Tot sobre plats de sushi

La paraula "sushi", adaptada al rus, fa temps que és ben coneguda pels japonesos. Aquest deliciós plat s'anomena sushi en japonès. Els admiradors de la cuina oriental acudeixen als restaurants i bars de sushi no només per menjar, sinó també per un ambient especial. Els que només volen fer un àpat saborós demanen un plat oriental a casa. Però per a aquells que volen tractar els seus convidats a casa amb l'esperit de les tradicions orientals, cal que us encarregueu de comprar plats per a sushi i panets. Per què necessites comprar plats especials per a un plat en particular? Tot es tracta de tradicions històriques.

Avui en dia, aquests plats es fan molt sovint amb porcellana. Va aparèixer al Japó al segle XVII, era un article de luxe i, al principi, simplement copiava dissenys coreans i xinesos. Moltes persones volien mirar més els plats ells mateixos que no pas regalar-se el menjar d'ells.

Això és perquè per als japonesos menjar és un ritual dissenyat per crear harmonia. Aquí tot és important: plats bonics, servei, productes més frescos, estètica especial en el disseny del plat en si. Cada àpat comença amb l'acció de gràcies i acaba amb ell. Menjar és una filosofia i no cal pressa. I són els plats els que creen un estat d'ànim addicional per a un gran passatemps.

Parlant dels avantatges i els contres d'utilitzar kits de sushi a casa, cal tenir en compte que la porcellana es substitueix molt sovint per productes de ceràmica. El motiu és la practicitat: la porcellana és un material fràgil. Però és respectuós amb el medi ambient, durador amb una manipulació acurada i fàcil d'emmagatzemar.La porcellana òssia és més refinada, airejada, translúcida i alhora més duradora. Però això haurà de pagar un preu molt més alt. I cuidar-lo és més difícil.

La ceràmica és més pesada, més massiva, però això no impedeix que sigui bella... No emet substàncies nocives, no és capaç de suportar els canvis de temperatura, tot i que això és irrellevant per al sushi. El desavantatge de la ceràmica és la porositat de l'estructura, que fa que no estigui protegida dels impactes. Per tant, molta gent tria plats de vitroceràmica, que són més lleugers que la porcellana, són resistents als impactes i fàcils de cuidar.

Una tendència moderna és la vaixella de melamina, un polímer sintètic. Des del punt de vista de la pràctica, aquesta és una molt bona compra, però molts estan confosos pel tema de l'ús segur per a la salut. Els fabricants ho afirmen La vaixella de melamina de qualitat, confirmada per certificats, és absolutament segura.

Una altra característica és el color dels plats segons la tradició. Hi haurà molt de blanc, vermell, verd a la pintura. Hi ha tons beix i marrons. Però el negre es converteix gairebé en el color principal. Sovint contrasta amb el color de la taula, altres plats i té un aspecte inusualment bonic. La combinació de la imatge amb altres flors fa que el parament de la taula sigui festiu. L'aspecte psicològic també és important aquí: es menja una quantitat menor d'aliments de plats negres que d'un plat blanc.

Els plats de sushi no són només plats per servir plats, sinó també recipients per preparar-los. Per bullir correctament l'arròs, necessitareu una olla de parets gruixudes com un calder. Els rotllos es poden formar amb una estora de bambú o formes especials. Poden ser de plàstic o de fusta. Col·locant elevadores de galledes, arròs i omplint-los, podeu crear fins i tot cilindres que es poden tallar fàcilment mitjançant osques especials. Avui els fabricants ofereixen no només formes rodones, sinó també rectangulars, en forma d'estrelles, cors, quadrats i flors.

Per poder servir correctament i de manera bella el sushi, els rotllos i el sashimi, necessitareu els següents plats.

• Sashimizara - un plat amb particions per a diversos tipus de sushi, rotllos, sashimi, salses, amanides (menú); pot ser individual o general, si és gran.

• Els plats de servir poden ser sushioka (porcellana o ceràmica, però sempre envernissat) i tamaki-dai o geta - suports de fusta amb potes. Al primer, sovint se serveix sushi, al segon rotllos, però aquesta és una distinció opcional. El pa de sashimi també serveix com a plats en porcions.

• Salsores japoneses (seyuzaru), com el sushioke, són quadrats, rectangulars, ovals, amb forma de diamant sense cantonades afilades. Són curts, s'utilitzen per a salsa de soja o wasabi, i aquí també es pot utilitzar gingebre en vinagre.

• Podeu afegir la salsa de Katakuchi (bols amb broc).

• Pals reutilitzables (saibashi, nuribashi) fets d'ivori, sàndal i altres materials cars durant un àpat es col·loquen en un estand especial: hasioki. Els pals de fusta d'un sol ús (varibashi) també es poden col·locar sobre un suport o sobre un tovalló o taula de bambú.

• Hi ha contenidors especials per a plats japonesos per emportar... S'anomenen makonouchi bento i són caixes amb 5-6 compartiments.

Així, els plats per a sushi són únics en forma, capacitat, funcionalitat. I per organitzar un sopar, per exemple, per a 4 persones, necessitareu:

• 4 sushioke (obligatori) + 4 tamaki-dai o geta (si és possible);
• sashimizara (si voleu tenir un plat comú);
• 4 parells de hasi d'un sol ús o reutilitzables;
• 4 hasioki;
• 4 tovallons de bambú;
• seyuzaru per a salses, wasabi, gingebre (si sashimizara no està disponible);
• pinzell i 4 gots de sake;
• cabra i kobachi per a amanides;
• si teniu previst acabar el sopar amb te, haureu de fer-se càrrec dels plats per a la cerimònia del te.

No és estrany que els principals productors de plats de sushi siguin els països de l'Est. Però també a Itàlia, França i Rússia hi ha empreses que produeixen aquests estris de cuina. El preu depèn del material i de la marca. Per exemple, les principals marques de plats de sushi de porcellana són Porcellana Rak, Cameo, Churchill, Revol. Es tracta de fabricants coneguts que subministren els seus productes no només al consumidor massiu, sinó també a bars i restaurants de sushi, hotels i complexos hotelers de luxe.

És prestigiós comprar bone china de les següents marques: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Quan escolliu productes ceràmics, heu de parar atenció a les marques comercials. Utopia, Jars, Oxford. Els millors plats de vitroceràmica els ofereixen les empreses Bormioli Rocco, Arcoroc.

empresa xinesa Maquinària PuTian ofereix una gran selecció d'articles individuals per fer i rebre sushi, així com jocs. El fabricant treballa amb terrissa i ofereix vaixella en diferents categories de preus.

empresa russa "M-Plàstic" ofereix conjunts de 5-10 articles a un preu força assequible. La marca Fissman està registrada a Dinamarca, però la Xina produeix excel·lents jocs de sushi de ceràmica amb aquesta marca. Aquesta empresa, per cert, té una gran selecció de conjunts per a un nombre diferent d'articles i persones.

Marca registrada Sempre Unison ofereix conjunts i articles individuals (plats, salseros, etc.) fets 100% de melamina. Aquesta tendència moderna també s'ha desenvolupat en altres empreses, perquè aquests productes són forts, fiables i duradors. La gamma de productes de sushi d'aquesta marca és senzillament enorme. La variada paleta de formes i colors també crida l'atenció sobre Ever Unison.

A les botigues i a Internet, podeu comprar conjunts fets o articles individuals. La bellesa del conjunt no només està en la totalitat, sinó també en el mateix estil i esquema de colors. El conjunt pot ser per a 2 - 4 - 6 - 8 persones. En triar, heu de parar atenció a:

• material de plats i estris d'acompanyament;
• el material amb què estan fets els pals;
• la presència d'una estora per fer rotllos;
• completitud.

És el mínim. Hasioki serà molt útil. El conjunt pot contenir sashimizara. Si no hi és, és millor comprar-lo per separat, ja que aquest plat comú ajudarà a crear un ambient més proper i agradable a la taula. Els plats de sake també estan disponibles en una configuració més àmplia. Hi ha kits que inclouen làmines de nori, així com arròs de sushi, vinagre d'arròs i salsa de soja.

Un conjunt tan complet serà un gran regal tant per als principiants com per als mestres de sushi més experimentats.

Parlant de les peculiaritats de la cura dels plats de sushi, hauríeu de començar amb una cassola per cuinar arròs. En general, es tracta d'un calder de ferro colat, que s'ha de cuidar amb molta cura: després de l'ús, s'ha de rentar bé sense utilitzar raspalls metàl·lics i detergents abrasius forts, girar-lo o assecar-lo.... La violació d'aquestes mesures donarà lloc a l'aparició de calbes rovellades. Aquesta olla ja no es pot utilitzar per cuinar.

Encara que l'estora (makisa) per fer rotllos no és un plat, és en ella on es formen els cilindres abans de tallar. De tots els articles per preparar i rebre sushi i panets, és la estora que requereix més cura. Unes tires fines de bambú, lligades amb fil de cotó, permeten que l'arròs amb farcit i nori s'enrotlli en un rotllo. Per a una millor conservació, les estores sovint s'emboliquen amb film transparent i ja hi ha nori o arròs a la pel·lícula.

En qualsevol cas, cal esbandir bé el makisu si hi queda almenys un gra d'arròs.És millor assecar la catifa en posició horitzontal en un lloc càlid. El bambú és un material natural. Si no seguiu les regles per cuidar-lo, ràpidament es convertirà en floridura i es podrirà. La cura de la vaixella en si depèn del seu material. Si és fàcil de trencar porcellana, ceràmica, vidre, haureu de tenir cura de la seva seguretat de la següent manera:

• la porcellana o la ceràmica vidriada no s'han de posar al rentavaixelles, és millor rentar-la a mà;
• la porcellana fina no s'ha de rentar amb pes; és millor fer-ho en un recipient de plàstic amb una tovallola suau a la part inferior;
• els objectes pintats o esmaltats es renten amb sabó neutre, per exemple, sabó per a nadons;
• per donar brillantor als plats i eliminar les vetes, afegiu unes gotes d'amoníac a l'aigua;
• el rentat només es realitza amb una esponja o un drap suau;
• Els plats pintats no s'han de deixar a l'aigua durant molt de temps: l'esmalt s'esquerdarà ràpidament;
• perquè els plats (sobretot els foscos) llueixin, es recomana triturar-los amb un drap suau immediatament després del rentat, fins que estiguin secs.

Per obtenir informació sobre com triar els plats adequats per al sushi, mireu el següent vídeo.