Gestor de restaurant: qui és això i com arribar a ser?

Un director de restaurant és un empleat insubstituïble als establiments de restauració. De fet, aquest especialista controla i és responsable de tots els processos que es produeixen a la institució i fins i tot forma la seva imatge.

El director del restaurant es pot anomenar mà dreta del propietari o director de l'establiment. Les activitats d'una persona que és un representant d'aquesta professió són pràcticament invisibles per als visitants, però "entre bastidors" totes les accions importants, des de la compra d'aliments fins a les tasques de neteja, estan sota el seu control. El gerent d'un restaurant o cafeteria combina les funcions administratives amb la gestió del personal. A més, és la seva responsabilitat resoldre ràpidament tots els problemes emergents. He de dir que la pròpia professió va sorgir fa relativament poc temps, ja que abans aquestes funcions estaven sota el control dels propietaris dels establiments de restauració.

Si compares la feina d'un director de restaurant amb la d'un director, la diferència és força evident. El primer s'encarrega de resoldre problemes interns, mentre que el segon proporciona un lideratge més global, tenint en compte tots els factors externs.

Les responsabilitats laborals d'un gerent d'hostaleria són força àmplies. El seu resum inclou:

• preparació de la institució per a l'inici de les obres i el seu tancament;
• distribució de responsabilitats entre el personal;
• control de les activitats del personal.

El gerent necessàriament realitza la formació del personal, supervisa l'observança de la disciplina i també s'ocupa dels conflictes emergents. Si no hi ha hostessa al restaurant, el gerent o el seu assistent poden conèixer els convidats. Si hi ha una sala de banquets, aquest empleat també s'encarrega d'organitzar els esdeveniments.

Les responsabilitats d'un directiu són molt importants compliment de les normes sanitàries, seguretat contra incendis, així com interacció amb les autoritats reguladores. L'especialista treballa amb proveïdors de queviures i, de vegades, fins i tot supervisa el manteniment de les xarxes socials, resol les preguntes dels hostes i supervisa les revisions. Finalment, el responsable del restaurant elabora un document al final de cada període d'informe. Tots aquests punts es poden trobar a la descripció del lloc de treball o al contracte.

Si considerem cada element amb més detall, podeu trobar moltes altres tasques i funcions laborals de l'empleat. Per exemple, per tal de garantir que un restaurant estigui ben preparat per a la feina, ha d'arribar una hora abans de l'obertura del restaurant i sortir com a mínim una hora més tard. L'empleat ha d'estar preparat en qualsevol moment per aparèixer al vestíbul, respondre la pregunta d'un convidat o resoldre un conflicte sorgit. Ha de supervisar tots els seus empleats, si cal, enviar-los a formació, així com fer front al repartiment de responsabilitats. Si l'equip no té un departament de personal, el gerent també es dedica a la selecció de personal: col·loca una vacant, realitza entrevistes.

A través d'aquest empleat es produeix la interacció de diferents departaments. Ha de mantenir sota control i les compres de mercaderies, i l'estat de l'equip, i el manteniment de registres i la programació del personal. En la majoria dels casos un gerent de restaurant és fins i tot responsable d'una tasca tan global com la de donar forma a la imatge del restaurant.

Primer de tot s'està preparant l'establiment per a l'inici de les obres... Una hora abans de l'obertura, l'empleat ha d'avaluar la preparació dels llocs de treball, controlar el retard dels empleats i, si cal, avaluar el compliment de la seva aparença amb el codi de vestimenta. Durant aquesta hora, el gerent acostuma a elaborar un informe del torn anterior, revisa la caixa registradora i també fa una reunió de planificació només amb els responsables, o també amb el personal de la sala. A la reunió de planificació, es resumeixen els resultats, es fixen objectius i es resolen els problemes difícils.

A més, la tasca del director del restaurant és aprovació de la compra, comprovació de fulls de transport. Diàriament, l'empleat es dedica al seguiment de les xarxes socials, així com a la consulta del llibre de queixes i suggeriments. Si el restaurant té la possibilitat de reservar taules i celebrar esdeveniments, aquest moment també està controlat pel gerent. Durant el dia el gerent es comunica amb els visitants, supervisa el treball de tots els departaments, verifica l'emmagatzematge dels productes i interroga els empleats sobre coneixements teòrics.

Els drets d'un director de restaurant no són tan extensos com les responsabilitats. No obstant això, té la capacitat de sol·licitar i familiaritzar-se amb la informació i els documents necessaris per a l'execució satisfactòria de les seves funcions. Un treballador pot oferir als seus superiors immediats qualsevol idea per millorar les activitats d'un establiment de restauració, així com exigir que es donin totes les condicions necessàries per a l'exercici de les funcions oficials.

El director del restaurant també té una sèrie de responsabilitats. Per exemple, si no compleix les seves funcions o ho fa de manera incorrecta, el gerent pot portar-lo davant la justícia d'acord amb la legislació laboral. Si el treballador comet faltes especialment greus, serà sancionat d'acord amb el codi administratiu, penal o civil. En cas de danys materials al restaurant, s'aplicarà la sanció corresponent.

Com que un gerent de restaurant realitza una gran varietat de funcions, els requisits per a un sol·licitant de feina són bastant alts.

El lideratge és de la màxima importància per a un director de restaurant. És ell qui controla, motiva i organitza el treball dels subordinats, per tant, per a un treball ben coordinat en relació amb el cap, ha d'estar present tant el respecte com el reconeixement de la seva autoritat. A més, el líder tàcit de l'establishment ha d'estar sempre disposat a venir al rescat i a retreure una severa reprimenda. L'empleat no ha de ser hipercomunicatiu, però ha de ser un bon psicòleg. Les seves responsabilitats inclouen la construcció d'un clima social adequat a l'equip, així com la prevenció i eliminació dels moments conflictius.

Com que el director del restaurant ha d'aconseguir realitzar nombroses tasques cada dia, Les habilitats de gestió del temps són essencials.

El gerent del restaurant ha de ser bo per gestionar els diners i gestionar els costos. Perquè és ell qui controla la compra de productes i les amortitzacions i, si cal, la reparació d'equips, la capacitat de treballar amb un gran flux de material és molt important... A més, és aquest empleat qui s'encarrega de calcular els ingressos. És important que el gerent tingui habilitats organitzatives, ja que sota la seva supervisió s'executen pràcticament tots els processos que es produeixen. Un empleat ha d'estar preparat per actuar com a "enllaç" entre els seus superiors i subordinats... Això implica tant comunicar les ordres dels superiors als empleats com informar al director sobre les peticions dels empleats.

En el cas que el restaurant no disposi d'un departament econòmic, el responsable haurà de fer-se càrrec d'aquesta funció. Per exemple, és ell qui ha de fer un seguiment a temps dels mobles obsolets o danyats i organitzar la compra de nous. Les habilitats de control de l'empleat, així com la capacitat de notar detalls, són un gran avantatge. La necessitat de promoció de la marca crea la necessitat de conèixer les millors tècniques de màrqueting i aplicar les estratègies més efectives.

Per descomptat, un director de restaurant o cafeteria ha de tenir experiència rellevant en el negoci de la restauració. Per regla general, aquells empleats que estan familiaritzats amb el negoci des de dins es converteixen en excel·lents directius, és a dir, solien treballar com a cambrers o com a administradors. La manca d'experiència rellevant per a un empresari és un motiu clar per a la negativa. A més, el gerent ha de conèixer tota la legislació moderna.

Avui l'educació d'un director de restaurant no és un factor tan important com la seva experiència i habilitats pràctiques. No obstant això, una formació adequada encara és necessària per començar correctament. L'elecció d'institucions educatives que us permeten convertir-vos en director de restaurant és força àmplia. Per exemple, a Moscou, podeu sol·licitar-vos a l'Institut de Gestió Sectorial, a la Universitat Estatal Russa d'Humanitats o a l'Institut Estatal d'Indústria Turística de Moscou que porta el nom de Yu. A. Senkevich. Cal centrar-se tant en el perfil "parlant" "Gestió de l'empresa hotelera i restauració" com en programes com "Activitat de restauració", "Tecnologia i organització del servei de restauració" o "Tecnologia de productes i organització de la restauració pública".

Ja durant la feina es fomenta l'assistència a diferents cursos de formació avançada. Alternativament, pot ser formació per a directius d'establiments de restauració o un curs de gestió eficaç de vendes i servei en un restaurant.