Ganivets de filet per a peix: regles de selecció i ús

El ganivet es pot considerar una de les eines més antigues dominades per l'home. Per descomptat, al llarg de milers d'anys, ha passat d'una eina de tall universal a tota una família d'objectes semblants en aparença, però alhora una mica diferents en la seva funcionalitat, objectes. En aquest article ens centrarem en els ganivets especials de filet de peix. El desenvolupament d'aquest tipus d'eines va començar amb l'inici de la captura i recol·lecció massiva de peix.

La carnisseria de peix per a la venda sempre ha estat difícil, i quan aquest procés va adquirir una escala industrial, es va necessitar una eina especial de treball professional.

Un ganivet de peix o filet de peix sembla força inusual. Es diferencia d'altres ganivets principalment per la forma. L'eina està equipada amb una fulla lleugerament corbada, llarga i estreta. La longitud de la fulla és variable i suposa l'ús d'eines amb diferents longituds de fulles de tall per a peixos de diferents mides (de 14 a 30 cm). Es considera que les eines més utilitzades tenen una longitud de fulla de 16-21 cm. L'afilat és molt important, idealment no hauria de ser superior a 25 °, però sovint s'utilitza 15 °.

Treballar amb peixos requereix un mànec còmode que no us escapi de la mà. Inicialment, era de fusta; les versions modernes dels productes tenen nanses fetes de plàstic o cautxú especial.

El filet de peix de les botigues de les empreses de processament de peix, on simplement s'anomenava ganivet de peix, va començar a migrar a les cuines dels restaurants i després a les de casa. El desenvolupament del negoci de la restauració ha donat lloc a l'aparició d'una forma especial d'eines per a diferents operacions realitzades amb peix.

Eviscerar peixos grans requeria un ganivet gran, sovint amb una fulla dentada. Sense aquest ganivet, serà molt difícil matar un salmó gran amb la seva pell forta. És convenient tallar el bacallà amb un filet, que té solcs a la superfície de la fulla, que evitaran que la carn s'enganxi a la superfície de tall.

Com que és molt problemàtic comprar peix fresc lluny de les ciutats portuàries, atès que aquest producte perible surt a la venda congelat, calia una talladora especial per tallar el peix congelat.

Tallar el peix amb cura és un veritable art. Els ganivets especials tenen una fulla allargada. Les varietats de talladores us ajudaran a tallar el peix a rodanxes, daus o fins i tot tires.

S'apliquen requisits una mica diferents a un ganivet de peix servit amb un plat. S'utilitza a taula per tallar el peix cuit en porcions.

A la segona meitat del segle XX van aparèixer els ganivets elèctrics de peix. L'aparell està equipat amb una fulla típica llarga, lleugerament corbada, de vegades dentada. Molt sovint, el conjunt d'eines d'aquest dispositiu inclou diverses fulles intercanviables que us permeten realitzar diverses operacions amb diferents peixos. El còmode mànec està equipat amb un accionament elèctric, que produeix moviments de tall.

Actualment, la producció de ganivets de peix s'ha establert a molts països. Tanmateix, les empreses finlandeses, alemanyes, franceses i japoneses han estat tradicionalment els millors fabricants d'aquest inventari durant almenys mig segle.

Però la revisió dels fabricants no serà extensa.

Empreses finlandeses famoses Rapala i Marttiini ofereixen una àmplia gamma de ganivets de cuina, inclòs per tallar filet. Aquest és potser el producte més preferit per a la llar, per dir-ho així, la combinació òptima de preu i qualitat. S'utilitza acer inoxidable i moderns materials antilliscants per a les nanses.

S'utilitza més sovint com a eines professionals per a cuines de restaurants produïdes per empreses japoneses Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits per arxivar. Els productes d'aquestes empreses es distingeixen no només per l'alta qualitat de la mà d'obra, sinó també pels més alts requisits de qualitat de l'acer utilitzat. No menys coneguts i populars són els productes provats de l'empresa alemanya. Wusthof... El preu dels productes d'aquestes empreses és elevat, però les eines que produeixen serveixen durant dècades.

empreses franceses Opinel i Laquiole es va fer famós pels seus ganivets plegables. Els avantatges d'un disseny plegable són evidents: no cal protegir l'afilat de la fulla de diverses influències, aquest producte és convenient per emmagatzemar, no cal una funda. Tanmateix, tot això fa que el ganivet sigui més difícil de fabricar i, en conseqüència, afecta el seu cost. A més, les empreses franceses utilitzen només materials d'alta qualitat per a la fabricació dels seus productes, cosa que tampoc els fa més barats.

Actualment, les empreses russes també produeixen bons productes. "Russian Bulat" i "SV Blade"... A més de la producció de talladors estàndard, també poden fer una comanda individual per a un producte fet a mà únic.

Per treballar a les fàbriques de peix flotant i, en general, per a la pesca, es va inventar l'anomenat ganivet shkerny. Es diferencia radicalment d'un ganivet de cuina de peix. Ell, per regla general, té una fulla lanceolada relativament curta, que només té un afilat inusualment afilat en comú amb un picador normal.Durant la temporada de pesca, aquestes eines s'utilitzen intensament directament al vaixell o sobre una base flotant. Per un torn, de vegades han de processar mitja tona de peix. Les operacions que es fan amb aquest ganivet són més aviat tosques;

• obrir la panxa d'un peix;
• separació del cap (preferiblement en un sol moviment);
• eliminació de les entranyes.

Després d'aquest processament, la carcassa passa per a la congelació o per a un posterior processament per a la fabricació d'aliments enllaunats. L'instrument combina nitidesa i massivitat, propietats aparentment incompatibles, però aquest és el seu principal avantatge. Quan es tallen aproximadament la captura, els mariners simplement no tenen temps de canviar de ganivet; per dur a terme diverses operacions, han d'utilitzar l'eina més versàtil.

En l'era de l'electricitat i l'acceleració del progrés científic i tecnològic, cada vegada són més les empreses que ofereixen productes electrònics d'alta tecnologia. Tampoc es van ignorar els filets de peix. La ja esmentada empresa finlandesa Rapala està explorant activament aquest segment de mercat, oferint eines elèctriques amb un joc de fulles que faciliten una sèrie d'operacions realitzades amb peix a la cuina.

Per descomptat, si no es tracta de diners, en triar un ganivet de peix, és millor comprar immediatament el producte de millor qualitat, per exemple, de fabricants japonesos o alemanys. Si se suposa que l'eina s'utilitza amb poca freqüència, la còpia finlandesa està bé. Si el ganivet s'utilitza molt rarament, el seu fabricant, en general, no importa realment.

El més important és que l'inventari comprat compleixi diversos requisits:

• fulla estreta, llarga i lleugerament corbada;
• la fulla ha de ser flexible, però al mateix temps bastant duradora per trencar-se;
• per tallar peixos grans, pot haver-hi osques a la fulla;
• per tallar peix gras, pot haver-hi solcs a la fulla;
• esmolat d'alta qualitat;
• adherència ergonòmica, preferiblement amb un suport per al polze;
• materials de mànec moderns que no absorbeixen les olors;
• una funda de plàstic o un altre material, dissenyada per mantenir l'agudesa del ganivet i garantir la seguretat fins i tot quan l'eina no s'utilitza.

De vegades cal tallar peix mentre es pesca. Per a això, moltes persones utilitzen un ganivet plegable de càmping normal. Tanmateix, al conjunt de pescadors de pesca també hi pot haver una versió de camp especial del tallador, que és molt més còmode i segur d'utilitzar per al propòsit previst. No és difícil triar-lo, i aquí, a més de l'anterior, us haureu de guiar per un parell de requisits.

• Funda còmoda amb pany, del qual el ganivet de peix no lliscarà accidentalment.
• Còmode adherència antilliscant. En aquest cas, la fusta com a material per a la seva fabricació no s'ha de ignorar. Alguns pescadors apreten les nanses amb una corretja de cuir, això no us estalvia gens de les olors tossudes, però us permet assegurar una posició segura del ganivet a la mà.
• La resta de requisits són els mateixos que els dels filets de cuina.

Sovint en un conjunt amb un ganivet de peix, i de vegades es ven una forquilla per separat per subjectar el peix. No heu d'ignorar aquest accessori, un dispositiu fàcil d'utilitzar pot facilitar molt el treball amb una carcassa de peix, subjectant-lo durant totes les operacions de tall i tall.

Sovint, juntament amb un ganivet de peix, es recomana un bloc d'esmolar també és un accessori addicional insubstituïble que no s'ha de descuidar... Sovint, els filets només es deterioren per un esmolat inadequat.

No hi ha un ganivet de tallar universal; per aprimar a nivell professional, haureu d'adquirir un conjunt de diversos talladors.

Per descomptat, també podeu tallar peix amb un ganivet plegable de turisme de càmping, però això és en un viatge, una altra cosa és un restaurant o una cafeteria. Simplement tallar el peix no serà suficient, cal tallar-lo correctament.

Un dels requisits per tallar peix és l'ús obligatori d'una taula de tallar. A més, les taules per tallar peix cru i, per exemple, fumat, haurien de ser diferents.

El propi ganivet de filet té una especialització molt estreta, consistent en la separació de capes estretes i primes de carn dels ossos i la pell. Per tant, si heu de treballar molt amb peix, és millor tenir un joc de diversos ganivets de peix:

• per eliminar les escates;
• per evisceració;
• separar el cap i les aletes;
• Per tallar els filets, és possible que necessitis un ganivet dentat per xapar;
• per treure la columna vertebral i les costelles;
• per separar la carn i la pell.

Es necessiten ganivets especials per treballar amb peixos gras com ara beluga o altres esturions. La fulla d'aquest filet hauria de tenir solcs transversals.

Per obtenir informació sobre les regles per triar ganivets de filet per a peix, consulteu el següent vídeo.