Ganivets d'ostres: com són i com s'utilitzen?

Els mariscs són un dels tipus de delicatessen més comuns. Tenen un gust interessant i són rics en micronutrients. Un dels tipus de marisc més populars és l'ostra. Aquest marisc és ric en proteïnes, hidrats de carboni, així com moltes vitamines, fòsfor, zinc i altres substàncies útils.

Però per arribar a la carn d'aquest mol·lusc, cal tenir una certa habilitat, així com les adaptacions necessàries. No hi ha res complicat, les eines són ganivets. Però quins són els més adequats i útils per a vostè, intentem esbrinar en aquest article.

Durant molts mil·lennis, les ostres han ocupat una de les posicions principals a la llista de plats gurmet. Aquests mol·luscs són atractius pel seu aspecte, ja que tenen una closca que sembla una closca.

Gairebé tots els tipus de mol·luscs coneguts són d'aigua tèbia. Un hàbitat còmode per a ells a partir dels 20 graus centígrads. És cert que hi ha espècies conegudes que sobreviuen perfectament a temperatures inferiors als 0 graus centígrads. La salinitat mitjana de l'aigua és d'un 40% i la profunditat és d'uns 4 metres.

Les ostres no són el plaer més barat. De mitjana, el cost per 1 kg és de 1000 rubles... El preu de les ostres als restaurants pot arribar als 600 rubles per peça. Però allà la majoria de vegades es serveixen els mariscs ja oberts, o es poden obrir just davant vostre.

Però què fer a casa, si decideixes fer un sopar de gala amb tanta curiositat, i no entens els dispositius d'autòpsia?

Les ostres es mengen en un o dos passos, però cuinar, i el més important, obrir és difícil, però factible. Per fer-ho, necessiteu un ganivet especial per a ostres.El més interessant és que el progrés ha avançat tant que per a cada tipus de mol·lusc, inclosa una ostra, hi ha un tipus de ganivet diferent.

Per tallar closques d'ostres, s'utilitzen més sovint diversos tipus de ganivets.

• Boston... Un ganivet que sembla una fulla. El més petit en comparació amb altres eines especialitzades. No sempre, però en alguns casos té dents. S'utilitza per a petits tipus d'ostres i altres mariscs. Molt duradora, ja que l'ostra té una closca força dura que un ganivet normal no agafarà.

• Chispik. Difereix de Boston en mida. Té una forma oblonga i s'estreny cap al final. El mànec ample està fet per obrir fàcilment les cloïsses de mida mitjana.

• Galveston. El marisc més gran s'obre només amb un ganivet. Té una forma molt còmoda i és afilat per si mateix. La fulla gruixuda i el mànec ample ajuden a obrir fins i tot petxines complicades sense danys innecessaris.

En primer lloc, cal esbandir bé la pica. No hi hauria d'haver rastres d'algues ni excés de brutícia. Per fer-ho, el millor és agafar un raspall o una esponja i netejar la part superior de la pica.

Si salteu aquest pas, la closca pot caure de les vostres mans o el ganivet pot relliscar-vos i fer-vos mal durant el procés. N'hi ha prou amb eixugar el producte amb un tovalló.

Si us mulleu amb una tovallola, deixeu-hi l'ostra. Aquesta serà una característica de seguretat útil. Introduïu-lo de manera que la vostra mà estigui coberta i la pica en si sigui estable.

Recolza l'ostra contra la taula, però no premeu massa per aixafar-la.

Com que l'ostra és una criatura bivalva, introduïm la vora d'un ganivet entre les dues vàlvules i la conduïm amb molta cura fins que es faci un petit buit.

Les vàlvules de la closca es mantenen enrere pel múscul. Cal tallar-lo amb un ganivet perquè s'obri la pica. Això s'ha de fer amb la màxima cura possible, sense tocar el propi cos.

Després de separar-se les solapes, s'ha d'arrencar la coberta superior de la part inferior, sense abocar el suc que cobreix la carn. L'escriptura està feta, podeu servir-la als convidats.

Hi ha unes regles, complint amb les quals podeu servir exquisideses meravelloses a taula.

• Assegureu-vos d'esbandir la vostra pica. La sorra i les algues s'acumulen als seus plecs. Després d'obrir la closca, es poden posar a la carn.
• No utilitzeu mai cloïsses esquerdades o fins i tot lleugerament exposades. El més probable és que ja siguin mol·luscs morts, que no tenen valor, i el seu ús en brut està prohibit.
• Després d'obrir-les, les ostres es poden posar en un recipient amb gelperquè no perdin el seu gust exquisit.
• Hi ha situacions en què no hi havia un ganivet especial a mà, però calia obrir la pica. Hi ha un petit truc. En aquestes emergències, una simple llimona vindrà al rescat. Haureu d'esprémer el seu suc. Agafa una ostra i gira-la cap per avall. Agafeu mitja llimona i aboqueu-la sobre l'ostra. A mesura que els mariscs reaccionen a l'àcid, l'ostra començarà a obrir-se davant dels vostres ulls. Pot trigar uns minuts, però si s'obre, és fresc i es pot menjar sense risc per a la salut.

Les instruccions següents us ajudaran a obrir correctament l'ostra.