Ganivets de carn: tipus i subtileses a escollir

Els cuiners presten molta atenció als ganivets que utilitzen. Per a ells, un ganivet de gran qualitat no és un luxe, sinó una garantia d'una cuina ràpida i professional. Un bon ganivet serà un excel·lent ajudant no només a la cuina del restaurant, sinó també a casa. Per tant, no hauríeu de triar l'opció barata al basar més proper. Un ganivet seleccionat correctament us servirà durant molts anys sense perdre el seu aspecte i propietats atractives.

Per començar, és millor obtenir un ganivet separat per a gairebé tots els tipus de treballs. No us alarmeu, no n'hi haurà molts. Això us permetrà tallar i processar productes amb alta qualitat, mantenint els estàndards d'higiene necessaris. El ganivet de carn està dissenyat per a treballs durs, de manera que no pot ser petit i prim. S'ha de manejar amb facilitat per tallar carn crua.

Per a aquests propòsits, hi ha una categoria separada de ganivets. Si no tens ni idea de com hauria de ser el ganivet de carnisser perfecte, fes una ullada a les seves característiques. Això us ajudarà a prendre la decisió correcta a l'hora de comprar i prestar atenció als detalls importants.

1. Ganivet de carn és un model clàssic de ganivet de cuina amb un mànec i una fulla força massives. Una característica distintiva és la presència d'un rebaix per al mànec. Cal que el palmell de la mà no rodi cap a la fulla durant el treball. La carn crua pot ser difícil de tallar i pot causar lesions si s'aplica la pressió.
2. Treballar amb fibres gruixudes requereix certes característiques de l'eina. Un dels més importants serà una fulla bastant gruixuda.No s'ha de doblegar en tallar o desossar.
3. Pel que fa al patró, està completament absent a la pròpia fulla. La seva superfície ha de ser llisa, sense cap dentada. A més, els ganivets amb dents no són adequats per a aquest tipus de treball.
4. El mànec és bastant massiu. Això és lògic si teniu una fulla bastant gruixuda. Pot ser de plàstic o fusta de qualitat. En processar carn, els mànecs metàl·lics no es mostren bé, per tant, els experts recomanen abandonar aquesta opció.
5. La fulla en si ha d'estar feta de material durador. Al cap i a la fi, sovint no només es tallen, sinó que es peguen a un tros de carn. Actualment hi ha una gran varietat de fulles metàl·liques d'alta resistència, però els ganivets d'acer d'alt carboni segueixen sent els preferits.

Com es desprèn de la suma de totes les característiques dels ganivets de tall, han de ser massius, duradors, però alhora còmodes i fàcils de manejar.

Hi ha diversos tipus de ganivets per treballar la carn. No cal que els compreu tots. Però fins i tot la presència de diversos bàsics facilitarà molt el procés de cocció.

• Destral. El ganivet més massiu i més gran. Les dimensions de la fulla varien entre 450 i 500 mm. És amb aquest ganivet que es tallen les canals. Però fins i tot si no ho feu a casa, la necessitat de tallar peces grans encara sorgeix de tant en tant. És un destral, la fulla és gran, quasi rectangular. La fulla està per sota de la línia del mànec, sobresurt fortament cap avall. A causa de la seva mida, no sempre és convenient per a les dones. És més aviat un instrument masculí.

• Desossament... Aquest ganivet és molt convenient per treure la carn dels ossos. La seva particularitat és una fulla prima i força flexible. Té un lleuger arrodoniment, que té un efecte beneficiós sobre la capacitat de tall. Com que el procés de separació de la carn dels ossos no és fàcil i s'ha de treballar en diferents direccions, es presta especial atenció al mànec. Hauria d'encaixar perfectament a la teva mà. Això simplifica el treball, minimitza el risc de relliscades i talls.

• Universal. Aquest és un model de ganivet clàssic que es pot trobar a gairebé totes les llars. La longitud de la fulla és mitjana (uns 15 cm), el seu gruix també s'acosta als paràmetres mitjans (1,5-2 mm). Amb aquest ganivet es pot fer gairebé qualsevol tipus de treball. Però la pràctica demostra que no és tan convenient. Tot i així, l'ús d'accessoris de cuina especialitzats per tallar i desossar la carn simplifica tot el procés diverses vegades.

• Filet... Potser el ganivet de carn més prim i elegant. El seu propòsit original era el tall prim del filet. Però els cuiners i les mestresses de casa corrents es van adonar ràpidament que els era molt convenient fer rodanxes fines d'altres productes. Per tant, avui en dia s'utilitza sovint per tallar formatge, cansalada o verdures de manera bella i fina. La longitud de la fulla té una àmplia gamma i depèn de la mida de la peça de filet que necessiteu tallar. Per a pollastre i peces petites, són adequats els ganivets amb una fulla de 15 cm. Però també podeu trobar ganivets amb una fulla força llarga de 36 cm.

• Cimitarra. Un ganivet amb un mànec i una fulla força massissos, però prims i corbats. Es poden fer osques a la fulla. La lleugera corba fa que sembli un sabre. Malgrat un aspecte tan exquisit, el ganivet pertany a la categoria d'universal. Es pot utilitzar per triturar, tallar aliments, picar carn picada, excepte per desossar i tallar les desposses.

• Bistec... Un ganivet petit amb una fulla força fina però forta. La línia superior de la fulla és recta, la inferior s'arrodoni suaument cap al final. La petita mida i la fulla esmolada del ganivet de bistec permeten fer porcions perfectes i gaudir d'un tros de carn sucosa sense massa dificultat.Hi ha altres tipus de ganivets per treballar la carn. Per exemple, l'únic giymyakesh, que s'utilitza en la preparació de kebab, o el ganivet de carnisser, que és un atribut necessari dels representants reals d'aquesta professió, així com el famós sàtir turc.

Hi ha molts fabricants de ganivets, de manera que és simplement impossible enumerar-los tots. Us presentarem els representants més dignes.

1. Fiskars. Acer inoxidable i plàstic suau de qualitat al mànec.
2. Rondell Flamberg. Trieu models grans amb afilat a doble cara.
3. Gran. Ganivets de qualitat que han demostrat la seva validesa al mercat.
4. OPINEL Paral·lel... L'acer inoxidable i el mànec de fusta fan que aquests ganivets siguin versàtils.

L'elecció d'un ganivet s'ha d'abordar conscientment. D'això dependrà la comoditat de cuinar i la vida útil de la instància seleccionada. Si no voleu "llençar els vostres diners" i fer-vos la pregunta "quin ganivet comprar aquesta vegada" cada any, recordeu els paràmetres en què s'ha de basar la vostra elecció.

Els fabricants ara ens ofereixen una gran varietat de ganivets. El material de la fulla pot ser diferent. Cadascun té els seus pros i contres.

• Ceràmica. A primera vista, sembla que aquest material és ideal en tots els aspectes. És higiènic, la superfície de la fulla no absorbirà les olors. A més, els bacteris no hi creixeran. El material és molt durador. I el que és especialment valuós, es pot esmolar fins a la nitidesa desitjada de la fulla. Però si parlem de l'ús diari d'aquest ganivet, poden sorgir problemes. Les ceràmiques no toleren canvis bruscos de temperatura.

• Acer inoxidable d'alt carboni. Potser aquesta és l'opció ideal per a una fulla. Aquest material és durador i bastant elàstic. En la majoria dels casos, és ell qui s'acostuma a fer ganivets de desossar i carnisser. L'acer és capaç de suportar forts impactes i càrregues. En aquest cas, l'agudesa de la fulla es manté a una alçada. La flexibilitat us permet separar fàcilment la carn de l'os. En aquest cas, no caldrà tenir por que es trenqui quan es doblegui la fulla. Les propietats anticorrosives de l'acer es deuen a la presència d'hidrogen.

• Titani. El material s'ha fet molt popular no fa gaire. I també té els seus seguidors, però també n'hi ha prou dels que no els agradaven els ganivets. El titani no és tan fort com l'acer. Però això no és tan crític. Amb un ús freqüent, la fulla s'apagarà ràpidament. Esmolar-lo a casa, com un ganivet normal, és gairebé impossible. Haurem de recórrer als serveis d'especialistes. Un altre desavantatge és l'alt cost d'aquests ganivets.

• Acer de Damasc. És apreciat a tot el món per la seva gran força sense precedents. La particularitat d'aquest tipus d'acer rau en la utilització de diversos aliatges en la fabricació de la fulla. L'acer de Damasc refinat serà el més durador. Està fet d'una peça homogènia, i totes les altres impureses s'eliminen durant la fosa. Un altre tipus és el tipus de soldadura. Amb aquest mètode de fabricació, es combinaran en una sola fulla diversos tipus d'acer amb diferents continguts de carboni. És bastant fàcil reconèixer l'acer de Damasc. La seva superfície és heterogènia. Pot tenir belles ratlles i taques.

El material del qual està feta la fulla juga un paper clau a l'hora d'escollir un ganivet. Però hi ha molts altres factors a tenir en compte.

1. Material de mànec. Per als ganivets de carn, és millor triar mànecs de fusta o plàstic.
2. Mànec ergonòmic. El ganivet ha d'encaixar bé a la mà. En aquest cas, serà un plaer per a ells treballar.
3. Preu. No opteu per opcions barates.Els materials de qualitat no poden ser barats. Però tampoc val la pena comprar-ne còpies molt cares. Aquesta és una eina de cuina, no una obra d'art.
4. El formulari. Podeu comprar tot un conjunt de ganivets per a diferents finalitats, o podeu sortir-ne amb dos, si trieu el correcte.

Actualment hi ha una gran varietat de ganivets. Cada mestressa de casa decideix de manera independent si disposarà d'una eina universal per treballar la carn o si en comprarà una per a cada tipus de treball. En el primer cas, podeu estalviar significativament en la compra. Al cap i a la fi, juntament amb tres o cinc ganivets, en obtens un. Al mateix temps, s'enfronta bé a totes les tasques plantejades. Però val la pena assenyalar-ho l'ús freqüent (especialment per a diferents finalitats) pot enfosquir, arruïnar o simplement desgastar ràpidament el producte.

En el segon cas, haureu de pagar una gran quantitat per comprar diversos ganivets alhora. Però et duraran molt més. Al cap i a la fi, un ganivet per desossar només servirà per tallar carn, i un cuit per tallar peces grans i carn congelada. En aquest cas, l'universal o llom estarà esperant entre les ales. No hi haurà càrrega addicional en cap producte. I és molt possible que amb una actitud tan acurada i racional, els productes us serveixin molt més temps del que promet el propi fabricant. Hi ha algunes regles més no expressades quan es treballa amb ganivets.

1. Utilitzeu el ganivet de carn només per a la finalitat prevista. Compra peces individuals per tallar embotits, formatges, verdures i fruites.
2. Talla només en taules de tallar de fusta o plàstic. Serà més fàcil canviar el tauler després d'un any que comprar un ganivet nou, la fulla del qual es farà malbé a la superfície de vidre o marbre.

Una cura competent i acurada dels ganivets pot allargar la seva vida útil diverses vegades. Això no és gens difícil. Val la pena recordar només algunes regles bàsiques, i els vostres ganivets us delectaran durant molt de temps amb el seu excel·lent aspecte i excel·lents habilitats de tall.

1. No emmagatzemeu productes amb mànec de fusta en condicions humides. A més, eviteu el contacte prolongat amb l'aigua. Després del rentat, és millor netejar immediatament el mànec i la fulla.
2. Es recomana rentar a mà els ganivets de carn. Per tant, no tingueu pressa a posar-los al rentavaixelles.
3. Quan es renta, cal netejar no només la fulla, sinó també el mànec per desfer-se dels gèrmens perillosos.
4. Els ganivets han d'estar ben secs amb una tovallola. L'aigua té un mal efecte tant a la fulla com al mànec, així com als elements de connexió.

Podeu comprar tot un conjunt de ganivets, i cap d'ells us funcionarà. L'elecció s'ha de plantejar deliberadament, aleshores l'article us servirà durant molt de temps i serà agradable i còmode de treballar.

Per obtenir informació sobre com triar els ganivets de cuina, consulteu el següent vídeo.