Tot sobre ceràmica

L'argila és un d'aquells materials que la humanitat fa servir des de temps immemorials. Era i s'utilitza sovint per fer-ne plats. Però darrere de l'aparent senzillesa dels recipients de fang, hi ha moltes coses interessants i importants.

La pròpia aparició de la ceràmica és molt interessant. La producció de ceràmica va començar fa milers d'anys. La ceràmica va ser una de les activitats principals de qualsevol civilització antiga. Més tard van aparèixer materials més avançats (porcellana i terrissa), però cadascun d'ells té els seus inconvenients. Es respectava la professió de terrisser, però els requisits per a les persones que hi ocupaven eren molt estrictes.

Es creu que els primers van ser una varietat de plats com una olla. La manera més fàcil d'aconseguir-lo és amb un torn de terrissaire de mà. Durant segles, aquest tipus de vaixella ha dominat a diverses parts del món.

L'aparició de la producció industrial a gran escala de ceràmica al segle XIX va ampliar la seva gamma i va permetre fabricar productes d'argila gairebé il·limitadament.

Però el mèrit dels antics mestres segueix sent inestimable pel seu valor. Es creu que la ceràmica va començar al canvi de l'Edat Mitjana i la Nova de Pedra. Al nostre país, ja a la primera edat mitjana, centenars i milers de persones es dedicaven a la ceràmica. En aquella època, dels tallers sortien majoritàriament olles i calderes ovalades. La seva forma no va ser casual: els plats es van fer perquè encaixin en un forn rus.

Les formes i mides poden variar molt.Cada mestre tenia els seus propis secrets de producció i els guardava amb cura. Les olles de cuina de terrissa eren molt cares per la seva artesania i, per tant, eren tractades amb respecte. Aquests plats estaven dotats d'una varietat de significats culturals.

Encara ara, quan a les fàbriques es fan grans lots d'estris de cuina sense problemes, bastants els fan als tallers de casa.

Com en els vells temps, els ceramistes experimentats extreuen les matèries primeres per a la seva producció per si mateixos i les aporten ells mateixos a les condicions requerides. Podeu fer alguna cosa bona amb argila vermella i blanca només si:

• oliós;
• no conté inclusions estranyes i pedres petites;
• emmagatzemat a una humitat estrictament definida.

L'argila blanca s'utilitza més sovint. En la seva forma natural, està pintat en un to grisenc. Quan es cou aquesta matèria primera, es converteix en ivori. L'argila vermella conté òxid de ferro i adquireix el seu color característic després de la cocció. És fàcil esculpir una raça així, no és propensa a enfonsar-se.

L'argila de porcellana crua té un color gris i es blanqueja quan es cou. La varietat més dura és inicialment negre o marró fosc. Quan es crema, es pinta d'ivori. Els terrissers també distingeixen l'argila pel seu punt de fusió. Tant en la producció a gran escala com en l'artesania, intenten cobrir els productes acabats amb esmalt o esmalt, altres compostos que ajuden a assolir les propietats necessàries.

També hi ha estris sense impureses: solen ser de terracota (argila vermella) o ceràmica negra.

Les parets gruixudes s'escalfen lentament, i aquesta propietat ja era apreciada en l'antiguitat. Els estris de cuina fets amb ceràmica fumada es van fer i s'estan fent per coure diversos plats.

Al llarg de la llarga història de la ceràmica, s'han creat molts tipus de ceràmica. Però tot es crea utilitzant aproximadament la mateixa tecnologia (amb rares excepcions). L'argila s'ha d'humitejar, perquè és impossible comprimir-la correctament quan està seca. Després el pasten i el converteixen en farcells. Aquest mètode d'obtenció de blancs és més pràctic que utilitzar peces senceres. A més, com en l'antiguitat, qualsevol peça s'asseca i es cou.

Ja en l'antiguitat es va fer evident que la terrissa és molt adequada per a la cuina. L'argila cuita, per descomptat, és natural, no hi ha substàncies estranyes en la seva composició que puguin causar danys. Els recipients d'argila, si estan fets de forma sòlida, evoquen inspiració emocional i delecten la vista. Això és cert fins i tot per a les tasses i olles "més simples"; els productes originals semblen encara més agradables.

La ceràmica ordinària a base d'argila té una sèrie de propietats valuoses que els plats de porcellana i terrissa no tenen.

Si aboqueu la compota en una gerra de fang i després la poseu a l'ampit de la finestra banyada pel sol, la beguda es mantindrà fresca unes hores més tard. El te, el cafè, el cacau es mantenen calents durant molt de temps, la llet conserva el seu gust més temps i no s'agri.

L'ús de terrissa també s'expressa en el fet que s'hi poden emmagatzemar productes secs a granel. La farina i els cereals en una olla de ceràmica no atrauen insectes. La vida útil de les cebes, patates i altres cultius d'arrel s'allarga. Les herbes medicinals també s'emmagatzemen bé en recipients de terrissa. Les parets poroses proporcionen una bona ventilació i conserven les propietats curatives.

Si els estris de cuina estan destinats a cuinar, es poden col·locar tant en un forn elèctric com en un de gas. Podeu posar qualsevol recipient de fang al microones, excepte:

• cafeteras;
• càntirs;
• teteres.

Si s'emmagatzemen en una olla refrigerats, especialment els congelats, no és desitjable posar-los immediatament al forn preescalfat o al microones. Per tant, haureu de dedicar més temps a l'escalfament gradual. Abocar aigua bullint immediatament als plats de terrissa tampoc no és pràctic.

Un altre inconvenient és fàcil absorció de greixos i altres contaminants.

Els plats de fang caldrà protegir constantment de caigudes i cops. Fins i tot si no s'esquerda, sens dubte té diverses esquerdes.

La baixa conductivitat tèrmica augmenta el risc d'esquerdes, fins i tot amb un ús "normal". D'altra banda, les mateixes temperatures altes i baixes (si no hi ha diferències entre elles) són ben tolerades per l'argila.

Els plats de fang es saturen molt fàcilment amb diverses olors. Aixo es perqué s'aconsella utilitzar-lo per emmagatzemar i preparar només determinats productes específics.

Els plats s'han de calcinar amb cura, sense posar-lo directament al forn calent. A més, mantenint la temperatura a un nivell moderat durant tot el procés, podeu aconseguir resultats molt millors.

Per separat, cal esmentar com preparar-se per utilitzar la ceràmica per primera vegada després de la compra.

Per fer-ho, ella:

• rentat correctament;
• ompliu amb aigua (opcional - amb l'addició de refresc);
• posar al forn calent i portar a ebullició;
• apagar la calefacció i deixar refredar.

Més lluny Les olles de fang destinades a la cocció han d'estar recobertes amb oli vegetal des de l'interior. Aquestes mesures permeten evitar l'aparició de microesquerdes. Esbandiu els envasos més tard abans de cada ús.

Per tant, si la recepta demana cuinar a alta temperatura, podeu augmentar encara més el foc i cuinar el plat durant més temps.

És impossible donar recomanacions precises sobre aquesta puntuació: tots els xefs seleccionen els paràmetres necessaris per prova i error. Pel que fa a les teteres de fang, no hi hauríeu de deixar fulles de te durant diversos dies seguits. Els resultats òptims s'obtenen si el bullidor es renta i s'asseca després de cada ús.

Cal tenir en compte que hi ha algunes excepcions a la regla general “no poses al foc la ceràmica”. Aquestes excepcions són la paella georgiana ketsi i l'antiga latka russa.

L'argila es considera raonablement un material "delicat". Però amb la cura adequada, és molt possible comptar amb el funcionament a llarg termini d'aquests plats. La terrissa no s'ha de rentar al rentavaixelles, la neteja manual és molt més adequada per a això. El greix es pot eliminar netejant les zones brutes amb una esponja remullada amb aigua i sabó. S'ha d'evitar l'ús de detergents sintètics sempre que sigui possible.

També no és desitjable deixar els plats humits: els propietaris responsables els eixuguen. Si de sobte es trenca la tapa del recipient de terra, no cal entrar en pànic. Podeu fer un bon substitut amb les vostres pròpies mans, cuinant una tapa de la mateixa forma amb una massa normal. Les olles calentes no s'han de col·locar a la nevera ni sobre una superfície freda. És millor esperar fins que el seu contingut es refredi primer a temperatura ambient.

Si el manteniu tancat, podeu trobar olors desagradables. Per a la neteja, s'aconsella utilitzar esponges toves (les dures poden danyar material sensible).El compliment de les recomanacions bàsiques permet garantir una llarga vida útil dels plats de ceràmica i bons resultats culinaris. Podeu enganxar olles i gerres trencades amb cola alimentària especial (només cal comprovar la seguretat de la composició).

En alguns casos, els adhesius universals com "Moment" o "Segon" són una bona alternativa. El problema es resol així:

• recollir tots els fragments;
• renta-los amb aigua tèbia corrent amb un detergent suau per rentar plats;
• assecat;
• desengreixar les vores de les fitxes amb acetona o alcohol;
• aplicar cola amb cura;
• connecteu estretament les articulacions;
• traieu l'excés de massa de cola amb un drap suau.

No assumeixis que només les olles, les gerres i les teteres són de fang. Aquest material s'utilitza molt més àmpliament. Per coure al forn, les olles segueixen sent l'opció més atractiva. La seva forma (gola ampla, fons estret i eixamplament al centre) està justificada per segles de pràctica. Són aquests plats que distribueixen perfectament la calor per tot el volum.

La ceràmica per al te mereix una discussió a part. En un país tan "te" com la Xina, tots els atributs de beure te estan fets exclusivament de ceràmica. Això inclou:

• bols;
• tasses;
• bullidors de te;
• recipients per emmagatzemar herbes.

Quan feu te en un recipient sense esmaltar, haureu de suportar el fet que l'aroma de la primera cervesa saturarà per sempre el material. La mateixa regla s'haurà d'observar en relació amb el turc de ceràmica. Cada tipus de cafè s'elabora en un recipient estrictament definit. En cas contrari, es pot obtenir una barreja d'aromes molt desagradable.

La vaixella esmaltada és l'única opció feta d'argila per cuinar al microones.

Hi ha diverses opcions per a la ceràmica "microones":

• recipients d'escalfament;
• pots de diferents mides;
• Estris de forn;
• plats per coure.

Entre els estris de cuina fets amb fang, també val la pena esmentar:

• plats per coure;
• estris per cuinar sopes;
• plats per cuinar rostits;
• juliana;
• tagines;
• brasers;
• calders;
• fabricants de kebabs.

Tots aquests productes són adequats no només per processar aliments, sinó també per servir plats preparats a taula. I per als amants de la cuina georgiana, la paella d'argila ketsi és ideal. Al forn es couen diversos plats. Ketsi de vegades serveix com a bol, un bol per a plats calents i freds. En la fabricació d'aquest tipus de vaixella no sempre s'utilitza l'esmalt, per la qual cosa hauràs de triar amb més cura.

A més d'aquestes coses (a més de plats, plats i jocs), cal esmentar molts més articles de fang que es poden trobar a la cuina:

• sopera;
• cocotte;
• bol d'amanida;
• caixer;
• gerros per emmagatzemar verdures;
• sucreres;
• recipients per a vi i una sèrie d'altres tipus de vaixella.

Una bona opció són els productes de l'empresa Voronezh "Khoromy Keramika". Aquesta empresa va començar la seva activitat l'any 2017. La seva gamma inclou:

• tasses;
• plats;
• gerros;
• teteres;
• tasses i moltes altres coses.

Els productes de "Tarusa Keramika" es poden considerar una alternativa. Aquesta fàbrica fa ceràmica des de l'any 1974. I des de 1971 funciona la planta "Pskov Potter", els empleats de la qual utilitzen totes les tècniques de disseny modern i pintura a mà. Hi podeu comprar una gran varietat d'estris, inclosos jocs de te. Els productes de "Pskov Potter" han guanyat premis repetidament a exposicions russes i estrangeres.

També val la pena tenir en compte la ceràmica de les empreses:

• Leander;
• Bernadotte;
• porcellana reial txeca;
• Colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

A l'hora d'escollir ceràmica, no s'ha de guiar només per les marques comercials. La bellesa de productes específics també és de gran importància.Després de tot, els estris de cuina han de crear una impressió agradable. El següent punt al qual cal prestar atenció és el volum de productes. Es poden dissenyar per a una o més porcions.

Però fins i tot els plats més amplis i elegants ho haurien de ser resistent a influències mecàniques i tèrmiques. I aquests paràmetres depenen de la cocció. La qualitat del processament es pot jutjar per la puresa i la sonoritat del so, per la precisió de les formes.

Totalment inacceptable:

• rascades;
• zones esquerdades;
• inflor;
• xips.

La bona terrissa s'esmalta uniformement, sense vetes ni distorsions.

Com en qualsevol altre cas, no hauríeu d'estalviar massa en la compra... Finalment, per triar la ceràmica adequada, cal parar atenció a les ressenyes, que descriuen tots els desavantatges de l'olla.

Podeu obtenir més informació sobre els diferents tipus de ceràmica i la seva finalitat al següent vídeo.