Tipus de ganivets de taula i la seva elecció

La història de l'eina comença amb l'era paleolítica, l'edat de pedra. Les primeres fulles es van fer amb plaques de pedra per utilitzar-les en la caça com a arma, així com en temps de guerra. També s'utilitzen àmpliament en la preparació d'aliments.

Amb el temps, per facilitar-ne l'ús, van començar a enganxar nanses de fusta o os a les eines. Els mànecs de fusta es remunten a l'època dels víkings; aquest mànec no cremava la mà en les gelades severes i no relliscava en processar cadàvers d'animals. Amb el desenvolupament de l'home, va aparèixer el domini de l'art de la metal·lúrgia, els objectes de bronze, coure i or. Aquests últims s'utilitzaven en la realització de diversos rituals. Els coberts de plata o d'or són higiènics, no s'oxiden i la plata té propietats desinfectants.

A l'edat del ferro van aparèixer els ganivets de ferro. Eren força variades, hi havia variants ondulades i en forma de mitja lluna. Els ganivets sempre han amagat un significat místic, això va donar lloc a presagis i supersticions. Per tant, en alguns països no és costum regalar un ganivet, però al Japó, per contra, un regal en forma de fulla significa un desig de bona sort i protecció de factors negatius.

A Rússia i als països europeus, un ganivet era un atribut d'una persona lliure, perquè només una persona que no estava carregada d'esclavitud podia portar un ganivet. Fins al segle XVII, els ganivets eren esmolats. Però hi ha una llegenda sobre com va aparèixer un ganivet de taula amb la punta arrodonida... El cardenal Richelieu era bastant esquerp i molt exigent amb el menjar. Una vegada, durant una recepció, un dels convidats després del sopar va començar a raspallar-se les dents amb una punta afilada, cosa que va provocar l'extrema indignació del cardenal.

Per evitar aquestes escenes al seu escriptori, va ordenar que tots els ganivets de la casa tinguessin les fulles arrodonides. La gent de França va acceptar aquesta innovació com l'última paraula de la moda, i la difusió dels coberts amb punta arrodonida era només qüestió de temps. La producció massiva de ganivets es va establir a finals del segle XIX. De moment, els ganivets tenen diferents dissenys, de manera que triar el ganivet adequat no és tan difícil.

El ganivet de taula té una fulla arrodonida i un extrem arrodonit. Una fulla arrodonida no està esmolada. Aquestes fulles avorrides són necessàries per a la seguretat a la taula, així com per preservar les superfícies dels plats. Per a la comoditat de tallar productes carnis i verdures, es fan osques a la fulla.

Pel tipus de disseny, els ganivets poden ser plegables, amb fulla fixa, culata, amb fulles reemplaçables, esquelètics. Plegable amaga la fulla al mànec; quan s'utilitza, un mecanisme de bloqueig manté la fulla en estat de funcionament. Els productes amb fulla fixa tenen una connexió forta entre la fulla i el mànec. Els acosadors tenen aspecte de llevataps. Els esquelètics estan fets completament d'acer, mentre que el mànec sovint s'embolica amb un cordó o un altre material antilliscant.

La classificació també es realitza segons la finalitat prevista dels productes. Hi ha ganivets de turisme i caça, armes, universals, de cuina i d'ús especial. Els ganivets de caça i senderisme es poden utilitzar tant per atacar animals com per descollar la carcassa. L'armeria es pot utilitzar per a treballs de sapador, en batalles, en llançament, per a la defensa personal.

Penseu en els ganivets més populars per a ús domèstic, aquests poden ser ganivets de taula, ganivets de peix, barretes d'aperitius, ganivets de postres, ganivets de fruita, per a bistec, mantega, ganivets de formatge, etc.

• Els ganivets de taula són un dels principals ganivets de servir, destinats als segons plats, d'uns 20 cm de llargada.
• Fishy té una fulla més ampla, semblant a una espàtula, destinada a plats de peix.
• El snack bar s'utilitza per a aperitius, normalment col·locat a la dreta del ganivet de peix.
• Postres per a pastissos, pastissos diversos té una punta punxeguda.
• Afruitat és semblant en aparença a les postres, però una mica més curt.
• El ganivet de carn s'utilitza per a carn, plats de carn. Té una vora afilada de la fulla, lleugerament elevada cap amunt, d'uns 22 cm de llarg.
• El ganivet de mantega serveix per untar tant mantega com melmelades al pa.
• El formatge té un extrem bifurcat de la fulla, que s'utilitza per tallar el formatge.
• El desossament permet separar la carn dels ossos.
• La talladora us permet tallar carns, embotits.
• El pa és capaç de tallar pa sense deixar molles.
• Per als nens, hi ha ganivets especials per a nens que són segurs d'utilitzar i compleixen el seu propòsit. Es distingeixen per la seva petita mida, lleugeresa i sovint es troben nanses multicolors.

Els ganivets d'acer inoxidable s'utilitzen àmpliament. Són el més duradors possibles en ús, adequats per a l'ús diari. Aquests productes estan protegits de l'òxid, duradors, resistents a temperatures extremes, no deixen regust als productes, el seu aspecte es manté brillant fins i tot després d'un ús prolongat. Tanmateix, aquestes fulles també tenen desavantatges. El principal desavantatge és l'amortització ràpida.

S'han d'esmolar amb freqüència, la qual cosa condueix a una fulla més fina. A la recerca d'una producció més barata, els fabricants sovint utilitzen acer de baixa qualitat, per això els productes es dobleguen en contacte amb els productes.

Ganivets de qualitat per a la llar ha de complir uns criteris:

• les dimensions de la fulla i el mànec han de correspondre a una proporció de 50: 50, o la fulla pot ser una mica més llarga;
• un dispositiu d'alta qualitat té una llima d'ungles oculta, visible només en un costat de la fulla;
• la fulla ha de ser d'acer bo, si la doblegueu, ha de prendre la seva forma original;
• aquesta fulla no s'esquerdarà ni es tacarà d'òxid;
• un bon dispositiu ha de complir les normes per a la fixació de la fulla, ha de passar completament pel mànec (els barats solen tenir una fulla lleugerament enrotllada a la cavitat del mànec);
• el mànec pot ser de fusta, metall o plàstic, ha d'ajustar-se a la mida del palmell i estar fet de materials de gran qualitat;
• el cost d'un conjunt per a la llar no pot ser baix: el processament de fulles d'alta qualitat i els materials de fabricació requereixen costos.

Si la transpiració ha cobert uniformement la superfície de la fulla i s'ha desenganxat de manera uniforme, això indica l'homogeneïtat de l'acer. L'enduriment es pot avaluar fent sonar, cal penjar el producte seleccionat pel mànec i fer clic a la fulla amb l'ungla. El metall endurit ha de sonar agut.

Si voleu mantenir la qualitat i l'aspecte del producte, aleshores cal parar atenció a les recomanacions per a la cura dels ganivets.

• Abans del primer ús, esbandiu la fulla amb aigua calenta. Després de l'ús, renteu el ganivet amb una petita quantitat de detergent i, a continuació, netegeu-lo cap a la fulla amb un drap suau. No es recomana rentar els ganivets al rentavaixelles, ja que això pot apagar la fulla. Els ganivets s'han de mantenir secs.
• La neteja es fa amb un tap d'ampolla. S'ha de submergir en oli de gira-sol, després en sal i fregar amb un ganivet. A continuació, esbandiu el dispositiu amb aigua freda i assequeu-lo amb un drap. També utilitzen pastes de neteja especials. Mantindran tots els coberts de casa teva lluent.
• Les taules de tallar de vidre o pedra enfosquiran els ganivets, per la qual cosa es recomanen taules de fusta o polipropilè. Guardeu el producte en un lloc separat dels altres coberts. Aquests poden ser blocs de fusta o metall, que es distingeixen per la seva compacitat. O podeu utilitzar suports magnètics que s'enganxin convenientment a la superfície dels mobles, parets.
• S'utilitza una pedra d'esmolar per esmolar la fulla. Quan escolliu una pedra, heu de parar atenció a la mida del gra: els de gra fi s'utilitzen per vestir els ganivets, els de gra mitjà per processar les vores, els productes de gra gruixut s'utilitzen per redreçar l'angle d'esmolar, redreçar la forma de la fulla. També utilitzen musat, està pensat per vestir ganivets. Si aquests fons no estan disponibles, podeu utilitzar paper de vidre. Per facilitar l'ús, es recomana un esmeril impermeable, s'ha de fixar sobre una superfície plana i esmolar.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.