Com triar un ganivet de pa?

Un ganivet és un element de cuina imprescindible que s'utilitza per tallar els aliments. Per tallar el pa s'utilitzen eines especials. Tenen trets distintius de forma, construcció i material. Escollir el ganivet de pa adequat garanteix un bon tall de pa. Per saber com triar el millor model, cal entendre com es diferencien els models de pa.

Els ganivets de pa es diferencien dels altres no només en l'aparença, sinó també en el disseny. Tallen perfectament qualsevol crosta i polpa, sense triturar-les ni convertir la polpa en molles.

• Sense vora afilada a la fulla. En lloc d'una punta afilada, la punta del ganivet de pa té una vora arrodonida o punxeguda, ja que aquesta part no s'utilitza per tallar.
• Gruix de fulla uniforme al llarg de tota la longitud.
• Talla gran... Una barra de pa o una barra és molt més flexible per a una fulla gran que per a una petita.
• Vora ondulada o dentada... Per obtenir un tall estètic, es recomana tallar el producte de pa serrant amb ganivets de serrar.

Tota la varietat de ganivets per a llesques de pa es divideix en tres grups principals: panets i fleques, elèctrics i làser.

Els ganivets tradicionals inclouen els anteriorment populars. fleca i panets... La fleca servia per tallar un pa en dos o quatre trossos i tenia una fulla curta. El pa es va tallar a rodanxes fines amb un pa rostit.

La versió moderna d'aquests ganivets és un model amb una esmolada en forma d'ona (dentada). L'afilat pot ser tant per una banda com per ambdues cares. En el segon cas, el dispositiu és convenient tant per a dretans com per a esquerrans.

Malgrat això, models dentats També cal restaurar la capacitat de tall. En absència de l'habilitat i les eines necessàries, es recomana lliurar els ganivets per tallar el pa per a l'esmolar a tallers especialitzats.

Hi ha ganivets elèctrics industrials i domèstics. Al mànec d'aquests dispositius hi ha petits motors elèctrics que configuren el ganivet en moviments de translació-rotació. Aquests models poden ser amb cable o sense fil. Els models amb cable requereixen un cable i una font d'alimentació per funcionar, mentre que els models sense fil funcionen amb bateries i bateries recarregables. En la majoria dels casos els ganivets elèctrics estan substituint la talladora de pa.

Els ganivets làser són un desenvolupament innovador modern. Són de dos tipus.

• Dispositius amb guia làser... A més de la fulla convencional, aquests models estan equipats amb un raig làser. Dóna una projecció sobre la superfície a tallar i divideix les peces en peces perfectes.
• Dispositius amb làser. En lloc d'una fulla normal, el ganivet dispara un raig làser que talla els productes al forn en trossos.

Per a la fabricació de ganivets de pa, es seleccionen aquells materials que proporcionen als dispositius un tall d'alta qualitat i que coincideixin amb la seva funcionalitat.

És un dels materials més populars i econòmics. L'acer inoxidable és resistent a la humitat i té excel·lents propietats anticorrosives. La fulla feta d'aquest material té una textura llisa i una bona afilada. Els models barats utilitzen acer d'una sola capa. És prim, per la qual cosa és difícil tallar productes de pa amb molla solta amb un ganivet fet d'aquest acer. Els models més cars estan fets d'acer de Damasc multicapa. Un ganivet fet d'aquest material durarà molt de temps, fent front de manera eficient amb una crosta cruixent i qualsevol molla.

La fulla dels ganivets de ceràmica és més gruixuda perquè la fulla de ceràmica fina és bastant fràgil. Cal tenir en compte que Els professionals poques vegades trien ganivets de ceràmica. Principalment, les mestresses de casa valoren la ceràmica pel seu aspecte bonic i el seu disseny inusual. El color del producte depèn del color de les impureses que s'afegeixen al material.

Els ganivets de ceràmica no es corroeixen, no absorbeixen les olors i no es ratllen. Tanmateix, no es poden rentar al rentavaixelles i s'han de manipular amb cura.

Molt sovint, es fan ganivets de pa mànecs de metall, plàstic, silicona i fusta.

Les nanses metàl·liques es consideren universals. Es veuen sòlids, netegen bé, però són molt més pesats que els mànecs fets amb altres materials.

El plàstic s'utilitza molt sovint per fer nanses. És bastant fàcil de cuidar, però al mateix temps, fràgil i sensible a temperatures extremes.

La silicona és una de les millors opcions per fer mànecs de ganivets de pa. És lleuger, modern, sense pretensions i fàcil de mantenir.

La fusta és un dels materials naturals utilitzats per fer nanses. La fusta no requereix un manteniment especial, però s'infla sota la influència de la humitat. Aquest mànec s'ha de protegir de l'exposició excessiva a líquids.

El mànec té un paper important en el treball. La comoditat i la productivitat depenen de la seva forma.

Les més habituals són les següents formes de mànec de ganivet de pa:

• Línies rectes. Aquest formulari es considera convenient, però augmenta la probabilitat que el dispositiu llisqui de la mà.
• Cònic. El model té una expansió o contracció cap a la fulla.Els mànecs més còmodes són els de conicitat cap endavant.
• Còncau. La forma d'aquestes nanses és molt convenient ja que redueix l'amplitud de moviment en tallar productes de pa.
• Anatòmics. Aquesta és la forma d'adherència més còmoda en termes d'ergonomia. Segueix les corbes dels palmells i té en compte la mida de la mà.

Es necessita un ganivet de fulla llarga per tallar el pa d'alta qualitat. Serà més difícil tallar pa o un pa amb un ganivet de cuina normal. L'opció més òptima per a aquests propòsits són els models amb una longitud de tall de 19 a 30 cm La longitud de la fulla sempre ha de ser més gran que la longitud del producte tallat.

Abans de comprar un ganivet de pa, assegureu-vos de parar atenció a l'alça: aquest és l'engrossiment on es troben el mànec i la fulla.... La força del dispositiu en conjunt depèn de la qualitat d'aquesta peça. Alguns models tenen un suport antibacterià amb plata afegit per evitar la propagació de bacteris. També cal inspeccionar el ganivet per detectar xips i rascades, tant a la fulla com al mànec. És millor agafar el mànec a la mà i apreciar la comoditat durant el treball.

Al següent vídeo, podeu obtenir informació sobre com utilitzar el ganivet de cuina dentat, també conegut com el ganivet de pa del xef Jim Shiebler.