Plats metàl·lics: tipus i característiques a escollir

Els plats de metall han gaudit d'una popularitat sense canvis durant més d'un segle. Avui en dia, la gamma de productes és àmplia: es venen productes per a diversos propòsits, fets amb una varietat de materials amb diferents tipus de recobriments. Val la pena aprofundir en les característiques dels plats metàl·lics.

Els estris metàl·lics s'utilitzen sovint en la vida quotidiana, així com en els establiments de restauració a causa de les seves característiques funcionals, ergonòmices i estètiques extremadament altes. Els utensilis de cuina metàl·lics tenen les següents característiques:

• els productes metàl·lics són duradors: amb la cura adequada, es poden utilitzar durant més d'una dècada, mantenint el seu aspecte i els paràmetres tècnics i operatius inalterats;
• respectuós amb el medi ambient: els metalls d'alta qualitat utilitzats per a la fabricació de plats no emeten substàncies nocives i tòxiques, elements químics perillosos durant la cocció, no contenen radiacions, la qual cosa significa que són completament segurs per al seu ús a la vida quotidiana;
• fiabilitat: els estris de cuina metàl·lics són molt duradors, resistents a temperatures extremes i deformacions;
• facilitat de cura: l'ús de plats d'acer, alumini, ferro colat i altres aliatges no requereix detergents especialitzats, els productes es poden netejar amb els gels rentavaixelles més habituals i una esponja;
• estètica: normalment els estris fets de metalls tenen una brillantor bella i noble o es poden tractar amb recobriments decoratius, per la qual cosa s'adapten harmònicament a qualsevol interior;
• durabilitat: aquesta opció és potser l'única que pot suportar l'ús diari durant un llarg període de temps;
• cost: si compareu productes metàl·lics amb altres articles de cuina, el seu preu serà molt més rendible, sobretot si tenim en compte el cost des del punt de vista del preu i la qualitat.

Dels inconvenients, es pot observar una alta conductivitat tèrmica: els objectes metàl·lics s'escalfen ràpidament fins i tot amb els aliments i les begudes cuinats, la qual cosa significa que us podeu cremar durant el dinar.

Per a la fabricació d'estris de cuina, s'utilitzen una gran varietat de metalls: els estris estan fets d'estany, llautó, acer, níquel, alumini, a les botigues es poden trobar articles de ferro, llauna i bronze i plata. Els utensilis d'acer inclouen tots els productes esmaltats, galvanitzats, pintats i "negres", així com els utensilis d'acer inoxidable i les paelles antiadherents. Està representat tant per plats que entren en contacte directament amb els aliments (plats, bols, així com tasses, amanides, tot tipus de forquilles, culleres, ganivets, etc.), com no (olles, llaunes, dipòsits o galledes) .

Els desavantatges d'aquests dispositius inclouen la reducció de la protecció mecànica del recobriment aplicat. Per tant, els plats galvanitzats no s'utilitzen per al contacte amb els aliments, ja que el zinc pot reaccionar amb àlcalis i àcids, per tant, els dipòsits d'aigua es produeixen principalment a partir d'aquest material. Els estris pintats s'utilitzen més sovint per a la producció d'envasos dissenyats per moure els subministraments d'aigua.

Els productes d'acer també es fabriquen sense recobriment: s'anomena "negre" i està representat per una gran varietat d'articles: paelles, olles, safates de forn i plats de forn.

Els plats d'acer inoxidable es caracteritzen per propietats d'alt rendiment. Té una finalitat estrictament "de queviures" i és més car que altres tipus de plats d'acer: se'n fabriquen olles, paelles, olles, plats, bols de cocotte, bols i molts altres productes.

Els aparells de ferro colat estan representats en la seva majoria per recipients de cuina: olles, olles massives, paelles i brasers. Aquests plats es caracteritzen per una baixa conductivitat tèrmica, el menjar no s'hi crema, mentre que la calor es manté dins del recipient durant molt de temps, de manera que el plat "arriba" i resulta especialment saborós.

En la fabricació de plats de metalls no fèrrics, per regla general, s'utilitzen alumini, coure i tot tipus d'aliatges amb l'aplicació d'una capa protectora obligatòria. Aquests estris de cuina semblen molt impressionants i elegants, però si es danya la integritat de la capa protectora, començaran a entrar substàncies nocives als aliments, per tant, no es recomana emmagatzemar els aliments en un recipient d'aquest tipus i, quan es neteja, només gels de rentat suaus. s'han d'utilitzar, no es permeten raspalls durs i pols abrasius.

Els estris fets amb aliatges de coure estan representats en la majoria dels casos per productes de llautó i cuproníquel. Són estris elegants i cars que s'utilitzen per al contacte directe amb productes alimentaris: teteres, gots, gots, gerres de llet, amanides, bols de caviar, bols i tot tipus de salses.

La plata s'utilitza més sovint per cobrir jocs i estris de cuina, menys sovint l'or, així com esmalts, vernissos i esmalts. Els estris de cuina cromats i niquelats s'han generalitzat. Els més populars són els estris de cuina amb un recobriment antiadherent. Està pensat per cuinar plats sense l'ús d'olis vegetals i altres greixos, respectivament, el plat acabat no conté calories i carcinògens addicionals. Aquests aliments es consideren més saborosos i saludables.

Tanmateix, alguns estudiosos ho argumenten El recobriment de tefló és potencialment insegur per als humans... Quan s'escalfa a +220 graus, el recobriment comença a emetre benzè i altres substàncies nocives, de manera que aquestes paelles i olles no es recomanen per coure al forn. A temperatures elevades, no hi haurà cap benefici d'aquest plat. Un recobriment antiadherent gastat o danyat pot causar un gran dany a una persona, per tant, aquests plats només s'han de comprar a botigues de confiança i donar preferència a marques conegudes.

Els plats esmaltats han estat estimats per moltes mestresses de casa durant diverses dècades. Els esmalts es van inventar especialment per protegir els productes dels ions metàl·lics que es poden alliberar durant el tractament tèrmic. Combinant-se amb els aliments, formen sals nocives, els plats es tornen perillosos per als humans. Atès que l'esmalt serveix com a barrera entre els aliments i els metalls nocius, però cal controlar-ne la integritat: la superfície del recobriment ha de romandre llisa i brillant, no es permet l'ús d'utensilis amb estelles, esquerdes, signes d'apagat i greixosos. .

Com ja hem comentat, en funció de les característiques d'ús es distingeixen plats d'ús alimentari i no alimentari. La primera categoria inclou els contenidors per emmagatzemar i transportar aliments i altres necessitats domèstiques. La classificació dels estris d'alimentació metàl·lics inclou els elements següents:

• articles per al tractament tèrmic d'aliments;
• estris per a taula i plats freds;
• envasos per emmagatzemar productes alimentaris.

Els estris de cuina utilitzats per cuinar aliments calents solen incloure articles com ara:

• olles;
• paelles;
• olles de forn;
• calderes per cuinar al foc;
• aneguets, així com gosyatnitsa i rybnitsa;
• làmines de forn resistents a la calor;
• teteres i teteres;
• plats per coure;
• dipòsits per esterilitzar llaunes.

Els coberts per servir menjars cuinats inclouen el següent:

• plats de diferents mides;
• bols;
• tests per a dolços, pa i fruites;
• tasses;
• galledes per refredar begudes;
• cremes, així com bols;
• plats de caviar;
• salsores;
• gerros per a rebosteria i pastissos;
• safates;
• pastissos de formatge;
• sucreres.

La gamma de productes utilitzats per al transport i emmagatzematge d'aliments consta dels següents elements:

• galledes;
• llaunes;
• bols;
• dipòsits per a líquids.

Un lloc separat a la classificació l'ocupen els estris no alimentaris, que inclou elements com ara:

• recipients per rentar;
• conques i banyeres per al bany;
• llaunes;
• tot tipus de pots;
• abeuradors per traslladar productes no alimentaris.

A causa de la varietat de formes, així com de mides, articles de decoració, la disposició de nanses, tapes i tipus de taulers, s'aconsegueix la màxima amplitud de l'assortiment. Per tant, les nanses estan foses, buides o estampades. Les fundes per a estris de cuina estan a bord, així com les cobertes o inserts. També hi ha diferents maneres de decorar els plats: les més populars són les plantilles i els adhesius.El gravat i els revestiments estan molt estesos. Els estris forjats i fosos es distingeixen segons el mètode de producció.

Quan escolliu estris de cuina metàl·lics hi ha diverses recomanacions a tenir en compte.

• Les olles destinades a una estufa elèctrica han de tenir necessàriament un fons gruixut, no inferior a 2 mm. El fons d'aquests plats sol estar en contacte estret amb la superfície del cremador, de manera que no hauria de ser inferior al seu diàmetre.
• No es recomana comprar plats amb defectes com una violació de la suavitat del recobriment, desnivells, tubercles, bombolles i buits a l'esmalt, així com "escates de peix". Però els defectes dels dibuixos en els estris de cuina decorats (contorns borrosos, lleu cremat, rentat de pintura) no afecten les propietats operatives dels electrodomèstics de cuina.
• D'acord amb els requisits de qualitat, l'esmalt interior pot ser blau, blanc, negre, beix o blau grisenc. Tots els altres colorants utilitzats per crear el recobriment d'esmalt creen altes concentracions de sals de potassi i manganès. En contacte amb aliments calents, passen als aliments, provocant malalties greus.

Els plats de metall no tenen pretensions de netejar. Per mantenir la seva brillantor original a casa, heu de complir les regles següents:

• és molt senzill tornar la brillantor als plats d'alumini embrutats; per això només cal bullir aigua amb vinagre o pell de poma; si el producte s'ha tornat negre, es pot abocar durant la nit amb sèrum de llet o salmorra;
• Els productes de níquel es netegen amb solucions de vinagre de sidra de poma i sal, preses en una proporció 1: 1;
• els electrodomèstics d'acer inoxidable embrutats s'han de col·locar en un brou de patates durant un quart d'hora, després s'han de netejar;
• l'òxid dels ganivets s'elimina perfectament amb un sabó de roba normal;
• Les noves làmines de forn s'unten amb oli vegetal i es calcinen en un forn calent; gràcies a aquest tractament, es forma una fina pel·lícula grassa a la superfície, que protegirà encara més el material de la corrosió;
• una paella cremada s'ha de remull durant la nit en una solució salina concentrada: al matí, tots els dipòsits de carboni es poden netejar fàcilment;
• després del rentat, els plats metàl·lics s'han d'eixugar amb un drap o una tovallola suau.

Per obtenir més informació sobre les característiques dels estris de cuina metàl·lics, consulteu el següent vídeo.