Com esmolar correctament els ganivets amb una barra?

La vida humana és impossible sense menjar, i ara s'utilitzen molts estris de cuina per preparar-lo. Un dels articles més populars, sense el qual és difícil imaginar-se cuinar, és un ganivet. Els ganivets de qualitat t'ajuden a tallar ràpidament el menjar que vulguis, pelar-lo i tallar carn o peix. No sempre és possible comprar un producte fet de bons materials, i aviat els ganivets comencen a enfosquir-se, cosa que dificulta molt treballar-hi.

Per salvar la situació, podeu afinar-la amb una barra, però el resultat dependrà de la correcció d'aquesta acció.

Al mercat i a les botigues, ara podeu trobar molts ganivets que es diferencien pel seu aspecte, mida i fins i tot material, però tenen una cosa en comú: tard o d'hora, tots s'avorren.

La causa més comuna de deteriorament del rendiment de tall és el dany a l'acer per l'ús diari. La part de treball està constantment sotmesa a estrès, per tant, les micropartícules comencen a separar-se gradualment d'ella, que afecten la qualitat del tall.

La segona raó per la qual el ganivet s'apaga és perquè l'angle de tall no és correcte. Poca gent sap agafar els ganivets en general durant aquest procés i, per tant, l'equip es desgasta molt ràpidament i amb força, només per culpa del propietari.Si durant el tall cal fer cada cop més esforç, aquest és un senyal clar que cal esmolar el ganivet.

Es poden dur a terme diverses activitats de verificació per confirmar o negar la necessitat de treballar per millorar la nitidesa del dispositiu.

1. Per comprovar-ho, necessiteu una corda de cànem, que es doblega 4 vegades. El repte és tallar-lo amb un ganivet d'una vegada. Si ho aconsegueixes sense cap problema, el ganivet encara és bastant afilat, no cal esmolar-lo. Si la corda es manté intacta en alguns llocs, és hora del procediment.
2. El segon mètode implica l'ús d'una llima, que s'ha de passar per la fulla del ganivet.... Si rellisca, el ganivet encara és adequat per a un ús complet. Si es senten retalls i estelles, és indispensable esmolar.
3. Per a l'opció de prova més senzilla, necessitareu un full de paper senzill que haureu de tallar pel pes, subjectant-lo per la vora. Si el ganivet va sense problemes i talla fàcilment el full, no necessita correcció, però si el traç de la fulla és intermitent, o fins i tot completament absent, el producte s'ha d'esmolar urgentment.

Un cop establert l'estat del ganivet, podeu utilitzar-lo durant un temps més o afilar-lo amb l'inventari adequat.

Per triar la barra adequada per esmolar ganivets, cal conèixer els tipus i opcions d'aquests productes. Avui podem distingir:

• bar o musat;
• esmoladora elèctrica o mecànica;
• eina d'esmolar per esmolar.

Molt sovint, són les barres que s'utilitzen a casa, la seva principal diferència és la granulat o l'abrasivitat de la pedra, que pot ser:

• de gra fi: s'utilitza per a la mòlta d'alta qualitat de la superfície de la punta;
• de gra mitjà - necessari per donar la forma desitjada i correcta a la fulla del ganivet;
• de gra gruixut - necessari per donar la forma correcta a la punta i restaurar l'angle desitjat al ganivet.

Si tenim en compte el material del qual es fan aquestes barres, es poden distingir les varietats següents:

• materials naturals: sílex, corindó, diamant, esmeril, granat;
• materials artificials: borazon, elbor, carbur de silici, mostres de diamant sintètic, electrocorindó.

Es considera que el més convenient és una pedra de diamant de forma oblonga, amb l'ajuda de la qual es poden eliminar qualsevol problema amb l'agudesa del ganivet en el menor temps possible. La barra pot ser rodona, però no és molt convenient agafar-la a la mà, per tant, aquests productes es fan sovint per a esmoladores elèctrics, que es recomana exclusivament per a professionals, en cas contrari, podeu fer malbé molt ràpidament fins i tot el ganivet de la més alta qualitat.

Si parlem del disseny, pot ser:

• una capa exterior abrasiva que ha de ser més resistent i dura que el material a esmolar;
• una matriu amb un material suavitzat (argila, ceràmica, façana tècnica), que permet retenir partícules petites, i aquesta capa ha de ser més suau que l'abrasiu, però més dura que el material a esmolar: aquest disseny és necessari per a un esborrat uniforme de la barra i la formació d'una nova i nova capa de cristalls per esmolar.

Si tenim en compte tot tipus de barres per esmolar ganivets, val la pena destacar les més habituals.

• Barra de diamants. S'utilitza més sovint a l'entorn domèstic per esmolar ganivets de cuina. És fàcil d'utilitzar i emmagatzemar. Les partícules de diamant són molt duradores i no es desgastaran durant molt de temps. El producte en si és molt fort i no s'esquerda fins i tot quan es deixa caure des d'una alçada.De les deficiències relatives, només es poden observar irregularitats i abrasions a la fulla del ganivet, que deixen cristalls força grans a la barra.
• Elborovy... Aquesta barra està feta per una reacció química del compost de bor. Pel que fa a les seves característiques principals, no és de cap manera inferior a una barra de diamant, però a més és resistent a les influències químiques. L'avantatge d'aquest producte és la mida de gra més petita de la superfície de treball, com a resultat de la qual no deforma la fulla del ganivet, permetent que es pugui esmolar finament.
• Ceràmica. Creat per la cocció de barres de ceràmica. Els avantatges inclouen un baix cost i una bona durabilitat. Dels inconvenients, val la pena destacar: l'obstrucció amb residus metàl·lics de la fulla del ganivet en poc temps, així com el problema de netejar els grans.
• Pedra d'aigua japonesa. Es crea amb una matriu de silicats i grans de carbur. Per tal d'esmolar el ganivet amb alta qualitat, la barra es remull en aigua durant 20 minuts, la qual cosa permetrà polir i esmolar la fulla del ganivet de la manera més eficient possible, tot i que el treball en si serà força brut. És molt difícil tenir cura d'aquest dispositiu, però aquest és el seu únic inconvenient.
• Barres de pedra natural. La base del producte és el quars, i la matriu pot ser qualsevol roca sedimentària. Perquè la feina es faci bé, el millor és tenir diverses opcions que varien en rigidesa. Per a un funcionament complet, el producte es lubrica amb oli mineral.
• Paper esmeril de gra fi. És una làmina densa amb material abrasiu que dura poc, però en cas d'emergència pot ajudar a esmolar un ganivet.

Per triar la barra adequada, cal conèixer les característiques principals de cadascuna de les opcions, així com la seva finalitat.

Per esmolar els ganivets de cuina, cal tenir una comprensió clara d'aquest procediment. Cada ganivet és únic, ja que pot ser d'acer de diferent densitat i qualitat, i per tant les barres d'esmolar es seleccionen d'acord amb aquestes propietats. La preparació del ganivet per al procediment és el següent:

• determinar la duresa de la fulla, que permetrà seleccionar una barra de la mida de gra desitjada;
• rentar i desengreixar l'eina existent;
• un ganivet de cuina preparat en sec està completament llest per al seu ús.

Esmolar ganivets amb qualsevol barra pot tenir diverses conseqüències: o el producte es pot fer afilat o s'arruïnarà completament. Els ganivets amb fulla suau necessiten un esmolat de gra fi, i amb fulla dura, els de gra gruixut. L'elecció equivocada anul·larà tots els esforços.

Preparar el ganivet és un pas important, ja que una eina bruta o greixosa serà més difícil o impossible de manejar. Quan es renta el ganivet, cal desgreixar no només la fulla, sinó també el mànec perquè els estris no es moguin a la mà durant el treball o llisquin accidentalment, cosa que pot causar lesions greus a la persona que esmola el ganivet.

Abans de començar a esmolar els ganivets val la pena comprovar-ne la nitidesa, per a la qual cosa n'hi ha prou d'avaluar la suavitat de la punta. Si està en relleu i desigual, la situació s'ha de corregir immediatament. En el cas d'una superfície llisa i uniforme de la vora del ganivet, no hi ha necessitat essencial d'esmolar la superfície addicional. Un cop identificats els estris de cuina necessaris, podeu assumir el treball, que s'ha de realitzar en una seqüència estricta i d'acord amb determinades normes.

Per esmolar els ganivets a mà, cal conèixer certes regles per a aquest esdeveniment. A casa no sempre es disposa de tot l'equipament necessari, però sempre es pot construir una zona de treball adequada a partir de les peces disponibles.La regla més important és arreglar la barra, que us permet esmolar eficaçment amb les dues mans, sense por de lesions o lesions inesperades.

Per esmolar correctament els ganivets, cal col·locar el bloc sobre una estora de goma o arreglar-lo d'altres maneres, al mateix temps, elevant-lo per sobre de la superfície de treball per tal d'excloure el contacte desfavorable amb la taula o el taulell, on es realitzarà el treball.

Un cop fixat el bloc, cal començar a determinar l'angle d'afilat de la superfície de tall. Per a cada producte, aquests valors seran diferents: per a un bisturí, cal establir un angle de 7 a 18 graus, per a un ganivet de cuina augmenta a 25 graus, els ganivets de producció, que tallen productes més duradors, s'afilen a un angle de 25-35 graus.

La tecnologia d'esmolar un ganivet a casa amb una pedra té aquest aspecte:

• el ganivet es col·loca amb la punta perpendicular a la barra, després s'inclina a l'angle desitjat de manera que la vora quedi davant;
• per girar la punta, cal moure el ganivet cap endavant amb un moviment suau però segur, intentant no canviar l'angle d'inclinació del producte;
• l'extrem del ganivet hauria de ser, després de la qual cosa es repeteix el moviment;
• és important assegurar-se que la peça de tall no es trenqui la barra, ja que això pot provocar la seva deformació i la formació d'encenalls;
• la tècnica d'afilat és la mateixa per a les dues cares del ganivet: tan bon punt s'hagi treballat un, cal canviar de costat i tornar a repetir la manipulació;
• el treball continua fins que la superfície de tall és completament llisa i fina.

Per esmolar un ganivet, n'hi ha prou amb passar-lo per sobre d'una barra de gra gruixut, però aquest producte no és adequat per al seu ús, ja que ràpidament es tornarà avorrit. És molt important polir la superfície, que es pot fer amb una barra de gra fi. El processament en aquest cas és exactament el mateix que quan s'esmola els ganivets.

Per treballar amb confiança i amb força rapidesa, és molt important mullar la fulla amb aigua o aplicar oli especial abans de començar. Tan bon punt apareixen les rebaves característiques a la punta, el producte està preparat per a la següent etapa. Per moldre un ganivet amb alta qualitat, també s'ha de lubricar abans de manipular-lo.

L'etapa final del treball serà comprovar l'agudesa de la fulla, per a la qual cosa el més fiable serà tallar una làmina normal. Amb un afilat perfecte, el tall és suau i ràpid. Si la manipulació es va dur a terme amb infraccions, això afectarà immediatament el resultat. No utilitzeu els dits per comprovar la punta, ja que hi ha un alt risc de lesions a la capa superior de la pell i d'infecció.

Per tal d'esmolar els ganivets de la llar pel vostre compte, heu de poder dur a terme correctament aquesta manipulació. A més d'adquirir coneixements teòrics, val la pena provar-los en productes antics, cosa que no serà una llàstima si alguna cosa va malament. Tan bon punt l'avanç del treball sigui clar, podeu començar a esmolar tots els ganivets que hi ha a la casa i necessiteu millorar la qualitat del tall.

Val la pena recordar que els productes de tall per a diferents finalitats tenen diferents angles d'inclinació, que és molt important mantenir durant el procés d'esmolat:

• Els ganivets japonesos s'han de subjectar en un angle de 10 a 20 graus;
• És habitual mantenir l'equip professional i els ganivets de filet en un angle de 25 graus;
• per als ganivets domèstics normals, l'angle òptim és de 30 graus;
• per als ganivets de caça, l'angle s'ha d'augmentar a 35-40 graus.

En el procés, és important prémer lleugerament el ganivet per no trencar les partícules abrasives de la barra. Esmolar els ganivets no és una tasca fàcil, ja que cal ajustar correctament l'angle d'inclinació, triar el bloc adequat, aplicar una pressió moderada i assegurar-se que la fulla no surti de la vora.

Si utilitzeu la barra massa activament, aviat hi apareixeran cops i abollaments, que interferiran amb l'ús de l'equip.Per no haver de comprar un producte nou, heu de triturar la capa addicional, alinear la barra a tota la superfície i tornar-la a utilitzar per al propòsit previst.

És important treballar amb un respirador o un embenat de gasa, ja que hi haurà moltes micropartícules a l'aire que no haurien d'entrar al sistema respiratori humà. Mantenir l'inventari en ordre i la cura oportuna de les eines permetrà que siguin útils i necessàries per a una persona durant molt de temps.

Per obtenir informació sobre com esmolar correctament un ganivet sobre una pedra, mireu el següent vídeo.