Ganivets de filet: característiques i valoració dels millors models

El ganivet de filet s'utilitza per tallar no només peix, sinó també carn. Té un disseny especial, gràcies al qual es pot treure fàcilment la polpa dels ossos.

Normalment, la longitud de les fulles oscil·la entre els 15 i els 27 cm, la qual cosa fa que aquesta eina sigui ideal per filetejar i molt més. La longitud i la flexibilitat permeten resultats superiors. Per exemple, tallar peix implica fer un tall net al llarg de la columna vertebral, perquè caminar massa a prop dels ossos no tallarà la carn de manera uniforme.

Com que el ganivet de filet és flexible i prim alhora, la seva fulla entra fàcilment a llocs on les eines de cuina normals no poden penetrar. Movint-se per la carn, la separa ràpidament però amb cura de l'os. Llavors podeu treure la polpa de la pell amb un mínim esforç.

Tot i que el ganivet de filetejar s'associa més sovint amb el filet de peix, també s'utilitza amb èxit per tallar altres aliments. Funciona bé per tallar carn rostida, tires fines de pollastre i bistec. Aquesta eina és molt fàcil de distingir d'altres ganivets de la cuina per la seva forma.

Mirant de prop la vora del ganivet, és difícil no veure-ho la punta és molt afilada. Ajuda a perforar carn i peix amb facilitat. Hi ha ganivets rígids i flexibles.

Dissenyat per a carn. Si teniu previst desossar carn de porc, vedella o qualsevol altra peça gruixuda, necessitareu un ganivet rígid que no es doblegui. A causa del fet que la carn té una estructura densa, s'ha de fer més esforç alhora de separar-lo de l'os. Aleshores, el ganivet flexible es doblega, cosa que pot provocar lesions.

Aquestes eines estan pensades per tallar pollastre i peix quan la carn és molt delicada i cal fer un tall net i uniforme sense cap vora esquinçada.

Recentment, les fulles arquejades s'han tornat cada cop més populars, ja que són l'opció ideal per desossar peixos. Aquestes fulles permeten només un pas a través de la carcassa per eliminar tots els ossos.

Després d'esmolar, les fulles són extremadament afilades; cada xef tria la longitud per si mateix. El més important és sentir un control total sobre l'eina mentre es treballa. Els ganivets de filet poden ser corbats o rectes, segons l'aplicació i l'estil de filet.

Entre l'àmplia varietat de ganivets de filet que s'ofereixen, val la pena prestar atenció als següents models.

El clàssic ganivet de filet de 7'' utilitzat principalment per desossar peixos mitjans a grans a escala industrial. La fulla està feta d'acer inoxidable endurit amb alt carboni. Quan es treballa, ofereix una alta precisió de tall i un control total sobre el treball. Un altre gran avantatge del producte és la seva nitidesa. Després de la compra, no serà necessari el primer afilat aviat, fins i tot amb un ús intensiu. El mànec triple reblat on es munta la fulla té un contorn durador, de manera que s'adapta bé a la mà.

Un ganivet plegable que no només té un disseny atractiu sinó també qualitats úniques. A la venda hi ha estructures totalment metàl·liques i models amb mànec de plàstic. En la fabricació, van utilitzar acer fort i alt en carboni, que pot romandre afilat durant molt de temps. És una solució ideal per a la caça i la pesca, quan està tancat, el ganivet es pot portar a la butxaca, és totalment segur.

Fabricat amb acer inoxidable Sandvik 12C27 amb fulla de flexibilitat mitjana. La duresa del material és de 58 HRC, segons l'escala de Rockwell. En la majoria de models, el mànec està fet de poliamida. País d'origen - Suècia.

La fulla està feta d'acer inoxidable VG-10 resistent i resistent a la corrosió barrejat amb 33 capes d'acer d'alt carboni. El ganivet té una forma lleugerament corba, gràcies a la qual és possible carnisseria ràpida i senzilla de carn i peix. Al camp, el producte és perfecte per tallar verdures. El disseny del ganivet és digne de respecte. El fabricant va intentar que el model fos el més còmode possible, malgrat la fulla d'11 polzades. El mànec reversible de Pakkawood és còmode i s'adapta bé a la mà.

La línia de coberteria especial Zwilling J. A. Henckels serveix gairebé un de cada dos restaurants gurmet del món. Aquest ganivet està fet d'acer inoxidable d'alt carboni i té la flexibilitat que necessita per tallar fàcilment aus de corral i peixos de mida mitjana. La fulla té un tall lleuger i recte.

Un fabricant japonès de coberteria, un favorit establert, els productes del qual són utilitzats per xefs professionals. Els seus ganivets de filetear es van convertir en una autèntica sensació quan van sortir al mercat.

La vora doble bisellada de la fulla us permet utilitzar el producte amb la mà dreta i esquerra amb la mateixa eficiència. El disseny de la fulla és la fusió perfecta de tecnologia japonesa insuperable i materials de qualitat. El ganivet està fabricat en acer inoxidable amb la inclusió de molibdè i vanadi. Cada model se sotmet a un estricte control de qualitat abans de sortir al mercat.

L'empresa s'ha fet coneguda per produir ganivets i multieines suïsses de qualitat. La fulla utilitzada en el ganivet de filet està estampada, no forjada. Aquests models tenen un lleuger avantatge respecte als forjats en termes de pes.La superfície del ganivet és molt dura, el model no es pot doblegar per molt que es processi la carn.

Un producte fabricat a Suècia. Fabricat en acer inoxidable d'alta qualitat. Aquest equip és ideal per a la carnisseria de peixos. La fulla té 7 polzades de llarg, la qual cosa és adequada per a carcasses de mida mitjana.

Un ganivet molt utilitzat per filetejar peix als vaixells. La fulla està protegida addicionalment per una funda de plàstic, la seva longitud és de 20 centímetres, ideal per a una gran carcassa de tonyina. Es subministra amb una esmoladora de diamant. El mànec té una forma ergonòmica i està fet de cautxú d'alta qualitat.

Quan escolliu un ganivet de qualitat per filetejar, primer heu de parar atenció al material del qual es va fer. Ha de ser prim, però fort, i el producte en si ha d'estar ben esmolat per tallar fàcilment la carn delicada.

Es requereixen eines professionals que el material de fabricació tingui una excel·lent resistència a la corrosió i la rigidesa requerida. L'acer inoxidable és el metall més popular per a aquests ganivets, però no tots els tipus ofereixen una qualitat superior. Per utilitzar els vostres diners amb prudència, sempre heu de considerar una marca coneguda i consolidada.

L'ergonomia té un paper important a l'hora d'escollir estris de cuina. El mànec del ganivet ha de tenir la forma correcta i còmoda perquè encaixi bé al palmell i no llisqui, encara que estigui humit.

La mida de la fulla juga un paper clau a l'hora de determinar la qualitat de l'arrodoniment. Es necessiten fulles grans per tallar peixos grans. Aquests peixos es preparen més sovint als restaurants i llotges de peix. Els accessoris de mida petita i mitjana troben el seu lloc a la cuina de les mestresses de casa normals, normalment s'utilitzen per desossar carn i peixos petits. Una bona flexibilitat és extremadament important per als ganivets petits que s'utilitzen a casa, ja que permet que la fulla es guiï fàcilment al llarg de la columna vertebral.

A l'hora d'escollir un producte és millor pagar una mica més que llençar el ganivet a les escombraries al cap d'uns mesos. Sempre s'ha de donar preferència a la qualitat, de manera que no serà superflu consultar la qualificació dels millors productes fets d'acer damasc o damasc, fins i tot fets a mà. No hi ha res dolent en dedicar una mica de temps a investigar l'assortiment de marques famoses. Aquest producte sempre sembla digne i només cal una experiència mínima per triar en la direcció correcta, ja que les característiques tècniques sempre es descriuen completament als llocs web oficials dels fabricants.

Al següent vídeo, veureu una visió general de diversos ganivets de filet.