Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa?

Els aliatges súper durs basats en metall i ceràmica van ser creats per científics de l'Acadèmia de Ciències de l'URSS fa més de cinquanta anys per a la fabricació de pales de turbines de gas, corones d'eines de perforació, pròtesis costelles, segments individuals de la columna vertebral, mandíbules, ossos del sistema musculoesquelètic. , eines per processar metalls resistents, pròtesis dentals i alguns altres productes.

La composició dels nous aliatges superdurs incloïa metalls (zirconi, cobalt, vanadi, alumini, crom, níquel, molibdè, titani) i components ceràmics (carbur de silici i aluminosilicat, bor). Es va obtenir un aliatge de components no miscibles (metall fos i silicats) sinteritzant en un tub de diamant una ona explosiva de pols fina de zirconi, sorra de silicat i impureses d'aliatge en una atmosfera d'oxigen pur a una temperatura de més de + 1500 ° C. i una sobrepressió de més de 200 atmosferes.

Avui en dia, els coberts d'acer d'oxidació i manteniment intensius es substitueixen per coberts de ceràmica amb una fulla de carbur de zirconi amorf extruït o zirconi. Fem una ullada ràpida als seus mèrits i demèrits.

Els ganivets de ceràmica tenen els següents avantatges:

• nitidesa: la superfície perfectament esmolada de la fulla us permet tallar ràpida i fàcilment carn i peix fresc, carnisseria de carnisseries d'ocells; és especialment convenient utilitzar-lo per preparar un gran nombre de plats en poc temps a cafeteries, menjadors, restaurants;
• el ganivet de zirconi no necessita ser esmolat diàriament;
• una fina pel·lícula d'òxid de zirconi a la fulla protegeix els productes de la interacció amb el metall;
• els residus d'aliments i el greix no s'adhereixen a la superfície llisa del tall;
• un ganivet afilat no requereix l'ús d'esforços excessius, la probabilitat de talls als dits disminueix;
• un punyal de ceràmica i metall d'aspecte atractiu es pot utilitzar per tallar carn, pastissos, pudding, pinya, síndria i altres productes a la taula festiva;
• el ganivet de zirconi no perd la seva nitidesa quan s'exposa a altes temperatures;
• de les restes de menjar, el ganivet es pot rentar fàcilment amb aigua i sabó.

Aquest producte té els següents desavantatges:

• fulla fràgil: quan es deixa caure des d'una gran alçada sobre rajoles o formigó, la fulla de la fulla es pot partir;
• esmolar un ganivet de cermet només és possible en una barra recoberta de diamant;
• és molt incòmode tallar una síndria o una pinya gran amb una fulla curta de no més de 18 cm de llarg;
• després del tall que contingui fruites de colors i arrels (remolatxa, anet), la fulla s'ha d'esbandir amb aigua;
• amb un ganivet de metall-ceràmica no es pot tallar carn congelada i picar ossos;
• la fulla de ceràmica no ha de tallar aliments sobre un taulell de pedra, policarbonat o plàstic dopat.

Un lleuger inconvenient quan s'utilitza un ganivet amb una fulla ceràmica de zirconi esmolada per un costat és un desplaçament (lliscant) cap a la vora plana quan es tallen productes suaus i esponjosos (púding, mousse, gelea, gelatina, margarina, mantega, pastís i altres). Un ganivet de ceràmica d'un fabricant japonès de forma clàssica té una fulla plana esmolada en un costat.

A Europa, aquest tipus de fulla a causa de la dificultat de restaurar la nitidesa en les esmoladores de rodets de doble cara no àmpliament adoptat. Per aquest motiu, les sucursals i filials d'un fabricant japonès i xinès a Europa produeixen ganivets de coberteria de zirconi amb un tall en forma de falca, esmolats simètricament per les dues cares.

Una fulla esmolada d'aquesta manera té els avantatges següents respecte a una d'una cara:

• és igualment convenient que les persones "dretanas" i "esquerres" l'utilitzin;
• una fulla de doble bisell es desgasta més lentament;
• una fulla de doble cara, amb una pèrdua de nitidesa, és molt més fàcil d'esmolar en un disc de diamant o en una pell de diamant "zero".

Donada la duresa especial de la fulla de zirconi, es pot esmolar amb una eina de diamant d'una de les maneres següents:

• en una maquineta especial;
• en una roda de diamant;
• en un taller d'equips professionals.

Segons els experts, tenint en compte la relació preu i qualitat, els següents esmoladors fabricats al Japó s'utilitzen més per redreçar les fulles dels ganivets de zirconi:

• esmoladora mecànica Kyocera DS-20 (Japó);
• maquineta elèctrica Kyocera DS-50 (Japó, piles AA);
• maquineta Kasumi 33001 (Japó, 2 compartiments per a ganivets de zirconi i acer normal);
• màquina elèctrica per a l'afilat etapa a etapa d'una fulla Chef's Choice 316 (Xina, però amb llicència del Japó);
• TM Börner (Alemanya sota llicència del Japó, barra de doble cara per a l'esmolat ràpid d'una fulla de doble cara).

Per restaurar l'agudesa d'una fulla de zirconi a casa, podeu utilitzar una pedra d'esmolar de corindó, una esmoladora mecànica, pell de diamant i pasta de diamant. L'ús d'una esmoladora amb accionament elèctric (conducció elèctrica o bateries) per part d'un artesà "corbat" sense experiència pot fer malbé irreparablement la forma de la fulla.La vora correctament afilada de la fulla quan es veu amb llum reflectida amb un angle lleuger (fins a 15 °) hauria de ser mat sense rascades brillants, ratlles i punts brillantsek.

Quan esmola una fulla de cuina de zirconi sinteritzat amb una fulla d'una sola cara, primer esmola amb una falca el costat que sobresurt fins que es formi una rebaba uniforme al llarg de la vora de tall en tota la longitud. A continuació, es gira la fulla cap al contrari i la rebava es rectifica fins que la superfície s'anivella. Amb l'afilat a doble cara, la fulla s'amola per un costat fins que apareixen rebaves, després es gira el ganivet i s'amola exactament de la mateixa manera.

Per esmolar una daga de cuina de zirconi en una roda de diamant, primer heu de comprar dues rodes amb revestiment de diamant, és a dir:

• amb un gra de 80 micres per a un processament rugós;
• amb gra de 40 µm per al poliment final.

Cal esmolar la fulla de ceràmica a baixes revolucions de la mola de diamant, movent constantment el ganivet al llarg de la mola amb moviments circulars suaus, reduint gradualment la pressió en apropar-se a la vora de la fulla. Per esmolar el revers, gireu la fulla i repetiu el processament.

El mètode més laboriós és esmolar a mà un ganivet de cermet amb pasta de diamant. Per fer-ho, també cal comprar un cinturó de cuir ample o un bloc de fusta de roure (faig). Un extrem de la corretja s'enganxa de manera segura a una paret o una taula amb un ganxo o cargol. La pasta de diamant s'estén uniformement per la superfície del cinturó de cuir i s'estreny amb la mà esquerra. El ganivet s'agafa amb la mà dreta i amb poc esforç mou la fulla cap endavant i cap enrere pel cinturó, pressionant-la lleugerament a la superfície.

Després de cada passada, la fulla es gira cap al costat oposat. En el procés de treball, cal seguir de manera que la fulla sigui estrictament paral·lela a la superfície del cinturó. Si no es compleix aquesta condició, podeu fer malbé la forma de la vora fina de la fulla i arruïnar de manera irrevocable el tallador de cuina. En el procés de treball, heu de tenir molta cura de no tallar-vos les mans.

La fulla de zirconi del ganivet és resistent a les altes temperatures, molt més resistent que el corindó i la segona només per duresa del diamant. Amb un ús intensiu a la cuina en menjadors, cafeteries, restaurants, fins i tot amb un estricte compliment de les normes d'ús i amb una manipulació acurada, una fulla de ganivet esmolada perd les seves propietats, s'ha d'esmolar. La manera més senzilla de restaurar la nitidesa a casa és amb un dispositiu especial: una esmoladora. Els avantatges d'utilitzar aquest dispositiu són els següents:

• preu adequat dels afiladors amb llicència;
• restauració de l'angle correcte d'afilat de la fulla;
• garantia de nitidesa i seguretat d'ús;
• no es requereixen habilitats o coneixements especials per utilitzar l'esmoladora.

Els esmoladors de rodets barats amb folre victoriós i insercions de corindó (fabricats a la Xina) per esmolar ganivets sinteritzats no són estrictament recomanables. Els corrons deixaran rascades profundes i estelles a la superfície de la fulla. Després de processar una fulla de ganivet de metall-ceràmica que ha perdut la seva nitidesa amb un "esmolat xinès", sovint es deteriora de manera irrevocable, s'ha de llençar un ganivet car i comprar-ne un de nou.

Podeu esmolar una fulla de ganivet de zirconi amb musat, una vareta feta de xips de diamant i corindó amb microcristalls de titani i cobalt fi magnetitzat. L'eina d'esmolat magnetitzada atrau serradures de la superfície de la fulla durant el procés d'esmolat. Com a resultat, la vora afilada del tall esmolat és perfectament llisa sense rebaves ni petites rascades.

Aquest és el mètode més difícil per restaurar l'agudesa d'una fulla de zirconi. Esmolar la fulla amb aquest mètode requereix una gran experiència i habilitat en joieria per part del mestre. Durant el funcionament, la fulla s'ha de moure paral·lela a la superfície de l'esmoladora amb una lleugera pressió en un angle de no més de 3-5 °. Per no fer malbé la forma de la fulla, quan la barra s'acosta a la vora, s'ha d'afluixar la pressió sobre el ganivet. Abans de començar a treballar, la barra s'ha d'humitejar amb aigua i sabó. No es recomana utilitzar oli pels motius següents:

• el ganivet oliat comença a lliscar per la superfície de la barra, aquest moment augmenta el temps de processament del tallador de cuina;
• El greix de la fulla pot arribar al mànec, augmentant el risc de lesions quan s'esmola amb la mà que llisca del mànec a la fulla.

Es recomana cobrir la superfície de linòleum a la cuina prop del taulell, on s'utilitza un ganivet amb fulla de zirconi, amb una estora de goma o un tros de coliflor. Aquesta mesura preventiva estalviarà de la destrucció una fulla bastant cara i fràgil si cau accidentalment a terra. Quan recupereu la nitidesa d'una fulla de zirconi a mà amb pols de diamant o un bloc de fusta i una pell de diamant "zero", no premeu la fulla del ganivet contra la superfície de treball d'un esmolador improvisat amb una força excessiva.

En lloc de l'acceleració esperada del procés d'afilat de la fulla, sovint s'obté l'efecte contrari: la superfície de tall de la fulla està coberta de rascades rugoses, per a l'allisat que requereix un esmolat i poliment posterior durant molt de temps. Quan utilitzeu una fulla de màquina d'accionament elèctric i discs de diamant per esmolar les vores, no subjecteu el ganivet en un sol lloc. En cas contrari, apareixen solcs longitudinals profunds o dents i fosses a la vora de tall de la fulla. És gairebé impossible solucionar aquest error; haureu de comprar un ganivet nou.

Per obtenir informació sobre com esmolar un ganivet de ceràmica, mireu el vídeo següent.