg enganxat més popular són les taules de fusta contraxapada. Són perfectes per tallar pa, herbes, fruites i verdures.

Exteriorment, aquests taulers són similars als de fusta, però tenen un cost més baix. Això es deu al fet que el bambú creix molt ràpidament. A diferència de la fusta, el bambú no té por de la humitat, no absorbeix les olors i té propietats antibacterianes. Aquests productes sempre estan enganxats, cosa que es deu a les peculiaritats del bambú: són tubs buits a l'interior.

Les taules de tallar de vidre semblen elegants i modernes. A més, no tenen por del rentat freqüent i es desinfecten fàcilment. Tanmateix, és important no exposar l'accessori de vidre a temperatures contrastades durant el rentat. En teoria, els productes de vidre són adequats per tallar qualsevol tipus d'aliment. No obstant això, els intents d'eliminar la carn o tallar trossos durs acaben en fracàs: els estris es divideixen. Però per tallar peix, embotits, herbes, pa, són molt convenients.

Cal recordar que els productes de vidre i vitroceràmica despunten els ganivets i, per tant, no són adequats per a l'ús diari. Però els accessoris de vidre són atractius a la taula festiva. Els podeu servir amb mantega, formatge, herbes. Les taules de vidre resistents a la calor són ideals com a suport per menjars calents.

Els productes de plàstic són l'opció més habitual i assequible. Però això no vol dir que el més inadequat. Els taulers de plàstic (el plàstic ha de ser de qualitat alimentària, segur) són adequats per a l'ús diari. Poden manejar talls amb ganivets afilats i són fàcils de netejar i desinfectar. No rellisquen, no tenen por de les caigudes i els cops.

Els productes de transformadors de plàstic són molt populars. Si cal, es poden doblegar per abocar verdures, per exemple. Hi ha models amb colador, així els podeu utilitzar per rentar fruites i verdures i després tallar-les de seguida a la pissarra. Un tauler de plàstic plegable és convenient per viatjar (a l'aire lliure, al tren).

Els productes de silicona no es poden anomenar taula de tallar en el sentit habitual. Més aviat, és una superfície flexible, una catifa. Tanmateix, és convenient tallar-hi verdures i fruites i, gràcies a la flexibilitat del material, portar-los immediatament a la paella, doblegar-los i abocar-los. A més, La silicona s'adhereix bé a la taula, no té por dels cops i les caigudes, és igualment "pacient" amb l'aigua freda i calenta.

Els productes de pedra semblen respectables. Es convertiran en una decoració de la cuina o del menjador: aspecte pesat i noble. Tanmateix, les taules de pedra natural són higroscòpiques, de manera que absorbeixen les taques i les olors. On poden trencar-se sota la influència de temperatures contrastades, si cauen... Els accessoris de pedra absorbeixen les olors fàcilment i desinfectar-los tampoc és una tasca fàcil. El contacte prolongat de productes amb àcids és inacceptable. Finalment, la pedra natural esdevé el motiu de la ràpida enfosquiment dels ganivets, especialment els de ceràmica.

L'anàleg del polímer, l'anomenada pedra artificial, resulta més pràctic.És més lleuger, més fàcil de cuidar i no absorbeix les olors. I el cost d'aquest tauler és 2 vegades més baix.

Els fabricants moderns sovint combinen diversos materials. - fusta i pedra, plàstic i silicona, fusta i silicona. De vegades s'utilitzen materials completament impensables. Per exemple, hi ha un tauler de sal de l'Himàlaia. Sembla una rajola, té propietats antibacterianes i en el procés de tall els productes s'enriqueixen amb minerals.

Avui els fabricants ofereixen plaques amb funcionalitats avançades. Per a molts, això és convenient i econòmic. A més, quan el tauler combina diverses funcions útils, l'amfitriona té l'oportunitat d'estalviar espai a la cuina.

És una taula de fusta per al pa (normalment rodona), que té una coberta de vidre, vitroceràmica o plàstic. Aquests taulers també es poden utilitzar per a pizza (ha d'haver una mida adequada del producte), pastissos.

És una taula de fusta llarga i força estreta amb laterals. Els laterals, al seu torn, estan equipats amb ranures on s'insereix el ganivet. S'insereix un producte de fleca dins de l'accessori. Gràcies a aquest dispositiu, fins i tot la baguette més fresca no s'esmicola ni es deforma, i les peces sempre tenen el mateix gruix.

Pot haver-hi diverses opcions per a aquests dispositius. En primer lloc, es tracta d'un tauler amb compartiments en què s'incorporen diversos ganivets per tallar formatge. Per als graus durs d'aquest producte, el tauler es pot equipar amb un ganivet integrat o una línia estirada. Això permet tallar el formatge dur en trossos prims.

El moll de formatge de fusta pot tenir una tapa de vidre (similar a la que s'utilitza a la paperera del pa). Això permet crear un microclima òptim, tan necessari per emmagatzemar el formatge.

També hi ha molts models, però els uneix la manera d'utilitzar-los. Aquestes taules es col·loquen a la pica per rentar i tallar les verdures immediatament. Sovint es poden equipar amb un colador... La millor opció, tenint en compte l'inevitable contacte del producte amb aigua, plàstic i silicona.

Aquest producte és un tauler amb un forat. Sota aquest forat es col·loca un recipient extraïble. Després de tallar una part dels ingredients, simplement s'escombra al forat i cau al recipient. A mesura que aquest últim s'omple, es va lliscant i els ingredients s'aboquen en un altre recipient per servir o seguir cuinant. Les taules amb un recipient extraïble són convenients per preparar amanides, sopes, guisats.

Alguns models tenen diversos contenidors alhora, que també són adequats per a l'emmagatzematge a la nevera i fins i tot al congelador. A més, aquests taulers poden ser amb contenidors per a residus, és convenient tallar-hi cebes, cogombres i tomàquets: les cues "van" al contenidor.

Combinar 2 dispositius necessaris en un és una solució realment enginyosa. Un tauler amb escales és especialment necessari a la cuina dels pastissers, així com aquells per als quals és important la proporció exacta de productes.

Entre els accessoris inusuals amb funcionalitats addicionals, també podeu destacar productes amb safata per recollir líquid (un dispositiu útil si talleu productes sucosos). Els taulons amb regles són força habituals perquè les peces tinguin el mateix gruix.

El tauler de trencaclosques també és interessant. Quan està muntat, és un tauler rectangular familiar, però si ho desitja, el podeu dividir en peces de trencaclosques. Aquests últims s'utilitzen per a la presentació individual.Un punt important: aquest tauler requereix una actitud extremadament acurada. Com a regla general, es tracta de models de fusta.

L'elecció del model del tauler s'ha de fer tenint en compte la seva finalitat. Per tant, per a la carn, és adequat un tauler de punta o de pedra. Els criteris principals per a la seva selecció són la força, la capacitat de rentar i desinfectar.

El final també és adequat per a peix cru, però durarà menys: absorbirà les olors. Si voleu tallar peix refrigerat (i no picar congelat), és millor prendre productes de vidre o vitroceràmica.

Per a verdures, verdures i fruites, és millor portar taules de plàstic o de silicona, ja que són fàcils de rentar, i ho haureu de fer sovint.

Trieu sempre un tauler separat per al pa i el formatge, ja que aquests productes absorbeixen fàcilment els sabors i les olors desagradables. El criteri principal és la compacitat, les opcions amb un llaç penjant són convenients. per regla general, es compren productes de fusta per a aquests productes.

Si escolliu taulers de vitroceràmica amb un patró, assegureu-vos que s'aplica des del darrere. En cas contrari, les partícules de pintura entraran als aliments. Com que els productes de vidre llisquen sobre la taula, és millor triar models amb potes de goma o superposicions.

És racional pensar immediatament com emmagatzemar el tauler. Si es suspèn, és més convenient utilitzar models amb nansa. Tanmateix, aquests taulers no són la millor opció si teniu previst emmagatzemar articles a la taula. Aleshores, el mànec ocuparà espai útil.

Com ja s'ha esmentat, la mida del tauler ve determinada pel seu propòsit. Si esteu comprant un tauler de fusta gran, assegureu-vos que estigui enganxat, no monolític. Aquest últim es deformarà al cap d'un temps a causa de la humitat. I si és possible que les deformacions en un tauler de fusta de mida petita no es notin, llavors un producte gran simplement serà impossible d'utilitzar. A més, la versió monolítica gran pot trencar-se al llarg del gra.

Els productes de fusta lligats tenen una direcció de veta que compensa les possibles deformacions. Les làmines enganxades es recolzen entre elles, de manera que la deformació d'aquests productes és menys terrible.

Quan escolliu taulers de plàstic, és important assegurar-vos que el material sigui segur per als humans. La major aprovació dels especialistes aquí és el polipropilè. Està homologat per al seu ús en la indústria alimentària, és pràctic, lleuger i assequible. Tanmateix, aquest tauler no és adequat com a suport per a menjar calent (es fon a 70-80 graus). No és desitjable tallar-hi aliments calents.

Les taules de servir sovint es compren per a un restaurant. Tanmateix, res no impedeix servir-hi plats a casa. En general, es tracta d'un conjunt de 2-3 taules de forma rodona o d'una altra forma inusual fetes de fusta, ceràmica o vidre. Els talls de carn fregits, les hamburgueses i les patates fregides, el peix al forn, el plat de formatges semblen apetitosos en aquestes taules. El forn no és menys atractiu per a ells, ja siguin pastissos casolans o magdalenes exquisides.

La cura adequada de la junta no només és una oportunitat per allargar la seva vida, sinó també per cuidar la teva pròpia salut i la dels familiars. Després de tallar els aliments, poden aparèixer microbis patògens a la superfície, provocant una intoxicació greu.

Cada tipus de producte requereix una cura especial. Així, els productes fets de plàstic, silicona, vidre i ceràmica de vidre es poden rentar amb aigua calenta amb detergent per a plats. Després s'han d'eixugar.

Els homòlegs de fusta es poden escaldar amb aigua bullint i, si es troben taques o placa, es permet raspar amb un ganivet. No remulleu els productes de fusta en aigua, manteniu-los a prop de l'estufa. No els renteu al rentavaixelles.

Es poden preparar nous taulons de fusta per al seu ús - Caminar per la superfície amb paper de vidre fi, treure la pols de fusta i després cobrir diverses vegades amb oli mineral comestible. Cal aplicar-lo en una capa fina, després deixar assecar l'oli durant 3-4 hores. Passat el temps especificat, repetiu el procediment 3-4 vegades més. Això protegirà la superfície i li proporcionarà propietats antibacterianes.

De la mateixa manera, podeu restaurar un tauler de fusta cobert amb marques de ganivet. Per fer-ho, poliu-lo i realitzeu les accions descrites anteriorment.

Si queden taques de colors a la superfície de plàstic o silicona, podeu intentar eliminar-les fent una pasta amb una barreja de bicarbonat de sodi i suc de llimona. Afegiu suc al refresc per fer una pata humida. S'aplica a la taca i es deixa durant 15 minuts, després es renta la pissarra amb aigua tèbia.

És millor emmagatzemar les taules de tallar no a la secció on s'assequen els plats. (aquí pot ser massa humit), i en un compartiment especial del conjunt de cuina o penjat a la paret. També és important que els productes no es toquin i que l'aigua no s'acumuli sota ells. En cas contrari, no es pot evitar la floridura.

Per obtenir informació sobre com triar la taula de tallar adequada, mireu el següent vídeo.