Quins són els rotlles per a la prova i com triar-los?

Cap cuina del món no està completa sense productes de farina. Els xefs moderns sovint tallen els pastís en blanc amb dispositius especials segurs i mòbils: rodets. Fins i tot un cuiner novell és capaç de manejar aquesta eina.

Fer pastissos i pastissos deliciosos requereix certes habilitats. Un forner professional pot coure un pastís preciós amb un mínim d'eines. Per a aquells per als quals la cocció és unes vacances agradables, els mini ajudants seran útils.

Tots tenen una característica en comú: un disc llis o serrat (corró) s'adjunta al mànec llarg de l'eina, que, quan entra en contacte amb la massa, comença a girar. Els discos tenen una vora afilada i s'utilitzen per tallar. Els corrons poden ser ondulats i plans. Per crear una bonica decoració a la cocció, s'utilitzen eines estriades i les llises per enrotllar la massa uniformement.

Hi ha molts tipus diferents de rodets de massa. Es diferencien en:

• cita;
• forma;
• material de fabricació.

Avantatges:

• simplificar i accelerar el procés de cocció;
• no requereix formació especial;
• al final, un bon resultat.

Desavantatges:

• cada operació requereix un tipus de broquet independent;
• les superfícies acanalades no són molt fàcils de netejar.

Els corrons de tall es diferencien entre si per la forma de la fulla i el seu nombre. Normalment s'utilitzen discs prims (un o més) per a això, són afilats al llarg de la vora i tallen fàcilment a trossos qualsevol massa, apta per a pa de pasta, fullada, sense llevat.

• Corró normal - s'utilitza per enrotllar, de fet, és un mini-corró fixat en un mànec ample. Adequat per a una distribució uniforme de la capa a la safata de forn, enrotllant trossos petits.

• Ganivet de corró - consta d'un mànec i una roda rodona giratòria amb una vora afilada, crea un tall suau i profund. Els és convenient tallar brioixeria crua i preparada, no s'hi enganxa res.

• Figurat - difereix del tipus anterior perquè la seva vora és ondulada. La vora arrissada permet tallar la massa de manera decorativa: és apta per fer galetes i decorar pastissos. A més, podeu comprar un ganivet acanalat per a l'adhesió de capes: us ajudarà a fer boles de massa i raviolis: la vora ondulada no només talla, sinó que també manté les vores juntes si doblegueu una capa sobre una altra.

• Premsa de cercle - consta de 2 ovals còncaus cap a dins, subjectats al mig. S'utilitza per obtenir espais en blanc idèntics per a pastissos, panets, manti.

• Premsa quadrada - s'assembla a la versió anterior, només com a resultat, s'obtenen espais quadrats. Apte per formar galetes, boletes.

• Per a tires (fideus) - consta de 5-7 ganivets en forma de disc disposats en paral·lel. Talla moltes tires de la mateixa amplada, no només les podeu posar a la sopa, sinó que també podeu decorar productes de forn.

• Per a triangles (croissants) És un dispositiu de filar fulles amples: dues estan alineades amb les nanses, i les altres dues estan en angle agut amb elles. Talla en triangles parells iguals, des dels quals és convenient plegar bagels.

• Per tallar la malla - un dispositiu amb una longitud de 10 a 18 cm consta d'una dotzena de ganivets rodons amb rares osques profundes al llarg de la vora. La capa s'enrotlla amb cura amb una eina, i després es pren i s'estira, com una malla. S'utilitza per decorar productes culinaris.

• Per moletejar (forats) És un ampli corró d'ajust de tipus cobert amb petites varetes. Apte per aplicar ornaments originals o perforar la superfície dels pastissos perquè s'enfornin millor.

• Per moletejar (acordió) - és un corró de fulles planes paral·leles per aplicar franges transversals sobre pasta de full.

• Per rodar (ones) - aquesta és una variació de la versió anterior, només que les fulles no estan disposades en línia recta, sinó helicoïdals, en tallar, s'obtenen ratlles en forma d'ones.

Els corrons i corrons es poden fabricar amb diferents materials:

• acer inoxidable;
• plàstic;
• fusta;
• combinats.

Cadascun dels materials té els seus propis avantatges i desavantatges. Els dispositius de plàstic i fusta són menys duradors, però no es deterioren per l'aigua, a diferència dels de metall. El propi acer inoxidable està protegit de l'òxid per una composició especial, però quan apareixen esgarrapades, el metall pot començar a oxidar-se. És millor comprar el producte a un fabricant de confiança.

El disc d'acer inoxidable crea un tall prim i net, donant lloc a productes de forn bonics i fins i tot. Les fulles de plàstic són més gruixudes i no tan afilades, però són segures: fins i tot els nens poden treballar-hi.

Els ganivets de corró són grans ajudants a la cuina. En fer una elecció, cada client es guia per les seves pròpies preferències. És important no confondre no només amb la finalitat de l'accessori per a la cuina, sinó també amb el fabricant.

Marques populars.

• Dolyana. Una empresa xinesa produeix articles per a la llar, inclosos estris per cuinar i servir. Disposa d'una línia separada per a rebosteria, on es presenten aparells per enrotllar massa i retallar peces. Els clients són lloables pels productes d'aquesta empresa.

• Fissman. La marca danesa fabrica vaixella i estris de cuina a la Xina. Es considera un líder reconegut en el seu nínxol. Els rodets d'aquest fabricant són senzills i fàcils d'utilitzar, tenen una bona qualitat i un disseny extern.

• VETTA. La marca nacional produeix articles per a la llar amb estàndards de qualitat internacionals, tots els productes estan fets a la Xina. Als clients els agrada la mercaderia: són còmodes i d'alta qualitat.

• Webber. Una empresa privada nord-americana produeix una varietat de models de graella i estris de cuina opcionals, inclosos jocs de forn.

• Tescoma. L'empresa txeca produeix accessoris de cuina originals amb dissenys individuals.

• Mayer & Boch. Marca alemanya d'estris de cuina que es produeix a la Xina.

En comprar un accessori de cuina nou, cada forner s'esforça per triar una eina d'alta qualitat i fiable que ajudi a fer que el procés de cocció sigui còmode i ràpid.

Què s'ha de tenir en compte?

• Preste atenció a la rigidesa del material i l'estanquitat de la subjecció de diferents parts de l'estructura.
• Si hi ha accessoris addicionals, cadascun hauria de ser fàcil de posar i treure, i en condicions de no caure ni balancejar-se.
• No hi ha d'haver abolladures ni xips al dispositiu, les peces d'alta qualitat no fan olor, tenen un color uniforme.
• El mànec ha de ser còmode i encaixar bé a la mà, és millor si és de fusta o plàstic.
• Hem de valorar com de fàcil és rentar: cadascuna de les peces ha de ser accessible.

El corró de tallar us permet preparar productes de farina bonics i saborosos. Important: tots els panets i galetes tindran la mateixa mida. Només queda estirar la massa fina i subjectar el dispositiu d'una vora a l'altra.

El nombre de vegades que heu de fer això depèn en gran mesura del tipus de ganivet.

• Ganivet circular. Gràcies a la seva vora esmolada, talla fàcilment i ràpidament a trossos superfícies enganxoses, sovint s'utilitza per tallar pizza. Pel que fa a la funcionalitat, no és diferent d'una fulla normal, l'has de tallar en diversos passos.
• Des de diversos discos. Es col·loquen 5 o més discos de la mateixa mida en un corró, espaiats a intervals: n'hi ha de molt espaiats, per tallar productes grans, i n'hi ha amb una distància molt petita entre els ganivets, per fer fideus. Aquest dispositiu només es porta a terme una vegada. Això també inclou dispositius per tallar malles decoratives.
• Premeu per a cercles, quadrats, triangles. Amb aquesta eina, podeu tallar peces de la mateixa mida. N'hi ha prou d'aguantar la capa amb una forta pressió, com a resultat, obtindreu fins i tot quadrats o cercles. Després d'enrotllar, queden peces de les vores que no s'han eliminat a la plantilla.

En primer lloc, per treballar, es recomana col·locar la capa de massa sobre un substrat de fusta o silicona, de manera que les fulles no s'avorrin.

I unes quantes regles més senzilles.

• Després de l'ús, tots els estris de cuina es renten amb aigua tèbia i detergent i s'assequen.
• El mecanisme d'acer inoxidable es pot netejar amb un drap suau amb unes gotes d'oli vegetal.
• A continuació, el dispositiu es col·loca en un recipient especial per a l'emmagatzematge: de manera que no es faci pols i quedi exposat als vapors de la cuina.
• Les estructures de plàstic són bastant fràgils: es col·loquen lluny dels objectes calents i intenten no deixar-los caure.