Ganivet Santoku: com triar-lo i utilitzar-lo correctament?

No només els professionals de l'art de la cuina, sinó també les mestresses de casa somien amb tenir un excel·lent ganivet de cuina a la cuina. Santoku és el que necessites. És tan pràctic que substitueix diversos ganivets. El país on es va inventar (el Japó) és famós pel seu enfocament reflexiu del procés de cocció, i aquest ganivet és molt còmode i afilat.

La paraula "santoku" es tradueix del japonès com "tres coses bones" o "tres casos d'ús". Aquest és un ganivet versàtil que es va inventar a la terra del sol naixent per substituir el ganivet del xef francès per tallar carn de vedella. Es pot utilitzar per tallar diversos productes: carn, peix, aus, verdures. Alguns només tallen pa per ells. Però els japonesos van inventar el santoku per a les necessitats de la seva cuina, i originalment estava pensat per fer rotllos i sushi.

La seva forma és semblant a la "pota d'ovella", que permet minimitzar la distància entre la fulla i el tauler, des del mateix taló del ganivet fins a la seva vora. El moviment és predominantment recte cap avall. En aquest cas, el ganivet es pot doblegar suaument, tallar a rodanxes fines. Per la seva finalitat és capaç de picar, picar i tallar a daus o tires... Amb aquesta eina, podeu tallar ràpidament la carn musculosa, però no es recomana tallar els ossos, ja que això els danyarà ràpidament.

La diferència entre un ganivet de xef i un santoku no és evident per a la gent normal, però per a un professional és tangible. El ganivet de xef també és versàtil, però és més pesat, la punta de la fulla és més estreta, la seva longitud és de 15 a 36 cm.Mentre que el tallador de santoku fa entre 12 i 18 cm de llarg i sembla un destral de cuina, el taló i la punta estan alineats. De vegades, la fulla s'estreny lleugerament, però no significativament.

Un ganivet de xef normal no podrà fer front igualment bé a tallar filets de pollastre i vedella bullida i tallar immediatament les verdures o els tomàquets a daus. Però cada persona i cuiner té preferències individuals per a l'ús d'eines, de manera que és més fàcil que algú faci servir un ganivet, una altra persona. Un ganivet de cuiner afilat i cònic ajudarà a tallar aliments durs i eliminarà els talls accidentals. Per tant, escull el que més et convingui.

Actualment, no només els artesans japonesos es dediquen a la producció de ganivets santoku, sinó també molts altres països. Cadascun aporta alguna cosa diferent a la seva aparença, però la comoditat i la versatilitat es mantenen sense canvis. Hi ha fabricants de pressupost a l'abast de tothom. També hi ha ganivets cars fets d'un determinat aliatge; el mànec es pot decorar addicionalment. Analitzem diversos tipus de ganivets santoku més populars entre tanta varietat de marques.

El ganivet de cuina Tefal Ingenio White està fet de ceràmica i té una fulla esmolada. És blanc i elegant, amb una vora vermella al mànec i una funda per a la pròpia fulla per protegir-se dels danys. Una gran opció si vols fer especial la teva cuina. Aquest ganivet no és de cap manera inferior a un d'acer, però la ceràmica té alguns desavantatges:

• aquest ganivet té por de les caigudes, cadascuna d'elles pot ser l'última per a ell, ja que la ceràmica es trenca fàcilment;
• no han de tallar aliments molt durs, val la pena evitar els ossos petits, perquè es pot trencar la fulla;
• Les taules de tallar per a aquest ganivet s'han de triar entre fusta o plàstic, vidre, de la mateixa manera que no es pot tallar en os.

Ganivet de cuina Rondell 0326-RD-01 falkata relativament barat, només 1.090 rubles. Té una forma senzilla i ergonòmica, amb un mànec recte i una fulla d'acer. La longitud de la fulla és de 140 mm i la mida total no supera els 255 mm. Esmolat a doble cara.

Aquests paràmetres els faciliten el treball, el palmell de la mà es recolza molt còmodament al mànec, per la qual cosa no es cansa fins i tot amb un ús prolongat del ganivet. Això és cert tant per a la mestressa de casa, que ha decidit tallar verdures per cobrir les amanides de l'hivern, com per a la cuinera, que prepara menjar tot el dia. Duresa de la fulla - 56 HRC, aquesta característica determina quanta força es pot aplicar per empènyer el ganivet quan es talla alguna cosa. Aquesta eina no es doblega, la qual cosa us permetrà tallar fins i tot carn molt musculosa o ossos petits.

Ganivet de cuina Rondell 0687-RD-01 de la sèrie Cascara fet a la Xina, aquest model és més barat que l'anterior (770 rubles). Té cavitats a la fulla, que crea un coixí d'aire entre el ganivet i el producte i evita que aquest s'enganxi a la superfície de tall. Una gran opció per a ús domèstic. Fabricat en acer inoxidable, té un disseny clàssic, longitud de la fulla - 178 mm, duresa - 52 HRC.

Ganivet Nadoba Ursa d'origen europeu, produït a la República Txeca, longitud de la fulla - 17,5 cm, cost - uns 899 rubles. Disseny elegant. L'acer del qual està fet el propi ganivet passa al mànec, encadenant-lo per les dues cares. Hi ha osques a la fulla per ajudar a triturar.

Tescoma Azza 884532, 18cm, adequat pel seu aspecte lacònic i fulla llarga més per a homes que per a dones, com diuen les ressenyes al respecte. Molts homes van apreciar la seva ergonomia i ho van assenyalar com un avantatge, mentre que les dones, per contra, ho consideraven un inconvenient. Aquest model costa uns 2214 rubles, es produeix a la Xina. El ganivet està fet d'una peça sòlida d'acer, duresa de la fulla - 55 HRC. Hi ha depressions a banda i banda, els anomenats denticles.

Gipfel Rainbow, de 18 cm, es pot dir que és l'elecció de la gent. El seu cost és de només 385 rubles, però les ressenyes només són positives. En utilitzar-lo, ningú va trobar cap inconvenient, només avantatges.

• L'agudesa de la fulla. Talla el filet de pollastre i altres carns, així com les verdures amb la mateixa facilitat.
• Còmode mànec de goma, que garanteix la facilitat d'ús. Pots estar segur que el ganivet no se't escaparà de les mans.
• Disseny elegant... El ganivet està disponible en diversos colors: vermell, blau o negre. Podeu triar per a tots els gustos.
• La presència d'una coberta de goma, que protegirà el ganivet de danys i tu de talls accidentals. Convenient per emmagatzemar.

Per cert, el baix cost i l'esquema de colors us ajudaran a dividir els ganivets per funció. Per exemple, utilitzeu una eina blava per tallar o tallar el peix, una eina vermella per a la carn crua i una eina negra per tallar verdures. Aquesta separació és beneficiosa no només per a la vostra salut, sinó també per a la preservació a llarg termini de les propietats de tall del ganivet. Pel nom queda clar que la longitud de la fulla és de 180 mm, està feta d'acer. El ganivet es va produir, com molts altres, a la Xina.

Gipfel 6774 té el mateix aspecte que el seu predecessor, però la longitud de la fulla és de només 110 mm. Petit i pràctic. Una longitud tan petita i la presència d'una funda us permetran portar-lo amb vosaltres en un viatge o en un pícnic. El seu mànec també està de goma, cosa que és convenient quan s'utilitza. I només costa 310 rubles.

Gipfel 8476 amb longitud de fulla - 170 mm es pot comprar a un preu molt atractiu: 370 rubles. El ganivet està fet d'acer, la seva fulla està lleugerament estreta fins al punt, això ajudarà a tallar suaument en llesques fines de verdures o carn. Fabricat a la Xina. El període de garantia és de sis mesos.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un altre santoku. Aquest és un producte d'alta qualitat fet d'acer aus-8 durador amb una duresa de la fulla de 58 HRC. Sembla lacònic i elegant, fet d'una peça de metall sòlida. El mànec s'assembla a un tronc de bambú i per una bona raó, perquè aquest model pertany a la sèrie "bambú". El ganivet està envasat en un blister i una caixa de cartró. Costa 1.728 rubles i es produeix al Japó.

Avantatges: bonic disseny, mida petita, alta qualitat. Aquest ganivet es convertirà en un autèntic "xef" a la vostra cuina. Un any de garantia.

Una excel·lent opció del fabricant Samura: el ganivet Santoku de la col·lecció Kaidju fet d'una barreja de materials d'acer i caoba... Longitud de la fulla - 180 mm, feta d'acer aus-8 martellat, té un recobriment anticorrosió, amb un mànec de fusta. Aquest ganivet costa entre 3199 i 5299 rubles. El període de garantia és de 12 mesos.

Victorinox "SwissClassic" fet a Suïssa... Full d'acer, de 17 cm de llarg, amb mànec de polipropilè, perfectament equilibrat i fàcil d'utilitzar. El preu d'aquest producte de cuina oscil·la entre 2.660 i 3.000 rubles.

La qualificació de qualitat més alta presentada en aquesta revisió té Companyia Samura, i els més populars són els ganivets firma "Gipfel". Però, com escolliu el millor?

S'ha de triar un ganivet de cuina per a cada xef o només per a una persona que cuina a casa, individualment. Però algunes regles us ajudaran a triar el ganivet santoku adequat entre centenars de diferents:

• angle d'afilat - 18 graus;
• la mida de la fulla pot variar de 110 a 200 mm, i el mànec en si és de 140-160 mm, depenent de la mida de la fulla;
• la duresa de la fulla de ganivets d'alta qualitat està en el rang de 52 a 58 unitats HRC, el màxim és de 60 unitats, un gran nombre indicarà la seva fragilitat;
• és millor triar un mànec de fusta o de goma, aquesta eina encaixarà bé al palmell de la mà i no s'escaparà accidentalment;
• la presència de "butxaques d'aire" ajudarà si el producte s'enganxa a la fulla;
• els ganivets del conjunt poden ser més barats, però és millor triar el ganivet santoku per separat.

Aprendre a utilitzar correctament aquest ganivet és una tasca important, estalviarà els dits dels talls i augmentarà la velocitat de treball. Tingueu en compte que aquest ganivet no està pensat per a ser utilitzat per tallar ossos o altres aliments durs similars. A partir d'això, en el millor dels casos, ràpidament es tornarà avorrit i, en el pitjor, es trencarà.

La cura d'un ganivet de cuiner ha de tenir cura de no danyar la fulla.

• Si aneu a algun lloc i el porteu amb vosaltres, assegureu-vos de preocupar-vos per una funda duradora. Durant l'emmagatzematge, la fulla s'ha d'introduir en un estoig especial.
• El millor és rentar-lo a mà, però també pots rentar-lo al rentavaixelles si està indicat a l'embalatge del fabricant. Netegeu el ganivet després del rentat.
• Val la pena assenyalar que no podeu utilitzar un ganivet santoku sobre superfícies de vidre i marbre, la seva fulla es trencarà o s'avorreix. Per esmolar, és adequada una pedra d'aigua japonesa, que es pot trobar a les botigues en línia.

Queda per triar l'ajudant de cuina ideal per a tu i començar a cuinar. Amb aquest ganivet, la qualitat de la cocció millorarà diverses vegades.

Per a una comparació del santoku i el ganivet del xef, mireu el següent vídeo.