Tazhin: quin tipus de plats, materials i consells per triar

Cuinar plats exòtics d'acord amb tots els cànons culinaris requereix sovint l'ús d'aparells especials que donen als aliments un gust autèntic i la consistència correcta. Tagine també pertany a aquesta categoria: un tipus especial d'estris de cuina que us permet obtenir sempre excel·lents resultats a la cuina. És especialment comú als països africans, on la majoria dels plats es couen a foc obert.

Tazhin fa una gran carn i verdures guisades. Amb aquest dispositiu, la cocció i altres mètodes de cuina a llarg termini estaran disponibles fins i tot per a mestresses de casa sense experiència.

Aquest és tradicional de la cuina marroquina el recipient consta d'una tapa de forma cònica inusual amb una part superior plana i una base, on es col·loca el menjar. Els tajines es produeixen en diferents capacitats i mides. Una cosa segueix sent el més important: el mètode de cuina, i es coneix des de l'època de l'antic Magrib. I al llarg dels segles del seu ús, el tajin i els plats que s'hi preparen no van causar cap queixa.

Tradicional per al Marroc, aquest tipus de vaixella va arrelar fàcilment a França, que havia estat propietària de colònies africanes durant molts anys. Avui s'hi preparen plats de restaurant i es mimen les delícies casolanes de la cuina saludable. El mateix Tagine sembla una olla de base ampla, feta de ceràmica o metall. L'alçada de la coberta és de mitjana tres vegades la mida dels costats; això és necessari per a la formació d'un microclima especial a l'interior. Hi ha un petit forat a la part cònica per drenar l'excés de vapor.

És costum cuinar carn i aus de corral en tagine: és aquí on adquireixen un valor de gust especial, es tornen suaus i tendres. A causa de l'alçada de la tapa, el procés de cocció en un recipient tancat és el següent:

• l'aigua bullint augmenta durant la cocció;
• el vapor condensat baixa per les parets fins a la base de l'olla i torna a evaporar-se;
• la cocció es fa alhora segons dues tecnologies: amb escalfament directe del fons i amb acció de vapor des de dalt.

A causa de la continuïtat del procés, els plats de dins no es cremen, es cuinen amb una pèrdua mínima de gust i són increïblement tendres. No en va, a França, els cafès d'estil tajin es consideren un dels més populars.

El tajine s'utilitza per preparar la majoria de plats de la cuina nord-africana i marroquina. El menjar que hi ha es fregeix prèviament en oli i després es deixa coure a foc lent. També es pot cuinar guisat, en aquest cas els ingredients que s'hi posen simplement s'arometen amb una mica d'aigua. Molt sovint, com a productes de partida s'utilitzen carn, aus, peix, fruites o verdures. Els cereals, llegums i altres aliments vegetarians difícils de digerir es produeixen de manera impecable.

El menjar preparat en un recipient especial també s'anomena tajin. Amb aquest mètode de tractament tèrmic, els sabors d'espècies, fruits secs, espècies i herbes són més brillants. Els fruits secs, la mel, el gingebre van bé amb el tagine. És important entendre que al nord d'Àfrica aquest mètode de cocció no és quotidià: la durada del tractament tèrmic fa que sigui incòmode per a un ús constant.

Però durant les vacances o quan es preparen plats per a un ús futur, és absolutament insubstituïble. Tajine us permet dominar l'elaboració d'aliments amb receptes complexes de diversos ingredients - gràcies a la fusió de gustos i aromes, el resultat sempre és exactament com es necessita.

Tagine tradicional és completament vas de ceràmica... Al Marroc, s'utilitza no només per cuinar, sinó també per servir-los. En conseqüència, és costum triar vaixells bonics i originals amb un sabor nacional. Però també són possibles altres opcions.

El tagine clàssic d'argila és la millor opció per preparar la cuina marroquina. Els estris de cuina d'argila porosa al forn però no esmaltada tenen la capacitat de fer-ho influeix en el grau d'humitat dels aliments absorbint i alliberant la humitat de manera natural... El producte acabat és molt ric en sucs. Però només es poden obtenir bons resultats si el recipient en si s'ha remullat prèviament amb aigua durant diverses hores.

Els tajines d'argila tenen un, però un inconvenient molt important: absorbeixen les olors. Si els plats s'utilitzen per crear plats diferents, s'hauran de posar en remull durant molt de temps o s'han de fer recipients separats per a carn, peix, cereals i dolços. A més, la higiene del tagine d'argila també és mínima.

Versions vidriades d'estris de cuina estan desproveïts d'aquest defecte, són fàcils de rentar, eliminant les olors desagradables. Però l'efecte de la regulació natural de la humitat es redueix.

També s'utilitza un tipus especial d'argila amb impureses d'origen mineral en la fabricació de vaixella marroquina moderna. El tagine de ceràmica està recobert d'esmalt, al forn, adquirint una superfície brillant duradora. Els estris de cuina d'aquest tipus solen ser antiadherents i són adequats per a la instal·lació directa en una cuina elèctrica.

Però en un cremador de gas, hauràs d'utilitzar un divisor, que dóna una calefacció més uniforme.A les superfícies d'inducció, s'utilitza un adaptador: un cercle metàl·lic segons la mida del contorn del cremador.

Igual que els recipients de fang, els plats de ceràmica són diferents:

• aspecte estètic;
• seguretat ambiental;
• conservació a llarg termini de la temperatura establerta;
• condicions òptimes per guisar i coure a foc lent.

Els recipients d'argila i ceràmica no són aptes per a flames obertes, es poden trencar o esquerdar i no són aptes per fregir. En cas contrari, són gairebé impecables i permeten conservar l'autèntica tecnologia de preparar la cuina nord-africana.

Si només disposeu d'una cuina de gas, no us podeu negar a utilitzar els estris de cuina originals de tipus marroquí. Tagine de ferro colat té una excel·lent capacitat de calor, no inferior a la ceràmica. En ell, podeu fregir prèviament carn o peix, caramel·litzar verdures i fruites. La part inferior de la tajina de ferro colat és adequada per coure plats al forn.

La comoditat d'un tagine de ferro colat és innegable - és convenient per cuinar a la planxa o al forn, en qualsevol tipus de fogons, es pot utilitzar com a versió viatgera dels estris. No cal un adaptador per a una placa d'inducció: la fosa és ferromagnètica. Es fabriquen les dues versions totalment metàl·liques dels productes, així com les combinades, amb una tapa lleugera d'argila.

Malgrat l'estatus d'un metall no fèrric, l'alumini fos a pressió és molt adequat per fer una base de tagine. La part superior d'aquests models està feta de ceràmica, lleugera, evitant la ponderació de l'estructura. El recobriment de l'interior del bol pot ser de ceràmica, pedra, titani per a un escalfament més lent i correcte.

Recentment, els fabricants europeus han començat a produir etiquetes d'acer inoxidable inusuals. Aquests plats es complementen amb una inserció per cuinar aliments al vapor. Fins i tot podeu posar els ingredients a diversos nivells segons la temperatura i el temps de cocció desitjats. En un bol de metall, és convenient no només guisar, sinó també fregir i coure.

Les propietats ferromagnètiques permeten, quan s'utilitzen plaques d'inducció, posar tagine d'acer directament al circuit del cremador. Perquè la calor dins del recipient es distribueixi correctament i uniformement, el fons es fa en forma d'estructura multicapa amb una placa d'alumini addicional dins de les capes d'acer inoxidable. Però els xefs experimentats no recomanen substituir els tagines de ceràmica i ferro colat per d'acer: la calor es perd més ràpidament, motiu pel qual es viola la tecnologia de cocció.

Els principals productors de tagines correctes són empreses del Marroc i França.

• Marca Emile Henry produeix tajines de ceràmica d'alta qualitat. Els productes es distingeixen per la seva estètica (les seves parets resistents a la calor estan cobertes d'esmalt multicolor), són pràctics de netejar. Els plats estan adaptats per al seu ús amb tot tipus de fogons, forns.

• Staub És una empresa francesa que produeix excel·lents tajines tipus combinació. La pesada base de ferro colat té un recobriment antiadherent de ceràmica esmaltada. La cúpula és de ceràmica, més lleugera. Els estris de cuina són adequats per a la calefacció directa en tot tipus de fogons.

• Le Creuset - una empresa francesa que produeix plats de ferro colat de paret gruixuda de tipus marroquí. La cúpula de ceràmica permet aconseguir l'efecte de la cocció tradicional, com en una olla de terra. Podeu cuinar amb aquests estris a qualsevol tipus de fogons. El tagine estètic es pot servir a taula sense por que el plat es refredi.

• "Cèràmica Borisov" - productes d'un fabricant rus. Els vaixells de cuina marroquins d'aquesta marca es distingeixen per preus assequibles, una àmplia gamma de mides. Els productes amb una tapa de cúpula estan dissenyats per coure en un forn o microones. S'elimina completament la calefacció directa.

• Vetta. L'empresa produeix etiquetes d'acer inoxidable amb funció de vapor. Els plats són lleugers, versàtils i fàcils de netejar. Però això és més una cassola que un autèntic vaixell marroquí.

Quan escolliu tagine per a la cuina a l'estil marroquí, heu de parar atenció als punts següents:

• mides i diàmetre: les opcions de porcions són convenients per a un restaurant, grans brasers - per a la llar;
• tipus d'estufa: es requereixen opcions metàl·liques per a inducció i gas;
• Mètode de calefacció: poseu només plats de l'alçada adequada al forn;
• tipus de tractament tèrmic: és impossible fregir els aliments en terrissa abans de guisar-los.

Els contenidors i taps de ceràmica, terrissa s'han de revisar acuradament per detectar esquerdes i estelles. Val la pena tenir en compte les recomanacions del fabricant per a plats específics. Afecten la temperatura d'escalfament admissible, determinen les regles per tenir cura del tagine.

No es recomana utilitzar Tazhin al forn: la part d'argila simplement s'esquerda, però hi ha sèries especials dissenyades específicament per a aquest mètode de processament culinari. Cuinar en una estufa de gas amb aquests estris és possible, però no molt desitjable, ja que és difícil controlar la calefacció.

Una llar oberta amb brases brillants és ideal. També podeu obtenir la intensitat de calefacció desitjada en una estufa elèctrica; és adequat per inducció o clàssic amb cremadors de ferro colat que es refreden lentament.

En la mesura el menjar en tagine es cuina durant molt de temps, existeix determinades regles per col·locar els productes dins del contenidor... El xai s'hi posa durant 10-12 hores. Per a la carn de vedella, la meitat d'aquest temps serà suficient, encara que la carn sigui vella i dura. Per a la preparació completa dels plats de peix i pollastre al tagine, n'hi ha prou amb 60 minuts.

Per obtenir informació sobre per què necessiteu tagine i com utilitzar-lo correctament, consulteu el següent vídeo.