Ganivets de ceràmica: pros i contres, elecció

Tard o d'hora, cada propietari o amfitriona té una pregunta sobre la compra d'un aparell de cuina tan important com un ganivet. És important fer l'elecció correcta: després de tot, el dispositiu ha de ser nítid i còmode, però la majoria d'ells es deteriora molt ràpidament.

Molta gent ara prefereix els ganivets de ceràmica - són afilats, pràcticament no cal esmolar-los i, a més, també són respectuosos amb el medi ambient. Tanmateix, alguns no estan d'acord amb això, d'on sorgeixen les nombroses controvèrsies. Es tracta de ganivets de ceràmica, els seus pros i contres que es parlaran a l'article.

Els ganivets de ceràmica es van crear per primera vegada al Japó, però val la pena assenyalar que molt abans els científics soviètics van endevinar aquesta idea quan van començar a substituir les fulles de metall normal per unes de ceràmica. L'invent es va deixar sense atenció, per tant el Japó es considera la seva terra natal.

Durant molt de temps, aquest dispositiu va ser utilitzat exclusivament per cuiners de sushi professionals, i per una bona raó: els productes tallats amb aquest ganivet i els plats preparats amb ell no tenien un gust metàl·lic. Aquest dispositiu es va posar a la venda recentment.

En general, tots els dispositius fets amb ceràmica es consideren d'alta tecnologia. Cal tenir en compte que el nom "ceràmica" no és el tipus de metall o material del qual està fet el producte, sinó el mètode de fabricació en si.

Això es fa per aglomeració i cocció. Si parlem de la composició de la fulla, la majoria és diòxid de zirconi. S'afila a mà en un angle obtús i des d'una planxa força gruixuda, que és extremadament difícil. El resultat és un instrument fiable i bastant agut.D'aquí el preu elevat. La longitud mitjana de la fulla és de 15-16 centímetres, i el seu recobriment sol ser de titani.

És hora d'abordar els principals avantatges i inconvenients d'aquest dispositiu. Val la pena començar, és clar, amb els professionals.

• Respecte al medi ambient del ganivet. A causa de la seva indiferència química, no absorbeix gens les olors desagradables i tampoc destrueix les vitamines que contenen els productes. Aquest fet és un avantatge indubtable per a les mares amb nens petits, així com per a les cuineres que es preocupen per la composició pura del plat.
• Ganivet de ceràmica perfectament adequat per tallar verdures i fruites fresques.
• Fulla afilada. Un dels principals avantatges és l'agudesa de la fulla i el fet que amb un manteniment acurat no es trigarà molt de temps a esmolar-la.
• Tall d'alta qualitat. Una fulla feta amb habilitat us permet tallar molt bé qualsevol producte, ja sigui carn o verdures. El procés de tall en si no causa dificultats, tots els productes es tallen fàcilment i ràpidament.
• Poc pes. El pes extremadament baix del dispositiu us permet utilitzar la tècnica de tall "des de vosaltres mateixos" sense gaire esforç.
• Resistent a la corrosió. Un ganivet de ceràmica mai, sota cap circumstància, estarà cobert d'òxid, a més, és capaç de conservar el seu aspecte original durant molt de temps i no s'esvaeix.
• Mànec còmode. El mànec d'aquest ganivet és plegable i normal. És extremadament còmode subjectar-lo per la seva forma òptima.

Malgrat la gran quantitat d'avantatges, Quan escolliu un ganivet de cuina, heu de tenir en compte tot tipus d'inconvenients, que també són molts.

• Força baixa. Tot i que la ceràmica és clarament més dura que el metall, aquests ganivets no difereixen en força en la seva estructura. Trobar-se amb un objecte dur mentre talla, el dispositiu es pot trencar fàcilment, la qual cosa és un inconvenient important.
• A més, sovint hi ha casos quan el ganivet es divideix fins i tot quan es deixa caure a la catifa o quan es guarda amb altres estris de cuina... El mateix s'aplica a l'impacte a la superfície lateral del ganivet. En cap cas, la fulla s'ha de doblegar, ja que això pot provocar un mal estat. Aquesta fragilitat està relacionada directament amb la longitud de la fulla; després de tot, com més llarg sigui, més fràgil.
• Dependència d'un canvi brusc de temperatura... L'augment o la disminució ràpida de la temperatura també farà que l'aparell s'esquerdi.
• Malgrat que aquest ganivet és capaç de tallar gairebé tot, és molt indesitjable tallar productes massa durs amb ell. Per a aquests propòsits, el millor és utilitzar ganivets metàl·lics clàssics.
• Afilat... Tot i que la necessitat d'esmolar un ganivet com un de ceràmica és extremadament rara, encara és necessari. És molt difícil dur a terme aquest procés, ja que té molts matisos i regles.
• Preu alt... Com s'ha esmentat anteriorment, les fulles d'aquests ganivets es fabriquen a mà i amb equips especials, de manera que el preu d'un dispositiu de qualitat comença a partir de 2.000 rubles o més.

Gairebé tots els desavantatges d'un ganivet de ceràmica s'associen només a la seva baixa resistència, per tant, quan l'utilitzeu, heu de seguir a consciència totes les regles de funcionament i emmagatzemar-lo al lloc adequat. Un dispositiu trencat és extremadament difícil de reparar i, a més, no és barat.

Les opcions ideals de picar són aliments tous com ara pa, verdures, fruites, embotit bullit, formatge tou, etc. El ganivet de ceràmica no és adequat per tallar aliments durs o congelats. A més de tallar aliments, aquest ganivet també es pot utilitzar per pelar verdures o fruites.

Per a un funcionament a llarg termini i d'alta qualitat, és imprescindible respectar regles senzilles.

• En cap cas s'ha de tallar aliments sòlids.Aquest procediment conduirà inevitablement a una divisió de la fulla.
• Es recomana utilitzar taules de fusta o plàstic com a taula de tallar. Oblida't dels taulers de vidre i ceràmica.
• Tots els moviments durant el procés de tall han de ser suaus i suaus. Els aliments com les verdures no s'han de tallar, sinó amb cura.
• En cap cas s'han de netejar les taules de tallar amb un ganivet de ceràmica ni colpejar res amb ell.
• Eviteu rentar-los al rentavaixelles, i també amb detergents, substituint-los per substàncies suaus no abrasives.
• Una de les regles més importants per utilitzar un ganivet és el seu emmagatzematge adequat. És molt important mantenir-lo separat de la resta de la cuina i els coberts, en cas contrari, la fulla començarà a esmicolar-se.
• Quan es treballa amb un ganivet, es recomana evitar augments o disminucions sobtades de temperatura.
• Agafeu el ganivet de ceràmica fermament sense deixar-lo caure ni colpejar objectes estranys.

Amb el temps, fins i tot un ganivet tan meravellós com un de ceràmica es torna avorrit. Tanmateix, no hauríeu de llençar un ganivet apagat: podeu tornar-lo a esmolar vosaltres mateixos. Per esmolar un ganivet de ceràmica a casa, s'han de seguir diverses regles.

• El primer que cal saber abans de posar-se en marxa és que les eines domèstiques que s'utilitzen per esmolar els ganivets metàl·lics ordinaris no funcionaran. Aquests dispositius no només no ajudaran a fer el ganivet més afilat, sinó que també el faran malbé.
• És millor tenir cura d'una eina especialitzada immediatament, directament en comprar un ganivet. A les botigues, podeu trobar no només dispositius mecànics, sinó també elèctrics adequats específicament per a productes ceràmics.
• Quan esmola un aparell de cuina, és important tenir confiança en les seves habilitats i habilitats per no danyar el ganivet. En cas contrari, el millor és consultar a un especialista.
• També és important saber que l'esmolat d'un ganivet de ceràmica ha de ser unilateral. És a dir, en primer lloc, es processa el costat que fa de falca i s'eliminen les rebaves que apareixen. En el cas que hi hagi dos d'aquests costats, el treball s'ha de realitzar alternativament, creant una simetria ideal.

Per tant, després d'estudiar els matisos anteriors, podeu posar-vos a treballar amb seguretat. Hi ha diverses opcions per esmolar ganivets de ceràmica.

Aquest mètode es considera un dels més fàcils i comuns. Consisteix en el fet que la barra de diamant preparada es submergeix en aigua freda durant 20-30 minuts. A més, en un angle estrictament definit i amb una certa trajectòria de moviments, l'afilat es realitza per separat a cada costat.

La pasta de diamants es considera un excel·lent anàleg d'una barra; un mètode força eficaç, però, més probable és que no sigui adequat per esmolar, sinó per actualitzar fàcilment la fulla. La superfície de tall es neteja completament, després s'aplica pasta de diamant, després de la qual cosa es polia el dispositiu amb una base de fusta.

Igual que la pasta de diamant, el musat només s'ha d'utilitzar quan les vores s'han d'esmolar lleugerament. Per si mateix, el musat és una vareta sòlida muntada sobre una superfície horitzontal. Pel que fa a l'acció mecànica, es pot comparar amb un fitxer normal: el dispositiu es guia suaument per les vores de la fulla, esmolant-la gradualment.

Els "esmoladors" bàsics i més fàcils d'utilitzar per a ganivets de ceràmica són els dispositius mecànics o elèctrics.Aquestes opcions només s'utilitzen en els casos més avançats, quan es requereix un processament seriós. Tanmateix, fins i tot aquí hi ha un matís important: heu de triar un dispositiu estrictament en funció del tipus de ganivet. Esmolar una fulla d'una sola cara amb un dispositiu de doble cara només pot arruïnar-la completament.

Si parlem d'una màquina elèctrica, normalment és una roda de diamant. Cal utilitzar dues rodes de gran mida diferent: dures - per esmolar-se, i més suaus - per a la mòlta.

Els veritables professionals compleixen determinades regles.

• Com més baixes siguin les revolucions de la màquina, més precís serà el treball.
• Heu d'esmolar la fulla de ceràmica en la direcció del mànec, apropant-vos gradualment al seu final.
• Per crear una fulla molt afilada, cal un angle d'inclinació de 15 graus. No obstant això, cal tenir en compte que un dispositiu afilat amb un angle tan petit s'apagarà molt més ràpidament. El millor angle és de 30 graus.
• Una lleugera protuberància a la fulla immediatament després del treball es considera un signe d'un treball d'alta qualitat i realitzat correctament.

Pel que fa als fitxers mecànics, hi ha força variacions diferents que funcionen amb el mateix principi. Tanmateix, el millor és triar-ne un que no provoqui fatiga muscular ràpida. Aquest dispositiu fa la seva feina molt més lent que altres, però al mateix temps crea fulles de millor qualitat.

Escollir un ganivet de ceràmica no és una tasca tan difícil, només és important entendre amb quina finalitat es necessita. Cal fer una elecció basada en una sèrie de principis.

• El primer que cal tenir en compte és el mànec del ganivet. En còpies falses, el mànec s'adjunta simplement a la fulla, en els originals, està literalment soldat.
• Un altre factor important és el color. Les fulles japoneses reals tenen una fulla blanca pura, mentre que les fulles falses tenen un to groguenc.
• En comprar, serà útil agafar un ganivet: prova-ho a la mà. El mànec ha de ser el més còmode possible i no lliscar del palmell.
• Com que els ganivets de ceràmica es distingeixen per la seva extraordinària nitidesa, cal provar-ho a la pràctica tallant un full de paper o qualsevol altre objecte de paper. El paper sota una fulla d'aquest tipus s'ha de tallar amb molta facilitat i sense esforç.
• Els experts recomanen aturar l'elecció en ganivets amb una fulla de no més de 20 centímetres. Com ja s'ha dit, un dispositiu massa llarg es trenca i es trenca molt més fàcil que la mitjana.
• Un altre detall important és el color del mànec del ganivet. Només n'hi ha dos: blanc i negre.
• Els ganivets de ceràmica negra es consideren més duradors: els fan servir cuiners reals. Aquest producte és una mica més car que el blanc, però la seva qualitat també és millor. Sovint a la venda podeu trobar un conjunt complet: conté ganivets blancs i negres amb cobertes.
• Pel que fa a l'empresa, el millor és triar ganivets de fabricació japonesa, a saber: Samura o Kyocera. Marques com Boker, Mallony, EcoCeramic i altres també es consideren força bones.

En general, la majoria de les revisions dels ganivets de ceràmica es poden considerar positives. La qualitat correspon al seu preu: el producte és bastant picant i, el que és important en el món modern, és respectuós amb el medi ambient, no deixa un gust metàl·lic als productes. Tanmateix, també hi ha crítiques negatives relacionades només amb la força del ganivet de ceràmica. Es trenca fàcilment, però amb una manipulació adequada es pot prevenir.

A més de la fragilitat, les persones sovint es veuen rebutjades per les regles d'ús d'aquest producte, però amb el pas del temps és molt possible acostumar-s'hi. El ganivet de ceràmica és un aparell de cuina realment únic al qual els millors xefs donen la seva preferència.

Al següent vídeo, trobareu una visió general dels ganivets de ceràmica Samura.