Valoració dels millors ganivets de cuina

Malgrat la popularitat dels jocs de ganivets de cuina, la major part del treball es fa normalment amb només un, com a màxim dos. En comprar, cal centrar-se en el tipus de material, la qualitat i altres característiques del producte. Hi ha models que ocupen posicions capdavanteres en el rànquing, i abans de res cal parar-hi atenció.

Els millors ganivets de cuina d'acer per a la cuina no només són bonics, sinó també còmodes. A l'hora d'escollir un model o electrodomèstic professional per a la llar, heu de confiar tant en el fabricant com en el tipus d'acer utilitzat.

• Gresol. Fabricat amb acer CPM-S90V. Posseeix una resistència a la corrosió única. Aquest ganivet s'afila molt ràpidament, manté la vora perfectament. No es troba sovint al mercat.

• Viking 940-1. Fabricat amb acer del mateix tipus. Es caracteritza per una major resistència al desgast. El percentatge de carboni al metall és molt alt, però el secret no rau en això, sinó en l'alt contingut de vanadi. En aquesta marca és gairebé 3 vegades més que en Elmax. Aquests ganivets són cars, però mereixen el seu preu.

• Benchmade 581. Fabricat amb acer M390. El ganivet va ser el resultat de la fusió de l'austríac Bohler i el suec Uddeholm. S'aplica una pols especial a la superfície, que garanteix una excel·lent resistència a la corrosió i proporciona la duresa requerida. La composició conté metalls com el crom, molibdè, vanadi i tungstè, que augmenten la resistència de les vores a la flexió. L'acer es pot polir fins al punt que el ganivet es converteixi en un mirall.

• ZDP-189 "Hitachi"... Els ganivets estan fets d'acer especial, que conté una gran quantitat de carboni. El nivell de duresa és de 64 HRC, tot i que alguns fabricants mostren una xifra de 66 HRC.Es poden produir problemes d'esmolat encara que les vores s'aguanten bé i conserven la seva forma. Amb un contingut de crom al voltant del 20%, s'espera que el ganivet sigui immune a la corrosió, però això no és del tot cert.

• M390 Bohler. Et delectarà amb una fulla d'acer feta de material CPM-20CV. No és un ganivet dolent, que és molt durador, resistent a la corrosió.

• Uddeholm europeu. Fabricat en acer amb molt de carboni. Producte introduït per Elmax, que comercialitza productes d'acer d'aliatge de molibdè amb alt crom amb una resistència al desgast extremadament alta. Un dels avantatges és que, fins i tot després de molts anys d'ús, no es forma corrosió a la superfície d'un ganivet de cuina. El producte es manté nítid durant molt de temps, ideal per a professionals. Aquests ganivets no requereixen un esmolat regular, ja que subjecten perfectament la vora.

Recentment, els productes ceràmics han començat a conquerir el cor dels cuiners, i tot perquè aquest material fa un treball excel·lent amb la tasca. Cada cop apareixen més empreses al mercat que ofereixen ganivets de qualitat. Hi ha representants dignes de la producció russa per a professionals, inclosos molts models econòmics i conjunts estrangers per a aficionats.

Es poden distingir els productes ceràmics destinats a ús domèstic i professional no només pel cost, sinó també per la qualitat del material, la necessitat d'esmolar. Entre els fabricants que fan models dignes que ja han guanyat l'atenció del consumidor, es poden distingir les següents marques.

Una marca que posa a l'atenció del consumidor tota una gamma de ganivets. El conjunt, a més del dispositiu professional per al xef, inclou ganivets:

• per a pizza;
• per al formatge;
• per al pa;
• picar;
• per netejar verdures.

Beneficis:

• cada ganivet està ben esmolat;
• el disseny proporciona mànecs ergonòmics, de manera que les mans no es cansen, fins i tot quan hagis de cuinar molts aliments;
• la superfície del mànec no rellisca, fins i tot si la mà està mullada, l'adherència es manté ferma.
• cada ganivet està codificat per colors;
• el conjunt inclou un suport magnètic on es poden guardar fàcilment els productes;
• maquineta inclosa al conjunt.

De les deficiències, només es poden destacar dues observacions subjectives:

• els ganivets són molt afilats, cal treballar amb molta cura;
• no a tothom li agrada aquest disseny.

El nom Cuisinart hauria de ser conegut per a qualsevol persona que hagi comprat electrodomèstics de cuina, ja que la marca ofereix alguns dels millors productes. També hi ha un conjunt de 12 ganivets de ceràmica en el seu assortiment, que són molt resistents a l'òxid.

Beneficis:

• els productes tenen fulles afilades que us permeten tallar ràpidament la carn suau;
• el mànec ergonòmic és còmode i alleuja la pressió a les mans;
• els protectors de fulles fan que els ganivets siguin més segurs;
• el conjunt conté tot el necessari per preparar diferents plats.

Desavantatges:

• el revestiment de color dels ganivets es desgasta al cap d'un temps;
• les fulles s'avorren ràpidament amb un ús freqüent.

Aquest conjunt de ganivets de ceràmica conté quatre ganivets (3 ", 4", 5 "i 6") que s'inclouen amb èmfasi en la versatilitat. Cada peça té una fulla afilada recoberta d'òxid de zirconi. La composició és resistent a l'òxid i als bacteris.

Aquests ganivets també es troben entre els més lleugers en comparació amb els models d'altres fabricants. Es poden utilitzar per preparar diferents tipus d'aliments.

Els productes tenen un mànec ergonòmic còmode.

Beneficis:

• ideal per a aquells cuiners que no volen perdre el temps en l'afilat addicional;
• les fulles són resistents als bacteris i no contaminaran els aliments;
• el disseny especial del mànec proporciona una protecció total dels dits dels talls;
• el suport dels ganivets és elegant i ben pensat: cada ganivet encaixa perfectament a la ranura;
• un parell de tisores d'acer inoxidable incloses.

Entre els inconvenients hi ha la necessitat de proporcionar al producte una cura adequada.

Tots els ganivets del conjunt estan equipats amb un mànec negre i fulles de qualitat. No importa qui reculli el producte: un principiant o un cuiner, tothom pot apreciar els seus beneficis. El pelador de verdures és adequat per tallar fruites.

Avantatges:

• tenir un mànec ergonòmic;
• tots els ganivets són universals;
• els ganivets de ceràmica, quan s'emmagatzemen correctament, són més duradors que els ganivets d'acer.

Desavantatges:

• aquests ganivets no es poden auto-netejar, així que cal rentar-los a mà;
• a més, cal comprar un suport d'emmagatzematge.

Les fulles conserven la seva afilada durant molts anys. Els dispositius són universals. Els ganivets tallen fàcilment carn, fruites i verdures. El conjunt està equipat amb mànecs ergonòmics lleugers, de manera que són còmodes d'utilitzar.

Avantatges:

• fulles extremadament afilades;
• les fulles de ceràmica no recullen bacteris;
• baix pes dels productes;
• els aparells estan ben equilibrats.

De les deficiències, només es pot distingir un disseny massa atrevit i una nitidesa excessiva. Tallar-se és molt fàcil, així que aneu amb compte quan treballeu a la cuina.

Els ganivets de titani són tan populars com els ganivets de ceràmica. Són d'alta qualitat, la majoria dels models són universals. Els cuiners professionals prefereixen escollir les marques més demandades al món per a la feina, ja que la seva qualitat i fiabilitat s'han demostrat més d'una vegada. La qualificació dels productes de peu inclou els conjunts següents.

• Claus 18417. La fulla de titani és la primera de la seva classe. Pes reduït i apte per a rentavaixelles. El material és altament resistent a la corrosió. El fabricant va prestar especial atenció a les dimensions del producte, de manera que el ganivet té un disseny ideal.

• Alta qualitat. Es caracteritza per una qualitat insuperable. Es tracta d'un conjunt de 6 ganivets fets d'acer inoxidable de titani. Ve amb un suport magnètic per a comoditat i facilitat d'ús. Es pot penjar sobre una estufa o una zona de treball per accedir fàcilment. Els ganivets fan front fàcilment a la carn, les verdures. El mànec ergonòmic permet a un xef principiant utilitzar el producte.

• Hampton Forge. Un conjunt de 10 dempeus. El model té un disseny original, cada ganivet té fulles afilades i un mànec ergonòmic. Els ganivets tenen protectors de tall especials.

• Estrella del xef: Un conjunt premium de l'empresa líder d'electrodomèstics Chef's Star estalvia temps i energia a l'hora de preparar els aliments. El conjunt conté 6 productes i un bloc especial per al seu emmagatzematge. Els mànecs són antilliscants i ergonòmics, de manera que el xef se senti còmode mentre treballa.

• SiliSlick. Té un recobriment especial de titani. Els ganivets són fàcils de treballar i estan perfectament equilibrats, reduint així l'estrès al canell. Fins i tot després d'un ús repetit, no serà necessari esmolar aviat.

Les persones que només entenen l'art de la cuina de vegades no saben com triar un ganivet de qualitat perquè els sigui convenient treballar i el producte en si compleix els requisits necessaris. Abans de comprar un ganivet de cuina, és important tenir en compte els següents factors:

• el tipus i tipus de ganivet, tenint en compte els plats que es preveu cuinar;
• la mida del producte perquè el pugueu utilitzar sense estrès addicional a la mà;
• el material del qual s'ha de fer la fulla;
• quants diners està disposat a pagar un xef per un bon ganivet.

La qualitat i el preu d'un ganivet de cuina està determinat actualment per:

• qualitat de l'acer;
• una manera de convertir l'acer en una fulla i endurir;
• com de nítida és la fulla i quant de temps es manté afilada;
• amb quina freqüència cal esmolar el ganivet;
• equilibri entre fulla i mànec;
• la qualitat del mànec.

Si vols un ganivet polivalent - Gyuto (ganivet de xef) o Bunka són bones opcions. Si el xef prefereix un tipus de fulla més curta, llavors els ganivets Santoku encaixa perfectament... Els bons models són Nakiri i Usuba. Per processar peces grans de carn i peix, val la pena utilitzar productes Yanagiba, Sujihiki i el Gyuto més ampli.

En un procés de tall senzill i sense força, l'afilat és clau per als ganivets de cuina. Aquests productes solen ser més prims i sensibles i, per tant, no es poden utilitzar per a tasques difícils com tallar ossos, tallar peix (filet) o obrir un coco.

La majoria dels ganivets de cuina moderns d'acer inoxidable no conserven l'agudesa desitjada durant molt de temps perquè les fulles no s'endureixen ni es processen amb mètodes d'enduriment d'acer. L'escala HRC o Rockwell és actualment la millor manera de determinar la duresa de l'acer. 56 HRC és el nivell més baix de duresa. Aquest producte no només es tornarà avorrit aviat, sinó que no és tan fàcil esmolar-lo.

Els ganivets de cuina amb l'etiqueta "inoxidable" tenen un contingut molt alt de crom (Cr) i baix contingut de carboni (C) i, per tant, no són una bona opció per a ús professional, però són bastant adequats per a la llar.

Si necessiteu un producte millor, haureu de triar un ganivet que tingui una fulla amb un nivell més baix de crom i vanadi o molibdè afegit, que s'hagi endurit com a mínim a 56 HRC.

Si no es poden trobar dades sobre el tipus, la qualitat i la duresa de l'acer en comprar un ganivet, normalment es tracta d'acer inoxidable amb un alt contingut de crom i un contingut de carboni massa baix.

L'acer amb un alt contingut de carboni (C> 0,8%) es manté afilat durant un període de temps més llarg, és més fàcil d'esmolar, però apareix pàtina a la fulla perquè la quantitat de crom necessària no està a la composició. Els acers inoxidables amb un alt contingut en carboni i crom (Cr> 10%) es mantenen afilats durant un llarg període de temps, però són una mica més difícils d'esmolar.

Les fulles dels ganivets de cuina d'acer laminat estan fetes de dos o més tipus diferents d'acer. En general, el nucli està fet d'un material molt dur i de qualitat que està recobert amb una capa d'acer inoxidable més suau.

L'avantatge d'aquests productes és que gràcies al nucli dur, es mantenen afilats durant un període de temps molt llarg, i gràcies a la capa exterior més suau, són més fàcils d'esmolar. Les capes exteriors més suaus protegeixen el nucli dels factors externs. Si es forma òxid, que sol aparèixer a la punta de la fulla, podeu triturar fàcilment aquesta zona.

Els ganivets de cuina, que són de diferents tipus d'acer, tenen un aspecte especial. Les seves capes plegades semblen anells de creixement, aquest patró s'anomena "damasc". Els patrons de Damasc fan que cada ganivet sigui únic, però no afegeixen cap rendiment millorat a la fulla.

Un ganivet de cuina clàssic alemany o francès es tritura als dos costats de la fulla, normalment amb el mateix angle d'uns 20-30 graus. Aquest tipus d'equip té una vora no massa sensible i és apte tant per a esquerrans com per a dretans.

Els productes japonesos com Gyuto, Santoku s'afilen amb un angle més petit, entre 12 i 18 graus., i molt sovint el centre de la vora es desplaça lleugerament cap a l'esquerra o la dreta (per exemple, en una proporció de 70/30). Aquesta espècie és molt més nítida, però alhora molt més sensible als cops, a l'estellament o a l'ús brusc. Moure el centre de la vora cap a un costat fa que el ganivet sigui adequat per a esquerra o dreta.

Els ganivets tradicionals japonesos només es molen per un costat. Es fa un bisell llarg i pla d'uns 12 graus per un costat, amb una superfície lleugerament còncava a l'altre.

El cost mitjà d'un ganivet de 18 cm de llarg amb un mànec senzill i una fulla d'acer decent comença a uns 3.000 rubles. Una fulla més llarga inclou més acer i, per tant, augmenta el cost.

Un mànec ben pensat i equilibrat afegeix uns quants centenars de rubles més al cost. Els ganivets de cuina d'acer laminat forjat a mà amb mànecs ben dissenyats de fabricants coneguts poden costar desenes de milers de rubles.

Com triar un bon ganivet de cuina, vegeu a continuació.