Ganivets per tallar: tipus, selecció i normes d'ús

La talla (tall artístic de verdures i fruites) és cada cop més popular. Al cap i a la fi, aquest no només és un hobby interessant i creatiu, sinó també una manera de decorar la taula amb boniques composicions. Per tant, val la pena tenir en compte els tipus comuns de ganivets per tallar, les característiques de la seva elecció i les regles bàsiques d'ús.

Per familiaritzar-se amb l'art de la talla i les primeres lliçons, n'hi haurà prou amb un ganivet de cuina universal. Tanmateix, per tal d'aplicar patrons prims a la superfície de fruites i verdures, tallar-ne espirals, garlandes i altres elements arrissats, fer-hi forats arrissats i fer solcs i rodanxes d'igual gruix, necessitareu kits especialitzats.

Actualment, els principals tipus d'eines per al tall decoratiu de verdures i fruites són els següents.

• Ganivet tailandès - Aquesta eina té una fulla afilada fina i estreta amb una longitud curta respecte al mànec i un pes baix. Hi ha dos subtipus d'aquests productes: amb una fulla recta i una fulla de falç. En la majoria dels casos, tenen una fulla uniforme, però hi ha opcions amb dents petites per treballar amb aliments tous (com els tomàquets).

• ganivets de carbohidrats - el nom d'aquests productes prové de la paraula alemanya "kerben", que significa "tallar, fer solcs".La tasca principal de l'eina és crear solcs. La forma dels forats fets amb ell depèn de la forma de la fulla.

• Ganivets de gravat - a primera vista, s'assemblen poc als ganivets, ja que representen un tall tancat d'un perfil complex al mànec. S'utilitzen per aplicar solcs repetits i patrons lineals a la superfície de verdures i fruites.

• Noisettes - Aquests híbrids originals de ganivet / cullera us permeten tallar de forma ràpida i senzilla elements esfèrics i hemisfèrics de la vostra composició. A més, amb la seva ajuda, és convenient extreure polpa i llavors de les fruites.

• Eines de flauta - us permetrà cobrir la superfície dels aliments amb solcs uniformes, així com tallar-los en tires o tires fines.

• Ganivets de mida estriada - tenen la forma d'una carena ondulada i permeten tallar rodanxes de productes amb vores ondulades.

• Talladores de serpentina - S'utilitzen per tallar bells fruites i verdures en forma de serpentina, normalment disposades segons el principi d'un maquineta. L'eina és com un embut amb fulles dins.

• ganivets en espiral - una variació del tall serpentí, que permet tallar els aliments en espiral prima o en ziga-zaga. Exteriorment semblen un rellotge de sorra o un embut.

• Ganivets de cargol - s'utilitzen per eliminar la polpa i crear elements en forma de flors.

• Pelar els ganivets - permeten treure correctament la ratlladura dels cítrics.

• Bigodidors - aquest dispositiu permet tallar de forma ràpida i senzilla garlandes de verdures dures i oblonges com ara cogombres, carbassons i pastanagues.

A més dels ganivets, sovint s'utilitzen altres eines de cuina per tallar:

• peladora - permet no només pelar ràpidament fruites i verdures, sinó també tallar-les en sentit figurat;

• tisores - s'utilitza per decorar vores primes (per exemple, si voleu fer una composició en forma de flor);

• formes de tall-troqueles - permet obtenir ràpidament un gran nombre d'elements del mateix tipus (per exemple, en forma de flors, lletres o papallones);

• pinces - s'utilitza per manipular elements prims i petits;

• conjunts d'escuradents - permet connectar les peces tallades entre si;

• esprai - s'utilitza per preservar la frescor de la composició acabada ruixant aigua, suc de llimona o vinagre;

• musat - Cal mantenir l'afilat de les fulles de les eines de tall.

Els més populars al mercat rus són els productes d'aquestes empreses.

• Wusthof - aquesta empresa alemanya produeix ganivets d'alta gamma, així com ganivets de carbohidrats i tailandesos, noisettes, peladors, ganivets de cítrics i alguns altres tipus d'eines.

• Messermeister És un altre fabricant alemany de ganivets de qualitat que es poden utilitzar amb èxit per a manualitats decoratives. Igual que Wusthof, l'empresa no fa kits personalitzats per a la creativitat.

• F. Dick - Aquesta empresa alemanya es dedica a la producció tant de ganivets universals com de kits per al tall de formes de productes, que inclouen diversos tipus d'eines de carbur i de gravat.

• Borner - produeix una àmplia gamma d'eines especialitzades per tallar, així com jocs de 3 (2 ganivets tailandesos i un pelador de verdures), 4 (noisette, tallador de serpentina, un pelador de verdures amb possibilitat de tallar arrissats i un ganivet en espiral), 9 ( Ganivets tailandesos, de síndria i universals, 3 ganivets d'hidrats de carboni cadascun amb perfils triangulars i ovals) i 11 articles (ganivets tailandesos rectes i falç, 3 eines de carboving triangulars i ovals, noisette, tisores i un ganivet llarg).

• Triangle - aquesta empresa alemanya es dedica exclusivament a la producció d'eines de talla.

Produeix diverses variacions d'un conjunt de 8 articles, així com un conjunt professional de 25 articles, que inclou 17 tipus diferents de ganivets de carbur de diversos perfils, un ganivet tailandès en forma de falç, musat, eines de gravat rodons i triangulars i 2 espirals. bigudís.

També hi ha una àmplia gamma de kits xinesos al mercat, que solen consistir en un pelador, un noisette i uns quants ganivets de carbohidrats. Aquests kits són relativament econòmics i són bons perquè els principiants aprenguin els conceptes bàsics del tall decoratiu d'aliments.

El primer que cal tenir en compte a l'hora d'escollir un ganivet és el material del qual està feta la seva fulla. Per a tots els ganivets, excepte els ganivets tailandesos d'utilitat i falç, és desitjable que la fulla sigui tan dura com sigui possible. Però per als instruments universals i en forma de falç, val la pena buscar opcions d'acer més suau i flexible. Preste atenció al gruix de la fulla - en la majoria dels casos, com més prim sigui aquest element de l'eina, més fàcil serà treballar-hi i es poden obtenir més detalls.

És un mànec que proporcionarà un contacte fiable entre l'eina i la mà, us donarà control total sobre els moviments i evitarà que el ganivet llisqui. A més, és bastant lleuger, durador i segur per a la salut. Si és possible - Intenta agafar el ganivet a la mà i assegureu-vos que la forma del mànec us convingui.

L'equilibri correcte del producte també és molt important per al resultat. En la majoria dels casos, el centre de gravetat dels ganivets de tallar es desplaça cap al mànec i el pes d'un ganivet rarament supera els 100 grams. Fixeu-vos en el fet que al conjunt que esteu considerant hi havia tantes formes diferents de ganivets de carbur i de gravat com sigui possible, en cas contrari, haureu de dedicar més temps aplicant solcs o suportar una varietat més petita de les vostres composicions.

Si vas a aprendre a tallar d'un professor, aleshores Assegureu-vos de consultar amb ell abans de comprar el kit.

La tècnica d'utilitzar diferents eines és diferent. Per exemple, els ganivets tailandesos s'enganxen millor al palmell de la mà entre el polze i l'índex (com un bolígraf). Aquesta agafada proporciona el màxim control sobre cada moviment de la fulla. Un ganivet de carbohidrats es pot utilitzar de la mateixa manera i, per obtenir forats profunds, agafa el seu mànec com si fos un ganivet normal.

Amb feina regular és important controlar la seguretat d'esmolar les eines... Tenint en compte que l'angle correcte d'esmolat de la fulla en gravats prims, carburs i productes tailandesos de bons fabricants sovint s'estableix amb un làser, hauríeu d'evitar girar aquesta eina vosaltres mateixos i confiar-la als professionals.

Les versions més gruixudes i gruixudes es poden afinar per si soles mitjançant llimes primes o mini-mousats. En girar, assegureu-vos que la vora de tall roman paral·lela a la superfície de l'eina d'esmolar. On no cal precipitar-se, intenteu fer moviments de translació suaus amb el ganivet al llarg del musat.

Per obtenir una visió general dels ganivets de tallar, vegeu a continuació.