Ganivets de cuina d'acer Damasc: característiques, selecció i cura

Els ganivets són atributs indispensables de qualsevol cuina, ja sigui una zona de cuina oberta moderna d'un restaurant car o una petita superfície de treball en un "odnushka". No podeu cuinar l'esmorzar, el dinar o el sopar sense un ganivet, fins i tot un simple "entrepà" no prescindirà d'aquesta eina versàtil. Però poques persones analitzen la seva qualitat, si només fos nítida i còmoda a la mà. Tanmateix, cuinar serà més ràpid, més fàcil i més agradable si la vostra cuina disposa d'un conjunt d'aquests estris de bona qualitat. Els ganivets de cuina d'acer de Damasc són una aposta segura.

Es tracta de productes forts i duradors que competeixen seriosament amb els models de ceràmica. Les característiques operatives d'aquests ganivets faran les delícies de les mestresses de casa més exigents. En termes de resistència, flexibilitat, propietats de tall, l'acer de Damasc és 3-4 vegades superior a altres tipus. Els ganivets d'aquest acer són utilitzats no només pels cuiners, sinó també pels pescadors, caçadors, boletaires i turistes.

Els models moderns es caracteritzen per l'ergonomia, la resistència i la durabilitat. El mànec està fet de diversos materials, té una forma ben pensada i convenientment "es fusiona" amb el palmell de la mà, sense lliscar durant la cocció.

Es consideren productes d'alta resistència pel que fa a l'impacte sobre la fulla, no es deformen quan la fulla està doblegada. Pràcticament no perden l'aspecte estètic i les propietats de rendiment durant molts anys d'ús intensiu, el tall es manté afilat sense esmolar durant tota la vida útil (sempre que l'eina es manipuli correctament i s'emmagatzemi correctament).

Hi ha l'opinió de molts experts culinaris professionals que no val la pena desordenar la cuina amb massa ganivets.Fins i tot el conjunt estàndard de 6 ganivets i tisores, que està molt estès a les cadenes minoristes, pot estar massa saturat. Els professionals recomanen el Chef's Three, un conjunt de tres ganivets que s'han de trobar a cada cuina.

• Ganivet de cuiner - la principal eina universal per tallar carn, aus i verdures. Els especialistes culinaris de primer nivell dominen aquesta eina i no necessiten més ganivets. Es selecciona exclusivament a mà per a cada especialista culinari individualment.
• Ganivet dentatper tallar pa i picar verdures, fruites.
• petit ganivet, pelar verdures, fruites.

Quan escolliu un ganivet de Damasc, heu de parar atenció al patró de la fulla. Com més senzill sigui el dibuix (els dolls de forja als límits de la capa són uniformes, sense circumvolucions significatives), millor serà la resistència i les propietats de tall de l'eina. Un petit dibuix indicarà un nombre més gran (en comparació amb un gran) de capes; és preferible triar aquest ganivet.

Entre els fabricants russos, es pot destacar els productes d'alta qualitat de l'empresa. "Bulat rus", entre les empreses de ganivets japoneses estrangeres Samura i Tojiro... Al mercat són molt demandats tant entre professionals com entre cuiners novells.

Amb els avantatges indiscutibles de l'acer de Damasc, hi ha un inconvenient important: els productes s'han de cuidar constantment. Els ganivets de Damasc requereixen una neteja absoluta perquè no aparegui rovell a la fulla. Les regles d'atenció són senzilles, només cal mantenir constantment aquest moment a la vista, realitzant regularment procediments senzills:

• després de cuinar, renteu bé no només la fulla, sinó també el mànec i, a continuació, assequeu-lo;
• evitar el contacte amb àcids i àlcalis de qualsevol origen;
• netegeu periòdicament amb un drap oli, sense aplicar massa lubricant, fins i tot si el ganivet no s'utilitza temporalment (l'oli o la vaselina són adequats per a la lubricació);
• si apareix una placa corrosiva, traieu-la amb cura amb una goma de goma dura o paper de vidre fi amb querosè o oli orgànic.

És categòricament impossible:

• doblegar fortament la fulla en un angle significatiu;
• tallar fusta, plàstic;
• utilitzar com a eina de construcció o muntatge;
• tallar alguna cosa del menjar sobre suports metàl·lics.

Els ganivets de Damasc s'han d'emmagatzemar exclusivament en un lloc sec (en un calaix o una funda especial); a la cuina es poden emmagatzemar en un suport de raspalls senzill, compacte i higiènic. Els suports magnètics es poden utilitzar en cuines petites. De totes maneres Les eines no s'han de barrejar descuidament: han de tenir un lloc d'emmagatzematge permanent.

Per obtenir una història sobre les complexitats de la cura dels ganivets d'acer de Damasc, mireu el vídeo següent.