Eines de tall de galetes
Els pastissos moderns són increïbles. Fa temps que van més enllà dels productes habituals de crema de galetes amb flors i rínxols. Tanmateix, les monumentals obres mestres hiperrealistes de Renat Agzamov i el primer pastís de llentiscle d'un pastisser novell tenen una cosa en comú: la necessitat d'utilitzar eines especials de rebosteria per aconseguir que els pastissos siguin perfectament uniformes i de mida uniforme... D'acord, per molt bonica que sigui la decoració del pastís, un tall lleig pot fer malbé a l'instant la impressió positiva produïda. Aleshores, de què hauria d'armar tot pastisser i com utilitzar aquestes eines correctament?
Tipus d'eines per tallar galetes
La base de qualsevol pastís són, per descomptat, els pastissos. De la varietat de receptes existents ("Milk Girl", "Xocolata amb aigua bullint" i altres), els pastissers solen donar preferència a la galeta clàssica. Si s'observa la tecnologia de preparació i cocció, s'obté una crosta elàstica esponjosa, que no perd les seves propietats gustatives durant uns quants dies, sinó que, al contrari, només millora.
Per tallar una galeta en diversos pastissos, les mestresses de casa utilitzen mitjans improvisats, com ara:
- ganivet de fulla llarga;
- fil dens (aspre);
- fil de pescar;
- filferro.
Poden ajudar-te, però no pots aconseguir pastissos perfectes amb la seva ajuda. Les botigues especialitzades modernes ofereixen una àmplia gamma d'eines que fan fàcil tallar fins i tot cercles de galetes:
- fil de pastisseria (fulla) per tallar una galeta;
- un ganivet especial per tallar galetes amb una fulla llarga dentada o de doble cara; per comoditat, el ganivet s'utilitza juntament amb suports de plàstic que us permeten triar l'alçada desitjada del futur pastís;
- forma d'anell o tallador ajustable: us permet triar el diàmetre necessari del futur pastís, que sol variar entre 24 i 30 cm.
- un ganivet de serra per tallar la galeta en dos o més trossos alhora.
Totes aquestes eines tenen avantatges innegables:
- durabilitat;
- practicitat;
- estalvi de temps i esforç;
- principi de funcionament clar;
- facilitat de cura.
No cal comprar tot l'anterior, n'hi ha prou amb triar l'opció més convenient per a tu mateix.
Com utilitzar correctament un fil de pastisseria
L'eina per crear pastissos fins i tot és bastant senzill d'utilitzar, però requereix certes habilitats i destresa. Si sou nou al forn, practiqueu amb una crosta que no estigui destinada a un pastís d'aniversari en cas de tenir una mà tremolada o una vora esquinçada.
El ganivet de rebosteria de corda és una eina còmoda i versàtil que us permet crear pastissos perfectes de qualsevol forma. Estan fets, per regla general, d'acer inoxidable, que garanteix una llarga vida útil, i també estan equipats amb un còmode mànec ample.
El fil de pastisseria té diversos nivells (fins a 9-10), permetent crear pastissos de qualsevol alçada.
Per utilitzar aquest dispositiu, heu de:
- establiu el nivell requerit (s'etiqueten de manera diferent als diferents fabricants, però el principi de funcionament és el mateix);
- col·loqueu un ganivet prop d'una galeta completament refreda i amb moviments de tall, com si mogués una serra, talleu el pastís.
Un avantatge important d'utilitzar una corda és minimitzar l'enfonsament de la galeta, com per exemple quan es talla amb un ganivet.
Com tallar pastissos amb un ganivet i posavasos
Utilitzar un ganivet amb una fulla llarga és bastant senzill, sempre que la galeta estigui completament fresca i no enganxosa per dins. Per ajudar els principiants, s'han desenvolupat suports de plàstic especials que us permeten crear pastissos idèntics amb una precisió mil·limètrica. Són dues "potes" de plàstic amb fixacions i divisions a diversos nivells.
Per obtenir pastissos uniformes amb una alçada de 0,5 a 4 cm, cal fer uns quants passos senzills:
- fixar el ganivet llarg al mateix nivell amb els dos suports, col·locats sobre una superfície dura i plana;
- la galeta s'ha de col·locar directament al costat de la fulla;
- sense treure els suports de la superfície, cal tallar el pastís i, a continuació, repetir el procediment el nombre de vegades necessari.
Un ganivet subjectat de manera segura al mateix nivell us permetrà aconseguir fàcilment un tall perfectament recte.
Si voleu crear delicioses obres mestres a la vostra pròpia cuina, tingueu cura de comprar eines d'ajuda que no només estalviaran temps i esforços, sinó que també milloraran significativament la qualitat i l'aspecte del futur pastís.
En aquest vídeo podeu aprendre amb quina rapidesa i facilitat podeu tallar una galeta amb una forma de talladora.
