Ganivets Samura: característiques i tipus

Els ganivets de cuina japonesos Samura són productes que combinen harmoniosament la gràcia antiga i l'estètica refinada, la comoditat i la funcionalitat, la practicitat i la durabilitat. Aquest és exactament el cas quan l'ergonomia de la forma es transforma sense problemes en la perfecció de la fulla.

Els ganivets japonesos Samura no són només una marca, sinó una línia de productes dissenyada específicament per a Rússia. L'assentament en la creació de l'empresa i la formació de la marca en aquest cas van ser les antigues tradicions del ganivet del Japó. Després d'haver conservat els principals paràmetres dels productes del país d'origen, la precisió i la seva alta qualitat, la producció va aconseguir adaptar les formes de les fulles i nanses als hàbits del consumidor rus.

Avui Samura és el resultat d'una producció moderna que utilitza les millors qualitats d'acer japonès i suec.endurit a una duresa de 58 - 61 HRC. Les fulles de la forma tradicional japonesa, amb una intel·ligència subtil de cul, proporcionen el famós rendiment de tall fantàstic.

Històricament, durant l'època dels samurais, s'ha desenvolupat un respecte especial pels ganivets al Japó. Les tecnologies de forja de ganivets dels antics mestres, així com les regles d'esmolar i tenir cura de les eines de tall, han arribat al nostre temps i s'utilitzen àmpliament. El desig japonès de perfecció, estètica i bellesa està directament plasmat en l'art de fabricar eines de tall.Els ganivets de cuina moderns han conservat en gran part la forma i la qualitat de les fulles, i l'ús de tecnologies avançades en la seva fabricació atorga als productes unes característiques de qualitat millorades.

Un canvi important en la fabricació d'eines de cuina s'ha esbossat al Japó després de la Segona Guerra Mundial., arran de la prohibició de la producció d'armes de tall. Els artesans no havien de reconstruir radicalment, sinó només posar d'una altra manera alguns accents sobre determinades mides i paràmetres geomètrics en la fabricació de ganivets de cuina. Avui, per a xefs professionals i mestresses de casa al Japó, produeixen bons ganivets, fins i tot d'acer de Damasc, entre els quals hi ha nous models, tant tradicionals com adaptats per tallar productes europeus.

En la seva versió clàssica, els productes japonesos es diferencien dels models europeus tradicionals. Els trets característics són: una culata massiva d'un ganivet, una fulla més allargada, així com l'ús d'un tipus d'esmolat unilateral. A més, l'afilat es fa per encàrrec tant per a esquerrans com per a dretans. La fulla estreta dels ganivets japonesos permet operacions de cuina més delicades. L'ús d'aquests ganivets requereix certa habilitat.

La principal diferència entre els ganivets japonesos és la qualitat de l'acer i altres materials utilitzats per a la seva fabricació, així com les característiques de disseny de la fulla. En la producció, normalment s'utilitzen qualitats d'acer d'alt carboni cars. Per tant, les fulles tenen un alt nivell de duresa, superior a la dels seus homòlegs d'Europa.

Tradicionalment, preferint la qualitat de la mà d'obra sense comprometre altres requisits, l'empresa ven béns en diverses categories de Samura, que assenyalarem en una breu ressenya.

• Samura Pro-S: conjunts de productes d'acer de molibdè-vanadi de primera qualitat populars entre els xefs. Els preus són alts.
• Mo-V High Carbon: models per a ús universal, ergonòmics. Preus pressupostaris.
• Bambú - amb un mànec únic que s'assembla a una tija de bambú. Durant la fabricació, s'utilitza una mòlta especial, que no permet que el mànec llisqui a la mà.
• Damasc: conjunts de models amb fulla fina d'acer, equipats amb superposicions de Damasc per a un tall lliurat i continu.
• Tamahagan: fet amb tecnologia d'espasa katana. Tenen 33 capes d'acer, reforçades amb una composició de vanadi i níquel.
• Harakiri - equipat amb mànecs de resina acetal no convencionals, amb una fulla perfectament equilibrada.
• Mac Black Fuso: eines de tall resistents recobertes de tefló.
• Mac Original: productes amb una ergonomia excel·lent i un disseny únic.
• Mo-V High Cargon / G 10 són productes moderns amb altes propietats anticorrosives. El mànec és de fibra de vidre;
• Segun - models originals amb fulles laminats i nanses de fibra de vidre.
• Ceramotitan: els productes estan fets d'una composició composta original amb fulles de ceràmica i un recobriment de titani durador.
• Ecoceràmica: models ceràmics còmodes i pràctics.
• Fucion - productes amb fulles de ceràmica i mànec de plàstic. Elegant, ergonòmic i fiable.

Les sèries més populars es poden distingir en les categories.

• HARAKIRI - una sèrie de ganivets força assequibles fets principalment d'acer d'una sola capa. Els ganivets Harakiri són especialment populars entre els cuiners novells, ja que permeten muntar un bon joc de ganivets a un cost relativament baix.

• DAMASC. La professionalitat dels artesans de Samura es reflecteix perfectament en la sèrie de ganivets de Damasc: productes d'alta qualitat, fiables, duradors i molt còmodes. L'acer utilitzat es prepara segons la recepta original, segons les últimes tecnologies.

• ECO-CERÀMICA - una sèrie de ganivets clàssics de ceràmica de baix cost, fets en un estil japonès minimalista i sobri.

• CERAMOTITAN - productes de queramotitani que no tenen por dels cops. Són molt utilitzats pels cuiners professionals en establiments amb un gran nombre de clientela i una gran quantitat de treball.

Amb l'arribada de les últimes tecnologies en producció, l'empresa va dominar la producció de ganivets de diòxid de zirconi. Aquests productes lleugers tenen una força, duresa i durabilitat envejables. Mantenen la seva alta capacitat de tall durant molt de temps, no estan subjectes a la corrosió ni a mitjans agressius i són extremadament fàcils d'utilitzar. Els models de ceràmica es produeixen per sinterització en forns de fusió especials.

Hi ha certes regles de funcionament per al zirconi i altres productes de tall de ceràmica: no s'han d'utilitzar per tallar ossos i altres productes especialment durs. No estan destinats ni a picar ni a raspar. No és pràctic portar-los amb vosaltres en un viatge de caça o pesca: la ceràmica només és efectiva a la cuina.

Els ganivets Samura d'acer de Damasc són duradors, flexibles i equipats amb una fulla perfectament esmolada. Aquí, l'alta qualitat es garanteix combinant i creant productes multicapa de diversos graus d'acers d'alt carboni i aliatges (per exemple, la sèrie Super 5 de ganivets de cinc capes). Aquests productes es distingeixen per la característica estructura en capes de la fulla, que proporciona tant la durabilitat com la bellesa del producte. El procés de fabricació és laboriós i inclou diverses etapes, la qual cosa afecta el seu cost relativament elevat. Tanmateix, la llarga vida útil val la pena comprar aquests ganivets.

A l'hora de triar un ganivet per a la cuina, cal tenir en compte, en primer lloc, el material del qual està feta l'eina. L'elecció òptima depèn de les capacitats financeres (cost del producte) i la qualitat del producte, les seves característiques de resistència i durabilitat. Potser els ganivets de xef més d'elit són els ganivets d'acer de Damasc, per a la fabricació dels quals s'utilitza una tecnologia complexa. Aquests ganivets poden servir durant dècades i no es tornaran inutilitzables.

Els ganivets d'acer estan disponibles en versions simple o multicapa. El que importa és el contingut de carboni de l'acer del ganivet. Els ganivets japonesos d'acer són efectius, duradors, fàcils de netejar i assequibles. Els ganivets de ceràmica són econòmics, efectius, però requereixen una cura especial. Eviteu colpejar el producte, ja que es pot trencar. La precisió en el maneig d'aquest ganivet no serà en absolut superflu.

Per triar el ganivet adequat, és important entendre clarament amb quina finalitat es necessita. Entre els ganivets Samura, n'hi ha de diferents tipus, que es distingeixen per les seves àrees d'aplicació.

• Ganivets d'utilitat. A la versió clàssica japonesa, s'anomenen Santoku i poden tenir una fulla ampla o estreta i de longitud mitjana. L'acer per a la fulla del ganivet i el material per al mànec s'escullen en funció de la situació específica i del cost de la fulla. La fulla està esmolada de manera recta i pot ser de doble cara per facilitar l'ús. A més, aquesta esmolada dels ganivets d'utilitat proporciona una excel·lent nitidesa de la fulla que dura molt de temps. Sovint no hauràs d'esmolar la fulla.
• Ganivets de peix i carn - una àmplia categoria que inclou ganivets de llom per tallar bistecs i separar la carn dels ossos, etc. Combina aquests ganivets en una categoria per al seu propòsit. La longitud de la fulla de la categoria depèn de l'especialització del ganivet. Tanmateix, més sovint la fulla serà recta, amb possibles corbes al llarg de les línies interiors del contorn (la vora superior roman plana). L'acer sol ser multicapa, la fulla és dura, però no sempre. Per exemple, els ganivets de cuina per desossar són bastant flexibles.
• Altres tipus de ganivets, incloses les funcionalitats auxiliars, estan representades per ganivets: per a pa, tomàquets, fruites, formatges, etc. En cada cas tenen les seves característiques específiques.

Malauradament, les falsificacions no són estranyes a la nostra vida moderna. És especialment important tenir cura si compreu productes de marca i cars. En alguns casos, té sentit trobar una foto del producte al lloc web de la marca i comparar-la acuradament amb una còpia de la botiga. Examinant acuradament la mercaderia, és important tenir en compte que les falsificacions solen revelar-se en els detalls del disseny i el seu aspecte.

Quan compreu un producte, heu d'investigar acuradament el logotip, la seva ubicació, l'espectre de color i altres paràmetres. No serà superflu familiaritzar-se a Internet amb l'opinió de persones amb experiència que s'han trobat en aquestes situacions. Mireu detingudament les lletres: les falsificacions d'origen xinès sovint contenen un gran nombre d'errors gramaticals i d'ortografia. La presència de línies taques és un signe de falsificació.

Abans de comprar un producte, heu de llegir atentament la seva descripció al lloc web. Qualsevol discrepància en la descripció i l'aspecte del producte real hauria de generar sospita. Els ganivets es fabriquen amb números de sèrie individuals, que es poden comprovar fàcilment pel seu compliment amb els estàndards de l'empresa. No serà superflu estudiar els documents que s'acompanyen per al compliment de l'article del paquet.

Els mini-defectes en l'aspecte del producte també són força informatius: peces no harmonioses, petites estelles i irregularitats de la superfície de la fulla, defectes d'afilat, coberta de mala qualitat, embalatge inexacte amb impressió defectuosa. Els productes han de delectar els clients amb el seu disseny.

Tradicionalment, les fulles dels productes Samura japonesos estan perfectament equilibrades i tenen un angle d'afilat especial. Per a això, només s'utilitzen eines especials: esmolar pedres d'aigua. Els ganivets s'han d'esmolar en tres etapes.

• La vora es fa amb pedres amb una mida de gra de 300-400. La pedra s'humiteja i després es fa l'afilat guiant la fulla a doble cara al llarg de la superfície de la pedra amb un angle de 25 °, fins que apareixen petites rebaves. A continuació, amb un moviment pausat per un costat de la fulla, alineem l'afilat de la fulla i traiem les rebaves de la part posterior.
• Per a l'esmolat principal, utilitzem una pedra amb una mida de gra de 1000-1500. El procés d'esmolat repeteix el contingut de les operacions de la primera etapa.
• Per a l'acabat final s'utilitzen pedres amb una mida de gra superior a 3000, acabant amb moviments nets i suaus per un costat.

Per esmolar productes ceràmics, es necessiten eines especials recobertes de diamant.

Qualsevol cosa bona requereix una cura adequada i sistemàtica.

• Els ganivets clàssics, encara que siguin d'acer bo, s'han de netejar després de manipular aliments humits. En cas contrari, es formarà una placa sobre ells. A més, l'aigua conté clor, que redueix el nivell de protecció contra la corrosió, la qual cosa condueix a la destrucció de la superfície de la fulla.
• Els ganivets s'han de rentar sempre immediatament després del seu ús, sense deixar el producte brut durant molt de temps. El procediment de rentat es realitza millor manualment.
• L'afilat competent és una garantia de funcionament a llarg termini del ganivet. Pots fer-ho tu mateix o regalar-lo a professionals perquè l'afilin. La decisió final depèn de les característiques del producte: és millor confiar els ganivets cars als artesans professionals.
• La cura dels ganivets d'acer de Damasc és molt semblant. Emmagatzemar el producte en un lloc sec i evitar el contacte amb substàncies àcides o alcalines.
• Els ganivets de cuina, com els seus conjunts, s'han d'emmagatzemar correctament en estands especials, això és pràctic i còmode.Els ganivets de Damasc no s'han d'emmagatzemar en una funda durant molt de temps.
• Les millors opcions de taula de tallar són la fusta o el plàstic. Els taulons de vidre, com tallant en un plat, apaguen la fulla.
• Tallar aliments congelats o picar ossos no és per a ganivets. És millor i més convenient utilitzar destrals o ganivets especials per a això.

Al següent vídeo, trobareu una prova del ganivet Samura 67 SD67.0023.