Ganivet sommelier: característiques d'elecció i normes d'ús

No és debades que cada ganivet, si hi penses bé, té el seu paper. Per a alguns és convenient tallar pa, per a alguns - fruita; un és apte per a carn, l'altre és per a fruits secs.

Pel mateix principi, hi ha ganivets de sommelier, que també porten un nom "popular" més senzill: llevataps.

Quins llevataps existeixen, quan van aparèixer, així com les seves varietats, considerarem més endavant a l'article.

Els primers registres del llevataps com a eina van aparèixer al segle XVII. Pyzhovnik es va convertir en un anàleg o fins i tot en un prototip d'aquest simple ganivet - una eina que s'utilitza per extreure projectils de la boca d'una arma de pólvora en cas de fallada.

El 1795, el sacerdot anglès Samuel Henshallom va patentar aquesta idea.

El desenvolupament dels llevataps va seguir el ritme del desenvolupament i millora dels taps d'ampolles., ja que el vi en ampolles no només havia d'estar ben tancat, sinó que després es podia obrir.

En total, al llarg de la història d'aquesta eina s'han registrat i patentat oficialment més de 350 tipus diferents de ganivets sommelier.

Però hi ha altres dades, per exemple, al seu llibre "History of Wine" de 1681, el crític Hugh Johnson va descriure per primera vegada el llevataps com una cosa semblant, que recorda a un "cuc d'acer", que treu el suro del coll d'una ampolla. . El producte s'anomenava "cargol de l'ampolla", que era lògic per a aquella època.

Una altra variació d'on prové el ganivet del sommelier és aquesta l'eina al principi no s'utilitzava gens per obrir ampolles de vi, sinó per obrir ampolles de perfum o per a pots farmacèutics., que, al seu torn, per no vessar el contingut de l'ampolla, es tancaven molt hermèticament.Va ser només després que el llevataps va demostrar ser molt convenient per obrir ampolles de perfum que va canviar a ampolles de vi. Els primers prototips del cargol de l'ampolla van aparèixer a França, però els britànics el van patentar.

Com s'ha esmentat anteriorment, hi ha uns 350 tipus patentats de llevataps en total. Considerem quins "cucs d'acer" existeixen ara i com es diferencien del ganivet del sommelier.

El més probable és que tothom a l'apartament tingués aquesta eina. Aquest és un mecanisme econòmic que ajudarà a obrir qualsevol ampolla sense trencar-se.

És un cargol normal amb un mànec, sovint de fusta, com la lletra T. El principi d'ús és senzill: enganxem la punta del cargol al suro i girem la vareta fins al final o fins al mig, i després apliquem força i estirem el suro del coll.

De les deficiències - cal aplicar força, i de vegades fins i tot molta força. I no tothom pot obrir l'ampolla la primera vegada. A diferència del ganivet del sommelier, aquest model no ofereix un ganivet amb el qual es pot tallar l'etiqueta.

Inventat l'any 1979 per Herbert Allen. La seva tasca principal era crear un model que fos convenient en funcionament i, el més important, lleuger. És a dir, resulta que calia inventar aquest ganivet per obrir-hi ampolles sense molta diligència ni força.

El sorprenent i elegant sistema de destapat d'ampolles és això el ganivet té unes pinces amb les quals agafar el coll de l'ampolla i l'estructura del cargol en si es troba al pistó, que primer introduïu sense esforç a la tapa, i després aixequeu, traient així el suro.

El sistema és molt senzill i no requereix cap habilitat addicional, però, tanmateix, el preu d'una eina tan senzilla serà bastant alt i ocuparà molt d'espai. Per als coneixedors del vi, aquest ganivet serà un bon regal i s'utilitzarà per al propòsit previst.

També hi ha altres tipus de llevataps: vi, eclèctics, plegables, que vénen en kits de senderisme.

El ganivet de sommelier va ser inventat l'any 1883 per l'inventor alemany Karl Weinke. Ara aquesta eina es coneix com el "ganivet Weinke".

El mateix inventor va suposar inicialment que la seva creació seria utilitzada principalment pels cambrers. I així va ser. Però a causa de la comoditat del ganivet, el sommelier va començar a utilitzar-lo, perquè era pràctic, còmode i ràpid.

Per tipus, el model es pot dividir en tipus:

• d'una sola etapa: el ganivet només té una osca a la part de treball;
• en dues etapes: aquest model té dues osques.

Els sommeliers professionals prefereixen el ganivet de dues etapes, ja que és més maniobrable d'utilitzar, ja que tot passa en dues etapes. I això es considera l'ús correcte de l'eina, és a dir, amb la part del cargol, el suro de l'ampolla es desplaça i després s'elimina.

Un altre avantatge del sistema de dues etapes és que si l'ampolla de vi és vella, hi ha la possibilitat que el tap s'hagi assecat, fent-se així molt fràgil. Resulta que, en aquest cas, serà impossible treure l'endoll bruscament, simplement es desfà. I amb dos enfocaments, desenganxar la tapa serà completament fàcil.

El llevataps és fàcil d'utilitzar. A més de la punta del cargol, hi ha un petit ganivet a l'eina, que ha de tallar la làmina. Heu de començar immediatament sota la cornisa més gran del coll.

A continuació, heu de treure amb cura la làmina. Un cop estès el ganivet, premem el suro amb la part del cargol, fent una punxada, després enrosquem el cargol al forat.

A continuació, cal estirar lleugerament el mànec, comprovant que tan bé està fixat el cargol al suro, i després estirar el mànec amb un gran esforç, però traieu la coberta només a la meitat.

A continuació, amb la segona osca fixada a la vora del coll, estireu i traieu el suro de l'ampolla.

És d'aquesta manera que resulta tallar el vi sense sorolls innecessaris i conseqüències indesitjables en forma de beguda vessada.

Per triar el ganivet portataps professional adequat, cal conèixer algunes característiques. L'espiral del llevataps ha de ser de material de qualitat. Quan compreu una eina en una botiga, podeu preguntar:

• si la "picada" està afilada;
• l'espiral és d'acer massís;
• quin és el diàmetre de l'espiral.

Com obrir una ampolla de vi amb un ganivet de sommelier, mireu el vídeo següent.