Cullerades: descripció, volum i tipus

Les primeres mencions d'una cullera com a objecte per menjar es van trobar en manuscrits antics, que tenen més de tres mil anys d'antiguitat. El príncep Vladimir Vsevolodovich Monomakh va portar aquest conegut dispositiu per a una festa a Europa d'un viatge a Anglaterra l'any 998 dC. Per tal d'elevar la cultura a nivell europeu, als camperols i plebeus de Rússia se'ls va ordenar, sota l'amenaça de colpejar amb vares per no complir amb el decret del príncep, menjar primers plats a taula, així com costelles, farinetes. , carn i altres aliments no amb les mans, sinó exclusivament amb l'ajut de coberts (culleres, ganivet o forquilla).

Cadascú de nosaltres agafa una cullerada mentre estem asseguts a taula, almenys 3 vegades al dia, sense pensar gens en l'origen d'aquesta antiga “eina per menjar a taula”. Durant els últims mil anys, aquest accessori de cuina familiar ha entrat fermament a la nostra consciència., per tant, molts, a l'hora de fer una llista d'imprescindibles per a una excursió de diversos dies, en primer lloc criden a una cullerada.

L'absència d'una eina per beure a la butxaca d'una motxilla, que es va descobrir en arribar a la casa rural, en una tenda de campanya a la vora d'un riu o llac, en una parada al bosc o en un iot a alta mar, evoca records de Robinson Crusoe en una illa deserta. Això crea un malestar psicològic greu a causa de la possibilitat real de menjar sopa de peix, farinetes amb carn o sopa de pèsols d'una olla de campament amb una tassa, tassa, vidre que es troba als arbustos d'una llauna rovellada i altres mitjans improvisats.

Historiadors, lingüistes i arqueòlegs donen la següent descripció científica d'aquest senzill aparell per a un àpat de taula: "Una cullera és un coberteria que s'assembla a l'exterior com una petita tassa plana allargada (cullera) amb un mànec o nansa enganxada".

Al diccionari explicatiu de V. I. Dahl, una cullerada es descriu com "una eina per al pa, per menjar líquids".

És una mica més difícil mesurar amb precisió una petita quantitat (fins a 50 grams) de productes a granel o líquids. Depenent de la consistència dels ingredients inclosos a la recepta, per mesurar petites quantitats d'aliments a granel o sòlids i líquids (oli, vinagre, xarop, salmorra) segons la recepta, els cuiners casolans utilitzen els següents estàndards de pes i volum improvisats per a diferents tipus de productes:

1. productes sòlids (mantega, margarina, mantega de porc) - pesant una peça tallada amb un ganivet en una bàscula;
2. productes a granel (sal, sucre o altres substàncies) - un pessic (la quantitat d'una substància entre tres dits de la mà dreta ben tancats), un got, un pes, una cullerada, unes postres o una culleradeta;
3. productes líquids (xarop, salmorra) - amb un got amb facetes, un pot de litre, una cullerada o culleradeta, el nombre de gotes.

Els experts culinaris professionals fan servir una taula, unes postres i una culleradeta a l'hora de preparar els aliments segons una recepta, com a referència pràctica per mesurar la quantitat d'aliments a granel i líquids, juntament amb un pessic, un got i una bàscula electrònica.

Les mestresses de casa, cuiners professionals i cuiners que cuinen regularment els aliments amb les seves pròpies mans i conserven bolets, fruites i verdures per a l'hivern segons receptes, coneixen bé una cullerada com a dispositiu de cuina improvisat per mesurar el pes dels ingredients individuals a granel o líquids (sal, sucre granulat, vinagre de taula, oli de gira-sol o d'oliva, espècies i moltes altres) segons la recepta.

Als països europeus s'utilitzen tres tipus de culleres per menjar. Juntament amb el més gran en volum: el menjador, les postres i les culleradetes s'utilitzen durant la festa. També estan pensats per ser consumits amb postres, mousse, gelea, brou, carn i plats líquids.

A més de la cullera habitual, familiar per a tothom des de la infància, d'acer inoxidable o un aliatge MNC (cuproníquel, níquel, zinc), amb la qual totes les persones mengen aliments líquids i sòlids cada dia, asseguts a taula, Al llarg de la història centenària de la humanitat, es van inventar i fabricar moltes varietats d'aquest antic dispositiu amb altres finalitats auxiliars:

1. menjador - per al primer i segon plats calents;
2. sopa - fabricada en acer inoxidable grau 18/10, té una forma arrodonida d'una cullera profunda i un mànec de 18 centímetres de llarg per protegir els dits de les cremades quan es beu sopa calenta;
3. sala de te - amb un colador de te extraïble;
4. musical - per extreure sons d'instruments de corda antics;
5. en porcions - per envasar gelats en gots de gofres;
6. barra - amb un mànec llarg per fer un còctel;
7. cafè - per a la dosificació de cafè natural mòlt;
8. decoratiu: envernissat amb un patró o ornament;
9. per untar caviar vermell i negre en un sandvitx;
10. plata d'argenteria;
11. daurat, cobert amb una fina capa de fulla d'or;
12. per fer olives escabetxades i escabetxades per a un plat o còctel;
13. per menjar ous de gallina durs i suaus;
14. mesurat - per a la dosificació d'ingredients en l'elaboració de receptes culinàries;
15. arrissat - en forma d'espàtula amb dents arrissades rares per tallar i servir pastissos, mousse i pudding;
16. per fer còctels alcohòlics com l'absenta;
17. record, envernissat, amb un dibuix o ornament (no s'utilitza per menjar).

Les varietats més famoses de l'antiga "eina", que va ser inventada per l'home en el procés d'evolució, es consideren diversos grups principals de productes.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un famós filòsof revolucionari i utòpic, en veure per primera vegada una cullera d'alumini, va dir una frase profètica que aquest metall està destinat a un gran futur.

Els excessos i repressions de Stalin van omplir les presons de persones innocents que, en mines profundes, dempeus fins a la cintura en aigua freda, extreien mineral d'alumini (bauxita) amb un pic i una pala. L'alumini electrolític barat es fonia a partir de bauxita en forns d'electròlisi, a partir dels quals es feien peces lleugeres de màquines i mecanismes, així com culleres, forquilles i plats per a ells i per a milions de ciutadans soviètics, la gran majoria dels quals menjaven a les cantines soviètiques barates. Segons les estadístiques, durant l'any 1937 es van produir uns 10 milions de culleres d'alumini i el mateix nombre de forquilles d'alumini.

La revolucionària tecnologia BOF per a la fosa d'acer a partir de mineral de ferro ha reduït molt el cost dels productes d'acer. Les forquilles d'alumini amb dents doblegades i retorçades en espiral als anys 70 del segle passat a les cantines soviètiques van substituir els coberts d'acer pel segell "inoxidable" al mànec.

Per a la resistència a la corrosió i a l'estrès mecànic (representants de la intel·lectualitat obrera i pagesa, asseguts al menjador, obrien les tapes d'ampolles de vidre de mig litre amb llimonada i cervesa amb els mànecs de culleres i forquilles d'acer inoxidable), un petit la quantitat de cuproníquel, níquel i zinc. Als mànecs llargs de culleres, ganivets i forquilles d'acer "millorat", es podia veure un segell oblong amb lletres minúscules "MSC".

Copia una cullera d'acer en forma i mida. Fabricat en plàstic resistent a la calor amb l'addició de components bactericides al plàstic. No es pot utilitzar per a menjar i begudes calentes (te, cafè, borscht, sopa, ukha, kharcho, azu). S'utilitza en restaurants, cafeteries, bistrots i altres establiments de menjar ràpid com a vaixella d'un sol ús.

A casa s'utilitza cada dia una cullera reutilitzable d'acer o plàstic resistent a la calor. Segons les normes d'higiene, aquesta eina alimentària ha de tenir una sèrie de propietats:

1. no reaccionen amb àcids orgànics;
2. tenen una alta resistència a la flexió mecànica;
3. suportar la temperatura d'ebullició del greix, el te o el cafè i el processament al rentavaixelles;
4. resistència als àcids orgànics, àlcalis, detergents sintètics;
5. cap alliberament de substàncies nocives (fenol, toluè, benzè) en contacte amb els aliments.

Té un disseny primitiu senzill i està fet de termoplàstic prim. El preu baix no inclou la desinfecció i la reutilització del rentavaixelles. No es pot utilitzar una sola cullera per a cafè o te calents.

La capacitat d'una cullerada (a diferència d'un got) ve determinada pel país on es produeix. Una cullera d'estil europeu (20 grams) conté fins a 18 ml (mil·lilitres) de líquid (la quantitat de líquid en una cullera depèn de la densitat), 30 grams de sal de cuina fina, 25 grams de sucre granulat, uns 12 grams. de llevat sec de forner.

Les proporcions requerides de productes i la seva quantitat en cada recepta s'indiquen en grams o en el nombre de cullerades. Per a un cuiner casolà és més convenient utilitzar un got de 100 grams o una cullerada com a mesura, a causa del fet que una cullerada i un got estan gairebé sempre a mà, a diferència de les bàscules electròniques precises amb un petit rang de mesura.

Segons la situació, molts "cuiners casolans" utilitzen una taula del pes dels productes a granel en 1 cullerada i mesuren la quantitat necessària amb cullerades amb o sense tapa. A continuació es presenta un extracte de la taula dels principals tipus de productes. El numerador indica el pes del producte en balances en una cullerada sense la part superior, en el denominador - amb la part superior.

Pes dels aliments en una cullerada:

1. farina de blat del grau més alt - 20/30 g;
2. sucre granulat de primer o més alt grau - 20/25 g;
3. sucre en pols - 22/28 g;
4. Sal extra (fina) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) - 22/28 g;
7. arròs polit - 15/18 g;
8. cafè mòlt - 15/20 g;
9. mel líquida - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. llevat sec de forner - 8/11 g;
12. cacau en pols - 20/25 g;
13. canyella mòlta - 15/20 g;
14. àcid cítric (cristal·lí) - 12/16 g;
15. aigua de font - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. llet sencera - 18 g;
18. oli vegetal - 16 g;
19. margarina fosa - 15 g.

Les cullerades modernes per menjar es fonen a partir d'un aliatge MNTs (níquel - un aliatge de coure-níquel-zinc). El gruix dels productes platejats de l'MSC és de 24 micres. Composició de l'aliatge:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (coure) - fins al 100%.

Una cullerada de forma clàssica es diferencia d'altres tipus (te, postres, gran i petita) en mida i capacitat. Empíricament (empíricamente) es va obtenir la relació entre la capacitat d'una cullera de te, taula i postres de l'aliatge MNTs per a l'aigua pura de l'aixeta:

1. vidre de parets primes 200 ml - 16 cullerades (en 1 cullerada 12,5 ml d'aigua);
2. vidre de parets primes 200 ml - 20 cullerades de postres (10 ml d'aigua en 1 cullerada de postres);
3. un got de 200 ml de paret prima - 40 culleradetes (5 ml d'aigua en 1 culleradeta).

La capacitat d'una cullerada d'alumini de 192 mm de llarg és de 10 ml d'aigua (un 25% menys que una d'acer), el seu propi pes és de 32 grams.

D'acord amb les normes sanitàries, la plata 875 ° i els seus aliatges (cuproníquel) es poden utilitzar per a la fabricació de joies corporals i productes per emmagatzemar aliments sense recobriment amb zinc, níquel o amalgama d'or. Els coberts de plata 925 ° (plata tècnica) han d'estar recoberts amb una fina capa d'or, crom, níquel o zinc per evitar l'oxidació a l'aire i la formació de compostos solubles en aigua com a resultat d'una reacció química amb un àcid contingut en menjar.

Per evitar l'enfosquiment (oxidació) de la superfície de culleres, ganivets i forquilles de plata o alpaca s'han de seguir les següents regles senzilles:

1. emmagatzemar els coberts i vaixelles de plata o MSC en caixes ajustades amb tapisseria de vellut per protegir la plata de l'embrutiment;
2. poseu un paquet de gel de sílice a cada caixa amb coberts per absorbir la humitat, o emboliqueu els articles amb paper d'alumini;
3. Els productes embrutats s'han d'untar amb una fina capa de pasta de dents o una barreja de pols de dents i alcohol i polir-los amb un drap suau de llana o de franel·la;
4. en eliminar les zones enfosquides, no utilitzeu pedra tosca, tela d'esmeril o pasta abrasiva: això pot trencar el recobriment exterior més prim i provocar l'entrada d'una gran quantitat de sals de plata als aliments;
5. un objecte completament fosc es pot netejar de l'oxidació superficial amb una barreja de pols de dents i sal amb l'addició d'amoníac;
6. Per mantenir la seva brillantor, les culleres, les forquilles i els ganivets de plata s'han de netejar regularment amb un drap suau de llana o de franel·la, i després del seu ús, els coberts s'han de netejar de restes d'aliments i amb un drap suau.

També cal destacar l'antiga manera de netejar objectes de plata i els seus aliatges amb pols de dents i tovallons de llana o franel·la. S'aboca una petita quantitat de pols de dents seques sobre un tovalló i els coberts de plata s'eixuguen suaument sense pressió. Després de recuperar la brillantor perduda, els coberts s'esbandeixen amb aigua de l'aixeta i s'assequen amb un tovalló.

Per obtenir informació sobre com netejar els coberts de plata, mireu el següent vídeo.