Com esmolar els ganivets amb un esmolador?

Fins i tot la gent que rarament cuina té un ganivet. Aquesta és potser l'eina més important a la cuina de qualsevol mestressa de casa. Amb el temps, les propietats de la fulla es perden: en tallar verdures i altres productes, l'acer es deforma, la fulla s'avorreix i la cocció es converteix en un autèntic turment. L'afilat ajuda a restaurar la forma i les propietats de la fulla deformada.

El tipus d'acer o materials amb què està fet té un paper important en l'agudesa i la vida útil del ganivet. Això val la pena parar atenció a l'hora de triar la forma en què s'afilarà la fulla. Molt sovint, l'acer per a ganivets està fet d'un aliatge de ferro i carboni. A aquests aliatges s'afegeixen diverses impureses metàl·liques. Pot ser crom, níquel, molibdè. Agudesa, durabilitat, formació de placa i òxid: la qualitat de l'acer és responsable de tot això.

Per exemple, un aliatge amb crom o níquel afegit pot oxidar la fulla amb el temps. Hi haurà un gust metàl·lic al menjar. Però aquests productes romanen aguts durant molt de temps. L'acer amb carboni i molibdè us ajudarà a evitar aquest tipus de problemes. Els ganivets fets amb aquests aliatges són els menys susceptibles a la corrosió.

En primer lloc, heu d'esbrinar com esmolar correctament les fulles amb una esmoladora i com ajustar l'angle correctament per a un treball còmode i segur. Heu de saber que no hi ha un únic valor d'angle exacte per afinar el punt. El seu valor depèn del material del qual està fet el ganivet, així com de la finalitat de l'eina. L'angle universal i més òptim segons la finalitat de la fulla:

• un ganivet de cuina normal utilitzat per a usos domèstics - 30-35 °;
• ganivet de peix - 25 °;
• ganivet de tallar - 25-30 °;
• per tallar i triturar verdures - 35 °;
• ganivet de taula - 55-60 °.

Avui en dia hi ha molts mètodes d'esmolar. Es tracta de pedres de mòlta, i barres, i varetes rodones d'acer amb mànec, i fins i tot màquines amb rodes abrasives. L'esmolat de corró és més popular entre les mestresses de casa. És molt convenient utilitzar-los. Un petit dispositiu consisteix en moles especials (corrons), que estan recobertes amb polvorització abrasiu o de diamant.

Com a regla general, aquests corrons es troben inicialment en un angle de 45 ° amb la fulla i ja no és possible establir l'angle d'afilat tu mateix. Atès que l'angle d'afilat és de 40-50 º a la vora de tall, és impossible esmolar-hi tisores, ganivets de taula o altres eines de tall. I també hi ha sistemes per esmolar ganivets. Et permeten ajustar l'angle d'afilat. Amb la seva ajuda, podeu obtenir un molt bon resultat.

Aquest sistema de mòlta consisteix en un conjunt de barres. A més de les barres (3-5 peces), el conjunt inclou pastes abrasives. El principal avantatge dels sistemes d'afilat de fulles és la capacitat de processar qualsevol producte i dispositiu de tall, fins i tot ceràmica. Els sistemes són duradors i segurs, la qual cosa permet establir l'angle exacte. Substituint la pedra d'esmolar, podeu obtenir l'afilat perfecte de la fulla. Els sistemes d'esmolat són bastant cars i s'utilitzen més a la producció que a la vida quotidiana.

Un mètode més modern i senzill és utilitzar Afilador rodó xinès, que es convertirà en un assistent indispensable a casa. És bastant senzill d'utilitzar. Només cal inserir el ganivet entre els dos rodets abrasius. Aquest dispositiu versàtil és adequat per a aquells que volen fer front ràpidament al procediment.

Es poden obtenir resultats ràpids i d'alta qualitat mitjançant aparell elèctric. Amb una esmoladora elèctrica, en pocs minuts podreu tornar els ganivets a la seva nitidesa anterior, així com triturar-los. Un sistema automatitzat especial tria automàticament l'angle d'afilat, cosa que el fa encara més còmode d'utilitzar.

Els afiladors de butxaca, també anomenats afiladors manuals, són de mida petita i es poden portar amb vostè. Molt sovint porten un anell, que els fa semblar més a un clauer. Els afiladors de mida petita són de diversos tipus:

• pedra d'afilar o pedres;
• mini artells de llautó;
• mitjans improvisats.

Les pedres d'esmolar són capaços d'esmolar no només les fulles de diversos ganivets, sinó també les tisores i altres productes. Les pedres d'esmolar es divideixen en diversos tipus. Hi ha les anomenades pedres d'aigua japoneses. Estan disponibles amb diferents mides de gra de la superfície abrasiva, la qual cosa ajuda a esmolar ràpidament un ganivet o qualsevol altra eina en poc temps. A més, aquests productes tenen un cost pressupostari i la vida útil és molt llarga.

Els abrasius d'aquest tipus s'han de posar en remull en aigua durant 20 minuts abans d'utilitzar-los. L'aire hauria de sortir de la pedra. Si la pedra s'utilitza en sec, l'abrasiu s'obstruirà ràpidament amb pols i partícules d'acer, la pedra es tornarà llisa i perdrà les seves propietats.

L'esmoladora d'artillets és el dispositiu més barat de tots. Aquest model més pressupostari és una bona opció per a un ús temporal. Aquest afilat és adequat per al seu ús al país o durant l'esbarjo a l'aire lliure. El mànec del dispositiu es posa a la mà com els artells de llautó. La segona mà subjecta el ganivet i el guia per la zona de tall. Normalment, un esmolador d'artillets té 2 zones: vestir i polir.Aquest afilat també té un inconvenient: en girar, el ganivet pot relliscar i ferir la mà.

Les eines improvisades també es convertiran en ajudants indispensables si no hi ha un esmolador especial. Podria ser una llamborda normal, un segon ganivet, un cinturó de cuir o un vidre. En tots els casos, cal anar amb compte. També podeu esmolar la fulla a l'anell que sobresurt a la part inferior de la placa de ceràmica. El més important és que la superfície sigui una mica rugosa.

Els esmoladors de ganivets triples estan guanyant popularitat. Són fàcils de netejar i operar. El dispositiu consta d'un mànec, a l'extrem del qual hi ha un material abrasiu, dividit en 3 ranures (connectors): amb estelles de diamant, acer de tungstè i ceràmica. El xapat de diamant ajuda les fulles danyades a recuperar la seva forma. El connector d'acer de tungstè dóna a les fulles una forma de V i la ceràmica acaba el procés amb un poliment d'alta qualitat.

Per obtenir informació sobre com esmolar els ganivets correctament, mireu el següent vídeo.